Fondant

Définitions de « fondant »

Fondant - Nom commun

• Substance employée pour faciliter la fusion des minerais en formant avec les impuretés des composés fusibles.

  Pour foudre les matières étrangères du minerai, on ajoute en outre un fondant qui est destiné à former avec la gangue terreuse des silicates fusibles ou laitiers. La nature du fondant dépend de celle de la gangue : si celle-ci est argileuse, comme c' est le cas le plus fréquent, on emploie du calcaire (castine des ouvriers) ; si elle est calcaire on ajoute de l'argile (erbue).

• (Médecine) Substance utilisée pour dissoudre et rendre fluides certaines formations pathologiques.

  La teinture hydragogue de Minet, l’oxymel colchique, joint à de doux fondans, furent employés inutilement. Il est vrai qu'elle désenfloit pour quelques jours, & que ces remèdes poussoient prodigieusement par les urines; […].

• (Art) Désigne un émail transparent mélangé aux couleurs appliquées sur métal.

  Dans l'univers de l'art, le fondant n'est pas une confiserie, mais un émail transparent mêlé à des pigments, qui s'étale sur le métal comme un glacis, lui conférant profondeur et éclat.

• (Cuisine) Type particulier de sucre destiné au glaçage des produits pâtissiers.

  Dans les coulisses d'une pâtisserie parisienne, le chef pâtissier expert manie avec habilité le fondant, ce sucre spécifique à l'art du glaçage, donnant un lustre parfait à ses éclairs au chocolat.

• (Cuisine) Gâteau au chocolat caractérisé par son coeur liquide.

  Ce coffret dont les plateaux d’acajou emboîtés les uns dans les autres contiennent des empreintes d’intailles à sujets antiques, rangées comme des fondants dans la boîte d’un grand confiseur, constitue à la fois une sorte de jeu de société (« Tiens, Jupiter ! – Non, c’est Neptune, voyez son trident ! ») et un inventaire de ce qu’on a aimé dans les musées vers 1840.

Fondant - Adjectif

• Qui se liquéfie sous l'effet de la chaleur.

  Les chaleurs estivales transformaient les bougies en fondant, leur cire se liquéfiant tel un ruisseau éphémère sur la table en bois.

• Se dit d'une substance dont la texture offre une sensation de fondre dans la bouche, par analogie au processus de fusion.

  Dans son article gastronomique, le journaliste décrivait le dessert comme étant d'une douceur exquise, aux arômes délicats et à la texture fondante qui semblait littéralement se dissoudre en bouche.

• (Désuet en médecine) Concernant des substances diurétiques ou résolutives réputées pour leur capacité à 'faire fondre', c'est-à-dire à réduire ou éliminer certaines affections corporelles.

  Les eaux chlorurées et bicarbonatées fortes des puits du pavillon de Tarasp […] conviennent surtout aux malades profondément débilités, et dont il est nécessaire de tonifier, de reconstituer l’économie. Les eaux de ces sources agissent comme neutralisantes, fondantes et décongestionnantes, si je puis ainsi parler, dans les états pathologiques de l’estomac, de l’intestin et de leurs annexes, où l’on a à combattre les aigreurs, le pyrosis, les hypertrophies du foie et de la rate, occasionnées par la trop grande consistance de la bile, par l’afflux considérable du sang dans ces deux glandes.

• (Art et chimie) Utilisé pour désigner un agent qui facilite le processus menant à la fusion des matériaux.

  Dans l'atelier de l'orfèvre, le fondant sert à faciliter la délicate opération de fusion de l'or.

Étymologie de « fondant »

Évolution historique de l’usage du mot « fondant » depuis 1800

Synonymes de « fondant »

• résolutif
• juteux
• moelleux
• tendre
• aqueux
• ruisselant
• fendante
• soluble
• dissoluble

Antonymes de « fondant »

• farineux

Citations contenant le mot « fondant »

• Le naturel et le spirituel se marient dans le cours ordinaire de la vie comme les couleurs de l'arc-en-ciel en fondant dans la limpidité de l'air.

• Le bonheur est un seul bouquet : confus léger fondant sucré.

• Si je n'étais pas athée, je croirais en un Dieu qui choisirait de sauver les hommes en se fondant sur l'ensemble de leur existence, et non sur ce qu'ils ont pu dire, et comment.

• Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche.

• En cuisine, il est apprécié pour son fondant en bouche et sa bonne tenue à la cuisson.

• Celui qui a créé la boutique avec sa conjointe Anne-Hélène Marquet a découvert le donut lors de ses nombreux séjours à l’étranger. Lorsqu’elle travaillait dans un coffee shop en Australie, celle qui est devenue la mère de ses deux enfants lui a fait découvrir le goût du donut. « Au Canada, je passais tous les jours en prendre un chez Krispy Kreme ou Dunkin’Donuts avant d’aller au boulot. C’était comme un rituel ». Le gourmand craque alors pour le fondant des donuts made in America fabriqués par ces mastodontes du beignet troué. Mais en France, on ne les trouve pas.

• Un classique ! On pense d’abord à le passer dix minutes dans l’eau bouillante avant de le poser sur le gril. On peut alors le cuire tel quel, simplement badigeonné de beurre salé ou d’huile d’olive, ou l’agrémenter d’herbes. Compter entre vingt et trente minutes selon que vous le préférez plus croquant ou plus fondant.

• En Italie, la glace est une passion, un art, une institution. L'Italie et les glaces, c'est toute une histoire. Un Italien en consomme six kilos par an et les visiteurs étrangers reconnaissent volontiers que les Italiens sont les meilleurs en la matière. Mais quel est le secret du gelato italien, si crémeux et si fondant ? Le gelato n'est surtout pas à confondre avec la glace italienne que l'on baptise ainsi en France, mais qui n'a d'Italienne que le nom puisqu'on ne la trouve nulle part dans le pays.

Traductions du mot « fondant »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de fondant sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « fondant » (16)