Potage

Nom commun - ancien français

potage \Prononciation ?\ masculin

1. Potage, aliment cuit dans un pot.
2. Pitance.

Nom commun 2 - français

potage masculin \pɔ.taʒ\

1. Désigne des personnes ayant été otages ensembles et qui sont devenues amies.
   • Aujourd’hui, ces derniers se présentent comme les « potages », un étrange néologisme né de la contraction entre « pote » et « otage », «une façon humoristique et tendre de nommer une amitié», sourit l’un d’eux. — (Julie Brafman, Willy Le Devin, Procès du 13 Novembre : deux heures trente dans un huis clos « surréaliste » avec les terroristes, dans Libération, 2021-10-20 → lire en ligne)

Nom commun 1 - français

potage masculin \pɔ.taʒ\

1. Aliment demi-liquide, fait de bouillon et de tranches de pain ou de diverses substances alimentaires, légumes, pâtes, etc.
   • Les potages à la semouille, aux lazagnes, aux nouilles et autres pâtes, doivent s'opérer de la même manière et avec les mêmes précautions que le potage au vermicelle. — (Pierre-Marie-Jean Cousin de Courchamps, Néo-physiologie du goût, par ordre alphabétique; ou, Dictionnaire général de la Cuisine française, Paris : 1839, p. 388)
   • — Tant pis. Ça aurait bien fait, un potage à la Jacobine, servi par un huissier à chaîne d'argent. Hein ! Doguereau, connais-tu le potage à la Jacobine? — (Georges d'Esparbès, La soldate, éd. E. Flammarion, 1905, p. 216)
   • – Oh, j’ai mangé mon potage, j’ai mangé mon potage, dit le prote sur un ton qui devenait peu à peu profondément dubitatif, comme si ce n’était pas là du tout quelque chose de sûr. Comme si le potage lui-même ou ce qui restait dans l’assiette devait lui aussi douter de sa propre existence et se croire hors-d’œuvre ou entrée ou desserts variés. Ou même rien du tout : un potage chez les morts. — (Jules Supervielle, Le voleur d’enfants, Gallimard, 1926, collection Folio, page 138.)
   • 3° - Après cette période, s'alimenter pendant une semaine à peu près de la manière suivante :
     a - le matin : une assiettée de potage Julienne ou un fruit avec une tasse de café ou de thé peu sucré. — (Docteur Pierre Vachet, Vivre mieux, rester jeune, éd. Grasset, 1958, 1975)
2. Moment du repas où l’on mange le potage.
   • La maîtresse de maison, qui ne l'aimait pas et ne l'avait invité que par obligation, en quelque sorte, s'impatienta et déclara qu'on ne pouvait l'attendre indéfiniment : […]. Elle fit servir et plaça tout le monde, réservant toutefois une place au bout de la table. Talleyrand arriva après le potage. — (La politesse française: principes de la bonne éducation, Tours : chez A. Mame et fils, 1929, p. 107)

• 1Anciennement et proprement, ce qu'on met dans le pot, et surtout les légumes, pois, porreaux, etc.
• 2Aujourd'hui, bouillon gras ou maigre, dans lequel on a mis des tranches de pain, ou quelque pâte alimentaire, ou de la purée, ou des légumes. Il [Balzac] a inventé une sorte de potage que j'estime plus que le Panégyrique de Pline et que la plus longue harangue d'Isocrate, Voiture, Lett. 125. Devant moi justement on plante un grand potage, D'où les mouches à jeun se sauvaient à la nage, Régnier, Sat. X. Chacun ayant de quoi faire du potage, ce qui est la vie du soldat dans les fatigues, Pellisson, Lett. hist. t. III, p. 301, dans POUGENS. Adieu chicorée et porreaux, Adieu de quoi mettre au potage, La Fontaine, Fabl. IV, 4. Hé bien, il faudra… quatre grands potages et cinq assiettes…, Molière, l'Av. III, 5. Je vis de bonne soupe et non de beau langage ; Vaugelas n'apprend point à bien faire un potage, Molière, Femm. sav. II, 7. Le bel usage veut qu'on dise un potage de santé et non pas une soupe de santé ; le même usage fait qu'on dit toujours à la cour : on a servi les potages, on est aux potages, et jamais on a servi les soupes, on est aux soupes, Caillères, Bon et mauv. usage, Convers. 1. Au moyen de quoi il [le paysan] puisse acheter quelque morceau de lard et un peu de beurre et d'huile pour se faire du potage, Vauban, Dîme, p. 99. Je fais plus de cas d'un rayon de soleil et d'un bon potage que de toutes les cours du monde, Voltaire, Lett. Richel. 27 janv. 1752.

  Au potage, au moment où l'on mange le potage. M. le comte Desguerets s'est enivré dès le potage, Destouches, Fausse Agnès, III, 2.

  Potage printanier, potage fait avec tous les légumes nouveaux du printemps, tels que carottes, oseille, laitues, pointes d'asperges, petits pois, romaines, petites fèves, etc.

  Potage à la Crécy, potage à la purée de carottes.

  Relevé de potage, le plat qu'on sert immédiatement après le potage.

  Mettre en potage, se dit d'une viande que l'on met dans le pot pour faire du bouillon. Il allait l'égorger [le cygne], puis le mettre en potage, La Fontaine, Fabl. III, 12.

  Pour tout potage, en ne servant pour tout le dîner qu'un potage ou du moins une seule chose. Quelque grabat, du pain pour tout potage, La Fontaine, Féronde.

  Fig. Pour tout potage, pour toute chose Que vous n'êtes, pour tout potage, qu'un faquin de cuisinier, Molière, l'Av. III, 6. Le pauvre Grignan n'a pour tout potage [pour faire le siége d'Orange] que le régiment des galères, qui a le pied marin, très ignorant d'un siége, Sévigné, 23 nov. 1673. Tu seras Paul-Louis pour tout potage, id est rien ; terrible mot ! Courier, Lett. à l'Acad.

  Fig. Pour renfort de potage, pour aggravation. J'ai encore ouï dire, madame, qu'il a pris aujourd'hui, pour renfort de potage, un maître de philosophie, Molière, Bourgeois gent. III, 3.

POTAGE, s. m. terme de Cuisine, il se dit pour signifier le premier mets qu’on sert en France à diner ; c’est du bouillon & du pain mitonnés ensemble, si ce n’est que quelquefois on borde le plat d’un cordon d’herbes cuites dans le bouillon, au milieu duquel on met un chapon bouilli, ou autre piece de cette nature.