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Mouillement

Variantes Singulier Pluriel
Masculin mouillement mouillements

Définitions de « mouillement »

Trésor de la Langue Française informatisé

Mouillement, subst. masc.a) Art culin. Liquide (eau, vin, bouillon...) ajouté à un plat, à une sauce, en cours de cuisson afin de développer une saveur nouvelle ou d'empêcher sa dessication. Pour obtenir des sauces savoureuses, il faut employer comme mouillement des jus aromatisés (Ali-Bab,Gastr. prat., 1907, pp.1-2).En partic. Jus (de viande). Mettez les membres de la poulette dans la casserole. Faites cuire sur un feu vif pour que la viande ne rende pas de mouillement, se raffermisse et prenne la couleur d'or (Gdes heures cuis. fr.,L. Tendret, 1896, p.200).b) Phonét. Synon. moins usuel de mouillure.Physiologiquement, c'est [la palatalisation] un élargissement du contact dorsal de la langue sur le palais dur (...). [Les consonnes antérieures] prennent peu à peu le lieu du [j] et s'étalent davantage sur le palais. Auditivement, on parle de «mouillement» (F. Carton,Introd. à la phonét. du fr., Paris, Bordas, 1974, p.80).[mujmɑ ̃]. 1resattest. a) 1553 «action de mouiller» (Albert, Architecture, trad. J. Martin, 56 b cité par Vaganay ds Rom. Forsch., t.32, p.108: le mouillement des pluyes), b) 1801 phonét. (P.R.F. Butet, Abr. d'un cours complet de lexicogr., p.79 ds Quem. DDL t.21); c) 1829 art culin. «arrosement léger» (Boiste), 1831 «liquide nécessaire à la cuisson» (Viard, Cuisin. roy., p.10); de mouiller, suff. -ment1*.

Wiktionnaire

Nom commun - français

mouillement \muj.mɑ̃\ masculin

  1. Action de mouiller.
  2. (Cuisine) Léger arrosement.
  3. (Grammaire) Action de mouiller certaines lettres et particulièrement les « l ».
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

MOUILLEMENT (mou-lle-man, ll mouillées) s. m.
  • Action de mouiller.

    Terme de cuisine. Léger arrosement.

HISTORIQUE

XVIe s. Mouillement, Cotgrave

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

MOUILLEMENT. Ajoutez :
2 Terme de grammaire. Action de mouiller certaines lettres et particulièrement les l. M. Gessner commence ce chapitre par l'examen du traitement des groupes latins médiaux tl, cl, gl, pl, en observant qu'ils éprouvent en espagnol deux accidents, l'aspiration et le mouillement, Romania, n° 13, janvier 1875, p. 30. D'après M. Vinson, ce ne seraient [certaines lettres des langues dravidiennes] que des dentales précédées d'un mouillement, A. Hovelacque, Linguistique, p. 78, Paris, 1876.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Phonétique du mot « mouillement »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
mouillement mujmɑ̃

Citations contenant le mot « mouillement »

  • Avec l'aide de Romain Meder, Olivier Poels nous a préparé un plat à base de céréales et de légumineuses. Côté céréales, on a besoin du petit épeautre, du quinoa, du blé de Khorasan, des lentilles vertes et des pois chiches pour les légumineuses. Il nous faut également du fromage blanc, des épices, de la coriandre, de l'ail et des oignons. Dans un premier temps, tremper les dans l'eau pendant plusieurs heures. Après égouttage, on les laisse se reposer toute une nuit pour avoir des germes. Ensuite démarrer la cuisson "à court mouillement" avec les oignons et les épices dans une casserole, puis ajouter les légumineuses et les céréales. Enfin, dresser le plat avec toute la garniture. Ce dimanche 8 mars 2020, Olivier Poels dans la chronique "La recette du dimanche", nous fait découvrir la préparation du méli-mélo de céréales et légumineuses avec Romain Meder. Cette chronique a été diffusée dans La Matinale Week-End du 08/03/2020 présentée par Anne-Chloé Bottet, sur LCI. LCI, Méli-mélo de céréales et légumineuses | LCI
  • Lever la daurade en filet, parer et désarêter. Rincer les arêtes et réaliser un fumet de poisson. Tailler les deux filets en 4 morceaux. Réserver au frais. Pour l’aïoli: cuire les pommes de terre épluchées dans le fumet de daurade jusqu’à absorption quasi complète du liquide. Mixer au robot (type Thermomix) avec l’ail pelé et dégermé, le jus de citron, le sel et l’huile jusqu’à épaississement. Réserver au frais. Éplucher et tailler les légumes en jolis morceaux. Cuire selon les légumes à l’eau salée ou à court mouillement au bouillon de légumes. Garder quelques légumes pour faire des copeaux crus assaisonnés d’huile d’olive et fleur de sel ainsi que les feuilles des différentes salades. Pocher les œufs de caille, cuisson mollet: 3 minutes dans une eau frémissante vinaigrée. Réaliser des chips de pommes de terre avec insert feuille de persil: tailler des tranches de pommes de terre très fines, les doubler l’une sur l’autre avec une pluche de persil entre les deux. Lustrer au beurre clarifié et cuire entre deux plaques pendant 30 minutes à 145C. Colorer les filets de daurade dans une poêle à l’unilatéral. Laisser monter la cuisson au 3/4 du filet, retourner 15 secondes et dresser dans l’assiette. Réchauffer les légumes dans un glaçage : bouillon de légumes, beurre et huile d’olive. Finir les assiettes avec les copeaux crus et l’aïoli. Verser le bouillon de favouilles chaud sur l’aïoli et déguster. LaProvence.com, Sorties - Loisirs | Première étoile Michelin : la recette de Nicolas Bottero | La Provence
  • Préparation : écosser les petits pois. Réserver en quelques-uns petits pour les garder crus pour le dressage. Réserver les autres pour réaliser la crème de petit pois. Laver les cosses et les effiler. Les émincer très finement. Réserver pour le velouté de cosses. Eplucher les carottes fanes couleurs en gardant 1 cm de fane sur la carotte. Réserver quelques belles fanes et fleurs (si vous trouvez) pour le dressage. Laver et émincer le reste des fanes pour le velouté. Tailler les plus grosses carottes en fins copeaux dans le sens de la longueur. Réserver dans l'eau glacée pour le dressage. Démarrer le velouté en suant les cosses avec l'oignon émincé. Disposer les pommes de terre en tranches dessus, assaisonner et mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 7 à 8 minutes à frémissement. Ajouter les fanes en fin de cuisson, la crème et mixer très rapidement. Passer au chinois et refroidir sur lit de glace. Pour la purée, suer l'oignon avec les petits pois. Mouiller avec le bouillon chaud et ajouter la crème. Cuire environ 5 minutes à gros bouillon et mixer à chaud rapidement. Refroidir aussitôt. Cuire les carotte fanes à court mouillement. Refroidir. LaProvence.com, Sorties - Loisirs | Cuisine : la recette facile du chef étoilé Nicolas Bottero, à suivre en live vidéo à 19h | La Provence
  • « S’il reste encore beaucoup de mouillement alors que les légumes sont presque cuits, ôtez le papier sulfurisé pour accélérer l’évaporation », conseille le jeune cuisinier Thomas Laravoire. « A l’inverse, si les légumes manquent de cuisson et qu’il ne reste quasiment plus de mouillement, ajoutez un peu d’eau chaude. » Quand les légumes sont cuits à votre goût et qu’il ne reste plus qu’un fond de mouillement, enlevez le papier sulfurisé et faites délicatement tourner les légumes dans la poêle. Ils vont ainsi s’enrober du sirop formé par le mélange du beurre, du sucre et de l’eau. Et afficher cette brillance caractéristique du glaçage. Destination Santé, Menus santé : chics à souhait, les légumes glacés - A la une - Destination Santé
  • Il faut bien regarder sur la boîte la date de fabrication du bacille, je crois qu au bout de 1an il n est plus vivant pour réaliser un mouillement et pulvériser. ladepeche.fr, Castelsarrasin. Lutter contre la pyrale du buis - ladepeche.fr
  • Combien de darnes va t il débiter pour les faire sauter au beurre ? S il est trop âgé, a cuire au court bouillon avec une garniture aromatique et un mouillement au vin blanc sec. Un pêcheur talentueux, il faut le reconnaître ! ladepeche.fr, Tarn-et-Garonne: A 12 ans, Diego a pêché un silure de 2,27 mètres du Tarn - ladepeche.fr

Images d'illustration du mot « mouillement »

⚠️ Ces images proviennent de Unsplash et n'illustrent pas toujours parfaitement le mot en question.

Traductions du mot « mouillement »

Langue Traduction
Anglais wetting
Espagnol mojada
Italien bagnatura
Allemand benetzung
Chinois 湿润的
Arabe ترطيب
Portugais molhar
Russe смачивание
Japonais ぬれ
Basque wetting
Corse bagnare
Source : Google Translate API

Synonymes de « mouillement »

Source : synonymes de mouillement sur lebonsynonyme.fr

Mouillement

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