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Caillage
[kajaʒ]
Définitions de « caillage »
Caillage - Nom commun
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(Caséologie) Processus de coagulation du lait aboutissant à l'état solide ou semi-solide, généralement induit par l'ajout de présure ou de ferments lactiques.
Le caillage : pour obtenir la coagulation, on ajoute au lait de la présure, des ferments lactiques, ou les deux à la fois.
— Jean-Marie Bourre, Les bonnes graisses
Étymologie de « caillage »
Dérivé du mot cailler avec le suffixe -age.Usage du mot « caillage »
Évolution historique de l’usage du mot « caillage » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « caillage » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « caillage »
Citations contenant le mot « caillage »
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Le mélange du lait et de la crème, est ensemencé en ferments lactiques. L’emprésurage (1) suivi d’un caillage lent d’une durée de 24 heures permet d’obtenir un caillé fin et fragile, faiblement acide. De cette étape très technique de la fabrication dépend la finesse de la pâte.
Magazine Gastronomie et Vins | Le brillat-savarin, la crème des fromages -
Ils sont plus riches en eau que leurs aînés affinés. Les chèvres frais cumulent les bons points : moins gras et moins salés. Ces variétés lisses et fragiles, à déguster dès la fin de leur caillage, laissent s’échapper des parfums ultradoux. Cabécou, brousse du Rove… de parfaits fromages d’initiation pour les enfants.
Le Point — Ces fromages français qui vous veulent du bien - Le Point
Traductions du mot « caillage »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | curdling |
| Espagnol | coagulación |
| Italien | cagliatura |
| Allemand | gerinnung |
| Portugais | coagulação |