Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « cuisson »
Cuisson
[kµisɔ̃]
Définitions de « cuisson »
Cuisson - Nom commun
-
Processus par lequel un aliment est soumis à l'action de la chaleur, ou résultat de ce processus.
La cuisson peut être intermittente ou continue : dans le premier cas on défourne la chaux produite après chaque opération ; dans le second on continue indéfiniment la calcination en retirant la chaux à mesure qu’elle est cuite […].
— Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes -
Par métonymie, liquide restant dans un récipient après avoir cuit un plat.
D’autre part, faire cuire un homard comme pour l’américaine; une fois cuit le décarapacer ; laisser réduire la cuisson ; la monter au beurre d’écrevisse et la passer à l’étamine.
— Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique
Expressions liées
- Amère, atroce cuisson
-
Appareil de cuisson
Le four solaire à tube d'Antu Cocina Solar transforme les déchets plastiques en un appareil de cuisson sans pollution
— BBC News Afrique, La cuisson solaire, une ingénieuse manière de cuisiner - BBC News Afrique -
Cuisson au four
Pratique : démonstration de cuisson au four raku, à la Maison de la terre de Bosroumois (Eure), samedi 19 mai 2018. Adresse : 12, rue du Maréchal Leclerc à Bosroumois. Tel : 02 35 81 03 50.
— Nuit des musées : découvrez la cuisson au four raku à la Maison de la terre à Bosroumois ! | Le Courrier de l'Eure - Cuisson d'une blessure, de la fièvre
-
Cuisson du pain
■ Accompagnement Et pourquoi ne pas cuire du pain sur le gril? La cuisson du pain ira ici bien plus vite. L’astuce, c’est de disposer la pâte dans une cocotte déjà préchauffée sur les braises. On peut aussi planter le pain sur un bâton, façon «pain serpent», ou faire de petites boules de pâte qu’il est possible d’aplatir et de cuire à la minute!
— 20 minutes - Utiliser le gril jusqu’aux toutes dernières braises - Cuisson industrielle
-
Cuisson lente
Chaque jour, on sert deux entrées, trois plats et trois desserts, avec une carte au déjeuner différente de celle du soir. Le menu change toutes les deux semaines, on a toujours un plat à base de viande, un autre à base de poisson et un troisième végétarien. Par exemple récemment, ça donnait un mijoté de bœuf en cuisson lente et galette de polenta, le poisson du jour en croûte de chorizo et écrasé de pommes de terre aux herbes, ou encore notre tagine végétarien, quinoa, houmous de patates douces, carottes, fruits confits et coriandre. En dessert, on a toujours nos mi-cuits au chocolat, qui ont leur petit succès.
— L'Obs, Le Reflet, restaurant « différent », rouvre ses portes -
Cuisson à haute température
En 2014, l’USDA (le ministère américain de l’agriculture) a autorisé la culture d’une pomme de terre OGM produisant moins d’acrylamide, une substance toxique qui se forme durant la cuisson à haute température (réaction de Maillard). Cette pomme de terre dénommée Innate a été obtenue par l’inhibition de gènes précurseurs de l’asparagine qui est à l’origine de l’acrylamide lors de la montée en température. Au dire de la société obtentrice, Simplot, elle n’est destinée qu’à des marchés locaux et a été cultivée sur quelques centaines d’hectares.
— Afis Science - Association française pour l’information scientifique, Dossier - Les intoxications alimentaires - Les plantes génétiquement modifiées, l’alimentation et la santé - Afis Science - Association française pour l’information scientifique - Cuisson à l'eau
-
De cuisson (qui sert à la cuisson.)
Elle [l'éruption] peut être aussi accompagnée d'un sentiment de chaleur, de cuisson ou de démangeaison
— Trousseau, Hôtel-Dieu - Durée, mode de cuisson
-
Eau de cuisson
L'aquafaba ne désigne pas un sport aquatique des futurs Jeux olympiques... Il s'agit tout simplement d'une eau de cuisson de légumineuses, dont le pois chiche. Mais quel intérêt peut bien avoir l’eau de cuisson des pois chiches, qui, pendant des siècles, a été jetée dans l'évier ?
— Europe 1, La recette de la mousse au chocolat à l'aquafaba -
Surveiller la cuisson
Un second trappeur était accroupi devant la hutte, occupé à surveiller la cuisson de la bosse de bison que l’Élan-Noir avait annoncée à ses convives.
— Gustave Aimard, Les Trappeurs de l’Arkansas - Synt cuisson rapide
-
Temps de cuisson
Les plaques à induction, vitrocéramique et électrique sont en effet très différentes. Plus la plaque est puissante, plus le temps de cuisson sera réduit.
— CNEWS, Voici le type de plaque de cuisson qui consomme le plus | CNEWS
Étymologie de « cuisson »
Du latin coctionem, de coquere, signifiant « cuire ». Utilisé en 1256 dans le sens de « brûlure ». Aussi présent en picard sous la forme cuichon et en genevois sous la forme cuison.Usage du mot « cuisson »
Évolution historique de l’usage du mot « cuisson » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « cuisson » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « cuisson »
Antonymes de « cuisson »
Citations contenant le mot « cuisson »
-
Vous ne pouvez pas avoir de pain sans cuisson : la connaissance est l'eau, le corps est la farine et l'émotion - souffrir, c'est le feu.
Georges Ivanovitch Gurdjieff -
Lors du test de la plaque de cuisson induction Whirlpool WLB5860AL, nous avons remarqué qu'elle bénéficiait d'un mode automatique "faire fondre". Zoom sur cette fonction peu répandue.
Labo – Le mode “faire fondre” de la plaque de cuisson à induction Whirlpool WLB5860AL - Les Numériques -
La plaque de cuisson par induction Whirlpool WLB5860AL se veut moins complète que la W Collection SMP 658 C NE IXL du même fabricant. Néanmoins, sur le papier, ce modèle semble bien équipé pour un tarif raisonnable.
Test Whirlpool WLB5860AL : la plaque de cuisson des pâtissiers - Les Numériques -
Alors que nous approchons rapidement du milieu de l’année, c’est le bon moment pour regarder vers l’avenir et les tendances du marché Hotte de cuisson que nous verrons probablement plus en 2020. Ce record se penchera plus des détails sur un certain nombre de traits particuliers à l’apparence.
INFO DU CONTINENT — Hotte de cuisson Marche nouvelles strategies commerciales, Opportunites and perspectives de croissance phenomenale|Whirlpool Corporation., Samsung Electronics Co Ltd, Panasonic Corporation - INFO DU CONTINENT -
Ce rapport se concentre sur le marché des testeurs d’huile de cuisson. La friture est l’une des méthodes les plus couramment utilisées pour la préparation des aliments. Pendant la friture, l’huile subit une dégradation en raison de son exposition à des températures élevées qui entraînent des changements dans les propriétés physico-chimiques, nutritionnelles et sensorielles de l’huile. Présentation d’un testeur d’huile de cuisson qui peut être utilisé pour vérifier et surveiller périodiquement la qualité de l’huile. Les exigences d’une alimentation saine seront un moteur important pour le marché des testeurs d’huile de cuisson.
Instant Interview — Impact COVID-19: Testeurs d’huile de cuisson marché | Analyse stratégique de l’évolution de l’industrie axée sur les principaux acteurs clés et analyse de la croissance des revenus par prévision jusqu’en 2026 – Instant Interview -
Pensez à sortir vos viandes entre 30 et 60 minutes avant la cuisson. Cela permet à la viande de se réchauffer à cœur et de cuire plus uniformément. Pour les viandes qui se consomment saignantes, cette étape permet de donner plus de goût à la chair.
Magazine Gastronomie et Vins | Devenez un chef de la cuisson au barbecue -
Pour une cuisson intermédiaire entre "à point" et "bien cuite", vous pouvez utiliser votre annulaire et attendre que la chair de votre main se raffermisse.
Planet — Barbecue : comment connaître la cuisson de la viande sans la couper ? -
Nous sommes écartelés entre l'avidité de connaître et le désespoir d'avoir connu. L'aiguillon ne renonce pas à sa cuisson et nous à notre espoir.
René Char — Feuillets d'Hypnos
Traductions du mot « cuisson »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | cooking |
| Espagnol | cocinando |
| Italien | cucinando |
| Allemand | kochen |
| Chinois | 烹饪 |
| Arabe | طبخ |
| Portugais | cozinhando |
| Russe | готовка |
| Japonais | 料理 |
| Basque | sukaldaritza |
| Corse | cucina |