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Dégraisser

Sommaire

Définitions du mot dégraisser

Trésor de la Langue Française informatisé

DÉGRAISSER, verbe trans.

A.−
1. [L'obj. désigne un produit destiné à la consommation] Ôter la graisse d'un animal de boucherie, l'excédent de graisse d'un aliment. Dégraisser un porc, un mouton, le bouillon (Ac.1932).Après avoir dégraissé la sauce (Gdes heures cuis. fr., L. Tendret, 1896, p. 201).
P. anal., ŒNOLOGIE. Dégraisser le vin. ,,Lui ôter, au moyen de quelque ingrédient, la mauvaise qualité qu'il contracte en tournant à la graisse`` (Ac. 1798-1932).
2. P. méton. [L'obj. désigne une pers.] Faire perdre un excédent de graisse, faire maigrir.
a) Emploi pronom. réfl. Après le premier mois d'un régime approprié, celui ou celle qui désire se dégraisser (Brillat-Sav., Physiol. goût,1825, p. 238).
Rem. L'emploi abs. où dégraisser signifie « perdre sa graisse » est rare. Ce n'est que depuis peu de semaines qu'on a ouvert un établissement à Paris, MmeBenoît Champy y va pour dégraisser. Si elle réussit, ce sera une belle cure (Mérimée, Lettres Ctesse de Montijo, t. 2, 1870, p. 343).
b) Emploi fig.
Dégrossir, affiner :
1. Il n'est pas de rustre dont nous ne sachions tirer parti. Nous te dégraisserons. Nous t'affinerons. Bernanos, Sous le Soleil de Satan,1926, p. 184.
Pop. [L'obj. désigne souvent une pers. qui s'est enrichie frauduleusement] Appauvrir, voler :
2. Eh! bien, Esther est un gibier après lequel je vais faire courir ce loup-cervier de manière à le dégraisser d'un million. Balzac, Splendeurs et misères des courtisanes,1844, p. 97.
Rem. On rencontre ds la docum. dégraissant, ante en emploi adj. a) Qui a des propriétés amaigrissantes. Les eaux dégraissantes de Carlsbad (Flaub., Corresp., 1877, p. 22). b) Qui élimine des secrétions grasses. Lotions dégraissantes (Quillet Méd. 1965, p. 317).
B.− [Le compl. d'obj. désigne un obj. taché par la graisse, gén. un tissu] Enlever les taches, notamment les taches de graisse. Synon. détacher, nettoyer.Après le repas (...), il faut dégraisser les tables et le parquet (Frapié, Maternelle,1904, p. 13).Des ingrédients divers pour dégraisser et blanchir les tissus (P. Rousseau, Hist. techn. et invent.,1967, p. 203).
C.− Emplois spéc.
1. AGRIC., rare. Dépouiller une terre de ses principes fertilisants. Les torrents, les ravines d'eau ont dégraissé ce champ (Littré).
2. CÉRAM. Purifier une terre grasse en ajoutant divers ingrédients pour obtenir une bonne cuisson. Une argile pure (...) que l'on dégraisse en lui ajoutant un ou deux volumes de la même argile cuite puis pulvérisée (Bourde, Trav. publ.,1928, p. 122).
Rem. On rencontre ds la docum. dégraissant, ante en emploi adj. dans cette acception. Qui a des propriétés dégraissantes. Des marnes calcaires (...) comme ingrédients dégraissants (Al. Brongniart, Arts céram., 1844, p. 68).
3. MENUIS. Amincir une pièce de bois. Synon. démaigrir.On dégraisse et on prêle le bois (Viaux, Meuble Fr.,1962, p. 22).
Prononc. et Orth. : [degʀ εse] ou [degʀese], (je) dégraisse [degʀ εs]. Enq. : (il) dégraisse /degʀes/. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1) a) Mil. xiiies. « enlever la graisse » (Ph. Mouskes, Chronique rimée, 23552 et 30810 ds T.-L. [ici au fig. : dépouiller qqn, ravager un territoire]); b) 1690 « appauvrir, épuiser une terre » (Fur.); c) 1831 degraisser une pièce de bois (Will.); 2. a) 1334 « nettoyer en enlevant la graisse » (Cart. de la consist. de Willy, A.N. S 38, pièce 51 ds Gdf. Compl.); 1845 part. prés. adj. (Besch.); 1870 part. prés. subst. (Lar. 19e); b) 1694 dégraisser les cheveux (Ac.); 3. a) 1690 « enlever la couche de graisse qui recouvre la soupe » (Fur.); b) 1771 dégraisser le vin (Trév.). Formé comme anton. de engraisser*; préf. dé-*. Fréq. abs. littér. : 17.
DÉR. 1.
Dégraissis, subst. masc.,rare. Ce que l'on enlève par l'opération du dégraissage. Le dégraissis de la mirepoix (Les Gdes heures de la cuis. fr., Carême, 1833, p. 140).Attesté ds Ac. Compl. 1842, Besch. 1845, Littré, Lar. 19e-20e, Guérin 1892 et Quillet 1965. Dernière transcr. ds Littré : dé-grè-si. 1reattest. 1750 (Briand, Dict. des alimens, vins et liqueurs, III, 195 ds Quem. Fichier); de dégraisser, suff. -is*.
2.
Dégraissoir, subst. masc.,,Instrument qui sert à dégraisser un animal de boucherie ou de la laine`` (Ac. 1932). Attesté ds la plupart des dict. gén. du xixeet du xxes. Dernière transcr. ds DG : dé-grè-swàr. 1resattest. 1752 « instrument servant à dégraisser la laine » (Trév. Suppl.); 1838 « instrument servant à dégraisser les boyaux » (Ac. Compl. 1842); de dégraisser, suff. -oir*.
BBG. − Quem. Fichier (s.v. dégraissis).

Wiktionnaire

Verbe

dégraisser \de.ɡʁe.se\ ou \de.ɡʁɛ.se\ transitif 1er groupe (voir la conjugaison)

  1. Débarrasser de sa graisse un animal de boucherie.
    • Dégraisser un porc, un mouton.
  2. (Figuré) (Agriculture) (Vieilli) Produire le mauvais effet que les torrents et les ravines d’eau font sur les terres labourables, en emportant ce qu’il y a de plus propre à les rendre fertiles.
  3. (Cuisine) Débarrasser de la couche graisseuse un aliment qu’on fait cuire.
    • Passez au beurre et laissez cuire dans son jus, et à très-petit feu, la rouelle lardée de gros lard; servez-la ensuite dedans, après l'avoir dégraissée. — (M. Cardelli, Nouveau manuel complet du cuisinier et de la cuisinière, édition Encyclopédie-Roret, 1842)
  4. (Par analogie) Ôter au vin, au moyen de quelque traitement, la mauvaise qualité qu’il contracte en tournant à la graisse.
  5. Nettoyer ce qui est enduit de matière grasse ou d'hydrocarbures visqueux.
    • Cette industrie du drap est en effet l'une des plus complexes, et le nombre des opérations nécessaires pour transformer la laine brute en produit fini est très élevé. Il fallait trier la laine, la teindre, la mélanger, la carder, la filer, la tisser, dégraisser le tissu, le fouler, le lainer, le tondre, l'épinceter, et enfin lui donner de l'éclat en le pressant. — (André Maurois, histoire de l'Angleterre, Fayard & Cie, 1937, p.235)
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Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

DÉGRAISSER. v. tr.
Débarrasser de sa graisse un animal de boucherie. Dégraisser un porc, un mouton. Il se dit figurément du Mauvais effet que les torrents et les ravines d'eau font sur les terres labourables, en emportant ce qu'il y a de plus propre à les rendre fertiles. Il signifie aussi Débarrasser de la couche graisseuse un aliment qu'on fait cuire. Dégraisser le bouillon. Par analogie, Dégraisser le vin, Lui ôter, au moyen de quelque ingrédient, la mauvaise qualité qu'il contracte en tournant à la graisse. Il signifie encore Nettoyer ce qui est enduit de matière grasse. Dégraisser de la laine. Dégraisser les cheveux. Donner un costume à dégraisser.

Littré (1872-1877)

DÉGRAISSER (dé-grè-sé) v. a.
  • 1Ôter la graisse de quelque chose. Dégraisser une sauce.

    Par extension. Dégraisser le pot.

    Familièrement. Diminuer l'embonpoint. Faites de l'exercice, cela vous dégraissera.

    Fig. et populairement, rançonner, imposer une amende, une restitution. Ce financier avait fait des gains énormes, mais on l'a bien dégraissé. Toute cette province a été dégraissée, Sévigné, 261. Vous savez que le parlement aime un peu à dégraisser tout fermier du roi, Voltaire, Lett. Tabareau, juillet 1770.

  • 2Dépouiller la terre labourable de ses parties fertiles. Les torrents, les ravines d'eau ont dégraissé ce champ.
  • 3Dépouiller une chose de la matière grasse qui la couvre. La poudre dégraisse les cheveux.

    Ôter les taches de graisse d'une étoffe. Dégraisser un habit, un collet.

    Dégraisser le drap, le fouler, après l'avoir arrosé de savon noir, ce qui emporte les taches.

    Fig. Nous dégraissâmes notre proposition, nous la revêtîmes de ce qui pouvait lui donner et de la couleur et de la force, Retz, II, 351.

  • 4Dégraisser le vin, lui ôter, par quelque ingrédient, la mauvaise qualité qu'il contracte en tournant à la graisse.
  • 5 Terme de gravure. Frotter le cuivre avec du blanc d'espagne.

    Terme de plombier. Séparer la soudure des parties de plomb où elle est adhérente.

    Terme de dorure. Nettoyer les parties sales des blancs qui doivent être dorés.

    Terme de peintre en bâtiment. Laver des fonds qu'on veut repeindre. Frotter les teintes dures avec de l'esprit-de-vin.

    Terme de miroiterie. Donner du brillant à la feuille d'étain avant de la couvrir entièrement de vif-argent.

    Terme de charpentier de marine. Abattre plus ou moins les angles d'une pièce de bois, dont la première forme a été celle d'un parallélipipède rectangle.

  • 6Se dégraisser, v. réfl. Être dégraissé.

    Par plaisanterie. Il se dégraisse, se dit d'une personne qui, malade et alitée, maigrit.

HISTORIQUE

XVIe s. Bois-le-Comte, neveu de Villegagnon, qui, passant au cap de St-Vincent, degraissa [rançonna] plusieurs navires espagnols et portugais, D'Aubigné, Hist. I, 41.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

DÉGRAISSER. - HIST. Ajoutez : XIIIe s. Si ami, à lance sor fautre, Sor le conte de Juler traisent Et sa tiere moult li degraisent [ravagent], Philippe Mouskes, Chronique, V. 30 808. Et li boins rois tot otria, Quanque cascuns d'aus [eux] li pria, Que tout se devoient croisier Pour Aubigois [Albigeois] à desgraisier [rançonner], ID. ib. V. 23 549.

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Étymologie de « dégraisser »

Dé… préfixe, et graisse.

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 Dérivé de graisser avec le préfixe dé-.
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Phonétique du mot « dégraisser »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
dégraisser degrɛse

Évolution historique de l’usage du mot « dégraisser »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « dégraisser »

  • Avec l’arrivée de Timo Werner dans ses rangs, Chelsea cherche à dégraisser pour assumer le cout du transfert de l’attaquant allemand. D’après Téléfoot, ont été proposés au PSG, les services du défenseur Kurt Zouma. Voilà cinq ans que l’international aux 5 capes chez les Bleus, a quitté Saint-Etienne pour Londres, même s’il a voyagé en prêts anglais, depuis. Sportune, PSG : Combien ça coûte de recruter Kurt Zouma (Chelsea) ?
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  • Monaco cherche de son côté à dégraisser un effectif pléthorique. Kamil Glik, Jemerson et Djibril Sidibé font partie des candidats au départ, mais ils intéresseraient plutôt hors des frontières de la L1. Courrier picard, La L1 ouvre son mercato, dégraissage en vue
  • L'AS Monaco a une idée en tête et elle est la suivante : dégraisser le plus possible son effectif pour faire la place aux jeunes joueurs. C'est donc dans cette optique que Kamil Glik devrait être bientôt céder à l'équipe italienne de Benevento, si l'on en croit les discussions qui avancent bien entre le club du rocher et le club italien. Alors qu'il lui reste un an de contrat en France, le défenseur de 32 ans ferait donc son retour en Italie alors qu'il a évolué du côté du Torino entre 2011 et 2016. Certains points doivent encore être discutés entre les deux clubs. Et Glik ne devrait pas être le seul champion de France à quitter le club cet été car Jemerson devrait aussi faire ses valises mais aucune offre n'est parvenue aux dirigeants monégasques pour le moment.  Foot National, Monaco : Un cadre en partance pour l'Italie ?

Traductions du mot « dégraisser »

Langue Traduction
Anglais degrease
Espagnol desengrasar
Italien sgrassare
Allemand entfetten
Chinois 脱脂
Arabe النقص
Portugais desengordurar
Russe обезжирить
Japonais 脱脂
Basque degrease
Corse sgrassante
Source : Google Translate API

Synonymes de « dégraisser »

Source : synonymes de dégraisser sur lebonsynonyme.fr

Antonymes de « dégraisser »

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