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Fumet
Sommaire
- Définitions de « fumet »
- Étymologie de « fumet »
- Phonétique de « fumet »
- Fréquence d'apparition du mot « fumet » dans le journal Le Monde
- Évolution historique de l’usage du mot « fumet »
- Citations contenant le mot « fumet »
- Traductions du mot « fumet »
- Synonymes de « fumet »
- Combien de points fait le mot fumet au Scrabble ?
Variantes | Singulier | Pluriel |
---|---|---|
Masculin | fumet | fumets |
Définitions de « fumet »
Trésor de la Langue Française informatisé
FUMET, subst. masc.
Wiktionnaire
Nom commun - français
fumet \fy.mɛ\ masculin
-
Exhalaison de certains vins et de certains mets agréables à l’odorat.
- Ce vin a un bon fumet, voyons maintenant quel goût il a.
- Voilà un faisan qui a du fumet, j'en salive d'avance!
- Sur ma foi, dit le chasseur, ces tranches de venaison ont un fumet sauvage qui n’est point à dédaigner. — (Jules Verne, Cinq semaines en ballon, J. Hetzel et Cie, Paris, 1863)
-
(Cuisine) Bouillon obtenu par réduction de la sauce de cuisson de poisson, gibier, volaille, champignons, truffes etc. et destiné à corser le goût d’une préparation culinaire.
- Le fumet de poisson peut parfumer certains risottos.
-
Odeur caractéristique, agréable ou non.
- Enfin, il faut encore signaler une odeur de sueur, très salée et violente, qui piquait les yeux comme le fumet de l’urine de moutons dans les bergeries closes. — (Jean Giono, Le hussard sur le toit, 1951, réédition Folio Plus, page 272)
- C’est le fumet si caractéristique des bêtes qui ont dormi ensemble la nuit précédant le départ, qui ont foulé la paille, écrasé la fougère, lui faisant exhaler son parfum âcre de sous-bois. Tout au long du parcours, se répandent les effluves de la sueur des bêtes. — (La République des Pyrénées, 08/09/2015, Transhumance : nos lecteurs se souviennent [1])
- (En particulier) (Chasse) Exhalaison du corps de certains animaux, qui sert aux chiens dans leur poursuite.
-
(Figuré) Ce qui caractérise une personne ou une chose, ce qui s’en dégage.
- Elle regardait avec un air de tête provocant et décidé, et, quand elle marchait, elle remuait superbement les hanches. De toutes les Bretonnes que nous vîmes, c’est la seule qui nous parut avoir quelque fumet. — (Gustave Flaubert et Maxime Du Camp, Par les champs et les grèves (Voyage en Bretagne), 1886, Le Livre de poche, 2012, page 154)
- Mata Hari dégage aujourd’hui encore un fumet exotique : égérie de la Belle Époque, mystérieuse, vraie ou fausse espionne?
Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
Exhalaison de certains vins et de certaines viandes, qui frappe agréablement l'odorat. Ce vin a un bon fumet. Le fumet d'une perdrix. Un faisan qui a du fumet. Il se dit aussi, en termes de Chasse, de l'Exhalaison du corps de certains animaux, qui sert aux chiens dans leur poursuite.
Littré (1872-1877)
-
1Vapeur, agréable à l'odorat, qui s'exhale de certaines viandes, de certains vins.
Les perdrix et les gelinottes ont tout autant de fumet aujourd'hui
, Voltaire, Lett. en vers et en prose, 140.La chair du corbeau des Indes de Bontius a un fumet aromatique très agréable qu'elle doit aux muscades dont l'oiseau fait sa principale nourriture
, Buffon, Ois. t. V, p. 59, dans POUGENS.Fig.
Chevreuse et Beauvillier étaient réservés avec les leurs, et, bien que cousins germains de Torcy, un fumet de jansénisme les écartait de lui fort au delà du but
, Saint-Simon, 283, 169. - 2 Terme de chasse. Émanation qui se dégage du corps des animaux et des lieux fréquentés par eux, faisant connaître la présence et la qualité de ces animaux.
-
3 Terme de cuisine. Sorte de ragoût fait de jus de mouton, de truffes et de champignons, dont on accompagne la perdrix.
Des perdrix relevées d'un fumet surprenant
, Molière, Bourg. gent. IV, 1.
Étymologie de « fumet »
- Dérivé du radical de fumer avec le suffixe -et.
Phonétique du mot « fumet »
Mot | Phonétique (Alphabet Phonétique International) | Prononciation |
---|---|---|
fumet | fymɛ |
Fréquence d'apparition du mot « fumet » dans le journal Le Monde
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Évolution historique de l’usage du mot « fumet »
Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.
Citations contenant le mot « fumet »
-
La vie est comme le fumet qui s’échappe de la marmite, on veut y faire attention et déjà il n’est plus là.
Proverbe malgache -
C’est le fumet qui remplit la distance entre l’assiette et votre tête.
Graham Kerr -
Lever et parer les filets de lotte et les détailler en beaux médaillons. Garder l’arête pour la réalisation du fumet. Réserver au frais.
Magazine Gastronomie et Vins | Recette des médaillons de lotte au safran et fenouil selon Jérôme Paulus, chef du Clos Jeannon à Villers-lès-Nancy (54) -
2 filets de denti (ou de dorade) de 150 g chacun, 4 artichauts, 50 g de poudre de noix-de-coco, du lait de coco, un fumet de poisson (ou un cube de bouillon), 20 g de beurre, 5 feuilles d’oseille, huile de pépin de raisin, sel poivre.
Franceinfo — À la carte. Eugénie Beziat, étoile du Midi -
Cette société de l'Aïoli avait pour but de faire manger à l'ail une fois par mois tous les Méridionaux résidant à Paris, histoire de ne pas perdre le fumet ni l'accent de la patrie.
A. Daudet — Numa Roumestan
Traductions du mot « fumet »
Langue | Traduction |
---|---|
Anglais | aroma |
Espagnol | aroma |
Italien | aroma |
Allemand | aroma |
Chinois | 香气 |
Arabe | رائحة |
Portugais | aroma |
Russe | аромат |
Japonais | 香り |
Basque | usain |
Corse | aroma |
Synonymes de « fumet »
Source : synonymes de fumet sur lebonsynonyme.frCombien de points fait le mot fumet au Scrabble ?
Nombre de points du mot fumet au scrabble : 10 points