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Citations sur le foulage

Il y a 26 citations sur le foulage.

• Dans le domaine de la sucrerie, le boulage fait référence à la métamorphose du sirop issu du foulage des betteraves en cuve, une étape essentielle dans l'élaboration du sucre.

• Les perfectionnements que nous proposons consistent dans une nouvelle manière d’oprérer sur les tissus, dans le but de leur faire plus efficacement acquérir que l’on ne l’a fait jusqu’à présent cet aspect qu’on connait sous le nom de glacé, tout en exerçant sur celle-ci un effet de déplissage; le même principe dans la manière d’opérer étant aussi applicable au foulage ou au dégorgeage et à l’apprêt des étoffes de laine.

• Ce genre d'épaillage est moins énergique que l'épaillage à l'acide sulfurique; il se pratique surtout sur les draps avant le foulage et a permis de supprimer l'opération de l'épincetage.

• Tout aussi primitif est le foulage du blé dans ces régions. On amène sur un seul point toutes les gerbes moissonnées dans un vaste secteur, et l'on y édifie un village provisoire

• Il se peut en effet, que le frottement du fil dans le bobinot et le curseur énerve la fibre et que le foulage en soit rendu plus difficile.

• Le marc de raisin résidu du foulage peut encore servir à la fabrication du vin. On l'exprime à l'aide d'une presse et le liquide que l'on obtient est souvent mélangé avec celui qui s'est écoulé spontanément.

• Le piétinement des planches par un ouvrier, qui marche à petits pas serrés et courts, est une opération très usitée en jardinage pour opérer le tassement des sols ensemencés, on leur donne le nom de foulage ou de marchage.

• La Grande Réserve Les Romaines est issue d’une sélection des meilleurs parchets du domaine, avec un rendement strictement limité. La production a été encore plus faible que d’ordinaire en 2014, la vigne n’ayant pas encore complètement récupéré de la grêle de 2013. Dans ce «millésime de vigneron», Julien Dutruy, œnologue formé à Bordeaux, a utilisé 20% de vendanges en grappes entières (sans foulage ni égrappage). Comme les autres vins de la gamme, il a été élevé en fût de chêne avec l’ambition renouvelée d’en faire un vin de garde – une curiosité dans une Suisse viticole où le gamay est encore souvent vinifié pour être bu dans l’année.

• « Bordeaux a découvert ce phénomène avec une année solaire, à forts degrés, mais l’enjeu de fermentescibilité des moûts est fréquent en Languedoc » rapporte l’œnologue-conseil, qui estime que ces difficultés sont liées à un foulage incomplet des raisins, qui ne presse pas les baies confites sur pieds. « Ce sont des baies bloquées, à peine vérées, avec des pellicules épaisses. Quand elles éclatent à la fin de la fermentation alcoolique, cela peut faire remonter sensiblement les densités. Mais les levures n’arrivent plus à les fermenter » explique Sébastien Pardaillé.

• C’est dire si, ici, le métier de tisserand et le savoir-faire sont inscrits dans les gènes ! De la réception de la laine issue des tontes annuelles, à la confection et la vente sur place, tout passe ici par les mains expertes et spécialisées en la matière : séchage, passage au loup batteur, cardeuse, ourdissage, tissage, tricotage, lavage, foulage, grattage, séchage, confection…

• Petits et grands, ciseaux et panier en mains, ont vendangé les rangs de Chardonnay, Sauvignon, Colombard et Ugny blanc, vidant dans la hotte une vendange mûre à souhait. Cette dernière étant déversée par le porteur de hotte dans un douil mis sur une remorque tirée par un cheval. Après foulage et pressurage, le jus de raisin obtenu était proposé à la dégustation aux vendangeurs du jour.

• • un fouloir manuel : le foulage du raisin consiste à faire éclater le grain de raisin pour en extraire la pulpe et le jus ; mais si vous ne possédez pas de fouloir manuel, vous pouvez tout à fait réaliser le foulage à la main, c’est-à-dire éclater le raisin dans votre paume ;

• Dès l’ouverture, un nombreux public était présent sur le site. Petits et grands, ciseaux et panier en mains, ont vendangé les rangs de chardonnay et de sauvignon vidant dans la hotte une vendange mûre à souhait. Après foulage et pressurage, le nectar obtenu annonçait au mustimètre un degré potentiel de 12,4 degrés. Ce jus de raisin était proposé à la dégustation.

• Étape cruciale pour garantir un vin de qualité. En effet, il est important de savoir reconnaître le bon moment pour récolter le raisin afin d’assurer l’acidité et les bonnes saveurs du vin. La méthode la plus efficace pour déterminer la vendange est de goûter le raisin. On peut ramasser le raisin de deux manières : à la main ou avec une machine. La vendange à la main permet de ne pas abîmer le raisin et de faire une première sélection. S’ensuivent le foulage et le pressurage. Cette partie du processus consiste à faire éclater le raisin pour en extraire le jus avant la fermentation et obtenir ce que l’on appelle le moût. À l’époque, on écrasait les raisins exclusivement avec les pieds dans de grandes cuves, mais heureusement aujourd’hui on privilégie des machines : ce qui permet un gain de temps et une nette amélioration des conditions sanitaires. Le pressurage à la machine permet également d’obtenir un vin de meilleure qualité.

• La vinification des bourgognes rouges dite en grappes entières, c'est-à-dire sans foulage et sans égrappage, est de plus en plus employée.

• Les vins rouges et blancs, qui se différencient par leur couleur et leur mode de vinification, sont les plus répandus. La vinification en rouge produit du vin rouge et se fait à partir de raisins noirs. Les étapes de réalisation comprennent schématiquement : l'égrappage (séparation des grains de raisin de la rafle, partie ligneuse de la grappe) et le foulage (éclatement des grains sans broyer les pépins), la fermentation, le pressage, le vieillissement puis la mise en bouteille. Lors de la vinification en blanc, l'étape de pressurage a lieu avant celle de la fermentation et est déterminante de la qualité du vin. De ce fait, les peaux et les pépins n'entrent pas dans la fabrication des vins blancs. Les vins doux (plus sucrés) sont obtenus en bloquant la transformation du sucre des raisins en alcool. Certains cépages sont riches en sucre (sauternes) .

• Avant toute opération, la première étape consiste à caractériser l’eau en présence (dureté, pH...) et à réaliser un diagnostic. L'analyse des consommations doit être segmentée et comparée à des références existantes. La réception de vendange absorbe ainsi entre 40 et 50 l/t, l’égrappage et le foulage 30 à 70 l/t, le tapis élévateur 60 à 80 l/t. Autre référence : le lavage d’une machine à vendanger, c’est 3000 litres. A titre indicatif, l’irrigation de la vigne représente entre 50 et 100 litres d’eau par litre de vin. 

• La vinification du vin blanc peut se faire à partir de raisins passés au fouloir/égrappoir ou non, selon la souplesse du vin souhaitée par le vinificateur. Le foulage consiste à éclater le raisin sans l’écraser trop intensément afin de ne pas écraser les pépins qu’il contient, ainsi que les rafles qui donneraient un côté très astringent au vin. L’égrappage ou éraflage, est une opération qui consiste à séparer les rafles, toujours afin d’éviter un caractère trop astringent au vin. On ne pratique pas de macération pour les vins blancs ou seulement quelques heures dans certains cas rares (skin contact).

• A l’intérieur de sa cave, là encore, le matériel ne se bouscule pas. Pas d’outils dernier cri. Encore moins de groupe de froid. Ici, tout est très rustique : Le rez-de-chaussée d’une maison dans le vieux village de Tresserre abrite seulement six cuves de 1000 litres. Au moment des vendanges, l’égrappage se fait à la main et le foulage au pied.

• La qualité sanitaire du raisin est bien sûr primordiale. Pas de cagettes à vendanges, mais des plateaux à fruits où les grappes sont posées délicatement avant de passer au pressoir, sans foulage ni égrappage. «Et surtout, un pressurage tout en douceur, avec seulement 50% de rendement.»