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Cailler
[kaje]
Définitions de « cailler »
Cailler - Verbe
-
Rendre solide ou semi-solide par coagulation.
Lorsque le lait a cuit pendant un certain temps, le fromager ajoute de la présure, permettant ainsi de le faire 'cailler' et obtenir une pâte prête à être moulée.
— (Citation fictive) -
Induit la coagulation d'un liquide.
Comme le lait laisse sous l'effet de la chaleur son état fluide pour cailler, l'économie mondiale a soudainement perdu sa fluidité pour entrer dans une phase de stagnation.
— (Citation fictive) -
(Familier) Ressentir un froid intense.
Par contre on gèle, on caille, on a l’onglée, les balloches ratatinées, les pieds glacés.
— Alphonse Boudard, Le Corbillard de Jules -
(Québec, Suisse) (fig.) (fam.) Passer à l'état de sommeil.
Avoir les yeux caille* = avoir les yeux troublés par l'ivresse ou par un grand besoin de sommeil. Dial. Cail (s.m.) =somme, sommeil profond, Anjou; se cailler » s'endormir, surtout en parlant des enfants, Suisse romande et Canada.
— Le Canada français, volume 14
Expressions liées
- Ça caille (il fait froid.)
Étymologie de « cailler »
(Verbe 1) Du latin coagulare (« coaguler »), qui a donné coaglare après la disparition de l'u bref, puis coailler dans un texte du XIIe siècle, et finalement cailler. On retrouve des formes similaires en espagnol (cuajar), portugais (coalhar) et italien (quagliare, cagliare). (Verbe 2) De l'Angevin cail («sommeil»).Usage du mot « cailler »
Évolution historique de l’usage du mot « cailler » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « cailler » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « cailler »
Antonymes de « cailler »
Citations contenant le mot « cailler »
-
Chose certaine, les 3450 producteurs laitiers qui sont les actionnaires d’Agropur ne doivent pas s’attendre à recevoir de ristournes cette année de la part de leur coopérative. Les ristournes risquent de cailler cette année.
La Presse — Agropur: les ristournes risquent de cailler -
"La présure va faire cailler mon lait et il va se figer", explique Philippe Anthonioz-Blanc. Une fois figé, le fromager coupe le caillé, obtenu après la coagulation du lait. "Je le coupe en croix comme la croix de Savoie, en petits carrés", précise-t-il. Il s'agit ensuite de séparer le caillé du petit lait. "J'enlève une partie du petit lait de la cuve et je le remplace par de l'eau chaude", ajoute-il. "Elle va se mélanger avec le petit lait. Cela va enlever la matière grasse du lait."
Europe 1 — On vous explique comment est fabriquée la raclette (et comment bien la déguster) -
Les humains ont rapidement compris les avantages et bienfaits de faire cailler du lait dans le cadre de leur alimentation – on retrouve d’ailleurs des traces de caillés en Asie il y a plus de 8.000 ans – et l’ont largement intégré à leur usage culinaire dans le monde entier. Tous les fromages frais (chèvre, vache, brebis) sont aussi issus de cette technique ancestrale.
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Traductions du mot « cailler »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | curdle |
| Espagnol | cuajar |
| Italien | cagliare |
| Allemand | gerinnen |
| Portugais | ficar frio |