Crépine

Définitions de « crépine »

Crépine - Nom commun

• Ornement de passementerie ajouré, formant des franges ou filets pendantes, utilisé en décoration.

  Sur le tapis, le cheval de bois, emprunté au manège, était couché, énorme, harnaché de velours et de crépines d’or, la tête couronnée d’une poignée de cuivre, figé dans son immobile galop.

• (Boucherie) Membrane graisseuse enveloppant les viscères (notamment les rognons) de certains animaux (mouton, veau), employée en gastronomie.

  Dans les cuisines d'un restaurant étoilé, le chef prépare soigneusement la crépine, cette membrane graisseuse qui enveloppe les rognons, pour confectionner des recettes traditionnelles.

• (Cuisine) Mets préparés enveloppés dans une membrane graisseuse.

  J’ai accompagné d’une demi-bouteille de champigny de la mousse de pintadeau au genièvre, une crépine de pied de porc aux lentilles, un sorbet.

• (Technique) Dispositif filtrant destiné à retenir les impuretés à l'extrême bout d'une canalisation.

  La crépine fut installée à l'extrémité de la conduite, jouant son rôle de garde-frontière, elle retenait chaque impureté tentant de s'infiltrer.

Étymologie de « crépine »

Évolution historique de l’usage du mot « crépine » depuis 1800

Synonymes de « crépine »

• pommelle
• épiploon
• lard
• coiffe
• passement
• intestin
• toilette
• lardon
• bacon
• membrane
• frange

Citations contenant le mot « crépine »

• 400 g crépine de porc

• Monophasée et munie d’un agitateur, la gamme de pompes permet le pompage des eaux chargées en particules. Son agitateur et sa crépine pyramidale permet d’homogénéiser l’effluent et de pomper des particules jusqu’à 7 mm. Le nouveau modèle HS3.75SL assure autant d’efficacité hydraulique qu’un grand débit à faible hauteur. Ses performances sont doublées par rapport au modèle HS3 .75 avec un débit maxi de 34,8 m3/h et une hauteur maxi de 10.8 mètres. Pour plus d’autonomie, la pompe peut être automatisée avec un interrupteur à flotteur.

• La crépine qui alimente le réseau d’eau potable de 14 000 m³ d’eau, quotidiennement, est immergée sous 70 cm d’eau. Le seuil critique n’est pas atteint, mais, par prévention, des travaux de désensablement ont été menés la semaine dernière.

• C’est à ce moment-là que la crépine entre en jeu. Attention, issue de la famille des abats blancs, la crépine se trouve de moins en moins facilement mais vous pouvez toujours vous renseigner auprès de votre boucher. Avant de l’utiliser en cuisine veillez à la rincer abondement à l’eau froide à plusieurs reprises et essorez la vigoureusement entre vos mains.

• Coupez des carrés de crépine d’une quinzaine de cm côté environ.

• Ainsi, cette canalisation est en fait une crépine d’aspiration en termes plus techniques.

• C’est une recette un peu désuète et pourtant vraiment délicieuse... Elle nous vient d’Alsace et s'avère très récente, puisqu’apparue il y a un peu plus de 50 ans. On doit la palette à la diable à des artisans charcutiers ayant eu l’idée de badigeonner une palette de porc (morceau situé sur la partie supérieure de l’épaule), de l’enrouler dans une crépine et de la proposer à la vente.

Traductions du mot « crépine »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du TLFi
• Synonymes de crépine sur lebonsynonyme.fr