Veau

Nom commun - français

veau \vo\ masculin (pour la femelle, on dit : velle) (non standard)

1. Petit de la vache.
   • Une bousculade plus violente se produisit ; les petits veaux et les génisses rejetés de droite et de gauche par la poussée des grands bestiaux s’égratignèrent aux ronces flottantes des haies. — (Louis Pergaud, Un satyre, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921)
   • Veau gras. — Un veau qui est encore sous sa mère.
2. (Par métonymie) Chair du veau ; viande qu’on a mise en quartiers à la boucherie et qu’on y débite.
   

   Veau mijoté à la tajine.
   • J'y ai dîné, et même assez mesquinement, car nous étions quatre inattendus, et la côtelette de veau jouait un principal rôle dans ce festin, comme sur nos tables d'hôte depuis quelques jours. — (Saintine, Les métamorphoses de la femme, Paris : Charlieu, 1857, p.202)
   • Demandez à votre boucher de découper le veau en morceaux, sinon commencez par cette étape. — (Valérie Duclos, Mes recettes de vacances, Paris : First-Grûnd, 2011, éd. 2012, page 18)
3. (Par métonymie) (Travail du cuir) Cuir de veau.
   • Des livres reliés en veau.
   • Reliure de veau fauve, de veau marbré.
4. (Figuré) (Péjoratif) Personne nonchalante et stupide.
   • Le domestique, un nouveau domestique, exécutait son service en dépit du bon sens et, finalement, me jeta quelques gouttes de sauce sur le bras. « — Quel veau ! » m'écriai-je impatienté. — (Alphonse Allais, Utilité des auteurs classiques)
   • Je dis pas que, moi, je serais allé jusqu'à fricoter avec les Boches. Même si les Français étaient des veaux, j'aurais pas pu m'empêcher d'être de leur côté. On a sa fierté. — (Tony Cartano, Schmutz, Grasset, 1987)
5. (Géographie) Masse de glace qui se détache d'un iceberg.
6. (Figuré) (Péjoratif) Vieille voiture qui fonctionne mal.

• 1Nom du petit de la vache, pendant la première année. Et qui m'empêchera de mettre en notre étable Une vache et son veau ? La Fontaine, Fabl. VII, 10. Le premier hiver est le temps le plus dangereux de la vie des veaux et, par conséquent, celui où ils demandent le plus de soins, Genlis, Maison rust. t. I, p. 227, dans POUGENS.

  Veau de lait, veau qui tète encore sa mère, dit, au XVII^e siècle, veau mongane (de l'ital. mongana, veau qui tète).

  Veau broutier, veau qui a commencé à manger du foin, de l'herbe.

  Veau de dîme, veau très gras, qui était choisi de préférence pour payer la dîme aux églises.

  Veaux de rivière, veaux engraissés aux environs de Rouen, dans des prairies qui bordent la Seine. Une longe de veau de rivière longue comme cela, blanche, délicate, et qui, sous les dents, est une vraie pâte d'amande, Molière, Bourg. gent. IV, 1. Vous êtes-vous souvenu d'aller à ce messager de Rouen savoir si ce quartier de veau de rivière, ce muid de cidre, ces pots de noix confites et ces deux témoins sont arrivés ? Dancourt, Femme d'intr. I, 3.

  Veau gras, veau engraissé pour la boucherie. Amenez aussi le veau gras, et le tuez ; mangeons et faisons bonne chère, Sacy, Bible, Évangile St Luc, XV, 23.

  Fig. Tuer le veau gras, faire un régal pour fêter le retour de quelqu'un, par allusion au veau gras tué dans l'Évangile pour le retour de l'enfant prodigue. Il s'était dit qu'il tuerait le veau gras le jour de mon retour ; en effet son déjeuner fut splendide, Reybaud, Jér. Patur. I, 16. Les étudiants [après avoir pris l'inscription de juillet]… n'ont rien de mieux à faire qu'à revenir dans leurs familles, où ils savent que le veau gras les attend, Ch. de Bernard, un Homme sérieux, v.

  Fig. et familièrement. Faire le pied de veau à quelqu'un, lui aller faire des révérences, des soumissions, lui témoigner une complaisance servile. Si vous aviez appris à prendre le temps comme il vient, et à ne pas négliger les pieds de veau de Provence, Sévigné, 17 janv. 1680.

  S'étendre comme un veau, faire le veau, se dit d'un homme qui se tient d'une manière nonchalante. Tu t'amuses ainsi qu'un veau, Comme un blondin qui fait le beau, à dormir jusqu'à près d'onze heures, Scarron, Virg. VII. Tandis que ce nigaud, comme un évêque assis, Fait le veau sur son âne, et pense être bien sage, La Fontaine, Fabl. III, 1.

  Avoir la fièvre de veau, trembler quand on est soûl, avoir un petit frisson après le repas.

  Pleurer comme un veau, pleurer en poussant des sanglots. Je serai donc mangé des soles, Cria-t-il pleurant comme un veau, Et je finirai dedans l'eau, Scarron, Virg. I. Son pauvre mari [de la duchesse du Maine] pleurait comme un veau des reproches qu'il avait sans cesse à essuyer de ses emportements contre lui, Saint-Simon, 518, 126.

• 2Veau mis en quartiers à la boucherie et qu'on y débite. Une longe de veau. Jarret de veau. Pied de veau. Côtelettes de veau.
• 3La chair du veau. Manger du veau. On me donnait un perdreau ; j'eusse voulu du veau, une tourterelle, Sévigné, 569.

  Eau de veau, eau dans laquelle on a fait bouillir, sans sel, un morceau de veau, et qu'on prend pour se rafraîchir.

• 4Veau d'or, idole que les Israélites se firent faire au pied du mont Sinaï, et à laquelle ils rendirent un culte, en imitation de celui du bœuf Apis en Égypte.

  Fig. Le veau d'or, le culte des richesses. Adorer le veau d'or. Quand le peuple hébreu dans vos fêtes Vous voit adorer son veau d'or, Béranger, Vertu de Lis.

  Plier les genoux devant le veau d'or, faire bassement sa cour à un homme riche ou puissant, faire des bassesses pour devenir riche ou puissant.

  Fig. Veau d'or, homme qui n'a pas d'autre mérite que d'être riche

• 5Idole faite à l'imitation du veau d'or des Israélites. Il fit [Jéroboam] deux veaux d'or, et dit au peuple : N'allez plus à l'avenir à Jérusalem ; Israël, voici vos dieux qui vous ont tiré d'Égypte, Sacy, Bible, Rois, III, XII, 28. Les Druzes du mont Liban rendent un culte secret à des simulacres de bœufs ou de veaux, couverts de caractères dont la valeur n'est connue parmi eux-mêmes que des initiés, Silvestre de Sacy, Instit. Mém. hist. et litt. anc. t. III, p. 77.
• 6Cuir de veau. Des souliers de veau. Et s'il lui plaît encor qu'on me relie en veau, Régnier, Sat. XI. Il semble à trois gredins dans leur petit cerveau, Que, pour être imprimés et reliés en veau, Les voilà, dans l'État, d'importantes personnes, Molière, Femm. sav. IV, 3. Presque toutes les reliures en veau des XV^e et XVI^e siècles étaient fauves… on est toujours revenu au veau fauve, Lesné, la Reliure, p. 118 et 119.

  Fig. Il se fait relier en veau, il fait des livres, il est auteur.

  Fig. Un vieux bouquin relié en veau, un vieillard qui fait le jeune homme (mot qui fut appliqué au duc de Richelieu, sous Louis XV).

• 7 Fig. et familièrement. Nigaud, niais. Ce malheur est venu de quelques jeunes veaux Qui mettent à l'encan l'honneur…, Régnier, Sat. IV.
• 8 Fig. et familièrement. Brides à veaux, voy. BRIDES.
• 9Veau marin, un des noms donnés au phoque commun de Buffon, dit aussi phoque veau marin.
• 10Coquille univalve (genre cône).

  Veau panaché, le cône vitulin.

  Veau lisse, nom donné au cône vulpin, côtes de Guinée, dit aussi renard, et qui est le cône renard de certains auteurs.

• 11 Terme de construction. Levée qu'on fait dans une pièce de bois, pour la cintrer suivant une courbe déterminée.
• 12Place où le blé manque dans un champ.

  PROVERBE

  Il a pris la vache et le veau, voy. VACHE.

VEAU, s. m. (Économ. rust.) le petit de la vache.

Veau, (Diete & Mat. méd.) la chair du veau très jeune est médiocrement nourrissante. Elle est regardée comme humectante & raffraîchissante ; & c’est à cause de ces deux dernieres qualités qu’on en emploie la décoction ou le bouillon à demi-fait pour tisane ou boisson ordinaire dans les maladies inflammatoires : cette boisson est connue sous le nom d’eau de veau, elle est très-analogue à l’eau de poulet.

La chair du veau, & sur-tout du jeune veau qui tete encore, a le défaut de la plûpart des chairs des autres animaux très-jeunes, elle lâche le ventre, & purge même quelques sujets. On corrige ces qualités par divers assaisonnemens, soit acides, soit aromatiques & piquans, comme l’oseille, le vinaigre, le poivre, &c. Mais comme ces assaisonnemens sont défendus par eux-mêmes aux sujets délicats & aux convalescens, ce n’est pas une ressource pour eux, & comme d’ailleurs le veau ne sauroit être regardé comme une viande absolument saine, le mieux est de la leur refuser ; quant aux usages diététiques des piés de veau, du foie de veau, &c. voyez ce qui est dit du pié, du foie, &c. des animaux à l’article général Viande. (b)

Veau, (Corroyerie.) on tire du veau deux sortes de marchandises pour le négoce, savoir la peau & le poil. Les peaux de veau se préparent par les Tanneurs, Mégissiers, Corroyeurs & Hongrieurs, qui les vendent aux Cordonniers, Selliers, Bourreliers, Relieurs de livres, & autres semblables artisans qui les mettent en œuvre ; les peaux de veau corroyées qui se tirent d’Angleterre sont les plus estimées.

Le vélin, qui est une espece de parchemin, se fait de la peau d’un veau mort-né, ou de celle du petit veau de lait : c’est le mégissier qui commence à le préparer, & le parcheminier qui l’acheve.

Le poil des veaux se mêle avec celui des bœufs & des vaches, pour faire la bourre qui sert à rembourrer les selles des chevaux, les bâts des mulets, & les meubles de peu de valeur. Les marchands Libraires, les Relieurs de livres, disent qu’un livre est relié en veau-fauve, pour faire entendre que la peau de veau qui le couvre est blanchâtre & toute unie, sans avoir été marbrée, ni rougie, ni noircie. (D. J.)

Veau passé en sumac, (Corroyerie.) c’est du veau corroyé en noir du côté de la fleur, auquel on donne avec le sumac une couleur orangée du côté de la chair ; ce sont les maîtres ceinturiers qui emploient cette sorte de cuir. (D. J.)

Veau-fauve ; les Relieurs appellent une relieure en veau-fauve celle dont la peau n’est point jaspée, & dont on a conservé la couleur naturelle qui est blanche en son entier. Pour relier en veau-fauve, il faut que les peaux soient belles, sans taches ni autres défectuosité ; il est fâcheux que la délicatesse de ces peaux en ôte promptement la propreté ; au-reste, cette reliure se fait tout-comme les autres. Voyez Reliure.

Veau, (Charpent.) les Charpentiers appellent ainsi le morceau de bois qu’ils ôtent avec la scie du dedans d’une courbe droite ou rampante, pour la tailler. (D. J.)

Veau, (Critique sacrée.) cet animal a servi dans l’Ecriture à plusieurs metaphores, où il s’emploie dans des sens différens. Il se prend pour un ennemi en fureur dans le ps. xxj. 13. plusieurs ennemis furieux, vituli multi m’ont environné ; ailleurs des personnes simples & douces sont désignées sous le nom de ces animaux, comme dans Is. xj. 7. l’ours & le veau paîtront ensemble, c’est-à-dire que des gens foibles & simples ne craindront plus ceux qui leur paroissent si redoutables. Ailleurs encore, comme dans Malach. iv. 2. des personnes qui sont dans la joie sont comparés à des veaux qui bondissent dans la prairie ; mais les veaux des levres dans Osée, xiv. 3. reddemus vitulos labiorum nostrorum, est une expression métaphorique bien bisarre pour marquer les louanges, les hymnes, les prieres que les captifs de Babylone adressoient au Seigneur, parce qu’ils n’étoient plus à portée de lui offrir des sacrifices dans son temple. (D. J.)

Veau d’or, (Critiq. sacrée.) idole que les Israëlites adoroient au pié du mont Sinaï ; l’histoire en est rapportée dans l’Exode chap. xxxij. Ce fut à l’imitation des Egyptiens qu’Aaron fit le veau d’or dans le désert, & Jéroboam ceux qu’il dressa à Dan & à Béthel pour y être adorés des enfans d’Israël, comme les dieux qui les avoient tirés du pays d’Egypte. Les Israëlites se familiariserent peu-à-peu avec la nouvelle religion de Jéroboam. Ils furent enchantés de l’aisance de ce culte, & l’exercerent jusqu’à la ruine de Samarie & la dispersion des dix tribus ; mais pour ce qui regarde le veau d’or d’Aaron, Moïse outré de voir le peuple danser tout-autour, brisa les tables de la loi, prit le veau d’or, le fit fondre, & le réduisit en poudre d’or, par une manipulation qui n’est point décrite, mais qu’il est fort singulier qu’on connût déjà ; il jetta cette poudre dans le torrent, pour anéantir à jamais ce monument de l’idolâtrie des Hébreux. (D. J.)

Veau marin, (Hist. nat.) phoca, animal amphibie, qui a beaucoup de rapport à la vache marine & au lamantin pour la forme du corps & des piés, &c. Sa longueur est d’environ quatre piés depuis le bout du museau jusqu’à l’origine de la queue, qui n’est longue que de trois pouces ; il a les yeux grands & enfoncés dans les orbites, le cou oblong, & la poitrine large ; on ne voit qu’un trou à l’endroit de chacune des oreilles. Le poil de cet animal est court, ferme, & de couleur grise luisante, avec des taches noires sur le dessus du corps ; le dessous est d’un blanc sale & jaunâtre ; il y a des chiens de mer qui sont noirs en entier. Regn. anim. pag. 230. Voyez Quadrupede.

Si les veaux marins peuvent rester long-tems sous l’eau par le secours du trou ovale dont on a parlé, ils font aussi un furieux vacarme quand ils sortent de la mer pour se retirer dans des cavernes, & se livrer à l’amour ; c’est alors, dit M. de Tournefort, qu’ils font des cris si épouvantables pendant la nuit, que l’on ne sait si ce sont des animaux d’un autre monde. Quelques commentateurs de Pline sont partagés si ces animaux crient en veillant ou en dormant ; on voit bien que ces gens-là ne sont pas sortis de leur cabinet ; nos matelots qui vont dans le Levant sont bien mieux instruits, pour avoir vû les veaux marins dans le tems de leur rut, & en avoir tué dans leurs réduits.