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Purée

Variantes Singulier Pluriel
Féminin purée purées

Définitions de « purée »

Trésor de la Langue Française informatisé

PURÉE, subst. fém.

A. − ART CULIN.
1.
a) Mets à base de légumes (parfois de fruits) cuits, écrasés et/ou passés. [La conversation] roulait maintenant sur les purées d'ananas du Luxembourg (Flaub.,Éduc. sent., t. 2, 1869, p. 180).Une bonne purée de pommes de terre au fromage (Huysmans,Là-bas, t. 2, 1891, p. 223).
SYNT. Purée claire, épaisse; purée à l'eau, au lait; purée d'asperges, de champignons, de choux, d'épinards, de fèves, de haricots, de légumes, de lentilles, de marrons, de navets, d'oignons, de pois, de pommes.
♦ Loc. En purée. Écrasé en bouillie. Pommes de terre en purée; mettre, réduire en purée. Quand elles [les pommes de reinette] seront fondues, passez-les en purée et faites un peu réduire sur le feu sans laisser attacher (Champfl.,Souffr. profess. Delteil, 1853, p. 83).
− En partic., absol. Purée. Purée de pommes de terre. Des côtelettes à la purée (Zola,E. Rougon, 1876, p. 233).Des femmes transportaient à la ronde des bassines de purée qu'elles distribuaient à coups de louche (Beauvoir,Mandarins, 1954, p. 228).
♦ Passe-purée (s.v. passe-), presse-purée (s.v. presse-).
♦ En appos. Pommes purée. Purée de pommes de terre. Il composa un menu léger: grillade, pomme purée, pâtisserie, eau de Vichy (Vailland,Drôle de jeu, 1945, p. 36).
b) P. méton. (Couleur, vert) purée (de pois). Jaune verdâtre et terne. Boiseries peintes en vert purée de pois (Green,Journal, 1951, p. 116).Couverture couleur purée (Butor,Passage Milan, 1954, p. 259).[A. Burgess] entièrement vêtu de tweed purée de pois (Le Point, 21 févr. 1977, p. 91, col. 1).
2. P. ext. Préparation pilée, écrasée ou moulinée. Purée de foie gras, de gibier, de homard, de volaille. Purée de perdreaux chasseur (Mallarmé,Dern. mode, 1874, p. 787).
B. − P. anal.
1. d'aspect
a) Chose de consistance plus ou moins pâteuse; liquide épais; masse compacte. Quand (...) Bernard eut avalé (...) une espèce de purée blanche de gardénal, il connut son premier répit (Nizan,Conspir., 1938, p. 193).
− P. métaph. La place grouille (...). Les chars, les musiques, les fantassins défilent en désordre au milieu d'une foule qui les acclame, qui hurle (...). Un camion de police surveille cette purée multicolore, sous nos fenêtres (Cocteau,Maalesh, 1949, p. 38).
b) En partic.
α) Loc. pop. Purée de pois (vx), purée d'absinthe ou, p. ell., purée (vieilli). Absinthe pure ou peu coupée d'eau. Synon. verte.Boire, s'envoyer une purée. Tout au plus, en voyant la purée commencée, eut-il un haussement d'épaules. Il ronchonna: − Sacrée andouille! Pas fichu seulement de fabriquer une verte selon les principes! En voilà un beau travail! (Courteline,Train 8 h 47, 1888, 1repart., iv, p. 44).Hommes batailleurs et altérés qui ont le gosier en pente et ne crachent pas sur l'aramon et la purée d'absinthe verte (Arnoux,Zulma, 1960, p. 14).
β) Loc. fam. Purée de pois. Brouillard très épais rendant la visibilité presque nulle. Une brume aussi dense que la fameuse purée de pois londonienne (Peisson, Parti Liverpool, 1932, p. 46).
γ) Surtout en loc. verb. Sperme. Jeter, lâcher la purée. Éjaculer. Le gros Gaby s'occupait pas du plaisir des nanas qu'il sabrait. Y balançait la purée puis se resapait aussi sec. Quel égoïste! (Le Breton1960).
2. de préparation. Loc. Purée de septembre (vx, fam.), purée septembrale (littér.). Vin. Si on l'habituait à boire du vin! La chose fut difficile, l'odeur de la purée septembrale non plus que sa couleur lui inspirant une insurmontable défiance (Pergaud,De Goupil, 1910, p. 250).
C. − P. anal. ou au fig.
1. Argot
a) Rafale de projectiles. Balancer la purée. La Thomson à la hanche, Tony (...) ouvrit la lourde (...). Tony expédia sa purée [de mitraillette] dans la direction (Le Breton,Rififi, 1953, p. 11).Des clients nerveux qui (...) vous envoient la purée en pleine tronche! (Pt Simonin ill., 1957, p. 231).
b) Purée de marrons (vx). ,,Meurtrissure du visage (...). Faire de la purée de marrons. Appliquer un vigoureux coup de poing en pleine figure`` (Delvau 1867, p. 402).
2. Pop. et fam.
a) Gêne financière, dénuement, misère. Synon. dèche, débine, mouise, panade.Période de purée, être dans la purée. Je suis dans une purée épatante; ayez pitié de moi, Seigneur! envoyez-moi un généreux bienfaiteur qui me tirera de la limonade! (Courteline,Femmes d'amis, Envoyé du ciel, 1927, p. 149).Actuellement, c'est la purée et je cherche une place (L. Daudet,Clemenceau, 1942, p. 25).
− Loc., vx. Avoir le dix de purée. ,,Être réduit à la dernière misère (...). Mon pauv' vieux, j'ai le dix de purée`` (Méténier, [18]85 ds Larch. Suppl. 1889, p. 198).
− P. méton. Personne sans ressource, pauvre, misérable. Synon. fauché.Elle eût, avec sa robe de laine noire et son bonnet démodé, fait sourire quelque noceur qui de son « rocking » eût murmuré « quelle purée! » (Proust,J. filles en fleurs, 1918, p. 678):
Même tes miteux, tes « purées » (...) ne pensent qu'à leur traitement, à leur retraite, à leurs sous. Seulement, ils ne le disent pas, parce qu'ils ne sont même pas sincères. Pour mépriser les choses, il faut commencer par les avoir. Duhamel,Jard. bêtes sauv., 1934, p. 180.
♦ [À propos d'une chose ou d'une pers.] Avoir l'air, être, faire purée. Faire pauvre, misérable. Vous êtes purée, vous avez besoin d'galette (J. Lévy,Gosses Paris, 1898, p. 6).Ce que ça fait purée de louer une baraque comme ça à Monte-Carlo! (Colette,Entrave, 1913, p. 29).Malheureux que mon costume il était purée, que je ressemblais un mendigot en côté les autres (Musette,Cagayous poilu, 1919, p. 25).
♦ Empl. adj. inv. Minable, misérable, pauvre. Le Théâtre de la Tour d'Auvergne, glorieux mais purée, n'avait pu fournir aux deux artistes qu'une seule serviette! (Galipeaux,Souv., 1931, p. 68).
b) Adversités, embarras, ennuis; chose difficile, embrouillée, ennuyeuse. Synon. pétrin.J'ai écrit à l'avoué de mon ex-conjointe (...) et j'avertis sa cliente de la purée où ses bons soins me laissent me débattre (Verlaine,Corresp., 1887, p. 84).
c) En interj. Purée!
♦ Mince! Punaise! Madame Bayard: (...) on ne doit rien à des gens qui ont été en prison. Crainquebille: Purée! (A. France,Crainquebille,1905,3etabl.).
♦ Lang. pieds noirs. Purée (la purée) de nous autres (vous autres...)! (...) misère de nous! (Rey-Chantr.Expr.1979).
Prononc. et Orth.: [pyʀe]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. a) Ca 1220 « mets préparé avec des légumes écrasés et passés » li pois de la puree (Gautier de Coinci, I. Mir. 18, 729 ds Mir. Vierge, éd. F. Koenig, t. II, p. 157); 1891 abs. « purée de pommes de terre » (Huysmans, Là-bas, t. 1, p. 228); 1945 adj. inv. pomme purée (Vailland, loc. cit.); b) fin xives. « vin » (Eustache Deschamps, Farce de Mestre Trubert, 620 ds Œuvres compl., éd. G. Raynaud, t. VII, p. 174); fin xives. purée de Bourgoigne (Id., Autres lettres, Envoiees à un serviteur du duc Philippe d'Orléans, 3, ibid., t. VIII, p. 24); 1534 puree septembrale (Rabelais, Gargantua, éd. R. Calder, VI, ligne 39, p. 55); c) 1896 purée de pois « brouillard très épais » (E. Gautier, L'Année scientifique et industrielle, 1897, p. 386 ds Rey-Gagnon Anglic.); cf. 1932 la fameuse purée de pois londonnienne (Peisson, loc. cit.); d) 1926 « chose de consistance plus ou moins pâteuse, liquide épais » une véritable purée microbienne (Veillon ds Nouv. Traité Méd. fasc. 1, p. 369); 2. 1861 « absinthe peu étendue d'eau » (arg. des soldats d'Afrique ds Esn. 1966); cf. 1867 (Almanach du hanneton ds Larch. 1872, p. 24); 3. 1878 « misère, malheur » être dans la purée (Rigaud, Dict. jarg. paris., p. 283); 4. 1895 adj. inv. « qui a un aspect misérable » il est rien purée (ds Esn. 1966); cf. 1898 (J. Lévy, loc. cit.); 5. 1905 interj. purée! (France, loc. cit.). Dér. de l'a. fr. purer proprement « curer, nettoyer », ca 1200 (Aliscans, éd. E. Wienbeck, W. Hartnacke, P. Rasch, 516), b. lat. pūrāre « purifier », dér. de purus, v. pur; d'où le sens partic. de « presser des fruits, des légumes pour en extirper la pulpe », 1314 (Henri de Mondeville, Chirurgie, 821 ds T.-L.) usité encore auj. dans les parlers du Centre, et celui de « couler, s'égoutter » en norm. (FEW t. 9, p. 609a); le sens 1 c est l'adapt. fr. de diverses expr. constr. en angl. sur pea-soup « soupe aux pois » (comp. de soup empr. au fr. soupe* au xvies. et de pea « pois »); pea-soup désigne p. anal. avec la couleur terne et l'épaisse consistance de la soupe aux pois, un brouillard jaune et partic. épais; l'expr. purée de pois fait surtout partie du lang. des marins (cf. Rey-Gagnon Anglic.). Fréq. abs. littér.: 81.

Wiktionnaire

Interjection - français

purée \py.ʁe\ invariable

  1. (Familier) Interjection utilisée afin de ne pas employer le juron putain.

Nom commun - français

purée \py.ʁe\ féminin

    1. (Cuisine) Préparation épaisse de légumes cuits à l’eau et écrasés.
      • Les pois mûrs & secs sont un des légumes qui fournissent la purée la plus délicate, & l’aliment le moins grossier. — (Denis Diderot et Jean Le Rond d’Alembert, Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers, page 884)
    2. (En particulier) (Cuisine) Préparation épaisse de pommes de terre cuites à l’eau et écrasées.
      • Au fil des ans, la purée est devenue simplement un accompagnement. Au restaurant, surtout. Là, c’est comme si la purée de pommes de terre était proscrite, honteuse. — (Philippe Delerm, Dickens, barbe à papa, Gallimard, collection Folio, 2005, page 13)
  2. (Par extension) Fruits écrasés sans être cuits (→ voir compote) et d'une consistance épaisse (→ voir coulis).
    • Purée de banane.
    • Gâteau aux carottes à la purée d’ananas.
  3. Misère financière.
    • Comme cela, faisait-il, je n’ai l’air ni trop chic ni trop purée... Il ne faut pas qu’à mon nouveau poste on me prenne pour un caporal de fantaisie, ni pour un caporal de métier. — (Pierre Souvestre et Marcel Allain, Fantômas, L’Agent secret, 1911, Éditions Robert Laffont, Bouquins, tome 1, page 1022)
    • Il serait bien souhaitable aussi que nous pussions disposer d’une caisse discrète, afin de soulager les infortunes, souvent terribles, des confrères tombés dans la débine, ou, si vous préférez, dans la mouise, ou, si vous préférez encore, dans la purée. — (Léon Daudet, Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et médicaux/Au temps de Judas, Grasset, 1920, réédition Le Livre de Poche, page 377)
  4. (Argot) (Vieilli) Pauvre.
    • – Y a les rupins et les purées… — (Léon Frapié, La conquête de Rose, dans Les contes de la maternelle, éditions Self, 1945, page 13)
  5. (Argot) (Vieilli) Façon de préparer l’absinthe : un mélange d’eau et d’absinthe en quantités égales.
    • Malfichu, après avoir compendieusement étudié le « catalogue », s’était tout bonnement décidé à commander au garçon « une purée... bien épaisse ». — (Pierre Souvestre et Marcel Allain, Fantômas, L’Agent secret, 1911, Éditions Robert Laffont, Bouquins, tome 1, page 1166)
    • Le Hollandais, voyant son jeune ami honorer de la sorte la boisson de son pays, n’hésita pas à lui rendre courtoisement la réciprocité en se taillant une royale absinthe en pleine purée vert-bouteille. — (Alphonse Allais, Le Boomerang ou Rien n’est mal qui finit bien, chapitre neuvième, Librairie Pierre Ollendorff)
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Littré (1872-1877)

PURÉE (pu-rée) s. f.
  • 1Sorte de bouillie faite avec les pois, les fèves ou autres légumes.

    Potage à la purée, ou, simplement, purée.

    On fait aussi des purées de marrons, d'oignons, de navets.

  • 2Purée de gibier, gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie.

    Il y a aussi des purées de volaille.

    Purée de homard, homard pilé, puis cuit au bain-marie. À l'exception des bisques à la purée de petits crabes, des timbales aux œufs de caille et des glaces au pain bis tranchées de glaces au beurre frais, je vous puis assurer qu'on n'a rien inventé qui fût satisfaisant ni distingué, Decourchamp, Souv. de la marq. de Créqui, t. IV, ch. 6.

  • 3Purée sèche, sorte de fécule.
  • 4 Familièrement. Purée de septembre, le vin.

HISTORIQUE

XVe s. Très chier et très amé cousin, Tant avez pincé le raisin Et la purée de Bourgoingne, Que mal a alé vo besoingne ; Souffert en avez maladie, Deschamps, Poésies mss. f° 420. Chascuns dort plus que il ne veille Par force de prendre purée ; Las ! ce n'est à coupe dorée, à tasse, au voire, mais au pot, Deschamps, ib. f° 421. À telle purée, telz pois, Coquillart, Monol. des perruques.

XVIe s. Par trop humer de purée septembrale, Rabelais, I, 7.

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Étymologie de « purée »

(Siècle à préciser) De l'ancien français puree ; participe passé féminin du verbe purer (« rendre pur », « passer un vin, une purée ») du latin tardif purare (« rendre pur ») du latin classique purus (« pur »).
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Bas-lat. porea, purea, pureya. D'après Scheler, purée est le même mot que poirée ou porée, qui signifie bouillon de porreaux, et, par extension, toute espèce de bouillon. Cela est possible ; cependant il reste une difficulté, c'est que, dans les textes connus, purée, et non porée ou poirée, est toujours employé quand il s'agit de pois ou de jus de raisin ; par conséquent l'étymologie purare, nettoyer, n'est pas écartée.

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Phonétique du mot « purée »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
purée pyre

Fréquence d'apparition du mot « purée » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « purée »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « purée »

  • Des haricots verts en purée parfumée pour accompagner une viande, un poisson mais pas seulement…
    France Bleu — Purée verte en compagnie
  • Direction l’Ardèche où nous attend une recette à fondre de plaisir : un rôti de bœuf servi avec une purée de cèpes… Mais vous nous connaissez, nous avons choisi des produits d’une qualité exceptionnelle ! Bref, ce plat va ravir les plus gourmands d’entre-vous.
    Gastronomie : rôti de bœuf fondant et purée de cèpes - France 3 - 02-07-2020
  • Et comme c’est bon ce qu’on mange ! Purée Crécy, côtelettes Soubise, sauce Montmorency. À la bonne heure ! Voilà comment on apprend l’histoire !
    Jules Vallès — L’Enfant

Traductions du mot « purée »

Langue Traduction
Anglais mash potatoes
Espagnol puré de papa
Italien purea di patate
Allemand kartoffelbrei
Chinois 土豆泥
Arabe بطاطس مهروسة
Portugais purê de batatas
Russe картофельное пюре
Japonais マッシュポテト
Basque birrindu patatak
Corse mash patate
Source : Google Translate API

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Nombre de points du mot purée au scrabble : 6 points

Purée

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