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Cuisson

Variantes Singulier Pluriel
Féminin cuisson cuissons

Définitions de « cuisson »

Trésor de la Langue Française informatisé

CUISSON, subst. fém.

Action de faire cuire; résultat de cette action.
A.− Fait de soumettre une matière à l'action du feu ou d'une source de chaleur correspondante qui modifie cette matière, généralement pour la rendre propre à un certain usage.
1. [En parlant d'aliments; correspond à cuire I A 1] Cuisson lente; cuisson du pain; cuisson à l'eau; temps de cuisson; surveiller la cuisson. M. La Rouquette causait cuisine, discutant le degré de cuisson d'un quartier de chevreuil à la broche, qu'on venait de servir (Zola, E. Rougon,1876, p. 162).Ta femme (...) s'emploiera à la cuisson de ton repas (Saint-Exup., Citad.,1944, p. 987).Les procédés ordinaires de cuisson sont le pochage, le bouillon, le braisage, le four, la friture, le poêlage, la grillade et le rôt (Ac. Gastr.1962) :
1. Parfois cependant, quand elle a attendu onze heures et demie pour penser au ravitaillement, et qu'elle s'est dit qu'il lui restait juste le temps de faire griller des biftecks, elle voit venir un carré de pot-au-feu, dans la plate-côte, qui réclame six heures de cuisson douce. Romains, Les Hommes de bonne volonté,Le 6 octobre, 1932, p. 62.
SYNT. Cuisson rapide; cuisson des aliments, écrevisses, légumes, marrons; cuisson au four; durée, mode de cuisson; eau de cuisson.
Spéc. De cuisson. Qui sert à la cuisson. Appareil de cuisson. Le fourneau de cuisine le plus complet comprend (...) les plaques métalliques de cuisson, placées directement au-dessus du foyer et sur lesquelles on prépare les mets qui exigent une température élevée (Ser, Phys. industr.,1890, p. 576).
P. méton. Liquide dans lequel on fait cuire un mets. « Poulet à l'estragon ». (...) Prenez de sa cuisson (...) que vous liez avec de la fécule délayée à part dans un peu d'eau (Audot, Cuisin. campagne et ville,1896, p. 283).Faire réduire la cuisson, incorporer la cuisson à la sauce (Ac. Gastr.1962).
2. [En parlant de matériaux; correspond à cuire I A 2] Cuisson industrielle; cuisson des argiles, des briques, de l'émail; cuisson à haute température. Il faudra défourner ce four-ci d'abord, disait Jean, ça te fera vingt tonnes de chaux. Surveille la cuisson (Van der Meersch, Invas. 14,1935, p. 9).On ne se distinguait entre artisans que par la fabrication, les procédés d'émaillage ou de cuisson, la glaçure plus ou moins parfaite (Fargue, Piéton Paris,1939, p. 160):
2. [Pour les poteries à] cuisson double, (...) la première opération [de cuisson] est la cuisson complète de la pâte; (...) [elle donne] ce que l'on appelle le biscuit, qui est en général dense, sonore, et quelquefois susceptible de se ramollir au feu. A. Brongniart, Traité des arts céramiques,1844, p. 183.
3. P. plaisant. [En parlant de pers.] Action de brûler quelqu'un, de le soumettre au supplice du feu. Être ultra (...) c'est chicaner le bûcher sur le degré de cuisson des hérétiques (Hugo, Misér.,t. 1, 1862, p. 742).
B.− P. anal. Sensation de brûlure, vive douleur physique.
1. [La cause en est l'exposition à une grande chaleur, à une substance chim., aux intempéries] Le souci de garer sa peau contre la gerçure du froid ou la cuisson du soleil (Estaunié, Vie secrète,1908, p. 403).
2. [La cause en est un mal, une excitation physique] Cuisson d'une blessure, de la fièvre. Les cuissons occasionnées par le feu du rasoir (Balzac, C. Birotteau,1837, p. 48).Elle [l'éruption] peut être aussi accompagnée d'un sentiment de chaleur, de cuisson ou de démangeaison (Trousseau, Hôtel-Dieu,1895, p. 229):
3. Il se recoucha, frottant toujours; éteignit de nouveau; ralluma cinq minutes après, la cuisson devenant intolérable; bondit à sa toilette, mouilla dans le broc son mouchoir et l'appliqua sur la zone enflammée; celle-ci, toujours plus étendue, atteignait à présent la clavicule. Gide, Les Caves du Vatican,1914, p. 775.
C.− Au fig. Sensation d'irritation, de souffrance psychologique. Amère, atroce cuisson; cuisson du désir, d'une douleur morale, du souvenir. La cuisson de la rancune (Zola, Fécondité,1899, p. 577).Les lents ressouvenirs des soucis quotidiens. Les cuissons, les morsures (Péguy, Porche myst.,1911, p. 298).La cuisson d'une plaisanterie pareille, tenace comme une vieille piqûre de moustique (Romains, Hommes b. vol.,1938, p. 88).
Prononc. et Orth. : [kɥisɔ ̃]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1. 1256 « brûlure, démangeaison » (A. de Sienne, Le Régime du corps, éd. L. Landouzy et R. Pépin, 47, 22); 2. xves. « action de chauffer, de cuire » (Jardin de santé, I, 6 ds Gdf. Compl.). Du lat. class. coctio « cuisson, aliment cuit, digestion », avec influence phonét. de cuire sur l'initiale. Fréq. abs. littér. : 137.

Wiktionnaire

Nom commun - français

cuisson \kɥi.sɔ̃\ féminin

  1. Action de cuire ; résultat de cette action.
    • La cuisson peut être intermittente ou continue : dans le premier cas on défourne la chaux produite après chaque opération ; dans le second on continue indéfiniment la calcination en retirant la chaux à mesure qu’elle est cuite […]. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 42)
    • Elle ne salait les mets qu’après la cuisson, bien qu’elle sût à quel point la fadeur lui en était désagréable. — (Jean Rogissart, Hurtebise aux griottes, L’Amitié par le livre, Blainville-sur-Mer, 1954, p. 23)
    • Dans Mythologiques, Claude Lévi-Strauss écrit que cuire un aliment, c’est couper court au processus naturel qui fait qu’à terme un aliment cru (un légume, un fruit, un morceau de viande) devient une chose pourrie. La cuisson stoppe ce que la nature a commencé. — (Françoise Vergès, À vos mangues !, traduction de Dominique Malaquais, dans Politique africaine, 2005/4, n° 100, p. 320)
    • Pour s'en sortir sans remplacer cet élément, on peut diminuer cette pression s'il existe un réglage de pression (2 vis sur ressort), sans trop si on ne veut pas de problème de cuisson du toner. — (Problèmes classiques des imprimantes laser)
  2. (Par métonymie) Liquide présent dans le récipient de cuisson à la fin de la cuisson d’un plat.
    • Couper la selle d’agneau en tranches fines, les dresser sur un plat chaud et napper avec la cuisson montée au beurre. — (300 recettes Avec les jeunes restaurateurs de France, Brunétoile, 1986, 5e édition, janvier 1989, page 201)
    • D’autre part, faire cuire un homard comme pour l’américaine; une fois cuit le décarapacer ; laisser réduire la cuisson ; la monter au beurre d’écrevisse et la passer à l’étamine. — (Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique)
  3. (Par analogie) Douleur que l’on ressent d’un mal qui est cuisant.
    • Je sens une horrible cuisson dans ma plaie.
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Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

CUISSON. n. f.
Action de cuire ou Résultat de cette action. Il manque à ce pain un peu de cuisson. Hâter la cuisson. Degré de cuisson. Il signifie aussi, par analogie, Douleur que l'on ressent d'un mal qui est cuisant. Je sens une horrible cuisson dans ma plaie.

Littré (1872-1877)

CUISSON (kui-son) s. f.
  • 1Action de cuire ; opération qui consiste à soumettre dans des vases, et pendant un temps limité, à l'action d'une température d'au moins 100°, des substances organiques solides ou dissoutes.

    Pain de cuisson, le pain de ménage que l'on fait chez soi.

    Cuisson du sucre, se dit de la préparation du sirop de sucre.

  • 2Espèce de douleur, qui est causée par une brûlure légère, par la piqûre des orties, par certaines affections cutanées, par le frottement trop prolongé des parties.

HISTORIQUE

XIIIe s. Où François par mesaventure Reçurent si male cuisson, Guiart, t. II, p. 241, V. 6248 (15228) Et que toutes cuisson de plates et toutes trumelles de plates soient faites en ceste maniere ou en meilleur, Liv. des mét. 372.

XVIe s. S'il y a grande ardeur, cuisson et douleur, on fera asseoir le malade en un demy bain, Paré, XI, 25. Il faut que, pour donner cuisson à la farine, le laict cuise semblablement longtemps, Paré, XVIII, 29. Viandes froides et de difficile cuisson [digestion], Paré, I, 14. Et Dionysius Heracleotes, affligé d'une cuison vehemente des yeulx, feut rengé à quitter ces resolutions stoïques, Montaigne, II, 211.

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Encyclopédie, 1re édition (1751)

* CUISSON, s. m. a différentes acceptions dans les arts où l’on fait cuire. Il se dit & des différentes manieres de faire cuire la même substance (Voyez Cuisson Confis. dans les articles suivans), & du degré convenable auquel il faut faire cuire, soit la même substance, soit des substances différentes.

Cuisson, en terme de Confiserie ; c’est une sorte de préparation qu’on donne au sucre en le faisant passer sur le feu. La cuisson du sucre est le fondement principal de l’art de confire. Il y a diverses sortes de cuissons, comme cuisson du sucre à lissé, à perlé, à soufflé, à la plume, à cassé, & au caramel ; & quelques-unes de ces cuissons se distinguent encore & se soûdivisent en d’autres degrés moindres, comme le petit, le grand lisse ; le petit, le fort perlé ; la petite & la grande plume. Voyez ci-dessous Cuisson à lissé, Cuisson à perlé, &c. & les soûdivisions à leurs articles.

Cuisson au caramel ; c’est le sucre cuit au degré nécessaire pour se casser net sous la dent sans s’y attacher, comme le sucre cuit à cassé. Lorsqu’on manque cette cuisson en laissant brûler le sucre, il n’est plus bon à rien ; ce qui le rend encore différent des autres degrés de cuisson, qu’on peut toûjours réduire & rendre propres à tout ce qu’on veut en les décuisant dans de l’eau.

Cuisson à cassé. Les Confiseurs donnent ce nom au sucre qui se casse en faisant un petit bruit, lorsqu’on le détache du doigt qu’on a trempé dans ce sucre après l’avoir mouillé d’eau fraîche.

Cuisson du sucre à lissé ; c’est, en Confiserie, du sucre cuit seulement à un degré nécessaire pour former d’un doigt à l’autre un petit filet qui se rompt d’abord, & reste en goutte sur le doigt.

Cuisson à perlé. Les Confiseurs appellent ainsi le degré de cuisson qui est immédiatement après celui qu’ils nomment à lissé, c’est-à-dire le sucre qui forme un filet plus fort, & qui s’étend plus loin en ouvrant les doigts.

Cuisson à la plume ; c’est le degré d’après la cuisson à soufflé : il se connoît aux bouteilles ou étincelles qui s’élevent en haut en soufflant à-travers les trous de l’écumoire, lorsque ces bulles sont encore plus grosses & en plus grand nombre, ensorte qu’elles se tiennent plusieurs l’une à l’autre, & font comme une filasse volante. Cela s’appelle à la grande plume.

Cuisson à soufflé. Les Confiseurs appellent de ce nom du sucre cuit de façon qu’en soufflant à-travers les trous d’une écumoire qu’on y a trempée en allant & revenant d’un côté à l’autre, il forme comme des étincelles ou petites bouteilles qui avertissent de son degré de cuisson.

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Étymologie de « cuisson »

Génev. cuison ; picard, cuichon ; du latin coctionem, de coquere, cuire.

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(1256), au sens de « brûlure », du latin coctione « cuisson », de coquere « cuire ».
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Phonétique du mot « cuisson »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
cuisson kµisɔ̃

Fréquence d'apparition du mot « cuisson » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « cuisson »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « cuisson »

  • Vous ne pouvez pas avoir de pain sans cuisson : la connaissance est l'eau, le corps est la farine et l'émotion - souffrir, c'est le feu.
    Georges Ivanovitch Gurdjieff
  • Lors du test de la plaque de cuisson induction Whirlpool WLB5860AL, nous avons remarqué qu'elle bénéficiait d'un mode automatique "faire fondre". Zoom sur cette fonction peu répandue.
    Labo – Le mode “faire fondre” de la plaque de cuisson à induction Whirlpool WLB5860AL - Les Numériques
  • La plaque de cuisson par induction Whirlpool WLB5860AL se veut moins complète que la W Collection SMP 658 C NE IXL du même fabricant. Néanmoins, sur le papier, ce modèle semble bien équipé pour un tarif raisonnable.
    Test Whirlpool WLB5860AL : la plaque de cuisson des pâtissiers - Les Numériques
  • Alors que nous approchons rapidement du milieu de l’année, c’est le bon moment pour regarder vers l’avenir et les tendances du marché Hotte de cuisson que nous verrons probablement plus en 2020. Ce record se penchera plus des détails sur un certain nombre de traits particuliers à l’apparence.
    INFO DU CONTINENT — Hotte de cuisson Marche nouvelles strategies commerciales, Opportunites and perspectives de croissance phenomenale|Whirlpool Corporation., Samsung Electronics Co Ltd, Panasonic Corporation - INFO DU CONTINENT
  • Ce rapport se concentre sur le marché des testeurs d’huile de cuisson. La friture est l’une des méthodes les plus couramment utilisées pour la préparation des aliments. Pendant la friture, l’huile subit une dégradation en raison de son exposition à des températures élevées qui entraînent des changements dans les propriétés physico-chimiques, nutritionnelles et sensorielles de l’huile. Présentation d’un testeur d’huile de cuisson qui peut être utilisé pour vérifier et surveiller périodiquement la qualité de l’huile. Les exigences d’une alimentation saine seront un moteur important pour le marché des testeurs d’huile de cuisson.
    Instant Interview — Impact COVID-19: Testeurs d’huile de cuisson marché | Analyse stratégique de l’évolution de l’industrie axée sur les principaux acteurs clés et analyse de la croissance des revenus par prévision jusqu’en 2026 – Instant Interview
  • Pensez à sortir vos viandes entre 30 et 60 minutes avant la cuisson. Cela permet à la viande de se réchauffer à cœur et de cuire plus uniformément. Pour les viandes qui se consomment saignantes, cette étape permet de donner plus de goût à la chair.
    Magazine Gastronomie et Vins | Devenez un chef de la cuisson au barbecue
  • Pour une cuisson intermédiaire entre "à point" et "bien cuite", vous pouvez utiliser votre annulaire et attendre que la chair de votre main se raffermisse. 
    Planet — Barbecue : comment connaître la cuisson de la viande sans la couper ?
  • Nous sommes écartelés entre l'avidité de connaître et le désespoir d'avoir connu. L'aiguillon ne renonce pas à sa cuisson et nous à notre espoir.
    René Char — Feuillets d'Hypnos
  • Nous sommes écartelés entre l'avidité de connaître et le désespoir d'avoir connu. L'aiguillon ne renonce pas à sa cuisson et nous à notre espoir.
    René Char — Feuillets d'Hypnos
  • Vous ne pouvez pas avoir de pain sans cuisson : la connaissance est l'eau, le corps est la farine et l'émotion - souffrir, c'est le feu.
    Georges Ivanovitch Gurdjieff
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Traductions du mot « cuisson »

Langue Traduction
Anglais cooking
Espagnol cocinando
Italien cucinando
Allemand kochen
Chinois 烹饪
Arabe طبخ
Portugais cozinhando
Russe готовка
Japonais 料理
Basque sukaldaritza
Corse cucina
Source : Google Translate API

Synonymes de « cuisson »

Source : synonymes de cuisson sur lebonsynonyme.fr

Antonymes de « cuisson »

Combien de points fait le mot cuisson au Scrabble ?

Nombre de points du mot cuisson au scrabble : 9 points

Cuisson

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