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Paner
[pane]
Définitions de « paner »
Paner - Verbe
-
(Cuisine) Enrober un aliment de chapelure ou d'une préparation similaire avant sa cuisson.
Et, au-dessus du fourneau, plus haut que les écumoires, les cuillers, les fourchettes à longs manches, dans une rangée de tiroirs numérotés, s’alignaient les chapelures, la fine et la grosse, les mies de pain pour paner, les épices, le girofle, la muscade, les poivres.
— Émile Zola, Le Ventre de Paris
Expressions liées
- Double panure ou panure à l'anglaise (Seconde panure que l'on ajoute en faisant tremper l'objet pané dans un mélange de jaune d'oeufs et de beurre fondu et en les retournant dans la mie de pain avant de le mettre sur le gril)
- Paner des escalopes, des côtelettes
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Paner à l'anglaise (paner avec de la mie de pain pressée, dans laquelle on roule l'article à paner après l'avoir frotté d'oeuf battu, huile, beurre, de façon que la panure tienne bien)
Harengs à la nantaise. Prendre des harengs laités; les ciseler, passer à la farine, paner à l'anglaise et cuire au beurre
- Paner à la milanaise
Étymologie de « paner »
Du provençal panar ; du latin panis, pain. De pain avec le suffixe -er.Usage du mot « paner »
Évolution historique de l’usage du mot « paner » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « paner » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « paner »
Citations contenant le mot « paner »
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Sortir les rouleaux du congélateur pour les paner dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le panko. Faire frire les rouleaux panés dans l'huile à 180 degrés. Quand les rouleaux commencent à se colorer, les sortir et égoutter sur le papier absorbant.
Recette : Rouleau croustillant de Jambon de Parme, gaspacho au melon et carottes - 7detable.com -
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. Faites tremper les morceaux d'escalope de poulet dans le lait pendant au moins 1 heure, au réfrigérateur, avant de les paner.
Femme Actuelle — Comment paner du poulet : nos recettes et astuces : Femme Actuelle Le MAG -
Paner les morceaux de bonnet préalablement taillés dans les formes souhaitées ou à défaut en grand carrés : les passer successivement dans la farine (en enlevant l'excédent de farine) puis les tremper dans les œufs et finir par paner dans la chapelure en appuyant légèrement sur les pièces à paner pour avoir une belle croûte de chapelure.
Magazine Gastronomie et Vins | "Le tablier de sapeur, façon nuggets, ça plaît à tout le monde !"
Traductions du mot « paner »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | bread |
| Espagnol | pan de molde |
| Italien | pane |
| Allemand | brot |
| Chinois | 面包 |
| Arabe | خبز |
| Portugais | pão |
| Russe | хлеб |
| Japonais | パン |
| Basque | ogia |
| Corse | u pane |