La langue française

Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « poivre »

Poivre

Variantes Singulier Pluriel
Masculin poivre poivres

Définitions de « poivre »

Trésor de la Langue Française informatisé

POIVRE, subst. masc.

A. − BOT. Épice d'origine orientale, fruit du poivrier, se présentant sous la forme d'une petite baie de saveur piquante et aromatique, très utilisée en cuisine, consommée en grains séchés, broyés ou pulvérisés. Poivre en grains, moulu, concassé (synon. mignonnette); ajouter du poivre; assaisonner de poivre; concasser, moudre, piler du poivre; grain, huile de poivre; moulin à poivre; une pointe de poivre; sauce, steack au poivre. L'épicier pour peser le poivre prend une balance plus fine que pour peser le savon (Barrès,Cahiers, t.3, 1903, p.79).Un soir, à table, je m'avisai de mettre à la dérobée une pincée de poivre sur la part de tarte à la crème réservée à la vieille Mélanie qui raffolait de sucreries (A. France,Pt Pierre, 1918, p.125).V. poivrier A ex. de Brunerie:
. Mais les tables bourgeoises n'ignorent pas non plus les plantureux services. On voit, dans un fabliau, un prêtre de campagne, aidé de sa nièce et de sa servante-maîtresse, apprêter, pour traiter un chevalier, un repas qui lui fasse honneur. On broie l'ail, le cumin et le poivre... Faral,Vie temps st Louis, 1942, p.167.
♦ Poivre blanc. ,,Fruit du poivrier cueilli mûr puis ayant subi un traitement de macération, de trituration, qui élimine l'enveloppe externe`` (Clém. Alim. 1978). Le poivre blanc des cuisines est la même graine que le poivre noir, dont on a enlevé la surface noire par macération pendant 6 semaines dans l'eau (Audot,Cuisin. campagne et ville, 1896, p.146).
♦ Poivre noir. ,,Fruit du poivrier cueilli vert au moment où les grains commencent à jaunir, puis séché au soleil`` (Clém. Alim. 1978). On emballait le pain de sucre drapé d'un biais de papier indigo, les cinq kilos de chocolat, la vanille, la cannelle, la noix-muscade, le rhum pour les grogs, le poivre noir et le savon blanc (Colette,Sido, 1929, p.139).
♦ Poivre vert. Poivre ,,cueilli avant maturité; il est vendu séché, au vinaigre ou en saumure; son parfum est (...) fruité`` (Courtine Gastr. 1984). Les Assaisonnades (...). Il s'agit de produits lyophilisés par le froid et mis en bocaux sous vide. Huit produits différents, depuis l'estragon et la ciboulette hachés, les oignons en morceaux et le poivre vert en grains (Madame Figaro, 10 sept. 1983, p.110).
♦ Poivre gris. ,,Produit commercial obtenu par mélange de poivre blanc et de poivre noir`` (Clém. Alim. 1978).
− P. anal.
♦ Autre fruit ou épice utilisé comme condiment. Poivre à queue (cubèbe); poivre long (poivron). Je trouvai là les éléments d'une guerre (...) entre le copahu et le poivre cubèbe: des mémoires pour et contre avaient été lancés (Reybaud,J. Paturot, 1842, p.94).C'est un excitant généralement assez recommandable et fréquemment employé toutes les fois qu'il s'agit de stimuler l'organisme (...) propriétés médicinales très analogues (...) poivre de la Jamaïque (Bouchardat,Nouv. formulaire, 1894, p.176).Les autres épices parfois commercialisées sous ce nom [poivre] doivent y adjoindre un qualificatif, tels le poivre «de Guinée», au goût voisin du poivre noir, le poivre «long», très piquant, le «petit» poivre (...). Quant au poivre «de Cayenne», c'est du piment réduit en poudre. Enfin, le poivre «rose», ou «d'Amérique», est le fruit du Schinus molle, petit arbre sud-américain (CourtineGastr.1984, p.771).
♦ Poivre d'eau. ,,Espèce de renouée ou herbe de saint-Innocent`` (Quillet 1965).
B. − P. anal.
1. Loc. Poivre et sel. Mêlé de poils ou de cheveux foncés et blancs. C'est touchant de le voir, cet homme à la barbe terrible, devenue un peu poivre et sel, jouer tout à fait la petite mère attentive (Goncourt,Journal, 1898, p.845).
− Au fig. Fauchelevent était en effet de cette espèce que le vocabulaire impertinent et léger du dernier siècle qualifiait: demi-bourgeois, demi-manant; et que les métaphores tombant du château sur la chaumière étiquetaient dans le casier de la roture un peu rustre, un peu citadin; poivre et sel (Hugo,Misér., t.1, 1862, p.628).
2. Arg. et pop.
a) Poison. Il a été butté, on lui a tranché un arpion, pour avoir donné le poivre à sa daronne (Ansiaume,Arg. bagne Brest, 1821, § 352).
b) Eau-de-vie. ,,Un poivre, un verre d'eau-de-vie. −«De la bière, deux poivres ou un saladier?»`` (P. Mahalinds Rigaud, Dict. arg. mod., 1881, p.303).
♦ Moulin, mine à poivre. Cabaret de bas étage. Et il proposait aux deux camarades d'aller au Petit bonhomme qui tousse, une mine à poivre de la barrière saint-Denis, où l'on buvait du chien tout pur (Zola,Assommoir, 1877, p.412).
− P. méton. Personne alcoolique. Synon. poivrot.−Et alors! Tous les grands peintres ça picolait. Tous des poivres. Van Gogh, Utrillo, la peinture à l'eau c'était pas leur fort (R. Fallet,Le Beaujolais nouveau est arrivé, 1975, p.127 ds Cellard-Rey 1980).
♦ Empl. adj. Ivre. Il est poivre, murmura-t-elle d'un air de dégoût mêlé d'épouvante. L'administration devrait au moins ne pas envoyer des pochards (Zola,Assommoir, 1877, p.665).
c) Maladie vénérienne; en partic., syphilis. ,,Être au poivre, être atteint de syphilis`` (Rigaud,Dict. arg. mod., 1881,p. 303).
C. − Au fig.
1. Ce qui donne du piquant, de l'intérêt; ce qui rend mordant, excitant. Ce baiser fougueux, inapaisable, éternel: ce baiser odorant et capiteux où passaient les parfums féroces des Fleurs du mal (...) et les exécrables poivres du Désir (Bloy,Hist. désobl., 1894, p.93).Parmi les artistes du genre cynique, l'une s'était fait une réputation pour la virulence de ses propos et le poivre de ses aventures (L. Daudet,Qd vivait mon père, 1940, p.242).Il parlait fort bien mais avec un accent étranger. «Serait-ce le fameux général? se dit Angélo. En tout cas il connaît la chanson et il y ajoute du poivre» (Giono,Bonheur fou, 1957, p.179).
2. Locutions
a) Grain de poivre. Petite touche caustique, piquante. J'accepte en général les jugements de l'auteur anglais [Sir Henry Bulwer sur Talleyrand], mais je les complète, et j'y mêle le grain de poivre que la politesse avait toujours chez nous empêché d'y mettre (Sainte-Beuve,Nouv. lundis, t.12, 1869, p.130).
b) Cher à poivre (pop., vx). ,,Se dit d'une marchandise d'un prix exorbitant`` (Hautel 1808).
c) Chier* du poivre à qqn.
d) Piler* du poivre.
− P. ext., pop.
♦ ,,S'agiter, tressauter sur son siège`` (Rey-Chantr. Expr. 1979).
♦ ,,Faire une marche pénible`` (Delvau Suppl. 1883).
♦ ,,Médire de quelqu'un en son absence`` (Delvau 1866, p.30).
♦ Négliger son travail. (Ds Lav. 1828).
Prononc. et Orth.: [pwa:vʀ ̥]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. I. 1. Ca 1140 peivere «baie du poivrier» (Voyage de Charlemagne, éd. G. Favati, 211); ca 1200 fém. poivre molüe (Raimbert de Paris, Ogier le Danois, 10366 ds T.-L.); id. livre de poivre (Guiot, Bible, 2047 ds OEuvres, éd. J. Orr, p.73); 1269-78 [ne valoir un] grain de poevre [ici, pour exprimer une valeur minime] (Jean de Meun, Rose, éd. F. Lecoy, 5716), cf. F. Möhren, Renforcement affectif de la négation, 1980, p.147; 1225-30 (d'une personne) plus noirs que poivres (Bueve de Hantone, III, 4125 ds T.-L.); ca 1280 poivre noir (Bataille de Caresme et de Charnage, éd. G. Lozinski, 215); 2. xiiies. poivre lonc (Livre des simples médecines, éd. P. Dorveaux, 867-868. II. Fig. A. 1. 1269-78 braier tel poevre «susciter de tels ennuis» (Jean de Meun, op. cit., 10868); 1739 chier du poivre (à qqn) «vouloir nuire, jouer un mauvais tour (à quelqu'un)» (Comte de Caylus, Ecosseuses, OEuvres, t.10, p.551 ds Littré); 1901 id. empl. abs. «déserter» (Bruant, p.158); 2. piler du poivre a) 1765 «piétiner sans avancer (en parlant du dernier rang d'une colonne)» (Encyclop., s.v. piler, t.12, p.621a); 1833 «être fatigué par le trot sec de son cheval» (Vidal, Delmart, Caserne, p.356); 1866 «attendre avec impatience en allant et venant» (Delvau); b) 1828 «(d'un ouvrier) négliger son travail» (Lav.). B. 1. 1692 «trait piquant; ce qui relève une oeuvre littéraire» (Regnard, Les Chinois, sc. dern. ds DG: Le poivre tragique ou le sel comique); 2. «ce qui donne du piquant, du relief» a) 1913 (Colette, Music-hall, Paris, 1949, p.82: On raconte [...] qu'elle a du chien, qu'elle a du poivre dans les jambes); b) 1940 (L. Daudet, loc. cit.). C. 1. 1733 «syphilis» (Stances tirées du Cabinet satirique et jointes aux Satyres et autres oeuvres de M. Régnier, éd. 1733 ds OEuvres de M. Régnier, éd. P. Jannet, p.227 [cf. éd. P. Poitevin, p.281]: Je trouvai la poudre à la teste, Mais le poivre estoit vers le bas); 1881 être au poivre «être atteint de syphilis» (Rigaud, loc. cit.); 2. a) 1821 arg. «poison» donner le poivre «empoisonner» (Ansiaume, loc. cit.); b) 1837 «eau-de-vie» [le vin, l'eau-de-vie mêlés de poivre se servaient dans certains cabarets, v. R. Arveiller ds Fr. mod. t.18, p.237] (Vidocq, Vocab. d'apr. Sainéan, Sources Arg. t.2, p.151); 3. 1835 empl. subst. «homme ivre» (Raspail ds Le Réformateur, 29 sept., p.2); 1861 empl. adj. «ivre» (Larch.). D. 1867 loc. adj. (cheveux) poivre et sel (Delvau). Du lat. piper, -ĕris (empr. au gr. π ε ́ π ε ρ ι , lui-même empr. oriental, cf. Chantraine) «poivre» spéc. piper album «poivre blanc» (Scrib. Larg.); piper longum (Scrib. Larg.; Celse); piper nigrum, usuel; André Bot., p.251. C 1 est peut-être tiré de (se) poivrer «prendre, transmettre une maladie vénérienne», v. FEW t.8, p.555a, note 4; C 3 est prob. issu de poivrot* par apocope. D poivre et sel, prob. d'apr. l'angl. pepper and salt, loc. adj., appliqué à un vêtement dep. 1774 ds NED. Fréq abs. littér.: 233. Fréq. rel. littér.: xixes.: a) 184, b) 460; xxes.: a) 339, b) 382.

Wiktionnaire

Adjectif - français

poivre \pwavʁ\ masculin et féminin identiques

  1. (Argot) Ivre, saoul.
    • Plus qu'il boira, dit Bob, plus qu'il s'ra bon. L'mec est déjà poivre aux trois quarts. — (Francis Carco, Messieurs les vrais de vrai, Les Éditions de France, Paris, 1927)
  2. (Figuré) Couleur.
    • Une barbe poivre et sel désigne une barbe grisonnante.

Nom commun - français

poivre \pwavʁ\ masculin

  1. Épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, plantes de la famille des pipéracées.
    • Mettre du poivre dans une sauce.
    • C’est eux également qui importèrent le poivre, condiment devenu si rare, qu’on l’utilisa comme monnaie. — (Léon Berman, Histoire des Juifs de France des origines à nos jours, 1937)
    • Sur une table du jardin sont posés en vrac coriandre, graines de moutarde, cardamome, cumin, poivre, feuilles de cannelle et de kaloupilé...— (Stéphane Davet, « Au pays de la ronde marmite », Le Monde, 16 juin 2013 → lire en ligne)
  2. (Argot) Poison.
    • Il a été butté, on lui a tranché un arpion, pour avoir donné le poivre à sa daronne. — (Ansiaume, Argot du bagne de Brest, 1821)
  3. (Argot) Eau-de-vie.
    • De la bière, deux poivres ou un saladier ? — (P. Mahalinds Rigaud, Dict. arg. mod., 1881)
    • Mine à poivre, cabaret de bas étage.
    • Et il proposait aux deux camarades d’aller au Petit bonhomme qui tousse, une mine à poivre de la barrière saint-Denis, où l’on buvait du chien tout pur. — (Émile Zola, L'Assommoir, 1877)
    1. Personne alcoolique, poivrot.
      • − Et alors ! Tous les grands peintres ça picolait. Tous des poivres. Van Gogh, Utrillo, la peinture à l’eau c’était pas leur fort. — (R. Fallet, Le Beaujolais nouveau est arrivé, 1975)
  4. (Cryptographie) Valeur secrète utilisée pour chiffrer, et stockée dans le code[4].
    • Un attaquant ayant « juste » compromis une base de données doit deviner le poivre ou bien le récupérer d’une autre manière pour pouvoir casser efficacement les hashs. — (Vaadata, Comment stocker les mots de passe de manière sécurisée dans une base de données ?, 25 mai 2020)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

POIVRE. n. m.
Graine fortement épicée qui est le fruit du poivrier. Poivre blanc. Poivre noir. Poivre pulvérisé. Poivre concassé. Un grain de poivre. Mettre du poivre dans une sauce. Poivre long, Poivre rouge, Poivre de Cayenne, Sortes de piments. Fig., Poivre et sel, Mélange de blanc et de noir. Il se dit des Cheveux et de la barbe qui grisonnent.

Littré (1872-1877)

POIVRE (poi-vr') s. m.
  • 1Fruit de diverses plantes du genre piper, qui croissent dans les pays chauds et surtout dans les Indes orientales ; le fruit sert d'épice ; il doit la saveur qui lui est propre à une huile concrète, peu volatile. D'après la relation d'Houtman et les lumières qu'on devait à son voyage, les négociants d'Amsterdam conçurent le projet d'un établissement à Java qui donnerait le commerce du poivre, Raynal, Hist. phil. II, 3.

    Cela est cher comme poivre, se dit d'une chose très chère. Cet ancien proverbe : cela est cher comme poivre, proverbe trop bien fondé sur ce qu'en effet une livre de poivre valait au moins deux marcs d'argent avant les voyages des Portugais, Voltaire, Fragm. sur l'hist. art. XX.

    Fig. Une barbe poivre et sel, une barbe grisonnante.

    Fig. Moudre du poivre, avancer péniblement dans une marche.

    Fig. et grossièrement. Chier du poivre à quelqu'un, lui nuire, lui jouer un mauvais tour. Le chien n'a pas voulu gober l'hameçon ; ce gueux-la me chie du poivre, Comte de Caylus, Écosseuses, Œuv. t. X, p. 551, dans POUGENS. Ils jurent bien de chier du poivre à la nation, cela fait au moins quinze mille hommes aliénés à la République, Corresp. du gén. Klinglin, I, 55.

  • 2Le poivre noir et le poivre blanc (piper nigrum et album) proviennent l'un et l'autre du piper nigrum, L. plante sarmenteuse de Java et de Sumatra. Le poivre blanc n'est autre chose que le poivre noir qu'on a dépouillé de sa pellicule en le plongeant dans l'eau chaude.

    Poivre grabeau, poivre concassé de qualité inférieure.

  • 3Poivre long, fruit du piper longum, Rumphius, cueilli avant sa maturité et desséché. L'odeur et la saveur en sont plus faibles que celle du poivre ordinaire.
  • 4Poivre de la Jamaïque, nom donné dans le commerce à la graine appelée amomi par les Hollandais ; c'est le fruit de l'eugénie piment (myrtacées).
  • 5Poivre de Guinée, poivre d'Inde, piment, corail des jardins, fruit du capsicum annuum (solanées).
  • 6Poivre cubèbe, poivre à queue, fruit desséché du piper cubeba, L.
  • 7Poivre d'eau, nom de la renouée âcre (polygonum hydropiper, L.), dite aussi persicaire âcre, persicaire brûlante, curage et piment brûlant.
  • 8Petit poivre ou poivre sauvage, le gattilier.

HISTORIQUE

XIIIe s. Et vous di que en ces isles naist le poivre blanc comme noifs [neige] à moult grant planté [quantité], Marc Pol, p. 550. Peivere [il] soudout [broyait] en un morter [peivere n'est que de deux syllabes], Lai del desiré. Ce ne vaudroit ung grain de poivre, la Rose, 5790. Mès je di : cil fet à blasmer Qui riens nule plus vous demande Fors bons vins et bone viande, Et que li peivres soit bien fors, Rutebeuf, 95. Par saint Jake ! il me rendra bon poivre [il me le payera], Chron. de Rains, p. 172.

XVIe s. Fille de trente ans noire comme poivre et d'apetit ouvert, Sat. Mén. p. 92. Le poivre est noir, et chascun en veut avoir, Leroux de Lincy, Prov. t. II, p. 213.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

POIVRE. Ajoutez :
9Condamner au poivre, se dit de livres dignes d'être envoyés chez l'épicier. Que de livres de théologie, de chicane et de politique, elle [la Constitution] a condamnés au poivre ! L. du P. Duchêne, 162e lettre, p. 5.
10 Terme d'anthropologie. Chevelure en grains de poivre, chevelure qu'on rencontre chez les Papous de la Mélanésie et chez quelques tribus africaines, et dans laquelle les cheveux forment sur la tête des espèces de petits îlots, séparés par des espaces parfaitement glabres, De Quatrefages, l'Espèce humaine, 2e éd. 1877, p. 269.

REMARQUE

Poivre et sel, qui signifie, comme il est dit dans le Dictionnaire, barbe grisonnante, s'applique aussi à des étoffes grisâtres. M. Brown était un gros homme qui portait un habit et un gilet noirs, des culottes poivre et sel, et pour cravate un grand col de satin, Rev. Britan. juin 1875, p. 451. Au reste cette locution paraît être d'origine anglaise ; du moins Walter Scott, Guy Mannering, ch. XXXVI, parle d'un vêtement of peper-and-salt coloured mixture.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « poivre »

Wallon, peûv ; prov. pebre ; ital. pepe ; du lat. piper ; grec, πέπερι ; sanscr. pippalî, qui est le nom du poivre long ; Lassen (ind. Alt. I, 278), suppose que c'est le nom original et qu'il est devenu πέπερι, en passant par l'ancien persan, qui n'avait pas la lettre l.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

(Vers 1140) De l’ancien français peivere, puis dès le XIIIe siècle[1] poivre ; du latin pĭper, -ĕris, emprunté au grec ancien πέπερι, péperi, lui même du sanskrit पिप्पलि, pippali (« poivre long, Piper longum »). Les deux premiers termes durant l’Antiquité désignant une épice qui provenait d’un poivrier (Piper spp.) mais pas forcément de P. nigrum[2]. Durant le Moyen-Âge c’était surtout le poivre long qui était utilisé en Europe[3].
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « poivre »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
poivre pwavr

Fréquence d'apparition du mot « poivre » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « poivre »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « poivre »

  • Le sel de l’existence est essentiellement dans le poivre qu’on y met.
    Alphonse Allais
  • Il faut quatre hommes pour faire une salade : un prodigue pour l'huile, un avare pour le vinaigre, un sage pour le sel et un fou pour le poivre.
    François Coppée
  • Du vin blanc dans le steak au poivre ? S'i me rémunère grassement, je lui file la vraie recette.
    Le Point — Le steak flambé au poivre de Jean-François Piège - Le Point
  • Et alors ! Tous les grands peintres ça picolait. Tous des poivres. Van Gogh, Utrillo, la peinture à l'eau c'était pas leur fort.
    René Fallet — Le Beaujolais nouveau est arrivé
  • Une employée d’une épicerie californienne a été suspendue pendant cinq jours après avoir pulvérisé du poivre sur un client qui lui a enfoncé à plusieurs reprises son chariot après lui avoir dit qu’il devait porter un masque.
    News 24 — Ralphs suspend son épicier pendant cinq jours après avoir pulvérisé du poivre sur un client en colère - News 24
  • L’homme est comme le poivre, tu ne le connais pas avant de l’avoir mâché.
    Proverbe haoussa
  • Une ville sans concierge ça n'a pas d'histoire, pas de goût, c'est insipide telle une soupe sans poivre ni sel, une ratatouille informe.
    Louis-Ferdinand Céline — Voyage au bout de la nuit
  • Vert, noir, blanc ou rouge…Il s’agit du même fruit. Le poivre vert est un fruit cueilli avant maturité. Il est subtilement épicé, délicatement piquant et d’une grande fraîcheur.
    Myafricainfos — Poivre vert, noir, blanc ou rouge, quelle différence ? | Myafricainfos
  • Ne jugez pas le grain de poivre d'après sa petite taille, goûtez-le et vous sentirez comme il pique.
    Proverbe arabe
  • Soluble dans lhuile de poivre noir Oleoresin
    Mondial Poivre noir Oleoresin marché Taille 2020 Les dirigeants -KEY Analyse, Segmentation, croissance, Tendances, Marge brute, Demandes, technologies émergentes par Prévisions régionales 2025 – 360 Mises à jour du marché – JustFamous
Voir toutes les citations du mot « poivre » →

Traductions du mot « poivre »

Langue Traduction
Anglais pepper
Espagnol pimienta
Italien pepe
Allemand pfeffer
Chinois 胡椒
Arabe فلفل
Portugais pimenta
Russe перец
Japonais コショウ
Basque piper
Corse pimentine
Source : Google Translate API

Synonymes de « poivre »

Source : synonymes de poivre sur lebonsynonyme.fr

Antonymes de « poivre »

Combien de points fait le mot poivre au Scrabble ?

Nombre de points du mot poivre au scrabble : 11 points

Poivre

Retour au sommaire ➦