La langue française

Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « fumet »

Fumet

Variantes Singulier Pluriel
Masculin fumet fumets

Définitions de « fumet »

Trésor de la Langue Française informatisé

FUMET, subst. masc.

A.− Odeur agréable et pénétrante qui émane de certaines viandes cuites ou en cours de cuisson, et de certains vins. Fumet appétissant, délicat; fumet de gibier. Synon. arôme, bouquet, parfum :
1. ... les frimousses des petits chats de Rose, encore trop jeunes pour préférer, comme leur mère, au capharnaüm du grenier natal, la tiède quiétude de la cuisine, les caresses de Rose, l'âtre et le fumet du rôt tournant devant le feu de sarments. Gide, Si le grain,1924, p. 382.
ART CULIN. Préparation liquide destinée à corser et à parfumer les fonds de cuisson, les sauces, les farces, obtenue en faisant bouillir des substances nutritives et aromatiques (d'apr. Lasnet 1970). Fumet de gibier, de poisson, de volaille. Admirable fumet de truffes, troublant la raison et détournant la pensée (Musset dsLe Temps,1831, p. 97).
B.− Odeur, caractéristique de chacun d'eux, qui se dégage du corps de certains animaux, ainsi que des lieux qu'ils fréquentent. Synon. effluve, exhalaison, relent.La lourde chaleur d'un jour de juillet dégageait de tout le monde une odeur de bétail, un fumet de troupeau (Maupass., Contes et nouv.,t. 1, Sabots, 1883, p. 88).La chasse (...) avait dévalé vers le lac, comme guidée par un fil invisible qui était la ligne odorante du fumet de l'animal (Pesquidoux, Chez nous,1921, p. 98).
P. ext. Odeur forte (notamment de l'homme), agréable ou désagréable. Car c'est du tabac des îles, et je dis qu'il est fameux, car mon homme en a senti le fumet, et il s'y connoît! (Balzac, Annette,t. 3, 1824, p. 11).Un fumet de terreau mouillé, une odeur sourde de fleurs au soleil (Martin du G., Thib.,Belle sais., 1923, p. 926):
2. Mlle Fifi avait pris Rachel sur ses genoux, et, s'animant à froid, tantôt il embrassait follement les frisons d'ébène de son cou, humant par le mince intervalle entre la robe et la peau la douce chaleur de son corps et tout le fumet de sa personne... Maupass., Contes et nouv.,t. 2, Mlle Fifi, 1881, p. 162.
P. métaph. et au fig. Ce qui se dégage de quelqu'un ou de quelque chose, qui les caractérise. C'étaient de gauches retours aux emphases cicéroniennes, n'ayant pas encore ce fumet spécial qu'au IVesiècle, et surtout pendant les siècles qui vont suivre, l'odeur du christianisme donnera à la langue païenne, décomposée comme une venaison (Huysmans, À rebours,1884, p. 45).Celui-là est drôle, il est spirituel, il plaît aux dames et il vous a un fumet de grâce et de distinction (Miomandre, Écrit sur eau,1908, p. 150).Leur français était belge, ou gardait un fumet germanique (Rolland, J.-Chr.,Foire, 1908, p. 690).
Prononc. et Orth. : [fymε]. Ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. 1558 (Thevet, Singul. de la France ant., C. XXXII ds Gdf. Compl. : le fumet d'un fort vin); 2. 1670 cuis. (Molière, Bourgeois, IV, 1); 3. 1845 « émanation dégagée par le corps de certains animaux » (Besch.). Dér. du rad. de fumer1*; suff. -et*. Fréq. abs. littér. : 132.

Wiktionnaire

Nom commun - français

fumet \fy.mɛ\ masculin

  1. Exhalaison de certains vins et de certains mets agréables à l’odorat.
    • Ce vin a un bon fumet, voyons maintenant quel goût il a.
    • Voilà un faisan qui a du fumet, j'en salive d'avance!
    • Sur ma foi, dit le chasseur, ces tranches de venaison ont un fumet sauvage qui n’est point à dédaigner. — (Jules Verne, Cinq semaines en ballon, J. Hetzel et Cie, Paris, 1863)
  2. (Cuisine) Bouillon obtenu par réduction de la sauce de cuisson de poisson, gibier, volaille, champignons, truffes etc. et destiné à corser le goût d’une préparation culinaire.
    • Le fumet de poisson peut parfumer certains risottos.
  3. Odeur caractéristique, agréable ou non.
    • Enfin, il faut encore signaler une odeur de sueur, très salée et violente, qui piquait les yeux comme le fumet de l’urine de moutons dans les bergeries closes. — (Jean Giono, Le hussard sur le toit, 1951, réédition Folio Plus, page 272)
    • C’est le fumet si caractéristique des bêtes qui ont dormi ensemble la nuit précédant le départ, qui ont foulé la paille, écrasé la fougère, lui faisant exhaler son parfum âcre de sous-bois. Tout au long du parcours, se répandent les effluves de la sueur des bêtes. — (La République des Pyrénées, 08/09/2015, Transhumance : nos lecteurs se souviennent [1])
  4. (En particulier) (Chasse) Exhalaison du corps de certains animaux, qui sert aux chiens dans leur poursuite.
  5. (Figuré) Ce qui caractérise une personne ou une chose, ce qui s’en dégage.
    • Elle regardait avec un air de tête provocant et décidé, et, quand elle marchait, elle remuait superbement les hanches. De toutes les Bretonnes que nous vîmes, c’est la seule qui nous parut avoir quelque fumet. — (Gustave Flaubert et Maxime Du Camp, Par les champs et les grèves (Voyage en Bretagne), 1886, Le Livre de poche, 2012, page 154)
    • Mata Hari dégage aujourd’hui encore un fumet exotique : égérie de la Belle Époque, mystérieuse, vraie ou fausse espionne?
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

FUMET. n. m.
Exhalaison de certains vins et de certaines viandes, qui frappe agréablement l'odorat. Ce vin a un bon fumet. Le fumet d'une perdrix. Un faisan qui a du fumet. Il se dit aussi, en termes de Chasse, de l'Exhalaison du corps de certains animaux, qui sert aux chiens dans leur poursuite.

Littré (1872-1877)

FUMET (fu-mè ; le t ne se lie pas dans le parler ordinaire ; au pluriel, l's se lie : des fu-mè-z agréables ; fumets rime avec paix, attraits, succès, etc.) s. m.
  • 1Vapeur, agréable à l'odorat, qui s'exhale de certaines viandes, de certains vins. Les perdrix et les gelinottes ont tout autant de fumet aujourd'hui, Voltaire, Lett. en vers et en prose, 140. La chair du corbeau des Indes de Bontius a un fumet aromatique très agréable qu'elle doit aux muscades dont l'oiseau fait sa principale nourriture, Buffon, Ois. t. V, p. 59, dans POUGENS.

    Fig. Chevreuse et Beauvillier étaient réservés avec les leurs, et, bien que cousins germains de Torcy, un fumet de jansénisme les écartait de lui fort au delà du but, Saint-Simon, 283, 169.

  • 2 Terme de chasse. Émanation qui se dégage du corps des animaux et des lieux fréquentés par eux, faisant connaître la présence et la qualité de ces animaux.
  • 3 Terme de cuisine. Sorte de ragoût fait de jus de mouton, de truffes et de champignons, dont on accompagne la perdrix. Des perdrix relevées d'un fumet surprenant, Molière, Bourg. gent. IV, 1.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « fumet »

Dérivé du radical de fumer avec le suffixe -et.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « fumet »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
fumet fymɛ

Fréquence d'apparition du mot « fumet » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « fumet »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « fumet »

  • La vie est comme le fumet qui s’échappe de la marmite, on veut y faire attention et déjà il n’est plus là.
    Proverbe malgache
  • C’est le fumet qui remplit la distance entre l’assiette et votre tête.
    Graham Kerr
  • Lever et parer les filets de lotte et les détailler en beaux médaillons. Garder l’arête pour la réalisation du fumet. Réserver au frais.
    Magazine Gastronomie et Vins | Recette des médaillons de lotte au safran et fenouil selon Jérôme Paulus, chef du Clos Jeannon à Villers-lès-Nancy (54)
  • 2 filets de denti (ou de dorade) de 150 g chacun, 4 artichauts, 50 g de poudre de noix-de-coco, du lait de coco, un fumet de poisson (ou un cube de bouillon), 20 g de beurre, 5 feuilles d’oseille, huile de pépin de raisin, sel poivre.  
    Franceinfo — À la carte. Eugénie Beziat, étoile du Midi
  • Cette société de l'Aïoli avait pour but de faire manger à l'ail une fois par mois tous les Méridionaux résidant à Paris, histoire de ne pas perdre le fumet ni l'accent de la patrie.
    A. Daudet — Numa Roumestan

Traductions du mot « fumet »

Langue Traduction
Anglais aroma
Espagnol aroma
Italien aroma
Allemand aroma
Chinois 香气
Arabe رائحة
Portugais aroma
Russe аромат
Japonais 香り
Basque usain
Corse aroma
Source : Google Translate API

Synonymes de « fumet »

Source : synonymes de fumet sur lebonsynonyme.fr

Combien de points fait le mot fumet au Scrabble ?

Nombre de points du mot fumet au scrabble : 10 points

Fumet

Retour au sommaire ➦