Mitonner

Verbe - français

mitonner \mi.tɔ.ne\ transitif, intransitif 1^er groupe (voir la conjugaison)

1. Cuire à feu doux, bouillir doucement.
   • Mitonner des écrevisses au court-bouillon.
   • Il y a à la maison un gros déjeuner qui se mitonne, des vins généreux, et nous avons fait du feu. — (Henry Murger, Scènes de la vie de bohème , 1848)
   • D’ailleurs, elle tourna son visage soucieux vers les cuisines, vers le fumet de ce que Maxime mitonnait, vers le profil concentré de Maxime mitonnant. — (Dominique Sylvain, Passage du Désir, J’ai Lu, page 110)
   • (Par extension) — Ce café-bar rétro au style décalé mitonne salades, sandwichs, quiches, houmous, assiettes de fromage et de charcuterie et nombreux plats végétariens pour une clientèle tendance. — (Brésil : Pernambuco, Paraíba et Rio Grande, Lonely Planet, 2014)
   • (Figuré) Suffoqué par la chaleur, mitonnant sous les draps, je confondais mon corps et son malaise : des deux, je ne savais plus lequel était indésirable. — (Jean-Paul Sartre, Les mots, 1964, collection Folio, page 78)
2. Préparer quelque chose avec soin, peu à peu et généralement en secret, en vue d'un certain résultat, mijoter.
   • Laisser mitonner une affaire, la faire durer en gagnant du temps, la préparer doucement pour la faire réussir quand le moment sera venu.
   • C'était par quelque tour de Jarnac qu'il espérait démonter l'élève et l'avoir : évidemment, il mitonnait un coup. — (Cladel, Ompdrailles, 1879)
   • — Mes amis, il mitonne pour nous une pleine marmite de joie ! — (Jules Romains, Les Copains, 1922, réédition Le Livre de Poche, page 124)
   • 4 octobre 1941 – Je veux oublier que le professeur d’anglais est celui que traditionnellement on chahute. Je me mitonne déjà des précédents illustres, tels que Mallarmé. — (Benoîte et Flora Groult, Journal à quatre mains, Denoël, 1962, page 184)
3. Entourer quelqu'un de prévenances, généralement à des fins intéressées, dorloter.
   • Les religieuses l'aimaient à la folie. Il était plus mitonné qu'un perroquet de cour. — (A. France, Pt Pierre, 1918)
4. Raconter un conte, distraire par une histoire.
   • Madame de Coulanges voulu bien nous faire part des contes avec quoi l’on amuse les dames de Versailles : cela s’appelle mitonner. — (Madame de Sévigné, 6 août 1677)

• 1 V. n. Rester longtemps sur le feu en trempant dans du bouillon ou de l'eau. Le potage mitonne.
• 2 V. a. Cuire à petit feu et dans un liquide. [Pour un coulis] Les écrevisses bien pilées, Mitonnez-les dans du bouillon, Joignez-y du pain qui soit bon, Et que toutes soient bien passées, Les recettes de cuisine en chansons (XVII^e siècle), dans le Temps, 11 févr. 1867.

  Chez les peintres en émail, faire cuire doucement la couleur à l'entrée du fourneau de réverbère.

  Fig. Je n'ose m'abandonner à toute la joie que me donne la pensée de vous embrasser ; je la cache, je la mitonne, Sévigné, 8 août 1685.

• 3 Fig. et familièrement. Mitonner quelqu'un, ménager adroitement son esprit, dans des vues intéressées. Mon cœur aura bâti sur ses attraits naissants, Et cru la mitonner pour moi pendant treize ans…, Molière, Éc. des f. IV, 1. La comtesse a pris soin d'amasser des écus ; Il faut la mitonner, Th. Corneille, Comt. d'Orgueil, IV, 5. Je la mitonne [une servante] pour moi, Brueys, l'Important, I, 2. Ah ! que cela est bon, monsieur ! comme l'amour nous la mitonne ! Marivaux, Préj. vaincu, sc. 2.

  Disposer, préparer doucement. Je vous ai mitonné cette ressource, ce protecteur. Il est certains moments, pourvu qu'on les mitonne…, Hauteroche, dans LE ROUX, Dict. comique. Ainsi nous mitonnerions les choses jusques à ce que nous vissions le moment propre à les décider [les généraux], Retz, II, 332.

  Mitonner une affaire, en préparer doucement le succès.

• 4Dorloter, prendre un grand soin de tout ce qui regarde la santé et les aises d'une personne. Le petit garçon [Charles de Sévigné] vous répondra sur ma santé ; vraiment, ma chère enfant, il a bien d'autres affaires qu'à me mitonner ; rien n'est si occupé qu'un homme qui n'est point amoureux ; il représente en cinq ou six endroits, quel martyre ! Sévigné, 23 juin 1677.

  Dans un sens particulier, à la cour de Louis XIV, amuser en faisant des contes. Mme de Coulanges voulut bien nous faire part des contes avec quoi l'on amuse les dames de Versailles ; cela s'appelle les mitonner ; elle nous mitonna donc, et nous parla d'une île verte où l'on élevait une princesse plus belle que le jour, Sévigné, 6 août 1677.

• 5Se mitonner, v. réfl. Être cuit doucement. La soupe se mitonne.

  Fig. Se procurer toute sorte d'aises et de commodités. Mais, ma chère comtesse, comment vous portez-vous ? je vous ai laissée vous mitonnant dans votre lit, Sévigné, 8 févr. 1690. La jeune Iris…Jusqu'à midi volontiers se mitonne, Deshoulières, Rondeau.

• 6 Fig. Être en voie secrète de préparation. L'affaire qui se mitonne. Il y a eu ces jours-ci quantité de sentences aux consuls ; il se mitonne nombre de banqueroutes, Dancourt, les Agiot. I, 9.

MITONNER, terme dont se servent les Peintres en émail. Mitonner, est faire cuire doucement & à petit feu la couleur, en la changeant de place de tems en tems, & par degrés, à l’entrée du fourneau de reverbere où le feu est moins grand.

Mitonner, (Cuisine.) parmi les Cuisiniers, c’est mettre un mets, le potage, par exemple, sur un grand feu ; faire bouillir le pain dans le bouillon pour mieux s’imbiber, & lui faire prendre son goût.