Ganache

Définitions de « ganache »

Ganache - Nom commun

• (Anatomie) Partie inférieure et postérieure de la mandibule inférieure chez les quadrupèdes.

  La tête est débarrassée des longs poils couvrant la ganache, le toupet, les oreilles, pour la faire paraître plus dégagée.

• (Figuré) (Familier) Visage d'une personne.

  Comme chaque fois que je nippais en milord, costume en cashmere, les pieds campés dans des Richelieu, j'avais une pensée pour le beau-père de mon ami P., un voyou de la vieille école, que je n'avais vu que trois fois dans ma vie, mais dont la ganache m'avait imposé le respect pour toujours.

• (Figuré) (Familier) Individu manquant d'intelligence et d'énergie.

  Mais vous avez eu assez de jugement pour être d’une tristesse morne quand elle a, en quelque sorte, dit à son digne père : ─ Vous êtes une ganache.

• (Au théâtre) Personnage incarnant un vieillard stupide et crédule.

  — Je connais Janet qui joue les ganaches au théâtre. J’ai voulu être acteur et faire les ganaches aussi… Voilà comment l’idée m’est venue. Je n’ai même pas fait exprès au commencement, je t’assure. — (Jules Vallès, Le Bachelier)

• (Pâtisserie) Préparation à base de chocolat et crème fraîche.

  "La légende raconte qu’en 1850... curieux... fut conquis et appela malicieusement cette découverte : ganache."

Étymologie de « ganache »

Évolution historique de l’usage du mot « ganache » depuis 1800

Synonymes de « ganache »

• butor
• imbécile
• mâchoire
• ignorant
• stupide
• lourdaud
• sot
• incapable
• bête
• nigaud
• barre

Citations contenant le mot « ganache »

• La ganache sert de base à de nombreux desserts (bûches, truffes, macarons, verrines…). On distingue la ganache traditionnelle de la ganache montée, de texture et d’usage différents.

• Là encore le pas à pas est simple comme bonjour. Mélangez le lait, le yaourt et le "sucre" dans un bol. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Pour obtenir une texture optimale, placez le bol au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes. Etalez ensuite la ganache sur le gâteau avec une maryse. 

• Tous les jours pendant l'été, à 6h56 et 8h43, Marion Sauveur vous livre une idée de recette pour égayer vos papilles. Aujourd’hui, une ganache framboise-chocolat.

• Un coffret tout en chocolat noir 65% d’Equateur rempli de grué de cacao sur lequel repose des cœurs colorés naturellement et garnis d’un caramel tendre à l’eau de rose, d’un pâte de fruit au litchi et d’une onctueuse ganache à la vanille de Madagascar. Edition limitée à 50 exemplaires : 23 € – disponible en boutique

• Composition : Panna Cotta au miel amer, Glaçage gelée de cacao, crémeux chocolat-Bohojicha et cubèbe, ganache montée, poudre cubèbe, caramel Bohojicha, gelée au thé Bohojicha.

• Des deux desserts à l’ardoise — une dense ganache avec camerise compotée et granola 100 % beurre et un financier avec chantilly et « crème caramel » —, on a préféré le premier, bien chocolaté. Mais, chocophiles, ne salivez pas trop vite, car il a été remplacé par un (sans doute délicieux) gâteau aux carottes avec argousier, camerise et babeurre. Il ne faut pas trop s’attacher aux menus dans ces restaurants qui évoluent avec la disponibilité des ingrédients aussi locaux que possible.

• Le chocolatier a également joué sur les textures avec un coulis de raisiné aux poires, le moelleux de la ganache raisiné caramélisée et le croustillant du praliné. Une élaboration finement pensée. Laurent Buet :

• Une autre de ses spécialités se nomme la muscadine : une ganache au lait praliné, parfumée à l’armagnac, enrobé de chocolat noir et saupoudré de sucre glace.

Traductions du mot « ganache »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Synonymes de ganache sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « ganache » (39)