Empyreume

Nom commun - français

empyreume \ɑ̃.pi.ʁøm\ masculin

1. (Chimie) Odeur et saveur fortes et âcres que dégagent, en se décomposant sous l’action du feu, certaines matières organiques.
   • La torréfaction développe, d'une part, de l'empyreume et un aromate particulier, et de l'autre elle diminue la proportion du beurre de cacao. Or, on conçoit que les variations des proportions de cette matière grasse et de l'empyreume influent sur les qualités du chocolat. — (Dictionnaire des sciences médicales, éditeur C.L.F. Panckoucke à Paris, V.3‎, page 229, 1812)
   • On fait encore en Bourgogne des eaux-de-vie avec les marcs du raisin. Cette eau-de-vie a toujours un goût d'empyreume, causé par une certaine quantité de marc ou de lie qui s'est attachée aux parois intérieures de l'alambic, et qui a été en partie décomposée par le calorique, […]. — (M. Salmon, Art de cultiver la vigne et de faire de bon vin, page 229, 1826)
   • Étourdie, ivre d’empyreumes, / Ils m’ont, au murmure des neumes, / Rendu des honneurs souverains. — (Paul Valéry, La Pythie).

• Terme de chimie. Goût et odeur particulière et désagréable que contractent les substances animales ou végétales soumises à la distillation.

EMPYREUME, (Chimie.) veut dire odeur de feu. Le mot empyreume vient du grec ἐμπυρεύειν, qui signifie enflammer, ou brûler.

Empyreume ne se dit que de l’odeur desagréable que le feu peut donner ; ensorte que ce qui sent le brûlé sans être desagréable, comme les amandes grillées, le sucre brûlé, le caffé, &c. n’est point appellé empyreumatique.

La plûpart des eaux distillées, soit spiritueuses, soit purement aqueuses, ont une odeur d’empyreume lorsqu’elles sont récentes : c’est pourquoi on laisse toûjours quelque tems ces liqueurs communiquer avec l’air, pour leur faire perdre ce qui leur donne l’odeur du feu, qui est toûjours une matiere volatile & peu adhérente aux liqueurs dont il s’agit.

On laisse les eaux simples pendant quelques jours exposées au soleil dans des bouteilles, dont on couvre seulement l’ouverture avec un papier qu’on perce de plusieurs trous.

Pour ce qui est des eaux spiritueuses nouvellement distillées. on ne bouche pas d’abord autrement l’ouverture des bouteilles qui les contiennent, & on les laisse dans cet état pendant quelques heures dans un lieu frais. Chambers.

L’odeur de feu est beaucoup plus inhérente aux huiles appellées empyreumatiques ; on ne l’en sépare pas entierement par la rectification même réitérée, & par le secours des intermedes. Voyez Huile.