La langue française

Ballottine

Sommaire

  • Définitions du mot ballottine
  • Étymologie de « ballottine »
  • Phonétique de « ballottine »
  • Évolution historique de l’usage du mot « ballottine »
  • Citations contenant le mot « ballottine »
  • Traductions du mot « ballottine »
  • Synonymes de « ballottine »

Définitions du mot ballottine

Trésor de la Langue Française informatisé

BALLOT(T)INE1,(BALLOTINE, BALLOTTINE) subst. fém.

CHIM. ,,Constituant amer de la ballotte`` (Duval 1959).
1reattest. 1838 (Ac. Compl. 1842); dér. de ballotte1*, suff. -ine*. [balɔtin].

BALLOT(T)INE2,(BALLOTINE, BALLOTTINE) subst. fém.

GASTR. ,,Viande, volaille, gibier, poisson désossés, parés ou non, et roulés, cuits en cocotte ou dressés en gelée`` (Lasnet 1970). Veau, noix de veau en ballottine; ballottine de volaille, de gibier, de lièvre :
Noix de veau en ballotine (...) vous huilerez six feuilles de papier; vous envelopperez votre dessus et dessous d'une mince barde de lard (...) ayez soin que votre noix soit hermétiquement renfermée; que votre ballot ait une belle forme... A. Viard, Le Cuisinier royal,1831, p. 138.
Rem. ,,On donne aussi ce nom à divers apprêts qui ne sont autre chose que des galantines`` (Mont. 1967).
Prononc. : [balɔtin]. Étymol. et Hist. 1739 ballottines de volaille (Dons de Comus, p. 291 d'apr. Rouvier dans Fr. mod., t. 23, p. 306); 1750 ballottine d'agneau (Menu de Louis XV dans Maître d'Hôt. Fr., 1822, t. 1, p. 49, cité ibid.). Dér. de ballot(t)e terme de cuisine (1742 Dons de Comus dans Fr. mod., t. 23, p. 306), antérieurement « ballot », lui-même dér. de balle1* « paquet de marchandises »; suff. -ine*. Fréq. abs. littér. : 1.

Wiktionnaire

Nom commun

ballottine \ba.lɔ.tin\ féminin

  1. (Cuisine) Morceau de viande roulé et noué d'une ficelle.
    • Ballottine de canard.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Étymologie de « ballottine »

(Date à préciser) Féminin de ballottin.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « ballottine »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
ballottine balɔtin

Évolution historique de l’usage du mot « ballottine »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « ballottine »

  • Pour éviter tout gaspillage, la carte sera plus courte. Salade gourmande, ballottine aux morilles et entremet framboise passion seront au menu de la réouverture. , Edition Vesoul Haute-Saône | « À la fondante », un réaménagement à découvrir dès mardi
  • La préparation : Lever les filets de daurade (sans peau et désarêtés). Rouler les filets en ballottine et les congeler une nuit. À la trancheuse ou couteau de cuisinier (attention vos doigts !), détailler des médaillons d’1 mm d’épaisseur et les disposer sur assiette.À l’aide d’un pinceau, lustrer le carpaccio de daurade, parsemer de pignons de pins, zester avec les trois citrons. Disposer les fleurs.  SudOuest.fr, Accords mets-cocktails : 10 recettes qui ont du jus !
  • Le chef festino vous propose de passer en cuisine pour préparer une recette de ballottines de pieds de cochon farcis au foie gras et sa sauce ravigote. Pour réaliser cette recette, prenez des pieds de cochon de chez votre boucher. Mettez les à cuire dans un bouillon pendant 5/6 heures avec des carottes, du poireau, du céleri, du thym, du poivre en grain et de l'oignon. Une fois la cuisson faite, laissez les refroidir dans le bouillon. Désossez les pieds de cochon,et couchez les à plat sur de la crépine, préalablement cuite à l'eau. Réalisez des petits rectangles garnis de foie gras et farce de cochon ou du veau, et roulez les ballottines. Attachez la ballottine et faites la cuire pendant 2 heures et ensuite, laissez la au frigo toute une nuit. Pour réaliser la sauce ravigote, prenez : France Bleu, Pau : La Brasserie d'Orléans rouvre avec un nouveau propriétaire
  • La ballottine est une technique souvent utilisée par les cuisiniers de grands restaurants, qui l'ont remis au goût du jour il y a peu, proposant des ballottines avec tous les ingrédients de leurs frigos (et ils ont des frigos bien garnis !). Le principe est simple, puisqu'il s'agit de former un tube à l'aide de papier sulfurisé avec tous les ingrédients qui viendront composer votre ballottine. Le blanc de poulet est donc idéal, permettant de le garnir avant de le rouler sur lui-même pour former un mini-cylindre qui sera par la suite pané pour apporter une touche croustillante à ce plat. La petite émulsion de parmesan sur le côté vient, elle, apporter de la légèreté et se marie parfaitement avec la ballottine farcie au chorizo. Découvrez dès maintenant comment reproduire ce plat chez vous et devenir un véritable grand chef. Demotivateur, Recette Ballottine de poulet pané au parmesan, chorizo
  • Après une petite pause passée à admirer la superbe vue depuis la terrasse, le plat arrive, et on en salive rien qu’à le voir… Tranchée en biseau, la tendre ballottine lémanique est constituée de brochet et de féra du lac à la texture fondante, ainsi que de feuilles d’épinards. La sauce à l’oseille qui la côtoie est délicate, et l’on en demanderait bien un peu plus! En accompagnement, le vol-au-vent est croustillant et beurré à souhait et ses asperges amènent une touche de croquant bienvenue. Le Temps, Délices ensoleillées à savourer à la Demi-Lune - Le Temps
  • 2) Désosser les cuisses de pintade, les détendre entre 2 feuilles de papier guitare à l’aide d’un pilon, saler, poivrer. Recouvrir de feuilles d’épinard frais et y déposer 40 g de farce ; les rouler à l’aide du papier film alimentaire de façon à obtenir une ballottine régulière. Marie France, magazine féminin, Recette : Ballottine de pintade fermière d'Auvergne farcie, risotto de Quinoa aux champignons, jus aux morilles
  • Pour changer de la dinde farcie, la ballottine aux accents du Sud, adoucie de mozzarella. À servir avec des pâtes grecques ou des tagliatelles. So Soir, Noël : 4 recettes qui changent de la traditionnelle dinde

Traductions du mot « ballottine »

Langue Traduction
Anglais ballotine
Source : Google Translate API

Synonymes de « ballottine »

Source : synonymes de ballottine sur lebonsynonyme.fr
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