Saucier

Définitions de « saucier »

Saucier - Nom commun

• (Histoire) Employé spécialisé dans la préparation des sauces et condiments au sein des demeures aristocratiques.

  Dans les grandes demeures aristocratiques, le saucier était maître d’art culinaire, dont la spécialité résidait dans la confection de sauces et condiments qui rehaussaient les plats servis à la table des nobles.

• (Cuisine) Professionnel de la restauration responsable de l'élaboration des sauces.

  Un chef de partie tournant est capable de remplacer n'importe quel chef de partie : saucier, grilladin, garde-manger, entremétier, etc.

• (Culinaire) Ustensile ou appareil conçu pour faciliter la préparation des sauces par bain-marie.

  Dans les cuisines professionnelles, le saucier, cet ustensile indispensable, se présente comme le garant d'une préparation de sauce réussie grâce à son système de bain-marie sophistiqué.

Étymologie de « saucier »

Évolution historique de l’usage du mot « saucier » depuis 1800

Synonymes de « saucier »

• sauce
• scier
• soucier
• sucer
• sucrier
• suicider
• susciter
• saucé

Citations contenant le mot « saucier »

• Très bon cuisinier et excellent saucier, les escalopes de saumon à l’oseille, le civet de marcassin, la tarte aux pommes et son fameux pissenlit étaient ses plats préférés.

• Installé dans la Samaritaine, à Paris, Plénitude sert une cuisine où légumes, viandes et poissons sont « de simples condiments » destinés à mettre en valeur le répertoire saucier. Portrait d’un « autodidacte nordiste ».

• « La sauce, c’est l’ADN de la cuisine française. Elle a été diabolisée, on lui a presque fait un procès en hérésie ! Parce que c’était trop gras, trop salé… Mais, la sauce, c’est la façon française d’accommoder. C’est le moyen de lier des produits entre eux. Le turbo et l’asperge ne sont pas faits pour être ensemble. La sauce, ça demande du temps, de la précision, de la réflexion. C’est le miroir de l’assiette. La sauce, c’est le verbe de la cuisine française. On est rôtisseur, on devient saucier. »

• Rappelons-le, dans le cadre de ce projet, la sculpteure Josiane Saucier lance un appel à la communauté afin de récolter toutes sortes de vieux objets métalliques à transformer en œuvre d’œuvre. Elle invite par la suite un autre artiste à se joindre à elle pour créer une œuvre à l’image de la municipalité.

• Martin-Olivier Saucier saisit une chaudière blanche remplie de son butin de la journée et verse son contenu directement sur la glace. Il en tombe une cinquantaine d’éperlans. «Aujourd’hui, c’est la première journée depuis le début de la saison qu’on arrive à faire nos quotas», affirme, le sourire aux lèvres, le directeur de l’Association de pêche sur glace de la rivière du Loup. Du haut de ses 21 ans, Martin-Olivier représente, pour la plupart des pêcheurs réunis sur la rivière glacée, la relève de ce loisir hivernal.

• Luc Jacque, le saucier de Montredon, en appelle au financement participatif pour financer de nouveaux biens et invite des investisseurs privés à se manifester pour agrandir, voire créer une nouvelle entreprise à Graulhet afin de faire face à une demande grandissante.

Traductions du mot « saucier »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du TLFi
• Synonymes de saucier sur lebonsynonyme.fr