Chou

Nom commun 1 - français

chou \ʃu\ masculin

1. (Botanique) Plante potagère de la famille des crucifères et qui sert d’aliment.
   • — Je n’aime pas les choux.
     Il riposta, du tac au tac :
     — Vous vous trompez, mademoiselle Coco, c’est sous leurs feuilles que naissent les deux choses que vous préférez au monde : les petits garçons encore en robe, et le beurre. — (Jean Giraudoux, Provinciales, Grasset, 1922, réédition Le Livre de Poche, page 143)
   • On entendait, sur le pavé, le craquement des roues des hautes charrettes chargées de choux, de navets, de poireaux, de carottes. — (Francis Carco, Messieurs les vrais de vrai, Les Éditions de France, Paris, 1927)
   • C’est avec de telles calembredaines que le prêtres s’imaginent piper la confiance des enfants à l’âge où, précisément, ils commencent à discerner qu’ils n’ont pas poussé dans les choux. — (Victor Méric, Les Compagnons de l’Escopette, Éditions de l’Épi, Paris, 1930, page 247)
   • Et enfin, vous voudriez que Dieu fît courir le soleil, qui est quatre cent et trente-quatre fois plus grand que la terre, rien que pour pommer nos choux ? — (Umberto Eco, L’île du jour d'avant, Grasset & Fasquelle, 1996)
   • De toutes les les plantes cultivées dans le monde, le chou [Brassica oleracea L.], de la famille des Brassicaceae, est probablement l’espèce légumière présentant le polymorphisme le plus important.— (Philippe Marcheney et Laurence Bérard, Aux Origines des plantes. Tome 1, Des plantes anciennes à la botanique du Modèle:s-, Fayard 2008, page 70 - ISBN 978-2-213-62836-3)
2. (Par extension) Plante ou partie de plante qui a plus ou moins de ressemblance avec le chou.
   1. (La Réunion) Bourgeon de certaines plantes comme le cocotier ou le vacoa.
      • Comme pour d'autres palmiers, on peut consommer l'unique bourgeon coronal, le chou de coco, ce qui est fatal au cocotier ; on pratique donc cette amputation sur un cocotier victime d'un cyclone ou qui doit être abattu. — (Tonelli Nicole, ‎Gallouin François, Des fruits et des graines comestibles du monde entier, Éd. Lavoisier, 2013)
      • Signalons celle de l'extrémité de la fleur de bananier, dite « baba de figue », qui, débarrassée de ses premières enveloppes, puis battue à l'aide de deux couteaux, est cuite en cari, comme le chou de vacoa ou le jaque vert. — (Marie Valentin, La cuisine réunionnaise, Éd. Institut d'anthropologie du Centre universitaire de la Réunion, 1982)
3. (Par analogie)
   1. (Mode) Nœud de ruban, d’étoffe, en forme de chou stylisé.
      • [Un] bonnet de nuit orné de touffes de rubans jaunes, appelées techniquement des choux. — (A. Dumas Fils, La Dame aux Camélias, 1848)
      • La mode était aux chapeaux cloches, aux petits marquis fort seyants, aux turbans ornés parfois d’un chou de ruban. — (Édouard Bled, « Mes écoles », Robert Laffont, 1977, page 250)
      • Je recevais un cadeau orné d'un chou. Parfois, il y avait des spirales multicolores autour du chou [...]. — (David Goudreault, La bête à sa mère, Stanké, 2015, page 151)
   2. (Pâtisserie) Pâtisserie en forme de petite boule.
      • Et à l'été de la Saint-Martin, l'oie est à point. Et l'oie, on s'en fourrait jusque-là, même les morceaux honteux. Et pas que l'oie, d'ailleurs. Du potage gras, et des huîtres aux saucisses truffées, et du rôti à la ficelle, et des crèmes fines ! Et des petits choux ! Quel gueuleton ! — (Jean-Luc Hennig, Érotique du vin, éd. Zulma, 1999, page 91)
      • […] revenait dix fois, pour passer devant les gâteaux aux amandes, les saint-honoré, les savarins, les flans, les tartes aux fruits, les assiettes de babas, d’éclairs, de choux à la crème.— (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873)
   3. (Argot) (Familier) Tête.
      • Ah! v’là une môme qui a autant d'idées dans le chou, que de ce que je me pense où je pense! — (San-Antonio, Béru-Béru, Éditions Fleuve noir, 1970, II, 7)

Pronom démonstratif - ancien français

chou \Prononciation ?\

1. Variante de ço.
   • Moult fu chou merveilleuse cose — (Vie de sainte Marie l’Égyptienne, ms. 23112 de la BnF, f. 337v. a.)

Nom commun 2 - français

chou \ʃu\ masculin (pour une femme, on dit : choute) ou masculin et féminin identiques (quand on s’adresse à une personne du sexe féminin, on peut utiliser chou mais on rencontre aussi choute)

1. Enfant chéri.
   • Un bout de chou, un petit enfant.
   • Mon petit chou.
   • Je n'ai pas le temps de lire. […] Tu comprends, avec les deux choux à soigner. — (Daniel-Rops, Mort, où est ta victoire ? 1934)
2. Chéri.
   • Aussi il l’appelait Ma chère ! Mon amour ! ou simplement : Mon chou !
     Chèvres de tous pays ont hélas les mêmes goûts
     Elles sont dévergondées, veulent toutes partir.
     L’herbe des champs fleuris ne leur plaît pas du tout
     Et c’est dur de savoir vers quoi elles aspirent. — (France, Japon ! Voyage aux pays de la fonte et de l'acier, Publibook, 2003)
   • «Mon chou»
     C'est Stephen Frears, réalisateur de «The Queen», qui vend la mèche du petit surnom royal. Dans une scène du film sorti en 2006, on y voit le prince Philip lancer à son épouse en entrant dans son lit, «pousse-toi, chou!» (move over, cabbage!).
     […].
     Ce terme affectueux proviendrait d'une traduction littérale du «mon chou» français, pays où le prince Philip vécut pendant sept ans pendant son enfance. — (AFP, Cinq choses peu connues sur le prince Philip, Le Journal de Montréal, 9 avril 2021)

Adjectif - français

chou \ʃu\

1. (Familier) Mignon.
   • Et bingo, une petite toute chou qui nous as donné des frayeurs dès la naissance. Elle est devenue en une fraction de seconde toute bleue et ne respirait plus. — (Marane d'Océanie, Mon ange gardien, lulu.com, s.d.)
   • Nous n’avons suspendu nos sarcasmes que devant deux jeunes mariés italiens : elle était vraiment choute dans sa robe en dentelle, lui évoquait un prince, et tous deux resplendissaient à l’instar du soleil éclaboussant les eaux de la Seine. — (Éric-Emmanuel Schmitt, éditions Albin Michel, Paris, 2014, p. 22)
   • Ils sont choux tout plein, ajouta Amélie en me tendant l'un des petits, curieusement noir alors que les autres avaient le poil blanc. — (Ancelin Piery, Un sentiment étrange, me dit-elle, Iggybook, 2016)
   • Elle est chou quand elle parle de banane ! — (site www.staragora.com)

CHOU. n. m.
Plante potagère de la famille des Crucifères et qui sert d'aliment. Choux blancs. Choux rouges. Choux verts. Choux de Milan. Choux de Bruxelles. Choux cabus. Choux pommés. Choux frisés. Choux gelés. Semer des choux. Planter des choux. Soupe aux choux. Perdrix aux choux. Chou farci. Fig. et fam., Il est allé planter ses choux, se dit d'un Homme qui se retire à la campagne après avoir vécu dans le monde, après avoir exercé des emplois. On l'a envoyé planter ses choux, On lui a ôté sa place, son emploi; il n'a plus qu'à vivre dans la retraite. Fig. et fam., Faire ses choux gras de quelque chose, En faire ses délices, en faire son profit. Fig. et fam., Faites-en des choux et des raves, Faites-en ce que vous voudrez. Fig. et fam., Ménager la chèvre et le chou. Voyez CHÈVRE. Prov., Il s'y entend comme à ramer des choux. Voyez RAMER. Fam., Mon chou, mon petit chou, mon chouchou. Mots de tendresse qu'on emploie surtout en parlant aux enfants. Le chouchou, Le préféré, le favori de ses parents, de ses maîtres. Il se dit, par extension, de Certaines plantes ou parties de plantes qui ont plus ou moins de ressemblance avec le chou. Chou de chien, ou Mercuriale sauvage. Chou de mer, ou Soldanelle. Chou de cocotier. Chou-palmiste, etc. Chou à la crème, Sorte de pâtisserie. Il se dit aussi, en termes de Modes, d'un Nœud de ruban, d'étoffe, en forme de chou. Au jeu de Quilles, au Tir, à la Chasse, etc. Faire chou blanc. Voyez BLANC.

• 1Plante potagère de la famille des crucifères. Chou cabus, chou pommé. L'une voudra que tu plantes des choux ; L'autre voudra que ce soient des carottes, La Fontaine, Mazet. Cet homme, disent-ils, était planteur de choux ; Et le voilà devenu pape ! La Fontaine, Fabl. VII, 12. Le lièvre était gîté dessous un maître chou ; On le quête ; on le lance : il s'enfuit par un trou, La Fontaine, ib. IV, 4.

  Chou-fleur, chou dont les rameaux et les fleurs naissantes se mangent. Au plur. Des choux-fleurs.

  Chou-rave, chou dont la tige, s'épaississant, forme une sorte de pomme bonne à manger. On appelle aussi chou-rave le chou-navet. Au plur. Des choux-raves.

  Chou-navet, chou dont la racine est ronde et charnue comme le navet. Au plur. Des choux-navets.

  Chou de Bruxelles ou de Brabant, chou vert dont la tige est garnie de petites têtes de feuilles frisées.

  Chou cavalier, chou à tige élevée et qui ne pomme jamais.

  Chou de chien ou brède de Chine, noms vulgaires d'un chou indéterminé de la Chine, introduit dans les colonies, à l'est du cap de Bonne-Espérance.

  Familièrement. Aller à travers choux ou tout au travers des choux, agir en étourdi, sans rien examiner.

  Tonner sur les choux, faire plus de peur que de mal. Simple, ignorant, à tromper très facile, Bon gentilhomme et qui, dans son courroux, N'avait encor tonné que sur les choux, La Fontaine, Papef.

  Populairement. Bête comme un chou, très bête. Tête de chou, tête d'homme stupide.

  Aller planter ses choux, se retirer à la campagne. Il fallut retourner à ses choux de Pekam, Hamilton, Gramm. 10. La conclusion fut que le maréchal est allé dans sa maison planter des choux, Sévigné, 134. Dans un autre sens. Ce qui me console c'est que vous êtes en lieu de planter choux [en terre ferme] et que vos Alpes ni votre mer Méditerranée ne sauraient plus vous faire périr, Sévigné, 145.

  On l'a envoyé planter ses choux. on l'a destitué.

  S'entendre à une chose comme à ramer des choux, n'y rien entendre : comme les choux ne se rament pas, savoir ramer les choux c'est ne rien savoir.

  Faites-en des choux, des raves, faites, disposez de la chose comme il vous plaira. Qu'il en fasse des choux, des raves, Disaient quelques-uns des plus braves, Scarron, Virg. travesti, ch. V. Il en fait comme des choux de son jardin, il en dispose à son gré.

  Faire ses choux gras de quelque chose, c'est-à-dire faire gras ses choux de cette chose, en engraisser ses choux, d'où le sens : en retirer profit. Faire ses choux gras d'une chose, en faire son meilleur plat, d'où le sens : s'en régaler, au propre et au figuré. Je vous conseille de faire vos choux gras de cet homme, Sévigné, 266.

  Absolument. Faire ses choux gras, faire bien ses affaires.

  Il a été trouvé sous un chou, sa naissance est inconnue.

  Populairement. Manger les choux par les trognons, être mort et enterré.

  Cela ne vaut pas un trognon de chou, cela ne vaut rien.

  Ménager, sauver la chèvre et le chou, ménager également deux partis, deux adversaires.

• 2Nom de certaines plantes qui ont de la ressemblance avec le chou. Chou de cocotier, chou palmiste, noms vulgaires par lesquels on désigne le bourgeon terminal de l'arec oléracé (palmiers).

  Chou caraïbe, espèce de gouet.

  Chou bâtard, arabette ou navette.

  Chou oléifère, le colza cultivé.

  Chou poivré, gouet commun.

  Chou marin, crambé, sorte de légume.

• 3Mon chou, mon petit chou, mon chou-chou, expression familière de tendresse.
• 4Assemblage de coques de rubans, en forme de chou, sur un petit carton rond.

  Terme de tapissier. Nœud que l'on forme avec l'étoffe par le haut d'une draperie.

• 5Chou ou petit chou, sorte de pâtisserie.
• 6Au jeu de quille, faire chou blanc, ne rien abattre ; et, figurément, n'arriver à aucun résultat dans une entreprise. M. Jaubert, dans son Glossaire, dit que chou est ici pour coup, par suite de la prédominance du ch dans l'idiome du Berry. Si on n'admet pas cette explication, la locution reste tout à fait obscure.
• 7 Terme de zoologie. Chou-fleur de mer, espèce de polypier.

CHOU, s. m. (Hist. nat. Bot.) brassica, genre de plante dont la fleur est à quatre feuilles disposées en croix ; le calice pousse un pistil qui, lorsque la fleur est passée, devient un fruit ou une silique grêle, longue, cylindrique, & composée de deux panneaux pliés en gouttiere, appliqués sur les bords d’une cloison qui divise ce fruit dans sa longueur en deux loges remplies de quelques semences presque rondes. Ajoûtez au caractere de ce genre le port de ses especes, qui consiste principalement dans les feuilles ondées sur les bords, ridées le plus souvent, & de couleur bleue céleste. Tournefort, inst. rei herb. Voyez Plante. (I)

Choux, (Jardinage.) Il y a peu de plantes potageres qui ayent autant d’especes.

Il se distingue en chou pommé blanc, en colsa, chou blond, chou frisé blanc, chou pommé, chou cabu, chou rouge, chou-fleur, chou de Milan ou poncalier, choux-raves.

Les choux rouges ont des feuilles rougeâtres, & la tige très-élevée ; les frisés ont des feuilles toutes découpées & garnies de rides.

Lorsque vous avez coupé les têtes des vos choux, les tiges repoussent l’hyver de petits rejettons appellés brocolis, que l’on mange en salade. Voyez Brocolis.

Les choux-fleurs sont les plus délicats ; ils se sement sur couche en Avril & en Mai. On leur entoure la tête avec quelques liens de paille, afin qu’elle soit moins exposée à l’ardeur du soleil. En les levant en motte de dessus la couche, on leur rogne le bout du pivot ; & souvent pour les faire pommer, & les garantir des gelées, on les met dans la serre dans une planche de demi-pié de haut. Leur graine ne réussit pas en France, il faut en faire venir du Levant.

Les choux de Milan se sement sur couche en Mai, & on les replante en pleine terre, dans des rayons, à un pié ${\displaystyle \scriptstyle {\frac {1}{2}}}$ l’un de l’autre ; & si l’on veut que les choux grossissent, il faut les arroser souvent dans les chaleurs, & leur donner un labour dans le mois de Juin, afin que la terre soit plus disposée à recevoir utilement les pluies du ciel.

Les choux en général ne se perpétuent que de graines, qu’il faut laisser secher aux montans que l’on a coupés, & ensuite les vanner, & les serrer pour les semer l’année suivante. (K)

Chou, (Mat. med. & Diete.) Les différentes especes de choux qu’on cultive dans nos jardins, sont beaucoup plus d’usage dans les cuisines que dans la Medecine : les feuilles de chou rouge sont pourtant employées par les Apoticaires, qui préparent un sirop de leur suc.

Les choux doivent être rangés avec les plantes alkalines ; car quoiqu’ils ne contiennent que peu ou point d’alkali volatil absolument libre, ou capable de s’élever dans la distillation au degré de l’eau bouillante, cependant la présence de ce principe dans cette plante, & la foiblesse des liens qui l’y retiennent, sont bien annoncés par la facilité avec laquelle il se développe dans sa décoction par le secours de la moindre fermentation.

Quelques anciens ont regardé les choux comme un remede universel. On dit que les Romains l’ont employé à ce titre pendant six cents ans ; & que le grand Caton s’en est servi avec succès pour garantir sa famille de la peste. Pline nous apprend que Pythagore faisoit un cas tout particulier du chou : c’est grand dommage qu’un traité entier que Dieuches, compté par Galien entre les principaux des plus anciens medecins, avoit composé sur les vertus du chou, ne soit pas parvenu jusqu’à nous.

L’école de Salerne a dit du chou, que son suc lâchoit le ventre, & que sa substance le resserroit, Jus caulis solvit, cujus substantia stringit.

Plusieurs anciens l’ont célebré comme vulnéraire, antiscorbutique, utile contre l’hydropisie, & surtout spécifique dans les maladies de la poitrine, par une vertu particuliere, ou par une certaine analogie qu’ils ont cru appercevoir entre cette plante & ce viscere. On ne le regarde aujourd’hui que comme adoucissant l’acrimonie des humeurs de la poitrine, détergeant les ulceres commençans, appaisant très-bien la toux, en un mot comme un béchique incrassant ; mais on peut douter encore à bon droit de cette derniere propriété, & remettre le chou dans la classe des purs alimens, dans laquelle les Medecins ont puisé leurs prétendus incrassans. Voyez Incrassans.

Au reste, comme le choix même des alimens est assûrément de conséquence dans les maladies chroniques, & sur-tout dans les maladies du poumon, le chou, quoique dépouillé de toute vertu médicamenteuse proprement dite, pourroit bien avoir dans ces maladies une utilité réelle. C’est à l’observation à nous instruire sur ce point.

Quant aux qualités malfaisantes que le plus grand nombre des Medecins a attribuées aux choux considérés comme plante potagere ou aliment, on ne voit pas que l’observation réponde à cette prétention, qui dès-lors est nulle de plein droit comme toute loi medicinale fondée sur le seul raisonnement.

Il est évident, & plusieurs auteurs se sont même trahis là-dessus, le célebre M. Geoffroy, par exemple ; il est évident, dis-je, que c’est de la pente à la putréfaction qu’on a dès long-tems observée dans le chou, & sur-tout dans sa premiere décoction plûtôt que de l’expérience, qu’on a déduit la prétendue disposition du chou à produire des sucs grossiers & une bile noire. Les paysans & le peuple de tous les pays de l’Europe s’en nourrissent presque journellement. En Béarn & dans quelques autres provinces voisines, il n’est peut-être pas un seul habitant qui n’en mange au moins une fois par jour ; la garbure de ce pays est un potage aux choux & aux cuisses d’oie, ou au lard, qu’on sert régulierement à souper sur toutes les tables : or on n’a observé ni dans ces provinces ni ailleurs, aucune maladie ou indisposition particuliere qu’on puisse raisonnablement attribuer à l’usage des choux.

C’est avec moins de fondement encore que les mêmes auteurs ont avancé que le chou nourrissoit peu & se digéroit difficilement. On peut avancer au contraire 1°. qu’il contient beaucoup d’aliment vrai, & que cet aliment est même plus solide ou plus analogue aux humeurs nutritives de nos corps, que celui que fournissent les autres familles de végétaux nourrissans ; celui-ci étant dans un état qui le rapproche de très-près de la nature des lymphes animales, ou des sucs des viandes. Voyez Legume & Diete.

2°. Qu’il est peu d’estomacs qui ne le digerent très-bien ; & que si on peut l’accuser de vitier quelquefois la digestion, c’est au contraire en la hâtant ou en lâchant le ventre.

Le sauer-kraut qui est une espece de mets très usité en Allemagne, n’est autre chose que du chou porté par une fermentation, à laquelle on l’a disposé dans cette vûe, à l’état acéteux ou acide. Voyez Sauerkraut. (b)

Chou caraïbe, plante qui doit être rapportée au genre appellé pié de veau. Voyez Pié de veau. (I)