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« Aïoli » ou « ailloli » ?

Sommaire

  • On écrit « aïoli » ou « ailloli » ?
  • Exemples d'usage des formes « aïoli » et « ailloli »

« J'accompagne le plat d'aïoli, ou bien d'ailloli, je ne sais plus. »

Voici un doute culinaire et orthographique fréquent dans le cadre de notre série d'articles sur les mots français à double orthographe. Entre « aïoli » et « ailloli », quelle forme choisir ? On vous explique tout dans cet article. Bonne lecture !

On écrit « aïoli » ou « ailloli » ?

Règle : on peut écrire les deux : « aïoli » ou « ailloli ».

Le mot vient du provencal aiòli et s'est transformé en « aïoli » selon Mistral en 1879. Une graphie concurrente est une francisation du mot qui cherche à préserver l'origine provençale de son orthographe tout en soulignant la construction entre ail et oli (huile) : « ailloli ».

Définition : Coulis d'ail finement trituré dans un mortier de marbre, avec de la fine huile d'olive.

L'analyse des occurrences des deux termes dans les oeuvres littéraires semble indiquer une préférence pour la forme d'origine provençale "aïoli" :

Source : Google Ngram

Exemples d'usage des formes « aïoli » et « ailloli »

Le décor représente la cuisine d'Honorine, éclairée par des cuivres et des carreaux rouges. Au milieu, Claudine est assise. C'est une belle commère de trente-cinq ans. Elle a une belle robe verte, par-dessus laquelle elle a mis un tablier. Et tout en parlant avec sa sœur elle tourne vigoureusement l'aïoli dans un mortier qu'elle serre entre ses genoux.

M. Pagnol, Fanny, 1932

Cette société de l'Aïoli avait pour but de faire manger à l'ail une fois par mois tous les Méridionaux résidant à Paris, histoire de ne pas perdre le fumet ni l'accent de la patrie.

A. Daudet, Numa Roumestan, 1881

Ou bien, si vous aimez ça, ils préparent l'aïoli comme je n'en ai mangé nulle part ailleurs. Les Américains sont quelquefois gastronomes, et avec tout leur sérieux et leur bonne volonté ils deviennent des connaisseurs avertis de la cuisine et des vins français.

Patrick Modiano, Dimanches d'août

Il était né là-bas, près des côtes de France
Où le soleil lui-même embaume l'aïoli.

Boris Vian, Vercoquin et le plancton

Vous savez désormais que vous pouvez écrire « aïoli » ou « ailloli ». Je vous invite à prolonger votre lecture en parcourant le site et la section des règles d’orthographe.

Sujets :  double orthographe

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Commentaires

naphicaa

C’est la première fois que je fais la dictée et je dois constater que la lecture du texte est difficile à comprendre malgré que j’ai écouté et réécouté à maintes reprises

Cela me paraît faussé d’avance.
Je ne sais si je vais continuer à faire vos dictées dans ces conditions.

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Nicolas Le Roux

Bonjour,
Je suis actuellement en train d’améliorer la diction. Merci pour votre commentaire.

Nicolas.

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caer

ouais ou alors c’est allioli car c’est catalan, all i oli (ail et huile)

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