Serre

Nom commun 1 - français

serre \sɛʁ\ féminin

1. (Désuet) Action de serrer, résultat de cette action.
   • Donner une serre, serrer la main.
   • Il a la serre bonne, se dit d'un homme qui a le poignet vigoureux.
2. (Viticulture) Pressurage ; produits successifs du pressurage.
   • Le vin de première serre contient plus d’alcool que le vin de traite lui-même il est aussi plus riche en matières colorantes et en principes acides, mais moins agréable à boire que le vin de goutte, grâce un excès d'acide qui assure sa conservation.— (Louis Caille, Petit traité de l’art de faire le vin dans les départements du sud-est de la France, 1892, page 53)
   • Dans la préparation du Champagne on appelle première serre, deuxième serre, etc.
3. (Agriculture) Lieu clos et transparent où l’on cultive des plantes craignant le gel.
   • Il existe une annexe à la serre principale, c'est également une serre froide, composée de deux compartiments parallèles et conjugués. On y remarque un fort Phœnix canariensis en bac, un Phœnix spinosa, un Livistona australis, un beau Sabal Adansoni, un beau Cibotium Schiedei, une belle touffe de Bambusa Thouarsii, des Cactées géantes, une belle collection d’Agaves, un Dracœna Brownnii, un fort Livistona chinensis. Cette serre communique avec la serre à Camélias, qui renferme une belle collection de ces plantes ; on y remarque quelques forts spécimens. Tous les Camélias sont cultivés en pleine terre. À côté des serres monumentales se trouvent deux serres où sont hivernées des plantes d’orangerie et surtout de fort exemplaires d’Agaves, ainsi qu'une belle collection d’Agaves hybrides obtenus dans les cultures du parc de la Tête-d'Or. Le groupe des petites serres de collections forme un carré d’environ 4,000 mètres. Il est composé de trois serres principales : une serre chaude, une serre tempérée et une serre froide, orientées de l’est à l’ouest. La serre chaude se trouve au midi du carré, la serre tempérée au milieu et la serre froide au nord.— (Joseph Paquet, Les Serres du parc de la Tête d’or à Lyon in Annales de la Société d'horticulture de la Haute-Garonne, 1904, page 135)
   • Dès le lendemain matin nous nous présentons chez l'horticulteur Lemoine, qui […] se fait un plaisir de nous faire visiter ses serres, ses jardins. Que de merveilles! grands dieux! — (Gustave Fraipont, Les Vosges, 1923)
   • Elle dit que les serres étaient des couvents d’où sortaient des fleurs plus sages, plus froides, plus dociles aussi que les fleurs qui s’ouvrent au plein air des saisons. — (Louise de Vilmorin, Madame de, Gallimard, 1951, réédition Folio, page 44)
   • Retirer, sortir les orangers de la serre ; les rentrer dans la serre.
   • Le château de Michel Pacha est entouré d’un jardin planté d’essences exotiques et de palmiers, avec escaliers à double volée, exèdres à degrés, kiosque-belvédère en forme de tempietto, volières, serres, nymphées, fontaines et édicules de rocaille à la marseillaise. — (Bernard Toulier, auteur de l’avant-propos de Tamaris entre Orient et Occident de Nathalie Bertrand, 2003, Actes Sud)
4. (Zoologie) Pied des oiseaux de proie, (main en fauconnerie).
   • L’aigle a les serres très fortes.
   • Cet oiseau de proie tenait une perdrix dans ses serres.
   • Hedwige lança un hululement sonore et s'envola si brusquement que ses serres lui griffèrent l'épaule. — (J.K. Rowling, Harry Potter et la coupe de feu, traduit par Jean-François Ménard, 2000)
5. (Marine) (Vieilli) Pièce de la charpente d'un bateau, bordage intérieur appelé aussi vaigre.
   • Serre-bauquière, celle placée immédiatement au-dessous de la bauquière.
   • Serre-gouttière, celle placée au-dessus de la fourrure de gouttière, pour seconder l'effort de cette ceinture.
   • Serres de mât, pièces de bois qu'on met au pied des mâts pour les affermir.
6. (Liégeois) (Industrie minière) Massif de houille laissé en place lors du déhouillage^[1].
   • Entre les Chantiers (d’Abattage), on laissait subsister des serres, ou piliers abandonnés, d’une épaisseur de 4 toises (environ 8 m), c’est-à-dire des massifs de charbon volontairement inexploités afin de servir de soutènement aux galeries.

Nom commun 2 - français

serre \sɛʁ\ féminin

1. Crête étroite, longue de plusieurs kilomètres, faisant partie d'un relief de hauteurs isolées par des vallées parallèles découpant un plateau.
   • Les serres cévenoles.

Nom commun 3 - français

serre \sɛʁ\ masculin

1. (Argot) Guetteur, celui qui fait le guet pendant un trafic, un mauvais coup.
   • ... un complice restait en planque aux environs pour faire le serre, imiter le chat-huant si le père Salige ou Bite-en-zinc rôdait dans les parages. — (Alphonse Boudard, L’Hôpital : Une hostobiographie, Éditions de la Table Ronde, 1972, page 172)

Nom commun - ancien français

serre \Prononciation ?\ féminin

1. Scie, poisson-scie.

• 1Action de serrer ; résultat de cette action. Donner une serre.

  Populairement. Il a la serre bonne, se dit d'un homme qui a le poignet vigoureux.

  Fig. Cela se dit d'un homme avare ou rapace.

  Il a la serre bonne, se dit aussi d'un homme qui dans un écrit pince fortement un adversaire. Il [Linguet] a de l'esprit pourtant, et a quelquefois la serre assez forte, Voltaire, Lett. d'Alembert, 23 déc. 1768.

• 2Action de serrer, de presser les fruits dans un pressoir. La première serre. La seconde serre.
• 3Presse pour serrer l'une contre l'autre les deux parties d'un moule de fondeur.

  En chirurgie, serre-fine, voy. SERRE-FINE.

• 4Petit cadre qui s'enchâsse dans les moules où l'on jette en lames les matières d'or et d'argent.

  Coin pour affermir un châssis.

• 5 Terme de marine. Synonyme de vaigre, planche qui sert au revêtement intérieur des membres du navire.

  Serre-bauquière, serre placée immédiatement au-dessous de la bauquière.

  Serre-gouttière, serre placée au-dessus de la fourrure de gouttière, pour seconder l'effort de cette ceinture.

  Serres de mât, pièces de bois qu'on met au pied des mâts pour les affermir.

• 6Pied des oiseaux de proie ; dit main en termes de fauconnerie. Le milan a les serres bonnes. L'aigle a les serres très fortes. Mais la pauvrette [l'alouette] avait compté Sans l'autour aux serres cruelles, La Fontaine, Fabl. V, 17. Le peuple vautour, Au bec retors, à la tranchante serre, La Fontaine, Fabl. VII, 8.

  Fig. La serre du malheur me tient, Staël, Corinne, XVIII, 5. Comme un vautour qui plonge sur sa proie, Le malheur… Et pressant l'univers dans sa serre cruelle…, Lamartine, Médit. I, 7. Quand l'imposture ou la bassesse Livraient l'innocente faiblesse Aux serres du crime puissant, Lamartine, Harm. IV, 1.

  Fig. La serre, la rapacité. Chaque jour le fer du soldat et la serre des agents français flétrissent les beautés naturelles de Rome, Courier, Lett. I, 34.

  Terme de fauconnerie. Chausser la grande serre de l'oiseau, entraver l'ongle du gros doigt du faucon avec un petit morceau de peau.

  La Fontaine a dit serre en parlant de l'ours. Car il [l'ours] s'approchait de bien près, Te retournant avec sa serre, ^† Fabl. V, 20.

• 7Galerie close de vitrages dans une exposition chaude, où l'on serre pendant l'hiver les plantes qui craignent la gelée. On admet trois espèces de serres : les serres chaudes, où le degré de chaleur doit être maintenu depuis quinze degrés jusqu'à trente ; la serre tempérée, où le thermomètre ne doit pas descendre en hiver au-dessous de six degrés, ni monter au delà de quinze ; et la serre froide, où le thermomètre ne doit pas descendre au delà du terme de la congélation, ni monter au-dessus de huit ou dix degrés.

  Fig. Cela est venu en serre chaude, c'est un fruit de serre chaude, se dit de talents précoces dont on a hâté la maturité par un travail forcé.

  Fig. Être tenu en serre chaude, n'avoir aucune liberté d'action. Nous ne songeons pas que cette énorme population [de Paris] a été longtemps entretenue, comme en serre chaude, par l'ancien ordre de choses, Mirabeau, Collection, t. III, p. 232.

  Serre chinoise, serre enfoncée dans la terre.

• 8Serre à légumes, espèce de cellier.
• 9 Terme de pêche. Chambre de la bourdigue, qui sert de décharge à la dernière tour, quand il y a beaucoup de poissons.

SERRE, s. f. (Econom. rust.) couvert pour mettre certaines plantes pendant l’hiver ; c’est une espece de salle de trois, quatre ou cinq toises de largeur sur une longueur proportionnée au rez-de-chaussée d’un jardin, exposée pour le mieux au midi, bien percée pour en recevoir le soleil, & close de portes & chassis doubles, dans lesquelles on serre les arbrisseaux, les orangers, les fleurs & les fruits, qui ne peuvent pas souffrir la rigueur de l’hiver.

Il y a beaucoup d’art & d’intelligence dans la construction des serres, & plusieurs jardiniers, faute d’en être instruits, en ont souvent éprouvé du dommage, comme, par exemple, si les personnes qui ont bâti des serres pour conserver des plantes en hiver, n’ont pas eu soin d’y donner accès au soleil par des fenêtres disposées de façon que les rayons puissent parvenir jusqu’au fond ; sans quoi, toutes choses d’ailleurs égales, il se trouve une humidité froide qui venant à tomber sur les plantes, fait périr presque toutes les plus tendres. Il faut donc que ces serres exposées directement au midi soient construites de maniere qu’elles aient des vitrages bien transparens, & qui s’étendent, s’il est possible, jusqu’au pavé, en faisant avec la perpendiculaire un angle de 14 degrés 30′. Ensuite le plafond doit être bâti de sorte que dans le pays où l’élévation du pole est de 52 degrés ${\displaystyle \scriptstyle {\frac {1}{2}}}$, il fasse avec la ligne horisontale tirée du haut des fenêtres vers la paroi opposée, un angle de 20 degrés 30′.

Le détail de la bonne construction des serres nous conduiroit trop loin, & demanderoit des figures en nombre. Il faut en prendre des modeles sur celles de Hollande & d’Angleterre ; car notre nation n’est pas encore assez éclairée sur ces sortes de bâtimens consacrés à l’avancement de la Botanique ; nous aimons mieux des avenues éloignées, & des champs stériles. Voyez les Pl. d’Agricult. (D. J.)

Serre, (Géog. mod.) nom d’une riviere & de deux bourgs de France, que nos géographes appellent petites villes.

La riviere coule en Champagne, prend sa source dans la Thiérache, & se jette dans l’Oise à la Fere.

Les deux bourgs sont dans le Dauphiné : l’un à quatre lieues de Saint-Marcellin, élection de Romans ; l’autre est dans les montagnes, à cinq lieues de Sisteron. (D. J.)

Serre, (Fonderie.) terme de fondeurs des menus ouvrages ; c’est une des deux sortes de presses dont ces ouvriers se servent pour serrer, & presser l’une contre l’autre les deux parties de leurs moules. (D. J.)

Serre, s. f. (Sucrerie.) coin long & plat de fer & de buis, dont on se sert pour arrêter les rouleaux ou cylindres de bois, dont on remplit les tambours de fer des moulins à sucre. (D. J.)

Serre, s. f. (terme de Vigneron.) pressurage du marc de raisin au pressoir. Ce mot énergique ne devroit pas rester confiné dans les provinces qui produisent du vin blanc.

Pour faire ce vin blanc, on commence par jetter les raisins sur le pressoir sans les fouler dans la cuve. Après avoir donné proprement la premiere serre, on releve les raisins qui se sont écartés de la masse, & on donne la seconde serre ; ensuite avec une grande pelle tranchante ou taille quarrément les extrémités de la masse des raisins, on rejette par-dessus tout ce qui a été taillé des côtés, & on donne la troisieme serre qu’on appelle pour cette raison la premiere taille. (D. J.)

Serres, terme de Fauconnerie, ce sont les ongles & les griffes d’un oiseau de proie.