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Escargot

Définitions de « escargot »

Trésor de la Langue Française informatisé

ESCARGOT, subst. masc.

A.− Mollusque gastéropode terrestre, hermaphrodite, à coquille calcaire spiralée, qui est herbivore et dont certaines espèces sont comestibles. Coquille, cornes de l'escargot; manger des escargots. Synon. hélix (n. sc.), colimaçon, limaçon.Des escargots ramassés à la rosée sur les feuilles de vigne et cuits lentement dans une casserole, sous la cendre (Lamart., Confid.,1849, p. 349).Il eut un mouvement de recul, vif comme celui de l'escargot qui heurte un obstacle et rentre dans sa coquille (Montherl., Songe,1922, p. 165):
L'escargot me ravit car il a sa coquille minérale, ou la chose régulière, et sa chair muqueuse insigne, très informe, très distinctes. C'est un complexe très simple : presque ridicule. Et puis il a les cornes si étonnantes, où les sensations visuelle et tactile semblent confondues et dont la longueur est une sorte de fonction de la sensation. Valéry, Corresp.[avec Gide], 1896, p. 280.
SYNT. Escargot de la vigne ou escargot de Bourgogne, escargot des jardins ou « petit-gris »; bave de l'escargot; ramasser des escargots; fourchette, plat à escargots (cf. dér. escargotière).
Loc. proverbiale. Si les escargots sortent, c'est signe de pluie (Chass.1970).
B.− P. compar. ou p. anal.
1. [En parlant d'une pers.]
a) Loc. [En parlant de l'allure] Aller, marcher comme un escargot. Très lentement. En dépit de ma prudence et de mon allure d'escargot contemplatif, j'y ai crevé le carter de mon moteur (T'Serstevens, Itinér. esp.,1963, p. 240).
b) Péj. [P. réf. à l'aspect gén. de l'escargot] On dit d'un homme mal fait qu'il est fait comme un escargot (Ac.1798).Depuis trois ans, ce vilain escargot ne faisait plus partie de la maison de Charles d'Este (Bourges, Crépusc. dieux,1884, p. 324).
2. [En parlant d'une chose]
a) Vx, rare. [P. réf. à l'aspect gén.] Cabriolet bas. Je suis monté dans la voiture [de M. Pasquier] qui était un escargot garni de velours épinglé gris (Hugo, Choses vues,1885, p. 209).
b) [P. réf. à la forme spiralée de la coquille] Tous ses cheveux roulés, liés de rubans blancs, la coiffent bizarrement de six escargots d'or (Colette, Ingénue libert.,1909, p. 87).
ARCHIT. En escargot. Dans la ville, bâtie en escargot sur son plateau, à peine ouverte vers la mer, une torpeur morne régnait (Camus, Peste,1947, p. 1239).
Spéc. Escalier en escargot ou, p. ell. du déterminé, escargot. Escalier spiraloïde, dit le plus souvent en colimaçon. Quand elle descend l'escalier en escargot de l'hôtel, il semble qu'elle reste immobile et que l'escalier tourne autour d'elle (Renard, Journal,1896, p. 361).
TECHNOL. ,,Machine en spirale, dite ordinairement vis d'Archimède, servant à épuiser l'eau`` (Littré).
Rem. Attesté en outre ds Besch. 1845, Lar. 19e-20e, Guérin 1892, DG, Quillet 1965.
PÂTISS. Petit pain en forme de spirale.
Rem. 1. Certains dict. gén. (Littré, Lar. 19eSuppl. 1878-Lar. encyclop., Guérin 1892, DG, Rob.) enregistrent le subst. masc. escargotage. Action de détruire les escargots. Dans le célèbre Clos-de-Vougeot, l'opération de l'escargotage a eu pour conséquence heureuse la capture de soixante-dix doubles décalitres d'escargots (Moniteur univ., 30 mai 1868, p. 751, 2ecol. ds Littré). 2. On rencontre chez Ponchon le subst. masc. escargotier au sens de « marchand d'escargots ». Tel escargotier cupide, Dans une coquille vide Et bourguignonne, vous vend Un escargot fantaisiste... (Muse cabaret, 1920, p. 146).
Prononc. et Orth. : [εskaʀgo]. Ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. Ca 1393 escargol (Ménagier, II, 223 ds T.-L.); 2. 1549 escargot (Est.). Empr. au prov. escargol « id. » (cf. av. 1649, glossaire des Œuvres de P. Goudelin, éd. J.-B. Noulet; l'emploi culinaire des escargots vient du Sud), issu du type caragol (v. formes dial. occitanes ds FEW t. 2, p. 1005a) transformé prob. sous l'infl. des descendants occitans du lat. scarabaeus (v. a. prov. escaravat, etc. « escarbot » ds FEW t. 11, p. 288b); caragol est issu par métathèse de cagarol, cacalaou « escargot » (v. caracol). Fréq. abs. littér. : 201. Fréq. rel. littér. : xixes. : a) 29, b) 238; xxes. : a) 346, b) 493.
DÉR.
Escargotière, subst. fém.a) Endroit où l'on élève des escargots pour l'alimentation. Attesté ds tous les dict. gén. excepté Ac.b) Plat muni de petites cavités dans lesquelles on place les escargots pour les passer au four. Mettre les escargots ainsi simulés dans une escargotière. Les saupoudrer de chapelure. Les cuire quelques minutes au four (Gdes heures cuis. fr., P. Montagné, 1948, p. 188). [eskaʀgɔtjε:ʀ]. 1reattest. 1562 escargottiere « lieu où l'on élève les escargots » (Du Pinet, Pline, éd. 1581, I, 372 ds Barb. Misc. 19, no17); de escargot, suff. -ière*.
BBG. − Hörz (W.). Die Schnecke in Sprache und Volkstum der Romanen. Tübingen, 1938, 73 p. − Quem. DDL t. 1, t. 3 (s.v. escargotière).Rog. 1965, p. 42. − Sain. Arg. 1972 [1907], p. 106. − Sain. Sources t. 2 1972 [1925], p. 106.

Wiktionnaire

Nom commun - français

escargot \ɛs.kaʁ.ɡo\ masculin

  1. (Malacologie) Nom générique donné aux mollusques possédant une coquille, particulièrement ceux de la classe des gastéropodes.
    • Mon oncle avait une longue canne, terminée par une brochette de fer, au moyen de laquelle il enfilait les limaces et les escargots, mangeurs de salades. — (Octave Mirbeau, Contes cruels : Mon oncle)
    • Il restait des jardinières envahies de plantes poilues […]. Un pulvérisateur de désherbant pas catholique du tout. Et un escargot qui bavait trop rampait sur un gant perdu au milieu de tout ça. — (Eric Gilberh, Personne ne me croit, hein ?, dans Les perce-oreilles: nouvelles, Beauvais : Éditions L'Iroli, 2006, page 72)
  2. (Par extension) (Cuisine) (Souvent au pluriel) Mets préparé avec cet animal, surtout l’escargot de Bourgogne.
    • Les deux hommes consultèrent la carte : il commandèrent chacun une douzaine d’escargots qu’ils arrosèrent de muscadet. — (Francis Carco, L’Homme de minuit, Éditions Albin Michel, Paris, 1938)
  3. (Figuré) Quelqu’un de lent.
    • En dépit de ma prudence et de mon allure d’escargot contemplatif, j'y ai crevé le carter de mon moteur. — (Albert t'Serstevens, L'Itinéraire espagnol, 1963)
  4. (Par analogie) Spirale, colimaçon.
    • Escalier en escargot.
  5. (Lorraine) (Boulangerie) (Par analogie) Pain aux raisins en forme d’escargot.
    • Au petit-déjeuner, je préfère les escargots aux croissants. — (Jean Lanher et Alain Litaize, Le parler de Lorraine, éditions Christine Bonneton, ISBN 978-2862534749)
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Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

ESCARGOT. n. m.
Espèce de limaçon à coquille en spirale. Ramasser des escargots. Manger des escargots. Par analogie, Escalier en escargot, Escalier en spirale.

Littré (1872-1877)

ESCARGOT (è-skar-go ; le t ne se lie pas dans le parler ordinaire ; au pluriel, l's se lie : les è-skargo-z et… ; escargots rime avec repos, travaux) s. m.
  • 1Espèce de limaçon. Les yeux du limaçon terrestre, connu sous le nom d'escargot, sont placés au sommet de ses grandes cornes ; les petites en sont dépourvues, Bonnet, Contempl. nat. III, 21, note 5.

    Fig. Ce vilain et dangereux escargot [l'abbé de Vaubrun aux jambes tortues] se produisit à la cour et chercha à s'y accrocher, Saint-Simon, 78, 4.

  • 2 Terme d'hydraulique. Machine en spirale, dite ordinairement vis d'Archimède, servant à épuiser l'eau.
  • 3Escalier en escargot, ou, simplement, escargot, escalier en spirale.

HISTORIQUE

XIVe s. Limassons que l'en dit escargols, Ménagier, II, 5.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

ESCARGOT. Ajoutez :
2Nom d'un organe de certaines machines-outils, entre autres de la machine à raboter.
4 S'est dit pour lampion, parce qu'on se sert quelquefois, à cet effet, de coquilles d'escargot. Ils ont été portés en triomphe,… cinq cent mille escargots ont brûlé en leur honneur et gloire dans beaucoup de villes [de Lorraine], Lett. du P. Duchêne, 104e lettre, p. 5.
5Sorte de voiture. Thérèse Bachelu, avec son air de vierge gothique, emplissait de ses douze falbalas l'intérieur d'un escargot qui avait, à la place du tablier, une jardinière pleine de roses, G. Flaubert, l'Éducation sentimentale, t. I, p. 361.
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Étymologie de « escargot »

Ch. Nisard le tire de eschargaitier, être en sentinelle, citant un Compost [almanach] de 1633, réimpression du Compost de 1410, où l'on voit une gravure représentant à droite un château fort flanqué d'un bastion, et, sur ce bastion et au haut de la tourelle ou escharguete, un escargot ; de sorte qu'il y eut, pour nos aïeux, peut-être à cause des variations de la température, un rapport entre l'escargot et l'escharguette. Mais il ne faut voir là qu'un jeu de mots en image. Diez, avec raison, conjecture qu'escargot est de même racine que l'espagnol caracol, escargot (voy. CARACOLER), avec l'épenthèse d'une s. La forme citée à l'historique justifie cette conjecture.

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(1393) De l’ancien français escargol[1][2] ; (1549) escargot ; de l’occitan escargòl (l’emploi culinaire des escargots vient du Sud), altération de cagaròl, apparenté à caracol[2], transformé probablement sous l’influence des descendants occitans du latin scarabaeus : voir escarbot.
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Phonétique du mot « escargot »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
escargot ɛskargo

Évolution historique de l’usage du mot « escargot »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « escargot »

  • Un baiser, c'est du fuego, c'est pas de la bave d'escargot. De Pierre Perret / Les Baisers
  • L'homme est comme l'escargot : le chemin qu'il doit prendre pour arriver jusqu'à lui-même est tortueux. De Stanislaw Jerzy Lec / Nouvelles pensées échevelées
  • La joie est un escargot rampant. Le malheur un coursier sauvage. Vladimir Vladimirovitch Maïakovski, Vladimir Ilitch Lénine
  • N’attelle pas la charrue à l’escargot. De Proverbe américain
  • Le mari trompé est comme l’escargot : il n’a d’yeux qu’après les cornes. De Camille Stréletski
  • Tu vas à la chasse aux éléphants et tu rencontres un escargot, prends-le. De Proverbe mbédé
  • Il faudrait pouvoir voyager avec sa bibliothèque comme un escargot avec sa coquille. De Jean Chalon / Journal d'Espagne
  • L’escargot est à la fois mâle et femelle, mais il ne peut pas en profiter. De Jean-Charles / La Foire aux cancres
  • La vie est ce que notre caractère veut qu'elle soit. Nous la façonnons, comme un escargot sa coquille. De Jules Renard / Journal
  • C'est quelqu'un d'autre qui peut dire à l'escargot comment est sa coquille. De Elbert Hubbard / Roycroft book of epigrams
  • Ne mettez jamais en doute le courage des Français, ce sont eux qui ont découvert que les escargots étaient comestibles. De Doug Larson
  • La pluie produit deux phénomènes contradictoires. Elle fait apparaître les escargots et disparaître les taxis. De Paulo Vincente
  • Je ne mange des escargots de Bourgogne qu'en Bourgogne. Ailleurs, il leur faut trop de temps pour arriver. De Patrick Sébastien / Carnet de notes
  • Mais à quoi sont dus les escargots dont la coquille s’enroule en sens inverse de la normale ? Un chercheur a mené une étude pour le savoir. Sciences et Avenir, Les escargots "gauches" naissent du hasard - Sciences et Avenir
  • Les chauffeurs, qui sont ensuite partis en opération escargot jusqu'à Bercy, revendiquent également un soutien économique pour faire face à la crise: "des mesures concrètes" comme le gel des cotisations, assurances et frais bancaires, ainsi qu'une "prime Covid-19 pour pouvoir subvenir à nos besoins et sauver nos entreprises".  LEntreprise.com, "VTC en colère": opération escargot à Paris - L'Express L'Entreprise
  • L'héliciculture, c'est l'élevage des escargots. À Lattes, Véronique et Fabrice Bressy font dans le gros gris ou hélix aspersa maxima. Comme beaucoup de monde, ils ont souffert des huit semaines de confinement. Impossible de se procurer l'essentiel : les naissains, les bébés escargots. D'ordinaire, ils se fournissent dans les Alpes-de-Haute-Provence.  France Bleu, La relance éco : à Lattes, des éleveurs d’escargots entrevoient le bout du tunnel
  • ■ Le syndicat CFDT Santé sociaux prévoit de mener une opération escargot. Le cortège partira à 10 h du supermarché Auchan Illkirch et rejoindra la statue de la liberté à Colmar. Il repartira dans l’autre sens à 13 h. La CFDT invite également la population à s’habiller en blanc en signe de solidarité avec les soignants « pour qu’enfin le gouvernement prenne conscience de la nécessité absolue de revaloriser les salaires des personnels qui œuvrent pour prendre en charge les patients et les résidents que ce soit à l’hôpital, en Ehpad ou dans les établissements qui prennent en charge les personnes handicapées », explique le syndicat. , Santé | Mobilisation des soignants : une opération escargot et des manifestations ce mardi
  • - Un escargot à la rescousse - LaProvence.com, France - Monde | Japon: à l'heure du coronavirus, même les lucioles dansent à huis clos | La Provence
  • L'opération escargot organisée ce mardi 16 juin entre Belfort et l'Hôpital de Trévenans dans le cadre de la journée d'action nationale des personnes soignants a rassemblé quelque 350 véhicules. Une banderole a été déployée sur la façade de l'hôpital de Trévenans. France Bleu, VIDÉO - Mobilisation pour l'hôpital : 350 véhicules dans l'opération escargot du Nord Franche-Comté
  • Jean-Louis Pierre doit faire face à une diminution de son activité de commerce d’escargots. Journal L'Union abonné, L’élevage d’escargots de Dampierre-le-Château traverse la crise
  • C'est au Petit Mercey (39) qu'est née l'Escargotière Bonvalot en 1991. La production d'escargots fermiers fait le bonheur des grands chefs comme des particuliers à la recherche de gros et petits gris élevés en plein air, dans des parcs enherbés par une flore naturelle et sauvage France Bleu, L'Escargoterie Bonvalot : des gastropodes gastronomiques au Petit-Mercey (39)
  • Traditionnellement, Digoin accueille chaque premier week-end d’août la Fête de l’escargot. Pendant trois jours, le Comité de la place de la République ravit les gastronomes au son du musette. Suite à la crise sanitaire, le Comité préfère rester confiné dans sa coquille et nous donne rendez-vous à l’été 2021. Néanmoins, la Fête foraine aura lieu les 31 juillet, 1er et 2 août 2020, Place de la République et tous les restaurateurs de Digoin se sont passés le mot pour honorer le Dieu Gastéropode et le cuisiner à leur façon. Sans modération, dégustez l’Escargot, en attendant la Fête. , L escargot en attendant la Fete : Fete gourmande a Digoin

Images d'illustration du mot « escargot »

⚠️ Ces images proviennent de Unsplash et n'illustrent pas toujours parfaitement le mot en question.

Traductions du mot « escargot »

Langue Traduction
Anglais snail
Espagnol caracol
Italien lumaca
Allemand schnecke
Chinois 蜗牛
Arabe حلزون
Portugais caracol
Russe улитка
Japonais カタツムリ
Basque barraskiloa
Corse lumaca
Source : Google Translate API

Synonymes de « escargot »

Source : synonymes de escargot sur lebonsynonyme.fr

Escargot

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