Galantine

Définitions de « galantine »

Galantine - Nom commun

• Préparation charcutière composée de viandes blanches désossées, assaisonnées de divers ingrédients et servie en gelée.

  Le rôti chaud était un filet aux truffes, et le rôti froid, une galantine de pintade à la gelée.

• Substance dérivée de la galanthine.

  La galantine et la primevère parent nos bois, et les violettes se baignent dans l'humidité du matin.

Étymologie de « galantine »

Évolution historique de l’usage du mot « galantine » depuis 1800

Synonymes de « galantine »

• ballottine
• charcuterie
• garantie
• galanterie
• galant

Citations contenant le mot « galantine »

• À base de viandes blanches farcies, la galantine est une spécialité charcutière qui attire l'œil. Pour la préparation, le chef joue avec les gourmandises et fabrique des décors en gelée. L'important est d'associer les ingrédients de choix en fonction de leurs couleurs. Pour la cuisson, la galantine va plonger dans le court-bouillon du charcutier. Une fois refroidie, elle est prête à être servie.

• Nous avons reçu 150 terrines, venues de toute la France. Le jury était composé de 45 jurats qui pendant 2 jours ont goûté 2 fois toutes les terrines. À la confrérie, on ne goûte pas, nous ne sommes que des jurats qui organisent différents concours. Outre la terrine de campagne, nous organisons aussi le concours de la galantine de volaille et celui de la terrine du pâté de foie de porc. »

• Assortiment de pâtés (campagne, campagne aux cèpes, foie, tête roulée, pâté en croûte, terrine forestière), jambon cuit, mousse de canard, jambonnette, rillettes d'oies, tripes, caillettes aux herbes, galantine de volailles, gambette de porc, andouillettes, langue en gelée, saucisses fraîches, godiveaux, saucisses aux herbes et merguez.   Rayon CONSERVES

• Beaucoup le disent, Fabrice Courraud est bon comme le bon pain. Sauf que lui est boucher, charcutier, traiteur. Il n’est pas seulement un maître de la terrine de lapin ou de la galantine de veau, connu et reconnu dans sa boutique de Baignes. Il est aussi un redoutable formateur. Ainsi ces samedi 12 et...

• Mais voici un menu. Comme entrées : poularde en blanquette, veau roulé aux champignons, épigramme d'agneau, − petits pois, − canard en salmis, suivis des chauds-froids : galantine de dinde, croustade de volaille, foie gras, pâté d'alouette; ...

• Christine et Jean-Jacques Feltzinger tiennent avec bonhomie cette belle échoppe vouée au cochon et à l’art de la chair cuite à l’alsacienne. Saucisse de foie, de bière, jambon cru et fumé, lard paysan, jambonneau, galantine pistachée, terrine, cervelas, tripes, choucroute ou baeckeofe composent des buffets campagnards de qualité. La maison fait également traiteur, proposant des plats du jour de qualité au fil du marché.

• – 20h, bal de Noël à la salle Charles IX. Au menu : kir, galantine de volaille, jambonnette de volaille farcie et ses légumes, salade, fromage, dessert, café. Adulte 17€, enfants de moins de 12 ans 6€. Réserv. à l’antenne touristique avant le 12 décembre ou par tél. au 02 32 48 19 59.

• La galantine est une charcuterie à base de viandes blanches désossées (cochon de lait, porc, veau, volaille, lapin, gibier) et de farce, que l’on sert dans sa gelée.

Traductions du mot « galantine »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Synonymes de galantine sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « galantine » (14)