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Tête de veau

Sommaire

Variantes	Singulier	Pluriel
Féminin	tête de veau	têtes de veau

Définitions de « tête de veau »

Wiktionnaire

Locution nominale - français

tête de veau \tɛt də vo\ féminin

(Cuisine) Plat préparé avec les chairs de la tête d'un veau, bouilli et servi tiède avec une sauce.
- Il me manquait un citron entre les dents, et du persil dans les narines, comme aux têtes de veau. J’avais leur reflet bleuâtre, fade et mollasse, mais j’étais propre, par exemple. — (Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889)
- L’attention générale se porte alors sur Ernestine, qui présente à M. le Grand Doyen un plat sur lequel sont disposées, entre des bouquets de persil, la langue, la joue, les narines piquées de la tête de veau. L’œil se trouve au milieu comme dans le poème de Hugo :
  — Notre grand-oncle, qui était cardinal, proclame Telcide, considérait l’œil comme un mets de choix... — (Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, réédition Le Livre de Poche, pages 313-314.)
- […] ; les convives d'un repas funèbre devant bientôt s'attabler en cette maison, il importe que je prépare consciencieusement la tête de veau dont ils m'ont passé commande. — (Ludovic Naudeau, La France se regarde : le Problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931)
- Certains plats restent à la carte toute l'année : frisée aux lardons, bouquet de crevettes sauce cocktail, gambas flambées au pastis, bavette d'aloyau à l'échalote, tête de veau sauce gribiche […]. — (Petit Futé Seine-et-Marne, 2008, page 103)
(Injurieux) (Vieilli) Désignation injurieuse d'une personne.
- Mon copain Tronche eut droit également à leurs quolibets avec des : ah ! la tronche, face de rat, tête de noix, tête de veau, tête de mule et trognon. — (Claude Compère, Moi, Chiaude Apère, parisien ou breton ?, Publibook, 2003, page 148)
(Spécialement) (Vosges) Nom que donnaient les habitants des communes voisines aux habitants de Rambervillers.
- Entre la poire et le fromage, nous blaguerons un peu les habitants de Rambervillers ! ... Les « gens de Rambervillers », ou, comme on dit dédaigneusement, les « têtes de veau » ! — (Gustave Fraipont, Les Vosges, 1895)

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Étymologie de « tête de veau »

composé de tête et de veau

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Phonétique du mot « tête de veau »

Mot	Phonétique (Alphabet Phonétique International)	Prononciation
tête de veau	tɛt dœ vo

Fréquence d'apparition du mot « tête de veau » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « tête de veau »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « tête de veau »

Avec sa confrérie et sa foire qui se tient tous les ans, la ville de Rambervillers, dans les Vosges, se revendique comme la « patrie de la tête de veau ». L’histoire raconte que les Rambuvetais, qui avait un droit de pâturage sur la commune de Padoux, se seraient fait voler 12 veaux par les Spinaliens, avant d'exiger que leur soient rendues 12 « têtes de bétail ». Prenant cette injonction au pied de la lettre, les Spinaliens auraient apporté 12 têtes coupées !
Europe 1 — La recette de la tête de veau sauce gribiche
C’était ce dimanche 6 mars le premier dimanche du mois et comme à leur habitude, Les Compagnons de la tête de veau à Saint-Romain-de-Surieu ont organisé une...
Saint-Romain-de-Surieu. La tête de veau fait recette
Lorsque l’Académie de la tête de veau a fêté ses conscrits, la plus jeune, Ilona, était absente. Elle n’a pas pu recevoir son cadeau....
Guéreins. L’Académie de la tête de veau a remis son cadeau à Ilona, conscrite de 10 ans
En effet, ce sont près de 140 personnes qui sont venues apprécier la fameuse tête de veau sauce Gribiche (ou les traditionnels tripous). Un bon moment de partage, d’autant plus apprécié après ces longues et frustrantes périodes de contraintes sanitaires.
ladepeche.fr — La tête de veau est toujours autant appréciée par les gourmets - ladepeche.fr
La confrérie de la Tête de veau se réunit chaque premier lundi du mois autour d’un repas « tête de veau ». Ce lundi 7 mars, l’assemblée générale de l’association s’est tenue au château de la Bourdelière et a précédé les agapes qui ont eu lieu dans le cadre...
Saint-Laurent-de-Chamousset. La confrérie de la Tête de veau au château de la Bourdelière
Avant le dernier match à Naucelle, les bénévoles du Racing Club Naucellois voulaient clôturer la saison comme ils l’avaient commencée, par un déjeuner "non-stop", avec deux choix possibles : la tête de veaux ou les pieds de cochon en daube. Si la tête de veau reste un classique des déjeuners à la fourchette, les pieds de porc ne sont pas légion sur le lanterneau naucellois. Une recette qui puise ses sources depuis la fuite de Louis XVI, à Varennes, qui, lors d’une étape à Sainte-Menehould, trouvait ce mets succulent. Une gourmandise chargée d’histoire qui régalait de nombreux Naucellois et supporters du Racing Club Naucellois.
ladepeche.fr — Tête de veau où pied de cochon ? - ladepeche.fr
« Bien sûr ! On pourra déguster la fameuse tête de veau dans tous les restaurants de la ville et sur la foire. Il y aura la possibilité de visiter l’exposition “Dans l’univers de nos grands-pères”, organisée par l’équipe du syndicat d’initiative de Rambervillers. Cette exposition sera présentée à la Chapelle des Arts du 2 au 9 avril inclus. Entrée libre. »
Vosges. Rambervillers : le 52e chapitre de la foire aux Têtes de veau aura bien lieu
Le restaurant La Taverne des Vallées, situé à Châteaubriant (Loire-Atlantique) propose de manger une tête de veau chaque mercredi.
actu.fr — Châteaubriant : ce restaurant renoue avec la tradition et relance la tête de veau du mercredi ! | L'Éclaireur de Châteaubriant

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Nombre de points du mot tête de veau au scrabble : 13 points