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Caillage
Sommaire
- Définitions de « caillage »
- Étymologie de « caillage »
- Phonétique de « caillage »
- Fréquence d'apparition du mot « caillage » dans le journal Le Monde
- Évolution historique de l’usage du mot « caillage »
- Citations contenant le mot « caillage »
- Traductions du mot « caillage »
- Synonymes de « caillage »
- Combien de points fait le mot caillage au Scrabble ?
| Variantes | Singulier | Pluriel |
|---|---|---|
| Masculin | caillage | caillages |
Définitions de « caillage »
Trésor de la Langue Française informatisé
Caillage, subst. masc.Action de faire cailler le lait. − [kaja:ʒ]. − 1reattest. 1867 (Lar. 19e); de cailler, suff. -age*.
Wiktionnaire
Nom commun - français
caillage \ka.jaʒ\ masculin
-
(Caséologie) Action de cailler ; état de ce qui est caillé.
- Le caillage : pour obtenir la coagulation, on ajoute au lait de la présure, des ferments lactiques, ou les deux à la fois. — (Jean-Marie Bourre, Les bonnes graisses, 1991)
- Ils procédaient au caillage du lait à partir de présure, substance provenant de la caillette (partie de l’estomac entre panse & feuillet) de jeune veau qui n’a mangé que du lait. — (Lionel Labosse, M&mnoux, Publibook, 2018, p. 255).
Étymologie de « caillage »
- Dérivé de cailler, avec le suffixe -age.
Phonétique du mot « caillage »
| Mot | Phonétique (Alphabet Phonétique International) | Prononciation |
|---|---|---|
| caillage | kajaʒ |
Fréquence d'apparition du mot « caillage » dans le journal Le Monde
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Évolution historique de l’usage du mot « caillage »
Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.
Citations contenant le mot « caillage »
-
Il est alors temps d'aller récupérer la traite du jour afin de la basculer dans le réchaud afin de procéder au caillage. La présure est rajoutée dans le lait. Un thermomètre est alors accroché dans la cuve pour contrôler la température du lait qui va cailler à 32 degrés. Une fois le réchaud allumé, une heure est nécessaire pour que le caillage se fasse.
Corse Matin — VIDÉO. Le fromage de chèvre Corse : de la traite à la dégustation à Afa | Corse Matin -
Le mélange du lait et de la crème, est ensemencé en ferments lactiques. L’emprésurage (1) suivi d’un caillage lent d’une durée de 24 heures permet d’obtenir un caillé fin et fragile, faiblement acide. De cette étape très technique de la fabrication dépend la finesse de la pâte.
Magazine Gastronomie et Vins | Le brillat-savarin, la crème des fromages -
Il n'y a là rien de bien nouveau : le Fromage est presque aussi vieux que l'élevage. Il serait né au septième millénaire avant Jésus Christ, un peu par hasard : le transport du lait se faisait à l'époque dans des peaux faites à partir d'estomacs d'animaux. Ceux-ci contenaient la présure permettant le caillage rapide du lait. On obtenait alors une sorte de faisselle qui, une fois égouttée et séchée, donnait le fromage. Il existait une vingtaine de variétés chez les Sumériens, plus ancienne civilisation de Mésopotamie.
Europe 1 — Le fromage préféré des Français est... -
Ils sont plus riches en eau que leurs aînés affinés. Les chèvres frais cumulent les bons points : moins gras et moins salés. Ces variétés lisses et fragiles, à déguster dès la fin de leur caillage, laissent s’échapper des parfums ultradoux. Cabécou, brousse du Rove… de parfaits fromages d’initiation pour les enfants.
Le Point — Ces fromages français qui vous veulent du bien - Le Point -
Après avoir été moulés à la traditionnelle « pelle à brie », les fromages sont posés sur des joncs. « Si notre grand-père revenait, il retrouverait le même principe de fabrication. » Les bâtiments ont évolué, la climatisation est apparue et les normes sanitaires sont strictes, mais les frères Jean-Michel et Luc Dongé sont fiers de continuer à fabriquer les fromages au lait cru comme le faisait Étienne il y a 90 ans. À Cousances-lès-Triconville, 10 millions de litres de lait sont transformés en brie de Meaux (90 %) et en coulommiers. Du caillage du lait jusqu’à l’affinage.
Magazine Gastronomie et Vins | Dongé, le grand nom du brie de Meaux à Cousances-lès-Triconville (55)
Traductions du mot « caillage »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | curdling |
| Espagnol | coagulación |
| Italien | cagliatura |
| Allemand | gerinnung |
| Portugais | coagulação |
Synonymes de « caillage »
Source : synonymes de caillage sur lebonsynonyme.frCombien de points fait le mot caillage au Scrabble ?
Nombre de points du mot caillage au scrabble : 11 points