Assiette

Nom commun - français

assiette \a.sjɛt\ féminin

1. (Vieilli) Manière d’être assis, sis ou placé, assise.
   • Ce malade ne peut trouver une bonne assiette.
   • C’est un homme inquiet qui ne peut se tenir dans la même assiette.
   1. (Manège) Situation du cavalier sur la selle.
      • Cet écuyer fait prendre une bonne assiette à ses élèves.
      • Perdre son assiette.
      • Manquer d’assiette.
   2. Situation d’un corps posé sur un autre, en sorte qu’il soit ferme et stable.
      • L’assiette d’une pierre, d’une poutre.
      • Cela n’est point dans son assiette.
   3. Situation d’une maison, d’une ville, d’une forteresse.
      • L’assiette de cette place est avantageuse.
      • Il faut bien choisir l’assiette d’un camp par rapport au choix du terrain.
   4. (Droit de propriété) Emprise au sol d’un fonds, d’une servitude.
      • […] le propriétaire du fonds servant ne peut rien faire qui tende à diminuer l'usage de la servitude ou à le rendre plus incommode et le propriétaire du fonds dominant ne peut en user que suivant son titre, sans rien faire qui aggrave la servitude, ce qui interdit au propriétaire du fonds servant sur lequel pèse, selon le titre constitutif de la servitude de passage, la charge des frais d'aménagement, de rendre onéreux l'usage de l'assiette de la servitude de passage, commun depuis la constitution de la servitude […]. — (Cour de cassation, pourvois n°12-35326 et n°13-13484, 11 mars 2014 → lire en ligne)
      • Toutefois, en cas d'écart manifeste entre le nombre de tiges annoncé dans les clauses de la vente et celui trouvé sur le terrain d'assiette de la coupe, une indemnisation peut être sollicitée par l’acheteur afin de réparer le trouble résultant de ce déficit sans que ce dernier puisse prétendre à la compensation exacte, en argent, du volume manquant. — (Office national des forêts, Clauses générales des ventes de bois en bloc et sur pied, en vigueur à compter du 1^er juillet 2014 → lire en ligne)
   5. (Figuré) État, disposition de l’esprit.
      • Il n’a pas l’esprit dans une bonne assiette.
      • Il est fort inconstant, il n’a jamais l’esprit dans une assiette ferme.
      • Il n’est pas dans son assiette aujourd'hui.
   6. (Droit) Fonds sur lequel une rente est assise, est assignée.
2. (Par analogie) Répartition des impôts, des contributions.
   • Le déficit de notre régime de santé - bien que préoccupant, mais lié, en réalité, au niveau de l'emploi et au périmètre de l'assiette de perception des cotisations - va s'avérer être peu de chose, comparé à la contribution du trésor américain au sauvetage, en catastrophe, des compagnies d'assurances privées. — (Motion pour le congrès de Reims du Parti Socialiste, Un monde d'avance; la Gauche décomplexée. - 2008)
   • Depuis que l’administration des impôts a fusionné avec le Trésor public, le métier n’est plus le même car il est désormais demandé de faire l’assiette et le recouvrement. — (Guillaume Le Blanc, La femme aux chats, Seuil, 2014, page 28.)
   • Que proposait la CAQ ? Le rapatriement de points d’impôt. C’est-à-dire « une libération accrue du champ fiscal occupé par le gouvernement fédéral ». Les Québécois enverraient tout simplement moins d’argent au fédéral, qui libérerait l’assiette fiscale. — (Antoine Robitaille, L’autonomisme rabougri de Legault, Le journal de Québec, 15 décembre 2020)
3. 

   Des assiettes (3).
   Élément de vaisselle à fond plat sur laquelle chacun prend ou reçoit les mets.
   • Sur une table en laque de Chine se trouvait une assiette d'or pleine de fruits délicieux. — (Honoré de Balzac, La Femme de trente ans, Paris, 1832)
   • Après leur soupe, ils vidèrent un verre de vin dans leur assiette et firent chabrot, levant la lourde faïence brune jusqu'à leurs lèvres qu'ils essuyèrent ensuite d'un rapide coup de poignet. — (Pierre Gamarra, L'Or et le Sang, Éditeurs français réunis, 1970, page 16)
   • Elle a une assiette à la main, couverte de petits choux à la crème roses et violets, avec des billes de sucre en argent pour les décorer. — (Silène Edgar, Adèle et les noces de la reine Margot, Castelmore, 2016, chap. 15)
   1. Assiette creuse : Assiette dont les bords sont suffisamment relevés pour y mettre un liquide.
   2. Assiette plate : Assiette dont les bords sont quasiment au même niveau que le fond.
   3. (Belgique) Assiette profonde : Assiette creuse, à soupe.
      • Déposez un peu de poireau et de tomate dans une assiette profonde. — (Jan Van Hemeledonck, Les chefs étoilés de Belgique cuisinent avec Cauderlier, Éd. Lannoo, 2015)
4. (Par métonymie) Assiettée ; contenu d’une assiette.
   • En début de soirée, il commanda une assiette de pastels à une marchande assise à même la rue. Elle faisait frire ces petits beignets de poisson dans un chaudron d'huile bouillante et les servait dans une coupelle en plastique bleue et rouge. — (Laure Allard-d'Adesky & Fanny Bernard, Pourquoi il ne faut pas tuer (tout de suite) son voisin, 2019, Éditions HQN (Harlequin), chap. 15)
   • Même dans les zones reculées de l’Arctique ou de la forêt amazonienne, présumées vierges, on trouve des traces de plastique, de phtalates, de divers composés toxiques et persistants. Bien souvent, ces substances se fixent dans la chaîne alimentaire et remontent, d’une manière ou d’une autre, jusqu’à nos assiettes. — (Le Monde, Editorial. Les irréversibles contaminations de la planète, Le Monde. Mis en ligne le 2 septembre 2018)
5. (Aéronautique) Angle que fait l'axe longitudinal d'un aéronef avec le plan horizontal.
6. (Marine) Angle que fait l'axe longitudinal d'un bâtiment avec le plan horizontal.
7. (Technique) Matériaux utilisés par les doreurs comme sous couche avant la pose de la feuille d'or.
   • Bol d'Arménie, bolus ou assiette à dorer. Ces trois dénominations, employées au gré des utilisateurs, désignent une sorte de pâte brunâtre qui est appliquée au pinceau sur le lekvas pour servir de support adhésif à la feuille d'or libre. — (René Léaustic, Ecrire une icône: Initiation aux techniques, Éd. Mediaspaul, Paris 2006)

• 1Manière de se poser, d'être posé. Ce malade ne peut se tenir longtemps dans la même assiette. Déranger quelqu'un de son assiette. L'assiette d'une poutre. Les jambes trop courtes, point d'assiette de pied, Buffon, l'Unau.

  Par analogie. Les hommes errants dans les bois ayant pris une assiette plus fixe, Rousseau, Orig. 2.

  Terme de manége. Perdre son assiette, n'être pas solide sur la selle. Donner l'assiette, bien placer sur la selle. Un bon cavalier ne perd jamais son assiette.

  L'assiette d'un navire, la situation la plus favorable à la navigation.

• 2Position topographique d'une maison, d'une ville, etc. Assiette d'un lieu. Cette ville a une assiette favorable. Choisir l'assiette du camp. De grandes plaines où il y a peu de lieux forts d'assiette, Montesquieu, Esp. XVIII, 13. L'assiette en est heureuse et l'accès difficile, Corneille, Agés. III, 1. Le général n'avait pas la première notion de l'assiette ni de la disposition d'un fourrage, Saint-Simon, 158, 68.
• 3L'assiette d'un impôt, sa répartition. L'assiette d'une rente, le fond sur lequel elle est établie.

  Assiette de terre, indique, dans les anciens titres, l'engagement d'un immeuble ou la translation de sa propriété.

  En termes d'eaux et forêts, faire l'assiette des ventes, marquer aux marchands les bois dont ils ont accepté la coupe.

• 4 Fig. État, disposition de l'esprit. Garder son assiette. Quand l'esprit est dans son assiette. Faire sortir l'âme de son assiette. Et je veux bien périr comme vous l'ordonnez, Et dans la même assiette où vous me retenez, Corneille, Cinna, IV, 4. Une atteinte secrète Ne laisse pas mon âme en une bonne assiette, Molière, le Dép. I, 1. Si votre esprit demeure dans la même assiette, Bossuet, Lett. 30. Les hommes commencent par l'amour, finissent par l'ambition, et ne se trouvent dans une assiette plus tranquille que lorsqu'ils meurent, La Bruyère, 4. Mlle Caminski est vive, violente même, la contredisant sans ménagement, et ne la tirant jamais de son assiette tranquille, Diderot, Sur la princ. d'Ashkow. Nous brûlons du désir de trouver une assiette ferme, Pascal, Dispr. 2. Garde au sein du tumulte une assiette tranquille, Boileau, Lutrin, I. Jamais un de ces moments de vivacité qui ait pu marquer que sa grande âme était sortie de son assiette, Massillon, Conti. Il n'est pas besoin d'un grand art pour faire sortir les meilleurs esprits de leur assiette, Vauvenargues, Max. CCLXVIII. Laissant emporter son esprit, qui manque peut-être un peu d'assiette, au plaisir rapide de la surprise, Vauvenargues, Alcippe.
• 5Vaisselle large et plate sur laquelle on mange. Je vous trouve aujourd'hui l'âme tout inquiète, Et les morceaux entiers restent sur votre assiette, Boileau, Sat. III. Un gourmand dans son assiette Fond le bien de ses aïeux, Béranger, H. rangé. Les assiettes des conviés seront creuses, afin que l'on puisse se présenter du potage et s'en servir à soi-même, sans prendre cuillerée à cuillerée dans le plat, Nicolas de Bonnefons, Délices de la Campagne, p. 25, 5^e édit. 1673.

  Assiettes volantes, certaines assiettes creuses que l'on sert entre les plats et où l'on met des entrées.

  Assiettes blanches, assiettes nettes qu'on donne en relevant celles qui ont servi.

  Par extension, une assiette de potage, la quantité de potage qu'une assiette peut contenir. Jacob force son frère de lui céder son droit d'aînesse pour une assiette de lentilles, Voltaire, Phil. II, 47.

  Familièrement. Piquer l'assiette, manger habituellement chez les autres. Piqueur d'assiette et plus souvent pique-assiette, parasite.

  Son assiette dîne pour lui, se dit de celui qui manque de venir à une table d'hôte et qui ne laisse pas de payer son dîner.

• 6 Technologie. Terme de doreur sur tranche. Composition qu'on met sur la tranche d'un livre avant que de la dorer.

  Cuve préparée et remplie des ingrédients nécessaires pour la teinture.

  Tout ce qui dans une horloge supporte une pièce quelconque.

• 7 Terme de paveur. Pavé mis au sens où il doit être sur le sable. Une assiette de pavés en plein sable.
• 8Autrefois, assiette à mouchettes, pièce qui était ordinairement d'orfévrerie ou d'étain, qui était faite en forme d'assiette, autour de laquelle il y avait des rayons avec un manche au bout, et sur laquelle on posait les mouchettes. On dit aujourd'hui porte-mouchettes.
• 9 En termes de chasse, assiette de fer, sorte de piége.

ASSIETTE, terme de Collecte, est la fonction de l’asséeur. Voyez Asséeur.

Assiette ; c’est, en fait de bois, l’étendue des bois désignée pour être vendue. L’assiette se fait en présence des officiers des eaux & forêts par l’arpenteur : elle s’exécute par le mesurage, & le mesurage s’assûre par des tranchées, des layes, & la marque des marteaux du roi, du grand-maître, & de l’arpenteur, aux piés corniers, & aux arbres des lisieres & parois. Voyez Martelage.

On dit que le Roi donne une terre en assiette, lorsqu’il assigne des rentes sur cette terre.

Assiette (Lettres d’), sont des lettres qui s’obtiennent en Chancellerie pour faire la répartition d’une condamnation de dépens sur toute une communauté d’habitans. Par ces lettres il est enjoint aux thrésoriers de France d’imposer la somme portée par la condamnation, sur tous ceux de la communauté qui sont cottisés à la taille, sans que cette imposition puisse nuire, ni préjudicier aux tailles, & autres droits royaux.

Ces lettres s’expédient au petit sceau jusqu’à la somme de cent cinquante livres, & même jusqu’à celle de trois cens livres, quand la condamnation est portée par un arrêt : mais quand la somme excede celle de cent cinquante livres, ou qu’il y a condamnation par arrêt, portée au-delà de trois cens livres, il faut obtenir des lettres de la grande Chancellerie. (H)

Assiette du vaisseau, ou vaisseau en assiette. (Mar.) Voyez Estive. Un vaisseau en assiette, est celui qui est dans la situation convenable pour mieux siller. Mettre un vaisseau dans son assiette. (Z)

Assiette, (Manége.) L’assiette du cavalier est la façon dont il est posé sur la selle : il y a donc une bonne & une mauvaise assiette. On dit qu’un cavalier ne perd point l’assiette, pour dire qu’il est ferme sur les étriers. L’assiette est si importante, que c’est la seule chose qui fasse bien aller un cheval. (V)

Assiette, nom que donnent les Horlogers à une petite piece de laiton qui est adaptée sur la tige d’un pignon : c’est sur cette piece qu’on rive la roue. V. Pignon, Roue, Rivure, River, &c. (T)

Assiette, en termes de Doreur, est une composition qu’on couche sur le bois pour le dorer. Elle se fait de bol d’Arménie, de sanguine, de mine de plomb, broyés ensemble avec d’autres drogues, sur lesquelles on verse de la colle de parchemin, qu’on passe au-travers d’un linge en le remuant bien avec les drogues, jusqu’à ce qu’elles soient bien détrempées.

Assiette, terme de Paveurs ; c’est le nom par lequel ces ouvriers désignent la surface qui doit être placée dans le sable. L’assiette est toûjours opposée à la surface sur laquelle on marche.

* Assiette, terme de Teinture ; c’est l’état d’une cuve préparée d’ingrédiens, & disposée à recevoir en bain les étoffes, fils, soie, laine, &c. V. Asseoir.

Angle que fait l'axe longitudinal d'un aéronef avec le plan horizontal.