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Reconfire
[rœkɔ̃fir]
Définitions de « reconfire »
Reconfire - Verbe
-
Soumettre de nouveau un aliment au processus de confisage.
On la fait macérer dans l'eau, puis bouillir légèrement, ensuite on la coupe en travers par grosses rouelles qu'on confit au vinaigre, que l'on fait sécher au soleil, et que l'on reconfit une seconde fois dans du vinaigre salé pour mêler dans l'atsjar, qui est une espèce d'assaisonnement de salades aussi délicat que celui qu'on apporte de Siam ;