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Fumet
Définitions de « fumet »
Fumet - Nom commun
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Arôme agréable émanant de certains vins et mets.
Sur ma foi, dit le chasseur, ces tranches de venaison ont un fumet sauvage qui n’est point à dédaigner.
— Jules Verne, Cinq semaines en ballon -
(Cuisine) Liquide concentré issu de la réduction de la sauce de cuisson d'ingrédients tels que poisson, gibier, volaille, champignons ou truffes, utilisé pour intensifier la saveur des préparations culinaires.
Le secret d'un plat d'exception réside souvent dans les subtilités du fumet, cette réduction concentrée de saveurs qui, telle une empreinte gustative, donne profondeur et caractère à la composition culinaire.
— (Citation fictive) -
(Chasse) Odeur spécifique émise par le corps de certains animaux facilitant leur traque par les chiens.
Des chiens de chasse, les narines en alerte, étaient attirés par le fumet unique et spécifique émanant du corps du cerf.
— (Citation fictive) -
(Figuré) Ensemble des traits distinctifs ou du caractère propre à une personne ou une chose.
Elle regardait avec un air de tête provocant et décidé, et quand elle marchait elle remuait superbement les hanches. De toutes les Bretonnes que nous vîmes c’est la seule qui nous parut avoir quelque fumet.
— Gustave Flaubert et Maxime Du Camp, Par les champs et les grèves (Voyage en Bretagne)
Expressions liées
- Fumet appétissant, délicat
- Fumet de gibier
Étymologie de « fumet »
Dérivé du radical de fumer avec le suffixe -et.Usage du mot « fumet »
Évolution historique de l’usage du mot « fumet » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « fumet » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « fumet »
Citations contenant le mot « fumet »
-
La vie est comme le fumet qui s’échappe de la marmite, on veut y faire attention et déjà il n’est plus là.
Proverbe malgache -
C’est le fumet qui remplit la distance entre l’assiette et votre tête.
Graham Kerr -
Lever et parer les filets de lotte et les détailler en beaux médaillons. Garder l’arête pour la réalisation du fumet. Réserver au frais.
Magazine Gastronomie et Vins | Recette des médaillons de lotte au safran et fenouil selon Jérôme Paulus, chef du Clos Jeannon à Villers-lès-Nancy (54) -
2 filets de denti (ou de dorade) de 150 g chacun, 4 artichauts, 50 g de poudre de noix-de-coco, du lait de coco, un fumet de poisson (ou un cube de bouillon), 20 g de beurre, 5 feuilles d’oseille, huile de pépin de raisin, sel poivre.
Franceinfo — À la carte. Eugénie Beziat, étoile du Midi -
Tandis qu’issu du monstre un parfum d’océanTend, discret, à masquer leur fumet malséant
Albert-Marie Schmidt — dizain saphique à rimes initiales et terminales en l’honneur de François Le Lionnais -
Cette société de l'Aïoli avait pour but de faire manger à l'ail une fois par mois tous les Méridionaux résidant à Paris, histoire de ne pas perdre le fumet ni l'accent de la patrie.
A. Daudet — Numa Roumestan
Traductions du mot « fumet »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | aroma |
| Espagnol | aroma |
| Italien | aroma |
| Allemand | aroma |
| Chinois | 香气 |
| Arabe | رائحة |
| Portugais | aroma |
| Russe | аромат |
| Japonais | 香り |
| Basque | usain |
| Corse | aroma |