Foulage

Définitions de « foulage »

Foulage - Nom commun

• (Art) Procédé mécanique destiné à feutrer les laines par compression et friction.

  Il se peut en effet, que le frottement du fil dans le bobinot et le curseur énerve la fibre et que le foulage en soit rendu plus difficile.

• (Œnologie) Processus d'éclatement des raisins pour extraire le jus et intensifier la coloration du moût avant pressurage.

  Le marc de raisin résidu du foulage peut encore servir à la fabrication du vin. On l'exprime à l'aide d'une presse et le liquide que l'on obtient est souvent mélangé avec celui qui s'est écoulé spontanément.

• (Jardinage) Action de compacter le sol après semis par piétinement pour favoriser un meilleur ancrage des semences.

  Le piétinement des planches par un ouvrier, qui marche à petits pas serrés et courts, est une opération très usitée en jardinage pour opérer le tassement des sols ensemencés, on leur donne le nom de foulage ou de marchage.

Étymologie de « foulage »

Évolution historique de l’usage du mot « foulage » depuis 1800

Synonymes de « foulage »

• foulonnage
• chamoisage
• tannage
• corroyage
• écrasement
• foule

Citations contenant le mot « foulage »

• C’est dire si, ici, le métier de tisserand et le savoir-faire sont inscrits dans les gènes ! De la réception de la laine issue des tontes annuelles, à la confection et la vente sur place, tout passe ici par les mains expertes et spécialisées en la matière : séchage, passage au loup batteur, cardeuse, ourdissage, tissage, tricotage, lavage, foulage, grattage, séchage, confection…

• Étape cruciale pour garantir un vin de qualité. En effet, il est important de savoir reconnaître le bon moment pour récolter le raisin afin d’assurer l’acidité et les bonnes saveurs du vin. La méthode la plus efficace pour déterminer la vendange est de goûter le raisin. On peut ramasser le raisin de deux manières : à la main ou avec une machine. La vendange à la main permet de ne pas abîmer le raisin et de faire une première sélection. S’ensuivent le foulage et le pressurage. Cette partie du processus consiste à faire éclater le raisin pour en extraire le jus avant la fermentation et obtenir ce que l’on appelle le moût. À l’époque, on écrasait les raisins exclusivement avec les pieds dans de grandes cuves, mais heureusement aujourd’hui on privilégie des machines : ce qui permet un gain de temps et une nette amélioration des conditions sanitaires. Le pressurage à la machine permet également d’obtenir un vin de meilleure qualité.

• La Grande Réserve Les Romaines est issue d’une sélection des meilleurs parchets du domaine, avec un rendement strictement limité. La production a été encore plus faible que d’ordinaire en 2014, la vigne n’ayant pas encore complètement récupéré de la grêle de 2013. Dans ce «millésime de vigneron», Julien Dutruy, œnologue formé à Bordeaux, a utilisé 20% de vendanges en grappes entières (sans foulage ni égrappage). Comme les autres vins de la gamme, il a été élevé en fût de chêne avec l’ambition renouvelée d’en faire un vin de garde – une curiosité dans une Suisse viticole où le gamay est encore souvent vinifié pour être bu dans l’année.

• Dans le domaine de la sucrerie, le boulage fait référence à la métamorphose du sirop issu du foulage des betteraves en cuve, une étape essentielle dans l'élaboration du sucre.

• Les vins rouges et blancs, qui se différencient par leur couleur et leur mode de vinification, sont les plus répandus. La vinification en rouge produit du vin rouge et se fait à partir de raisins noirs. Les étapes de réalisation comprennent schématiquement : l'égrappage (séparation des grains de raisin de la rafle, partie ligneuse de la grappe) et le foulage (éclatement des grains sans broyer les pépins), la fermentation, le pressage, le vieillissement puis la mise en bouteille. Lors de la vinification en blanc, l'étape de pressurage a lieu avant celle de la fermentation et est déterminante de la qualité du vin. De ce fait, les peaux et les pépins n'entrent pas dans la fabrication des vins blancs. Les vins doux (plus sucrés) sont obtenus en bloquant la transformation du sucre des raisins en alcool. Certains cépages sont riches en sucre (sauternes) .

• Dès l’ouverture, un nombreux public était présent sur le site. Petits et grands, ciseaux et panier en mains, ont vendangé les rangs de chardonnay et de sauvignon vidant dans la hotte une vendange mûre à souhait. Après foulage et pressurage, le nectar obtenu annonçait au mustimètre un degré potentiel de 12,4 degrés. Ce jus de raisin était proposé à la dégustation.

• Ce genre d'épaillage est moins énergique que l'épaillage à l'acide sulfurique; il se pratique surtout sur les draps avant le foulage et a permis de supprimer l'opération de l'épincetage.

• Petits et grands, ciseaux et panier en mains, ont vendangé les rangs de Chardonnay, Sauvignon, Colombard et Ugny blanc, vidant dans la hotte une vendange mûre à souhait. Cette dernière étant déversée par le porteur de hotte dans un douil mis sur une remorque tirée par un cheval. Après foulage et pressurage, le jus de raisin obtenu était proposé à la dégustation aux vendangeurs du jour.

Traductions du mot « foulage »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Synonymes de foulage sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « foulage » (26)