La langue française

Abaisse

Sommaire

  • Définitions du mot abaisse
  • Étymologie de « abaisse »
  • Phonétique de « abaisse »
  • Évolution historique de l’usage du mot « abaisse »
  • Citations contenant le mot « abaisse »
  • Traductions du mot « abaisse »
  • Synonymes de « abaisse »
  • Antonymes de « abaisse »

Définitions du mot abaisse

Trésor de la Langue Française informatisé

ABAISSE, subst. fém.

PATISS. Pâte amincie au rouleau :
Massepains... Mettez-la [pâte] sur une table saupoudrée de sucre; vous l'y laissez refroidir, et l'étendez en abaisses de l'épaisseur d'un petit écu ... A. Viard, Le Cuisinier royal,1831, p. 320.
Prononc. ET ORTH. − 1. Forme phon. : [abεs]. 2. Homon. : . homon. et homogr. : abaisse (-s) du verbe abaisser; . homon. : abaissent du verbe abaisser et abbesse, subst. fém.
ÉTYMOL. − xves. « pâte amincie sous le rouleau » terme de pâtiss. (Taillevent, Viandier, 77, éd. Pichon et Vicaire. Delboulle ds Quem. s.v. : Et soient faictes deux grans abaisses de pastes). Déverbal de abaisser* au sens propre de « rendre bas ». HIST. − Entré dans la lang. au xves. (cf. étymol.), le mot s'est maintenu jusqu'au xxes. : cf. Rich. 1680; Trév. 1771; Ac. 1878; Rob. etc. À l'exception de celle de l'Encyclop. t. 1, 1751, les déf. du mot rencontrées dans les dict. dep. Rich. 1680 jusqu'à Ac. 1835 inclus sont inexactes à l'exception de celle que donne l'Encyclop. t. 1 1751 : Pâte qui fait la croûte de dessous dans plusieurs pièces de pâtisserie. Ac. 1798 et 1835. Ds Ac. Rem. 1807, abaisse est considéré comme un barbarisme [qui] remplace, dans la bouche de quelques garçons pâtissiers de Paris, l'expr. basse-pâte, dont se servent leurs vieux maîtres. La basse-pâte est la pâte aplatie au rouleau, sans distinction de qualité ni d'emploi. L'inexactitude de la déf. donnée par Ac. a été relevée également par Besch. et Littré, pour qui le mot désigne à juste titre ,,un morceau de pâte qui a été abaissé, c'est-à-dire dont on a diminué la hauteur en le passant sous le rouleau, jusqu'à ce qu'il soit devenu mince``. Cf. aussi abaisser, hist. II A 1 b.
STAT. − Fréq. abs. litt. : 4.
BBG. − Ac. Gastr. 1962. − Dumas 1965. − Mont. 1967. − Mots rares 1965.

Wiktionnaire

Nom commun

abaisse \a.bɛs\ féminin

  1. (Cuisine) Morceau de pâte amincie avec un rouleau, qui forme la croûte inférieure d’une pâtisserie et servant à foncer un moule.
    • Faites une abaisse de pâte comme celle ci-dessus ; ensuite mettez deux feuilles de papier sur une planche et votre abaisse dessus. — (Beatrice Fink, Société française d’étude du XVIIIe siècle, Les liaisons savoureuses: réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle, 1995)

Forme de verbe

abaisse \a.bɛs\

  1. Première personne du singulier de l’indicatif présent du verbe abaisser.
  2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent du verbe abaisser.
  3. Première personne du singulier du subjonctif présent du verbe abaisser.
  4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent du verbe abaisser.
  5. Deuxième personne du singulier de l’impératif du verbe abaisser.
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Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

ABAISSE. n. f.
T. de Pâtisserie. Morceau de pâte aplati sous le rouleau.

Littré (1872-1877)

ABAISSE (a-bê-s') s. f.
  • D'après le Dictionnaire de l'Académie, pâte qui fait la croûte de dessous dans plusieurs pièces de pâtisserie. Mais cette explication est inexacte. L'abaisse est un morceau de pâte qui a été abaissé, c'est-à-dire dont on a diminué la hauteur en le passant sous le rouleau, jusqu'à ce qu'il soit devenu mince. Une abaisse est une pièce de pâte mince que l'on emploie de diverses manières.
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Encyclopédie, 1re édition (1751)

* ABAISSE, s. f. c’est le nom que les Pâtissiers donnent à la pâte qu’ils ont étendue sous le rouleau, & dont ils font ensuite le fond d’un pâté, d’une tourte, & autres pieces semblables.

Wikisource - licence Creative Commons attribution partage dans les mêmes conditions 3.0

Étymologie de « abaisse »

Du moyen français abaisse, déverbal sans suffixe de abaisser (la pâte). Le mot a été considéré comme un barbarisme remplaçant, dans la bouche des pâtissiers, basse-pâte.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Abaisser.

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Phonétique du mot « abaisse »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
abaisse abɛs

Évolution historique de l’usage du mot « abaisse »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « abaisse »

  • Jésus-Christ est un Dieu dont on s'approche sans orgueil et sous lequel on s'abaisse sans désespoir. De Blaise Pascal / Pensées
  • On peut, sans s'avilir, s'abaisser sous les dieux, les craindre et les servir. De Voltaire / Sémiramis
  • L'homme qui obéit à la violence se plie et s'abaisse. De Alexis de Tocqueville / De la démocratie en Amérique, 1835
  • Si on abaisse ton front, lève-le fier ; s'il est hautain, baisse-le par humilité. De Jean-Marie Adiaffi / La Carte d'identité
  • La servitude abaisse les hommes jusqu'à s'en faire aimer. De Vauvenargues / Réflexions et maximes
  • L'esprit de parti abaisse les plus grands hommes jusqu'aux politesses du peuple. De Jean de La Bruyère / Caractères
  • La politique abaisse tout ce qu'elle touche, l'Eglise comme le reste. De Julien Green / Julien Green en liberté avec Marcel Jullian
  • Le racisme, d'où qu'il vienne, est un crime du cœur et de l'esprit. Il abaisse, il salit, il détruit. De Jacques Chirac
  • Si l'on m'élève, je m'abaisse ; si l'on m'abaisse, je m'élève. Tout ce qu'on me refuse, j'y prétends ; de tout ce qu'on m'accorde, je me sens indigne. De Jean Rostand
  • Impossible de pardonner à qui nous a fait du mal, si ce mal nous abaisse. Il faut penser qu'il ne nous a pas abaissé, mais a révélé notre vrai niveau. De Simone Weil / La pesanteur et la grâce
  • Il est bon qu'un mari nous cache quelque chose, qu'il soit quelquefois libre, et ne s'abaisse pas à nous rendre toujours compte de tous ses pas. De Pierre Corneille / Polyeucte martyr
  • Un caractère fort qui s'abaisse va toujours plus loin dans le zèle qu'un faible qui n'a pas à battre monnaie de son abnégation. De François Mitterrand / Le coup d'Etat permanent
  • Le génie abaisse davantage qu'il n'élève ; l'idée du génie empêche d'être simple, engage à montrer l'essentiel, à dissimuler ce qui décevrait : il n'est pas de génie concevable sans art. De Georges Bataille / L'expérience intérieure
  • Quiconque s'élèvera sera abaissé, et quiconque s'abaissera sera élevé. De Saint Matthieu / L’Evangile
  • Qui s'est abaissé devant la fourmi, n'a plus à s'abaisser devant le lion. De Henri Michaux / Face aux verrous
  • (CercleFinance.com) - Crédit Suisse abaisse sa recommandation sur la valeur à sous performance (contre neutre) et abaisse son objectif de cours à 225 E (au lieu de 230 E). ' Nous abaissons de 8% notre estimation de bénéfice par action pour l'exercice 2021. Nous prévoyons maintenant une baisse de 5,6% des ventes de L'Oréal cette année, suivie d'une augmentation de 9,8% au cours de l'exercice 2021, soit un taux de croissance cumulé sur 2 ans de 4,2% contre 9,7% auparavant ' indique Crédit Suisse. Crédit Suisse s'attend maintenant à une marge d'EBIT sur l'année 2021 de 18,3% (auparavant 19,0%), 30 points de base de moins que sur l'année 2019. ' Nous prévoyons également une intensification des investissements marketing face à la baisse de la consommation (comme nous l'avons vu en 2009) et une marge sur 2021 (CSe 18,3%) inférieure à l'année 2019 ' rajoute le bureau d'analyses.Copyright (c) 2020 CercleFinance.com. Tous droits réservés.Les informations et analyses diffusées par Cercle Finance ne constituent qu'une aide à la décision pour les investisseurs. La responsabilité de Cercle Finance ne peut être retenue directement ou indirectement suite à l'utilisation des informations et analyses par les lecteurs. Il est recommandé à toute personne non avertie de consulter un conseiller professionnel avant tout investissement. Ces informations indicatives ne constituent en aucune manière une incitation à vendre ou une sollicitation à acheter. BFM Bourse, Loreal : Crédit Suisse passe à la vente, abaisse l'objectif - BFM Bourse

Traductions du mot « abaisse »

Langue Traduction
Anglais lowered
Espagnol baja
Italien abbassa
Allemand senkt
Portugais reduz
Source : Google Translate API

Synonymes de « abaisse »

Source : synonymes de abaisse sur lebonsynonyme.fr

Antonymes de « abaisse »

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