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Gerle
[ʒɛrl]
Définitions de « gerle »
Gerle - Nom commun
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(Régionalisme) Ustensile en forme de demi-tonneau, pourvu de deux anses, utilisé pour fouler les raisins dans la vigne avant de les transférer dans des cuves ou pour la fabrication de certains fromages (ex. cantal, saint-nectaire).
La filière de l´AOC salers devrait y voir plus clair quant au droit d´utiliser la gerle en bois (cuve traditionnelle de transport du lait et de fabrication), dont l´emploi est rendu obligatoire par le cahier des charges mais soumis à dérogation réglementaire.
— Bernard Griffoul, AOC Salers : La gerle en bois réhabilitée
Étymologie de « gerle »
Du latin gerulus (porteur), gerula (porteuse), d'après M. A. Godet, de Neuchâtel, qui fait remarquer que c'est ainsi que merula a donné merle.Usage du mot « gerle »
Évolution historique de l’usage du mot « gerle » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « gerle » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « gerle »
Citations contenant le mot « gerle »
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Depuis plus de 40 ans, des chercheurs étudient à Aurillac le microbiote du lait. En observant, collectant et testant les bactéries, ils mettent en évidence leur importance. Leurs recherches appuient la demande des producteurs de Cantal et de Salers, attachés à l’usage de la gerle en bois.
France 3 Auvergne-Rhône-Alpes — A Aurillac, les bonnes bactéries font le fromage -
Deux fois par jour après la traite, le lait cru et entier est emprésuré et caillé dans une gerle (une cuve) en bois de châtaignier. Puis commence un soigneux travail de découpage du caillé, de pressages progressifs suivis d’une phase de maturation qui laisse éclore les arômes du futur salers.
Le Mag | Le salers, un goût sauvage -
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Economie | Jean-Christophe Vialet cultive son jardin secret en famille -
Fabriqué depuis plus de 2000 ans, le salers est l'un des fromages les plus solidement ancrés dans le patrimoine fromager français. Il n'est produit qu'entre le 15 avril et le 15 novembre, quand les vaches se nourrissent d'herbe fraîche dans les monts d'Auvergne, et transformé directement à la ferme. Technique improbable au Québec en raison des normes d'hygiène, le lait cru est recueilli et ensemencé naturellement par les fermiers dans une marmite en bois - la gerle - qui confère à chaque cuvée un goût unique. Pour les amateurs de fromages de montagne, gruyère, comté ou beaufort. Rare.
La Presse — Fromages: des produits d'exception pour Noël -
Tous trois travaillent comme à l’ancien temps. Tous les matins, pendant 4 mois, Jean-Claude Ramon et Michel Verlaguet se lèvent à la pointe du jour pour traire à la main les 38 vaches. La traite dure deux heures, chaque vache produit entre 4 à 5 litres de breuvage blanc. «On transporte ensuite le lait dans une gerle avec une paire de vaches dressées à l’attelage», explique l’éleveur.
ladepeche.fr — A Camejane, sur l'Aubrac, dans le dernier buron où l'on file l'aligot - ladepeche.fr -
Assis au bord de la cheminée au-dessus d'une gerle, un récipient en bois pour recueillir le lait emprésuré, Jean-Claude brise le caillé à l'aide d'un attraçador pour obtenir de la tome fraîche. Un travail qui lui prend près de 45 minutes. «Il faut des gestes lents, plus on va doucement, plus on fait du bon travail. La patience c'est important. Ce n'est pas un métier, c'est un art» sourit Jean-Claude qui s'apprête à passer à l'étape suivante : retirer le petit-lait du caillé placé dans une toile fine dans la selle à presser, encore un instrument en bois de l'époque, remplacé aujourd'hui par des machines dans les coopératives.
ladepeche.fr — Buron de Camejane : voyage à travers les siècles - ladepeche.fr
Traductions du mot « gerle »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | gerle |
| Espagnol | gerle |
| Italien | gerle |
| Allemand | gerle |
| Chinois | 格尔 |
| Arabe | جيرل |
| Portugais | gerle |
| Russe | gerle |
| Japonais | ガーレ |
| Basque | gerle |
| Corse | gerle |