Saucisson

Nom commun - français

saucisson \so.si.sɔ̃\ masculin

1. Sorte de grosse saucisse d’un goût relevé.
   • Saucisson cru, cuit.
   • Les intervalles étaient remplis par des raviers contenant des tranches de saucisson d’Arles. — (Alexandre Dumas, Le Meneur de loups - Chapitre 11)
   • C’était un enfant, mince, l’air très doux, qui volait les entames de jambon et les bouts de saucissons oubliés. — (Émile Zola, Le Ventre de Paris, ch. II, Georges Charpentier, Paris, 1873, p. 70 de l’éd. de 1878)
   • Le hobereau court les routes, et, dans une maison de poste, se fait servir trois livres de jambon ; à la station suivante, un cochon de lait ; dans une troisième, un quartier d’esturgeon ou un gros saucisson à l’ail. — (Nicolas Vassiliévitch Gogol, Les Âmes mortes - chant 4))
   • Il servit du boudin froid, des ronds de saucisson. — (Émile Zola, Le Ventre de Paris, ch. IV, Georges Charpentier, Paris, 1873, p. 221 de l’éd. de 1878)
   • « J’ai toujours aimé les produits industriels. Je n’aurais jamais envisagé de photographier, par exemple… un saucisson. » Il tendit la main vers la table, s’excusa aussitôt. « Enfin il est très bon, je ne veux pas dire ça, j’ai plaisir à le manger… Mais le photographier, non. Il y a ces irrégularités d’origine organique, ces veinules de gras différentes d’une tranche à l’autre. C’est un peu… décourageant. » — (Michel Houellebecq, La carte et le territoire, 2010, J’ai lu, page 165)
2. (Militaire) (Vieilli) Boudin de toile de deux à trois centimètres de diamètre rempli de poudre pour porter le feu à une mine.
3. (Militaire) (Vieilli) Fascine qu’on emploie pour revêtir les talus intérieurs et les embrasures des batteries.

• 1Sorte de grosse saucisse de très haut goût. Saucisson de Bologne, de Lyon. Saucisson cru. Saucisson cuit. D'un saucisson à l'ail faisons provision, Baron, École des pères, IV, 3. Comptez, monsieur, que, tant que je vivrai, je serai fâché que les truites du lac de Genève soient si loin des saucissons de Bologne, Voltaire, Lett. Albergati, 1er mai 1761.
• 2 Terme d'artificier. Artifice de garniture qu'on place dans le pot de fusées volantes, afin de faire plus de bruit ; on le fabrique avec des bouts de cartouches tamponnés aux deux extrémités.

  Saucisson volant, sorte de pétard allongé pour contenir un peu de composition qui le fait pirouetter, et qui finit par le faire éclater.

  Saucisson luisant, saucisson ordinaire, enveloppé d'étoupes imbibées de pâte d'étoiles.

• 3 Terme d'artillerie. Longue charge de poudre mise en rouleau dans de la toile goudronnée, qu'on attache à une fusée lente qui sert d'amorce pour faire jouer une mine.

  Fig. La mine se chargeait sous leurs pieds [de Mme la Duchesse et des siens], sans qu'ils s'aperçussent que le feu était déjà au saucisson, Saint-Simon, 268, 129.

• 4 Terme de fortification. Faisceaux de brins de bois, cylindriques, réunis par des harts en bois ou en fil de fer, employés pour revêtir les batteries, les traverses.
• 5Saucissons ou turbans, nom que les droguistes et les épiciers donnent à la gomme gutte en rouleaux.

SAUCISSON, dans l’Artillerie & la Fortification, est une espece de fascine depuis 9 ou 10 piés de longueur jusqu’à 18, relié de 9 pouces en 9 pouces avec de bonnes harres. On s’en sert dans la construction de l’épaulement des batteries à un siege, & pour reparer les breches ou les bouches, en attendant qu’on veuille reconstruire le revêtement, ou mettre le rempart dans l’état où il étoit avant le siege de la place. (Q)

Saucisson, s. m. dans l’Artillerie, est un long sac de cuir ou de toile, d’environ un pouce & demi de diametre, dont on se sert pour porter le feu dans la chambre ou le fourneau d’une mine ; il est pour cet effet rempli de poudre fine.

Le saucisson se renferme dans un petit canal de bois appellé auget. Ce canal sert à empêcher que les matériaux qui remplissent la galerie de la mine ne pressent trop le saucisson, qui pourroit sans cela s’étouffer avant qu’il eût porté le feu à la mine. Le saucisson est attaché fixément au milieu du fourneau ou de la chambre de la mine, de-sorte qu’on ne puisse point l’en arracher. Il se conduit dans tous les retours de la galerie, on le continue même un peu au-delà pour pouvoir y mettre le feu plus surement. Voyez Mine & Témoin.

Dans l’attaque d’un ouvrage qu’on craint qui ne soit miné, on cherche à découvrir le saucisson pour empêcher que l’ennemi n’y mette le feu & ne fasse jouer les mines.

Couper le saucisson, c’est rompre la liaison ou la continuité de la poudre depuis le dehors de la galerie jusqu’à la chambre de la mine, ce qui ne permet plus de la faire sauter.

Saucisson, (Artificier.) les Artificiers appellent ainsi une espece de fusée que l’on attache ordinairement à la queue d’une plus grande, pour en rendre l’effet plus agréable. J’ai dit ordinairement, parce qu’on en fait quelquefois qui volent en l’air comme les fusées ordinaires, & alors on les appelle saucissons volans, pour les distinguer des premiers qu’on nomme saucissons fixes.

Le cartouche du saucisson se fait avec une baguette. Ce cartouche doit être de quatre pouces de long ; il se fait de carton roulé deux fois & bien colé partout ; on l’étrangle par un bout à un demi-pouce de son extrémité ; on le lie avec de la ficelle ; on prend un tampon de papier que l’on fait entrer dans ce cartouche ; on le pousse dans le cul du saucisson avec la baguette ; on frappe celle-ci avec un maillet, après quoi l’on met de la poudre ordinaire dans ce cartouche ; & quand il est plein à-peu-près, l’on couvre cette charge d’un tampon que l’on frappe encore avec la baguette, & ensuite on l’étrangle & on le lie en cet endroit. Après cela l’on serre ce saucisson depuis les deux endroits étranglés avec beaucoup de ficelle, ensorte qu’il en soit tout couvert ; en cet état on le jette dans la colle forte & on le laissé sécher, afin que le feu y étant mis, il trouve plus de résistance, & fasse un plus grand bruit en faisant crever le cartouche.

Il faut pour cela que le saucisson soit percé à celui de ses bouts qu’on appliquera à la queue de la fusée, où il doit avoir un peu de poudre grenée, & cette poudre servira à allumer le saucisson que l’on fera tenir contre la fusée avec du papier ou du parchemin, ou bien avec une corde ou autrement, afin que la fusée venant à finir, le saucisson prenne feu & produise son effet.

Pour construire des saucissons volans, on fera leurs cartouches comme ceux des précédens, excepté qu’ils doivent être un peu plus longs. Après avoir étranglé un de leurs bouts comme à l’ordinaire, on les charge aussi de poudre grainée ; puis à un doigt d’épaisseur, on ajoute de la poudre pilée & passée, comme pour les fusées par terre, en pressant le tout à coup de maillet, comme pour les fusées volantes ; enfin on couvre le cartouche avec une corde, après avoir étranglé l’autre bout, ensorte qu’il n’y reste qu’une lumiere grosse comme un petit tuyau de plume d’oie ; on l’amorce avec un peu de poudre mouillée.

Saucisson, c’est aussi, dans les feux d’artifice, une sorte de pétard fait avec un cartouche cylindrique court, étranglé, & fermé par les deux bouts, ce qui le fait ressembler à un saucisson à manger. Pour augmenter la détonation de la poudre qu’il renferme par la résistance du cartouche, on l’enveloppe de ficelle colée.

Saucisson volant, c’est le même artifice alongé, pour continuer un peu de composition qui le fait pirouetter en le jettant en l’air par le moyen d’un pot, d’où il sort comme d’un mortier, & finit par tirer un coup. Frezier, traité des feux d’artifice. (Q)

Saucisson, (Marine.) c’est un boyau de toile, rempli de poudre à canon, dont on se sert dans un brûlot, pour conduire le feu depuis les dales jusque aux artificiers.

Saucisson, (Chaircuiterie.) les saucissons sont de grosses saucisses qui se font en plusieurs endroits, particulierement en Italie, avec de la chair de porc crue, bien battue & bien broyée dans un mortier, où l’on mêle quantité d’ail, de poivre en grain, & autres épices ; les meilleurs saucissons sont ceux de Bologne. (D. J.)