La langue française

Odorat

Définitions du mot « odorat »

Trésor de la Langue Française informatisé

ODORAT, subst. masc.

Sens par lequel sont perçues les odeurs. Synon. olfaction.Organe, sens de l'odorat; délicatesse, finesse de l'odorat; caresser, saisir l'odorat; avoir l'odorat fin. Quant au dindon, qui faisait notre unique plat de rôti, il fut charmant à la vue, flatteur à l'odorat et délicieux au goût (Brillat-Sav.,Physiol. goût, 1825, p.86).[L'oiseau] a compté sans l'odorat infaillible attaché sur sa voie, sans le chien qui déjà l'évente (Pesquidoux,Chez nous, 1921, p.207).
P. méton., rare. Organe correspondant. J'approche une rose de mon odorat; il en résulte une sensation agréable (Cousin,Hist. philos. XVIIIe, t.2, 1829, p.495).
REM.
Odoration, subst. fém.,vieilli. Fonction permettant de percevoir les odeurs; exercice de l'odorat. Sans l'odoration qui s'opère dans l'arrière-bouche, la sensation du goût serait obtuse et tout à fait imparfaite (Brillat-Sav.,Physiol. goût, 1825, p.38).
Prononc. et Orth.: [ɔdɔ ʀa]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1575 (Paré, Introduction, 8, éd. J. F. Malgaigne, I, p.53). Empr. du lat. odoratus «action de flairer». Fréq. abs. littér.: 342. Fréq. rel. littér.: xixes.: a) 1011, b) 357; xxes.: a) 310, b) 212. Bbg. Cohen 1946, p.9. _ Quem. DDL t.7.

Wiktionnaire

Nom commun

odorat \ɔ.dɔ.ʁa\ masculin

  1. Sens qui perçoit les odeurs.
    • Tout à coup elle s'arrêta dans l'escalier : une suave odeur de fricot venait de saisir son odorat. — (Alphonse Karr, Voyage autour de mon jardin, 1857)
    • L'odorat, qui a pour siège les poils olfactifs est, chez lui, rudimentaire, et partiellement inhibé par la vision. — (Jean Rostand, La vie des crapauds, 1933)
    • Il est à croire que l'odorat fut, dans les temps du commencement, le meilleur des sens de l'homme, le plus subtil, le mieux venu à recevoir les messages de l'univers. — (Maurice Bedel, Traité du plaisir, 1945)
    • L'aveugle, le mal-voyant recrée l'univers qui l’entoure à partir de ses perceptions : celles de l’ouïe, du toucher, de l’odorat. Et ce faisant il apprend au voyant un univers qu 'il ne connaît pas.
      L'œil a une tendance totalitaire, impérialiste. Il asservit les autres sens […].
      — (Pierre Le Clerc, Aveugle, je veux voir! , Les Éditions ouvrières, 1982, p. 128)
  2. (Par extension) (Rare) L'organe de ce sens.
    • Or, comme c’était par l’odorat qu’avait été empoisonnée Jeanne de Navarre, c’était le cerveau, seule partie du corps exclue de l’autopsie, qui devait offrir les traces du crime. — (Alexandre Dumas, La Reine Margot, 1845, volume I, chapitre I)
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Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

ODORAT. n. m.
Sens qui perçoit les odeurs. Odorat subtil, fin, émoussé. Il n'a point d'odorat.

Littré (1872-1877)

ODORAT (o-do-ra ; le t ne se prononce pas et ne se lie pas) s. m.
  • Le sens par lequel on perçoit les odeurs. À côté de ce plat paraissaient deux salades, Dont l'huile de fort loin saisissait l'odorat, Boileau, Sat. III. Son odorat [de l'éléphant] est exquis, et il aime avec passion les parfums de toute espèce et surtout les fleurs odorantes, Buffon, Quadrup. t. IV, p. 257. Le chien… ne perd pas l'objet de sa poursuite… il voit de l'odorat tous les détours du labyrinthe [tracé par l'animal qui fuit], toutes les fausses routes où l'on a voulu l'engager, Buffon, ib. t. I, p. 316. Le sens de l'odorat est au goût ce que celui de la vue est au toucher : il le prévient, il l'avertit de la manière dont telle ou telle substance doit l'affecter, Rousseau, Ém. II. L'odorat sert le goût, et l'œil sert l'odorat, Delille, Imagin. I. On a remarqué que l'odorat avait peu de mémoire ; la raison en est simple : en général, les impressions ne sont pas fortes, et elles ont peu de constance, Cabanis, Instit. Mém. scienc. mor. et pol. t. I, p. 200.

HISTORIQUE

XVIe s. Le flair ou odorat, Paré, Introd. 8.

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Encyclopédie, 1re édition (1751)

ODORAT, s. m. (Physiolog.) olfactus, sens destiné par la nature pour recevoir & discerner les odeurs. L’odorat cependant paroît moins un sens particulier qu’une partie ou un supplément de celui du goût, dont il est comme la sentinelle : c’est le goût des odeurs & l’avant-goût des saveurs.

L’organe de cette sensation est la membrane qui revêt le nez, & qui se trouve être une continuation de celle qui tapisse le gosier, la bouche, l’œsophage & l’estomac : la différence des sensations de ces parties est à-peu-près comme leurs distances du cerveau ; je veux dire que l’odorat ne differe pas plus du goût que le goût de la faim & de la soif : la bouche a une sensation plus fine que l’œsophage ; le nez l’a encore plus fine que la bouche, parce qu’il est plus près de l’origine du sentiment ; que tous les filets de ses nerfs, de leurs mamelons sont déliés, remplis d’esprits ; au lieu que ceux qui s’éloignent de cette source deviennent par la loi commune des nerfs plus solides, & leurs mamelons dégénerent, pour ainsi parler, en excroissances, relativement aux autres mamelons.

Tout le monde sait que l’intérieur du nez est l’organe de l’odorat, mais peu de gens savent l’artifice avec lequel cet intérieur est construit pour recevoir cette sensation ; & il manque encore aux plus habiles bien des connoissances sur cet artifice merveilleux. Nous n’envisagerons ici que ce qui est nécessaire à l’intelligence de cette sensation.

Méchanisme de l’organe de l’odorat. Immédiatement après l’ouverture des narines, qui est assez étroite, l’intérieur du nez forme deux cavités toujours séparées par une cloison ; ces cavités s’élargissent ensuite, se réunissent finalement en une seule qui va jusqu’au fond du gosier, par où elles communiquent avec la bouche.

Toute cette cavité est tapissée de la membrane pituitaire, ainsi nommée par les anciens, à cause de la pituite qui en découle. Nous ne savons rien autre chose de cette membrane, sinon qu’elle est spongieuse, & que sa surface offre un velouté très-ras. Le tissu spongieux est fait d’un lacis de vaisseaux, de nerfs, & d’une grande quantité de glandes : le velouté est composé de petits mamelons nerveux qui font l’organe de l’odorat & des extrémités de vaisseaux d’où découle la pituite & la mucosité du nez : ces liqueurs tiennent les mamelons nerveux dans la souplesse nécessaire à leur fonction ; & elles sont encore aidées dans cet office par les larmes que le canal lacrymal charrie dans le nez.

Le nerf olfactif, qui est la premiere paire des nerfs qui sortent du crâne, se jette dans la membrane pituitaire. On nommoit le nerf olfactif apophyse mammiforme avant Piccolomini ; ses filets sont en grand nombre, & ils y paroissent plus mous & plus découverts qu’en aucun autre organe. Cette structure des nerfs de l’odorat, qui dépend de leur grande proximité du cerveau, contribue sans doute à les rendre plus propres à recevoir l’impression de ces odeurs.

La grande multiplicité des filets du nerf olfactoire est ce qui produit la grande quantité de glande de la membrane pituitaire, car ces glandes ne sont que celles des extrémités nerveuses épanouies au-dessous des mamelons.

Outre le nerf olfactoire, il entre dans le nez une branche du nerf ophtalmique, c’est-à-dire d’un des nerfs de l’œil. C’est la communication de ce petit nerf avec celui de l’odorat qui est cause qu’on pleure quand on a reçu de fortes odeurs.

Le velouté de la membrane pituitaire est tout propre à s’imbiber des vapeurs odorantes ; mais il y a encore un autre artifice pour arrêter ces vapeurs sur leur organe. L’intérieur du nez est garni de chaque côté de deux especes de cornets doubles : ces cornets s’avancent très-loin dans cette cavité, en embarrassent le passage, & obligent par-là les vapeurs à se répandre & à séjourner un certain tems dans leur contour. Cette structure fait que ces vapeurs agissent plus long tems, plus fortement sur une grande étendue de la membrane, & par conséquent la sensation en est plus parfaite. Aussi voit-on que les chiens de chasse & les autres animaux qui excellent par l’odorat, ont ces cornets du nez beaucoup plus considérables que ceux de l’homme.

Ces mêmes cornets, en arrêtant un peu l’air qu’on respire par le nez, en adoucissent la dureté dans l’hiver : c’est ce bon office qu’ils rendent aux poumons qui expose la membrane pituitaire à ces engorgemens nommés enchifrenemens de la membrane schneidérienne, qui ferment le passage à l’air, parce que les parois devenues plus épaisses se touchent immédiatement : ce qui prouve que quoique la cavité du nez soit très-grande, le labyrinthe que la nature y a construit pour y savourer les odeurs, y laisse peu d’espace vuide.

Méchanisme des odeurs, objet de l’odorat. Les vapeurs odorantes qui font l’objet de l’odorat, sont, en fait de fluides, ce que les saveurs sont parmi les liqueurs & les sucs ; mais les vapeurs odorantes, dont la nature nous est inconnue, doivent être très-volatiles ; & la quantité prodigieuse de ces fluides volatiles qui s’exhalent sans cesse d’un corps odorant sans diminuer sensiblement son poids, prouve une division de la matiere qui étonne l’imagination. Cette partie des végétaux, des animaux ou des fossiles qui réside dans leurs esprits, dans leurs huiles, dans leurs sels, dans leurs savons, pourvu qu’elle soit assez divisée pour pouvoir voltiger dans l’air, est l’objet de l’odorat.

Parmi les minéraux, le soufre allumé a le plus d’odeur, ensuite des sels de nature opposée dans l’acte même de leur effervescence, comme les métaux dans celui de leur érosion. Quelle odeur pénétrante n’ont point les sels alkalis volatils des corps animés durant la vie, des particules odorantes que le chien distingue mieux que l’homme ? du sein de la putréfaction quelle odeur fétide ne s’éleve-t-il pas ? Les corps putréfiés donnent une odeur désagréable, malgré ce que Plutarque dit du corps d’Alexandre le grand, & ce que le bon Camérarius dit d’une jeune fille. La plûpart des végétaux ont de l’odeur, & dans certaines classes ils ont presque tous une bonne odeur. Les sucs acides, simples ou fermentés, en ont de pareilles, ensuite la putréfaction alkaline d’un petit nombre de plantes n’en manque pas. La feu & le broyement, qui n’est qu’une espece de feu plus doux, tire des odeurs du regne animal & végétal. La Chimie nous fournit sur ce sujet quantité de faits curieux. On sait par une suite d’expériences, que cette matiere subtile qu’on nomme esprit, & qui est contenue dans l’huile, est la principale chose qui excite le sentiment de l’odeur. En effet, si l’on sépare des corps odoriférans tout l’esprit qu’ils contiennent, ils n’ont presque plus d’odeur ; & au contraire les matieres qui ne sont point odoriférantes le deviennent lorsqu’on leur communique quelques particules de ce même esprit.

Boyle a écrit un traité curieux sur l’émanation des corpuscules qui forment les odeurs : celle du romarin fait reconnoître les terres d’Espagne à 40 milles, suivant Bartholin, à quelques milles, suivant la vérité. Diodore de Sicile dit à-peu-près la même chose de l’Arabie, que Bartholin de l’Espagne. Un chien qui a bon nez reconnoît au bout de six heures la trace d’un animal ou de son maître ; de sorte qu’il s’arrête où les particules odoriférantes le lui conseillent. Je supprime ici quantité d’observations semblables ; je ne dois pas cependant oublier de remarquer que l’odeur de plusieurs corps odoriférans se manifeste ou s’accroît par le mouvement & par la chaleur : le broyement donne de l’odeur à tous les corps durs qui n’en ont point, ou augmente celle qu’ils ont ; c’est ce qu’on a tant de fois éprouvé sur le succin, sur l’aloës. Il est des bois qui prennent de l’odeur dans les mains du tourneur.

Cette odeur des corps odoriférans augmente aussi quand on en mêle plusieurs ensemble, ou quand on mêle des sels avec des corps huileux odoriférans. Le sel ammoniac & le sel alkali, l’un & l’autre sans odeur, mêlés ensemble, en ont une très-forte. Un grain de sel fixe donne un goût brûlant & nulle odeur, à-moins qu’il ne rencontre une salive acide & qui aide l’alkali à le dégager. L’esprit de sel, l’huile de vitriol dulcifiés, ont une odeur fort agréable, différente de celle de l’alcohol & d’une liqueur acide. L’eau de mélilot, qui est presque inodorante, augmente beaucoup les odeurs des corps qui en ont. L’odeur de l’ambre lorsqu’il est seul, est peu de chose, mais elle s’exhale par le mélange d’un peu de musc.

C’est dans ce mélange de divers corps que consistent les parfums, hors de mode aujourd’hui, & si goûtés des anciens, qu’ils les employoient à table, dans les funérailles, & sur les tombeaux pour honorer la mémoire des morts. Antoine recommande de répandre sur ses cendres des herbes odoriférantes, & de mêler des baumes à l’agréable odeur des roses.

Sparge mero cineres, & odoro perlue nardo
Hospes, & adde rosis balsama puniceis.

Maniere dont se fait l’odorat. Le véhicule général des corpuscules odorans, est l’air où ces corpuscules sont répandus ; mais ce n’est pas assez que l’air soit rempli des particules odorantes des corps, il faut qu’il les apporte dans les cavités du nez, & c’est ce qui est exécuté par le mouvement de la respiration, qui oblige sans cesse l’air à passer & repasser par ces cavités pour entrer dans les poumons ou pour en sortir. C’est pourquoi ceux qui ont le passage du nez fermé par l’enchifrenement & qui sont obligés de respirer par la bouche, perdent en même tems l’odorat. M. de la Hire le fils a vu un homme qui s’empêchoit de sentir les mauvaises odeurs en remontant sa luette, en sorte qu’elle bouchoit la communication du nez à la bouche, & il respiroit par cette derniere voie. On peut croire que les odeurs ne laissent pas pour cela de venir toujours frapper le nez, où est le siége du sentiment ; mais comme on ne respire point alors par le nez, elles ne sont point attirées par la respiration, & ont trop peu de force pour se faire sentir.

Ce même passage de l’air dans les cavités du nez, sert quelquefois à nettoyer ces cavités de ce qui les embarrasse, comme lorsqu’on y pousse l’air des poumons avec violence, soit qu’on veuille se moucher, soit que l’on éternue, après quoi l’odorat se fait beaucoup mieux. Un animal qui respire par la trachée-artere coupée, ne sent point du tout les odeurs les plus fortes : c’est une expérience de Lower. On sait que quand l’air sort du poumon par les narines, on a beau présenter au nez un corps odoriférant, il ne fait aucune impression sur l’odorat. Lorsqu’on retient son haleine, on ne sent aussi presque point les odeurs ; il faut pour les sentir les attirer avec l’air par les narines. Varolius l’a fort bien remarqué, tandis que Cassérius l’a nié mal-à propos : car plus l’inspiration est forte & fréquente, plus l’odorat est exquis. Il faut cependant avouer, & c’est peut-être ce qui a jetté Cassérius dans l’erreur ; il faut, dis-je, avouer qu’on ne laisse pas de sentir dans l’expiration. La sensation n’est pas entierement abolie, ainsi qu’elle l’est lorsque la respiration est absolument retenue : elle est seulement très-foible ; la raison de ce fait est que toutes les particules odorantes n’ayant pû être réunies & ramassées dans le tems que l’air passe dans la cavité du nez pendant l’inspiration, il reste encore dans l’air quelques particules odorantes qui repassent dans l’expiration, qui ne peuvent produire qu’une legere sensation.

L’odorat se fait donc quand les particules odoriférantes contenues dans l’air sont attirées avec une certaine force dans l’inspiration par les narines : alors elles vont frapper vivement les petites fibres olfactives que le nez par sa figure, & les osselets par leur position, leur présentent ; c’est de cette impression, communiquée ensuite au sensorium commune, que résultent les différentes odeurs d’acide, d’alkali, d’aromatique, de pourri, de vineux, & autres dont la combinaison est infinie.

Explication des phénomenes de l’odorat. On peut comprendre, par les principes que nous venons d’établir, les phénomenes suivans :

1°. L’affinité qui se trouve entre les corps odoriférans & les corps savoureux, ou entre les objets du goût & de l’odorat. L’odorat n’est souvent que l’avant goût des saveurs, la membrane qui tapisse le nez étant une continuation de celle qui tapisse le palais : de-là naît une grande liaison entre ces deux organes. Les narines ont leurs nerfs très-déliés & découverts ; la langue a un réseau épais & pulpeux ; ainsi l’odorat doit être frappé avant le goût. Mais il y a quelque chose de plus : les corpuscules qui font les odeurs, retiennent souvent quelque chose de la nature des corps dont ils sortent : en voici des preuves.

1°. Les corpuscules qui s’exhalent de l’absynthe font sur la langue les mêmes impressions que l’absynthe même. Boyle dit la même chose du succin dissout dans l’esprit-de-vin. 2°. Le même auteur ajoute qu’un de ses amis ayant fait piler de l’hellébore noir dans un mortier, tous ceux qui se trouverent dans la chambre furent purgés. Sennert assure la même chose au sujet de la coloquinte. 3°. Quand on distille des matieres somniferes, on tombe souvent dans un profond sommeil. 4°. On prétend que quelques personnes ont prolongé quelque tems leur vie par l’odeur de certaines matieres. Le chancelier Bacon rapporte qu’un homme vécut quatre jours soutenu par l’odeur seule de quelques herbes mêlées avec de l’ail & des oignons. Tous ces faits justifient qu’il se trouve une grande liaison entre les odeurs & les saveurs de beaucoup de corps, parce qu’ils produisent les mêmes effets à ces deux égards.

Puisqu’il regne tant d’affinité entre les odeurs & le goût, d’où vient que des odeurs desagréables, comme celles de l’ail, des choux, du fromage, & de plusieurs autres choses corrompues, ne choquent point quand elles sont dans des alimens dont le goût plaît ? c’est parce qu’on s’y est habitué de bonne heure sans accident, & sans que la santé en ait souffert. Ceux qui se sont efforcés à goûter, à sentir des choses qui les révoltoient d’abord, viennent à les souffrir & finalement à les aimer. Il arrive aussi quelquefois que les aversions & les inclinations qu’on a pour les odeurs & les saveurs, ne sont pas toujours fondées sur des utilités & des contrariétés bien effectives, parce que les idées qu’on a de l’agréable ou du desagréable, peuvent avoir été formées par des jugemens précipités que l’ame réforme à la fin par des réflexions philosophiques.

2°. Pourquoi ne sent-on point les odeurs quand on est enrhumé ? parce que l’humeur épaisse qui est sur la membrane pituitaire arrête les corpuscules odoriférans qui viennent du dehors, & leur bouche les passages par où ils peuvent arriver jusqu’aux nerfs olfactifs & les agiter.

3°. Pourquoi les odeurs rendent-elles souvent la vie dans un instant, & fortifient-elles quelquefois d’une façon singuliere ? Par exemple, il n’est rien de plus puissant dans certains cas que l’esprit volatil du sel armoniac préparé avec de la chaux vive : cela vient de ce que les parties des corps odoriférans, en agitant les nerfs olfactifs, agitent ceux qui communiquent avec eux & y portent le suc nerveux ; d’ailleurs elles entrent peut-être dans les vaisseaux sanguins sur lesquels elles agissent, & dans lesquels par conséquent elles font couler les liqueurs rapidement. Toutes ces causes nous font revenir des syncopes, puisqu’elles ne consistent que dans une cessation de mouvement. Enfin, il y a un rapport inconnu entre le principe vital & les corps odorans.

4°. Mais d’où vient donc que les odeurs causent quelquefois des maladies, la mort, & presque tous les effets des médicamens & des poisons ? c’est lorsque l’agitation produite par les corps odoriférans est trop violente : alors elle pourra porter les convulsions dans les parties dont les nerfs communiquent avec ceux du nez ; ces convulsions pourront donner des maladies, & finalement la mort. La puanteur des cadavres a quelquefois causé des fievres malignes. Méad parle d’une eau qui sortit d’un cadavre, dont le seul attouchement, tant elle étoit corrosive, excitoit des ulceres. On prépare des poisons si subtils, que leur odeur fait mourir ceux qui les inspirent : l’Histoire n’en fournit que trop d’exemples.

On connoît le danger du soufre allumé dans des endroits privés d’air ; les vapeurs mortelles de certaines cavernes souterreines, celles du foin échauffé dans des granges fermées ; les vapeurs du vin & liqueurs qui fermentent : cependant dans tous ces cas il y a une autre cause nuisible que celle des odeurs, c’est qu’on est suffoqué par la perte du ressort de l’air qu’on respire ; car l’air plus léger qu’il ne doit être, ou privé de son élasticité, tue par l’empêchement même de la respiration.

Enfin, des odeurs produiront les effets des médicamens, quand elles retiendront quelque chose de la nature des corps dont elles sortent, qui se trouvent être purgatifs ou vomitifs ; c’est pourquoi l’odeur des pilules cochiées purgeoit un homme dont parle Fallope. Dans Schneider & Boyle, on lit divers exemples semblables. Plusieurs purgatifs n’agissent que par leur esprit recteur, selon Pechlin, un des hommes qui a le mieux écrit sur cette matiere. Or de quelle volatilité, de quelle subtilité n’est point cet esprit recteur, puisque le verre d’antimoine communique au vin une vertu émétique sans perdre de son poids ?

5°. Pour quelle raison la même odeur du même corps odoriférant produit-elle des effets opposés en différentes personnes ? Guy-Patin parle d’un médecin célebre que l’odeur agréable des roses jettoit en foiblesse. On ne voit en effet que des sensations différentes en fait d’odeurs : c’est que chacun a sa disposition nerveuse inconnue, & des esprits particuliers qui gouvernent l’ame & le corps, comme s’il étoit sans ame ; les nerfs olfactifs sont moins sensibles dans les uns que dans les autres : ainsi les mêmes corpuscules pourront faire des impressions fort différentes. Et voilà la cause pourquoi les odeurs qui ne sont pas sensibles pour certaines personnes, produisent en d’autres des effets surprenans.

Ces effets mêmes sont quelquefois fort bisarres, car dans l’affection hystérique les femmes reviennent par la force de certaines odeurs desagréables & très-pénétrantes, au lieu que les bonnes odeurs aigrissent leur mal. Nous ne dirons pas, pour expliquer ce phénomene, que les bonnes odeurs arrêtent un peu le cours du suc nerveux, & doivent par conséquent produire un dérangement. Nous n’attribuerons pas non plus cet effet des bonnes odeurs à la vertu somnifere : ces sortes d’explications sont de vains raisonnemens qu’aucun principe ne sauroit appuyer.

N’oublions pas cependant de remarquer que l’habitude a beaucoup d’influence sur l’odorat, & que l’imagination ne perd rien de ses droits sur tous les sens. D’où vient ce musc, si recherché jadis, donne-t-il aujourd’hui des vapeurs à toutes les dames, & même à une partie des hommes, tandis que le tabac, odeur ammoniacale & venimeuse, fait le délice des odorats les plus susceptibles de délicatesse ? Est ce que les organes sont changés ? Ils peuvent l’être à quelques égards, mais il en faut sur-tout chercher la cause dans l’imagination, l’habitude & les préjuges de mode.

6°. Pourquoi l’odorat est-il si fin dans les animaux qui ont de longs becs, de longues narines, & les os spongieux considérables ? Parce que les vrais & premiers organes de l’odorat paroissent être les cornets osseux ; ces cornets par leur nombre de contours en volute, multiplient les parties de la sensation, donnent plus d’étendue à la membrane qui reçoit les divisions infinies des nerfs olfactifs, & par conséquent rendent l’odorat plus exquis. Plus un animal a de nez, plus ses cornets ont de lames. Petham dit que dans le chien de chasse, les nerfs ont une plus vaste expansion dans les narines, & que les lames y sont plus entortillées, que dans aucune autre bête. Dans le lievre, animal qui a du nez, & un nez qu’il remue toujours, les petits os sont à cellules en-dedans, avec plusieurs cornets ou tuyaux. L’os spongieux du bœuf a intérieurement un tissu réticulaire ; cet os dans le cheval, forme des cornets entortillés avec des cellules à rets, selon les observations de Cassérius, de Schneïder & de Bartholin. C’est par le même méchanisme que le cochon sent merveilleusement les racines qu’il cherche en terre. La main de l’éléphant n’est qu’un nez très-long, & sa trompe, dont Duverney a seulement décrit la fabrique musculeuse, n’est presqu’un assemblage de nerfs olfactifs : cet organe a donc une énorme surface dans cet animal.

Sténon a démontré la même chose dans les poissons, dont les nerfs olfactifs ressemblent aux nerfs optiques, & se terminent en un semblable hémisphere. Ainsi regle générale, à proportion de la longueur des narines, des cornets osseux & contournés, la finesse & l’étendue de l’odorat se multiplient dans l’homme & dans les autres animaux. Quant aux oiseaux, ils ont dans les narines des vessies à petits tubes, & garnies de nerfs visibles, qui viennent des processus mamillaires par l’os cribleux. Il y en a beaucoup dans le faucon, l’aigle & le vautour. On dit qu’après la bataille qui décida de l’empire du monde entre César & Pompée, les vautours passoient de l’Asie à Pharsale.

7°. Comment des corps odoriférans, très-petits, peuvent-ils répandre si long-tems des odeurs si fortes, sans que les corps dont ils s’exhalent paroissent presque avoir perdu de leur masse à en juger par leur pesanteur ? Un morceau d’ambre gris ayant été suspendu dans une balance, qu’une petite partie d’un grain faisoit trébucher, ne perdit rien de son poids pendant 3 jours, ni l’assa fœtida en 5. Une once de noix muscade ne perdit en 6 jours que cinq grains & demi ; & une once de clous de gérofle sept grains & trois huitiemes : ce sont des expériences de Boyle. Une seule goutte d’huile de canelle dans une pinte de vin, lui donne un goût aromatique. On fait avec cette même huile un esprit très-vif, lequel évaporé laisse le reste sans odeur ni diminution. Une goutte d’huile de Galanga embaume une livre de thé. Les plus subtiles particules odoriférantes ne passent cependant point au-travers du verre, ce corps que pénétrent le feu, la lumiere & la matiere de l’aimant : donc elles sont d’une nature plus grossiere. Mais les sels fixes, les terres les plus arides, l’alun, le vitriol, démontrent avec quelle facilité la partie humide de l’air va pénétrer différens corps, & constitue un tout avec eux. Tout cela porte à croire que les petits corpuscules odoriférans reçoivent des parties d’air commun, qui les remplacent à mesure qu’ils s’exhalent ; & c’est la raison pour laquelle cette évaporation se fait sans diminution de la masse.

8°. Pourquoi la puanteur qui s’exhale de parties d’animaux, ou de végétaux putréfiés, fait-elle sur les narines une impression si longue, si opiniâtre & si désagréable ? La fétidité d’une maladie mortelle porte au nez pendant plusieurs jours. L’odorat n’est-il pas long-tems affecté des rapports nidoreux d’une matiere indigeste qui croupit dans l’estomac ? Comme il y a beaucoup de détours dans la membrane pituitaire, & qu’il s’y trouve toûjours de la mucosité, cette mucosité vicieuse y retient, & prend pour ainsi-dire à sa glu, ces corpuscules empoisonnés qui s’exhalent des corps malades, des parties d’animaux, ou de végétaux putréfiés. On a besoin de prendre beaucoup de matiere sternutatoire pour dissiper ces corpuscules ; l’agitation qui survient alors à la membrane pituitaire, & l’humeur muqueuse qui coule en abondance produit cet effet ; si de pareilles odeurs étoient portées au nez après l’éternuement, elles feroient encore plus d’impression, comme on l’éprouve à son lever.

9°. Pourquoi l’odorat est-il émoussé quand on s’éveille le matin, & devient-il plus vif après qu’on a éternué ? Nous venons de l’expliquer. Alors, c’est-à-dire au reveil, une humeur épaisse couvre la membrane pituitaire, parce que la chaleur a évaporé la partie aqueuse, & a laissé la matiere grossiere qui n’a pu être chassée durant le repos de la nuit ; cette humeur visqueuse arrête les corpuscules odoriférans, mais quand on l’a rejettée par la force de la sternutation ou l’émonction, les nerfs se trouvent libres & pleins du suc nerveux, ils sont plus sensibles qu’auparavant.

10°. Pourquoi les plus forts odoriférans sont-ils sternutatoires ? Parce qu’en ébranlant fortement les nerfs olfactifs, ils ébranlent les nerfs qui servent à la respiration & qui communiquent avec eux.

11°. Pourquoi ne sent-on rien quand on court contre le vent ? Parce que le vent desséche le mucus qui lubrefie la membrane pituitaire, & qu’aucun nerf n’a de sentiment s’il n’est humecté.

12°. Enfin il y a des odeurs si fortes, comme celle de l’oignon, du vinaigre, du soufre allumé, de l’esprit de nitre, qu’elles n’agissent pas seulement sur l’organe de l’odorat, mais qu’elles blessent les yeux. On en peut trouver la cause dans la communication du nerf ophthalmique avec celui de l’odorat.

Le sentiment que les yeux souffrent des odeurs fortes, est un sentiment du toucher, pareil à celui que la lumiere ramassée cause sur la peau, ou à celui que des saveurs très vives, telles que les âcres & les acides exaltés, causent sur la langue ; mais comme la peau n’est émue par les objets de la vûe & du goût, que quand ils agissent avec une véhémence extraordinaire ; de même les yeux ne souffrent de la douleur des odeurs, que lorsqu’elles ont une force assez grande pour blesser leur délicatesse ; & comme les odeurs en général sont d’une nature particuliere qui ébranle toûjours leur propre organe, ceux de la vûe & du goût ne sont point ébranlés de la même maniere, & par conséquent ne sont point affectés de la sensation de l’odorat.

Le sens de l’odorat est plus parfait dans les animaux. Les hommes ont l’odorat moins bon que les animaux ; & la raison en est évidente par l’examen de la construction de l’organe. Je sais que le P. du Tertre, dans son voyage des Antilles, & le P. Laffitau, dans son livre des mœurs des Sauvages, nous parlent, l’un de negres & l’autre de sauvages qui avoient l’odorat plus fin qu’aucun chien de chasse, & qui distinguoient de fort loin la piste d’un noir, d’un françois & d’un anglois : mais ce sont des faits trop suspects pour y donner confiance. Il en est de même d’un garçon dont parle le chevalier Digby, qui élevé dans une forêt où il n’avoit vécu que de racines, pouvoit trouver sa femme à la piste, comme un chien fait son maître. Pour ce qui est du religieux de Prague, qui connoissoit par l’odorat les différentes personnes, distinguoit une fille ou une femme chaste de celles qui ne l’étoient point, c’est un nouveau conte plus propre à fournir matiere à quelque bon mot, qu’à la créance d’un physicien.

Je conviens que les hommes par leur genre de vie, par leur habitude aux odeurs fortes dont ils sont sans cesse entourés, usent l’organe de leur odorat ; mais il est toûjours vrai que s’ils l’ont beaucoup moins fin que les animaux, ce n’est point à l’abus qu’ils en font que l’on doit en attribuer la cause, c’est dans le défaut de l’organe qu’il la faut chercher. La nature ne l’a point perfectionné dans l’homme, comme dans la plûpart des quadrupedes. Voyez le nombre de leurs cornets en volute, le merveilleux tissu du réseau qui les accompagne, & vous conclurez de la distance qui doit se trouver entre l’homme & la bête pour la finesse de l’odorat ! Considerez de quelle étendue sont les os spongieux dans les brutes ; comme leur cerveau est plus petit que celui de l’homme, cet espace qui manque vient augmenter leur nez : car la multiplicité des plis & des lames rend la sensation plus forte ; & c’est cette augmentation qui en fait la différence dans les bêtes mêmes. L’odorat est le seul organe par lequel elles savent distinguer si sûrement, & sans expérience sur tant de végétaux dont les montagnes des Alpes sont couvertes, ceux qui sont propres à leur nourriture, d’avec ceux qui leur seroient nuisibles. La nature, dit Willis, a moins perfectionné dans l’homme les facultés inférieures, pour lui faire cultiver davantage les supérieures ; mais si telle est la vocation de l’homme, on doit avouer qu’il ne la remplit guere. (Le chevalier de Jaucourt.)

Odorat, (Séméiotiq.) les signes que l’odorat fournit, n’ont pas jusqu’ici beaucoup enrichi la séméiotique, & attiré l’attention des praticiens. Hippocrate observateur si scrupuleux & si exact à saisir tout ce qui peut répandre quelque lumiere sur la connoissance & le pronostic des maladies, ne paroît avoir tiré aucun parti de l’odorat : ce signe ne doit être ni bien étendu, ni bien lumineux. Riviere & quelques autres praticiens, assurent avoir observé que la perte totale de l’odorat, étoit dans le cas de foiblesse extrème, signe d’une mort très-prochaine ; que les malades qui trouvoient une odeur forte & désagréable à la boisson, aux alimens & aux remedes, enfin à tout ce qu’on leur présentoit, étoient dans un danger pressant ; que ceux pour qui toutes les odeurs étoient fétides, avoient des ulceres dans le nez ou dans les parties voisines, ou l’estomac farci de mauvais sucs, ou toutes les humeurs sensiblement alterées. (m)

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Étymologie de « odorat »

Du latin odoratus ou odoratum (« action de flairer », « odorat », « odeur »).
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Lat. odoratus, de odorari, odorer.

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Phonétique du mot « odorat »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
odorat ɔdɔra

Citations contenant le mot « odorat »

  • Pour bien apprécier le vin, il faut de l'odorat, un sens du goût suffisamment développé et un oeil pour la couleur. Tout le reste n'est qu'expérience et goût personnel. De Cyril Ray
  • Dans le métier de cuisinier, il faut savoir éveiller tous les sens. Une émotion se crée aussi bien avec le visuel que la dégustation, le toucher, l’odorat, le goût… tout doit être développé. De Joël Robuchon / TV Mag, Interview du 11 avril 2018
  • Ce n'est pas que l'argent n'ait pas d'odeur, c'est que l'homme n'a pas d'odorat. De Henri Jeanson / Un revenant
  • L'odorat est le sens de l'imagination. De Jean-Jacques Rousseau
  • Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète. De Anthelme Brillat-Savarin / Physiologie du goût
  • L'odorat, le mystérieux aide-mémoire, venait de faire revivre en lui tout un monde. De Victor Hugo / Les Misérables
  • La première chose qui frappe l’odorat du voyageur arrivant à Venise, c’est l’absence totale de parfum de crottin de cheval. De Alphonse Allais
  • La vue, le toucher, l'ouïe, l'odorat, le goût... ne font qu'un seul et unique sens... le plaisir ! De Anonyme
  • Nos yeux, nos oreilles, notre odorat, notre goût diffèrent, créent autant de vérités qu'il y a d'hommes sur la terre. De Guy de Maupassant / Pierre et Jean
  • J'entends bien que je pourrais devenir sourd, je sens bien que je pourrais perdre l'odorat, mais je ne me vois pas devenir aveugle. De Gabriel de Lautrec
  • Parmi les cinq sens, la vue, l’ouïe et l’odorat connaissent moins d’interdits que le toucher et le goût. De Léonard de Vinci
  • Des chercheurs en chimie de l'Université de Nice se sont livrés ce jeudi à une expérience de sciences participatives auprès des passants, place Masséna à Nice. Ils mettent au point un test pour évaluer la perte d'odorat, un des symptômes très répandus de Covid-19.. France Bleu, Coronavirus : des chercheurs niçois détectent la perte d'odorat, symptôme répandu de Covid-19
  • Pour tous ceux qui, depuis qu’ils ont attrapé le Covid-19, ne sentent plus la moutarde leur monter au nez, ni le parfum des fraises, le temps est très long. L’anosmie, la perte d’odorat, a en effet touché une partie des malades, à qui leur médecin a conseillé d’être patients. Sans certitudes sur le mécanisme qui conduit le coronavirus à ôter ce précieux sens, les spécialistes sont en effet bien impuissants à trouver des solutions. Le Temps, Covid-19: la perte d’odorat probablement temporaire - Le Temps
  • Dès les premiers rapports en provenance de Wuhan, d’Iran et plus tard d’Italie, nous savions que la perte de l’odorat (anosmie) était un symptôme significatif de l’infection par le coronavirus SARS-CoV-2 responsable de l’épidémie de Covid-19. Aujourd’hui, après des mois de résultats cliniques rigoureux ou parfois plus anecdotiques, une explication se dessine sur les raisons pour lesquelles ce virus provoque parfois une perte de l’odorat chez les personnes qu’il infecte. Infirmiers.com, Déplaisante,la perte d’odorat due au coronavirus n’est la plupart du temps que temporaire
  • C'est un sens que nous utilisons tous mais auquel nous ne sommes pas sensibilisés. Mathilde Laurent, "nez" chez Cartier, explique au micro de Dorothée Barba dans "L'Été comme jamais" comment travaille un parfumeur et, ce faisant, elle donne des conseils pour nous aider à apprendre à faire travailler notre odorat. France Inter, Comment affiner notre odorat : conseils d'une parfumeuse, "nez" chez Cartier
  • Très vite, la perte de l’odorat est apparue comme l’un des symptômes caractéristiques d’une infection à la Covid-19. C’est même un symptôme pathognomonique, c'est-à-dire un signe clinique qui, à lui seul, permet d'établir le diagnostic. Si l’anosmie est courante dans les maladies respiratoires, elle est causée par l’encombrement des voies nasales et à un nez bouché. Chez les patients contaminés par le SARS-CoV-2, le nez n’est pas bouché. www.pourquoidocteur.fr, La perte de l’odorat, symptôme de la Covid-19 : un véritable handicap
  • Il existe des dizaines de causes à la perte d’odorat. Le Covid-19 en est une.  SudOuest.fr, Coronavirus et perte de l’odorat : ces patients contaminés et privés des odeurs de la vie
  • Conserver la vue, l'ouïe, le toucher et l'odorat après 70 ans est un bon signe. La perte multisensorielle serait en effet liée à un risque de démence allant jusqu'à doubler par rapport aux personnes gardant leur sens intacts, d'après une étude américaine. Sciences et Avenir, Démence : un risque doublé par la perte sensorielle - Sciences et Avenir
  • Seulement 53 personnes ont été atteintes par la covid-19 (soit 3 % des sondés), dont 68 % ont perdu l’odorat (33 sondés ont récupéré totalement leur odorat en 2 à 3 semaines, 15 l’ont retrouvé partiellement et 5 ne l’ont pas récupéré).  Mais le résultat le plus marquant de cette étude est aussi le plus inattendu : 273 répondants (soit 14,2 % de l’échantillon) indiquent avoir déjà perdu l’odorat avant 2020. Dont 2 % n’ont jamais récupéré cette faculté. « Relevée à cause de la covid-19, cette problématique va au-delà. Des travaux complémentaires sont nécessaires » indique d’emblée le professeur Pierre-Louis Teissedre, premier vice-président de l’Union des Œnologues de France. Vitisphere.com, Viticulture / oenologie -Oenologie- : La perte de l’odorat, handicap méconnu des professionnels du vin
  • Selon la même étude, chez des patients témoins souffrant d’infections respiratoires et n’étant pas infectés par le virus SARS-CoV-2, cette perte d’odorat n’était rapportée que dans 4,5% des cas. Le phénomène était donc spécifique à ce virus. Québec Science, Perte d'odorat liée à la COVID-19: un signe à ne pas négliger - Québec Science
  • Un matin du mois de mars, Claire s'est réveillée sans odorat. Son café, les rues de Paris ne sentaient plus rien. Est ensuite venue une grosse fatigue qui a cloué la jeune femme au lit pendant deux semaines. Claire venait sans le savoir à ce moment-là de contracter le Covid-19. Le Figaro.fr, Covid-19 : pourquoi le virus prive certains malades de leur odorat

Images d'illustration du mot « odorat »

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Vidéos relatives au mot « odorat »

Traductions du mot « odorat »

Langue Traduction
Anglais smell
Espagnol olfato
Italien odore
Allemand geruch
Chinois
Arabe رائحة
Portugais cheiro
Russe запах
Japonais におい
Basque usain
Corse odore
Source : Google Translate API

Synonymes de « odorat »

Source : synonymes de odorat sur lebonsynonyme.fr

Odorat

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