Bisque

Définitions de « bisque »

Bisque - Nom commun

• (Cuisine) Soupe raffinée élaborée à partir d'un coulis de crustacés (tels que le homard ou les écrevisses) agrémenté de divers ingrédients.

  Dans la rubrique des saveurs marines, la bisque, cette soupe soigneusement élaborée à partir d'un coulis de crustacés, reste un incontestable classique de la gastronomie française.

• Teinte délicate variant du rose au orangé.

  Dans la douce lumière de l'aube, la ville se dévoilait avec une palette de nuances subtiles, un ballet de bisque, du rose le plus tendre au orange le plus audacieux.

• Avantage de quinze points accordé par un joueur à un autre dans le jeu de paume, avec la liberté pour ce dernier de placer cet avantage à son choix durant la partie.

  Dans le jeu de paume, le bisque représente l'équivalent d'un coup de pouce généreux, une avance de quinze points offerte par un joueur à son adversaire, qui peut s'en servir à sa guise tout au long de la partie.

• Sentiment de colère ou d'irritation intense.

  Il approcha sa bouche tout près de la sienne et l'eût touchée, si, par je ne sais quelle bisque qui me vint, je n'eusse toussé fortement pour arrêter le baiser au passage.

Bisque - Adjectif

• D'une couleur rose orangé.

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Étymologie de « bisque »

Évolution historique de l’usage du mot « bisque » depuis 1800

Synonymes de « bisque »

• coulis
• potage
• bisquer
• bise
• bique

Citations contenant le mot « bisque »

• Laisser tiédir le homard puis le décortiquer. Dans un bol, réserver la chair du homard et mettre de côté les carapaces pour réaliser un bouillon ou une bisque dans une autre recette.

• La mystérieuse Confrérie secrète des poètes de La Perrière organise une soupe républicaine d’un genre insolite. Ses membres vont servir gratuitement de la bisque de homard. Une référence humoristique à l’affaire De Rugy. Un acte poétique plutôt que politique.

• LA RECETTE DU JOUR. Langoustines à l'estragon flambées à la vodka et bisque crémeuse

• Il faut d'abord décortiquer les langoustines ou les crevettes et réserver la chair. De l'autre côté, prendre les carapaces, faire brunir dans un peu d'huile et rajouter de l'eau. "Vous couvrez avec un oignon et une carotte et vous faites une bisque, que vous irez filtrer", détaille Hervé This. Parallèlement, faire revenir brièvement la chair des fruits de mer dans de l'huile d'olive.

• Selon Stelio Perombelon, la «bisque» de carottes est bien plus facile et rapide à préparer que la bisque de homard.

• Préparation :Séparez les têtes du corps des gambas, épluchez tout en conservant ces carcasses dans un égouttoir. Découpez les gambas en gros tronçons et taillez ce qui servira d’aromates pour la bisque : la carotte, le gingembre, l’oignon et le céleri, le tout en petits cubes.

• Si vous êtes amateur de bisque de homard, réalisez la vôtre avec des crevettes ! Bien moins onéreuse, les crevettes ne manquent pas de goûts, et plus particulièrement les têtes, qui sont souvent plus savoureuses que les crevettes elles-mêmes. Cette recette reprend des parfums caribéens, il est cependant possible de réduire la quantité de piment selon les préférences. Rien de très difficile pour réaliser cette bisque, il faudra tout de même préparer par avance un tamis, un mixeur et du bouillon de fruits de mer, ou à défaut, du bouillon de poisson ou de légumes.

• Le plat en question, c’est celui qu’il a servi en entrée, “L’araignée de mer et la seiche. Voyage de l’Italie... à l’Indonésie”. Cette entrée est composée de raviolis à l’encre de seiche avec une bisque de crustacés au combava, citronnelle, gingembre, tagliatelles de seiches avec de l’oseille, du citron caviar.

Traductions du mot « bisque »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du TLFi
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Synonymes de bisque sur lebonsynonyme.fr