Pistache

Définitions de « pistache »

Pistache - Nom commun

Pistache — définition française (sens 1, nom commun)

(Botanique) Fruit du pistachier, arbre originaire des régions du Moyen-Orient et de l'Asie centrale.

La pistache est aujourd’hui cultivée dans dix-huit pays, dont la Chine et la Grèce, et constitue l’une des noix les plus consommées.

(Cuisine) Amande de ce fruit, d'une couleur vert pâle, utilisée en confiserie ou pour produire une huile.

La culture de la pistache ne prendra jamais une très grande extension à Maurice ; elle deviendra de moins en moins avantageuse au fur et à mesure que les plantations prendront plus de développement.

(Par analogie) Nom donné à l'arachide dans certaines régions comme le Missouri ou la Louisiane.

Dans d’autres [graines] les cotylédons sont charnus-oléagineux, comme, par exemple, dans l’Arachis hypogoea (vulgairement Pistache de terre), qui peut fournir une grande proportion d’huile, et, sous ce rapport, est devenue, dans ces derniers temps, un immense objet de commerce.

(Familier) État d'ivresse ou saoulerie marquée.

(Culinaire) En Afrique occidentale,tout particulièrement au Nigeria,désigne les graines séchées issuesde certains cucurbitacés employées pour réaliser diverses sauces comparablesau mafé avec sauce arachide.

(Colorimétrie) Teinte vert clair rappelant celle de l'amande de pistache, codifiée #BEF574.

La cathédrale […] est enluminée d’un pistache assez facétieux.

Pistache - Adjectif

Pistache — définition française (sens 2, adjectif)

Qualifie une nuance de vert-jaune pâle.

Elle enfila un collant fumée, un short pistache, une sorte de T-shirt long, orangé.

Étymologie de « pistache »

Évolution historique de l’usage du mot « pistache » depuis 1800

Synonymes de « pistache »

• vert
• amande
• arachide
• biture
• ivresse

Citations contenant le mot « pistache »

• Autre astuce, ne vous fiez pas aux couleurs. La pistache n’est jamais verte,elle est jaune verdâtre. La vanille est elle couleur crème. Pour ce qui est de la menthe, oui la feuille est verte mais la glace, grise pâle. Le citron vert n’est pas vert mais blanc, comme le jus !

• Quand on est fan de Saint-Jacques, on les aime souvent crues. Pierre Augé les sert avec une mousseline de brocolis, un praliné de pistache relevé de fleur de sel, de citron caviar et d’œufs de poisson volant qui explosent sous la dent. C’est sublime !

•  On retrouve déjà des recettes de Castagnole (ou Struffoli alla romana) dans les livres de cuisine du Nascia, cuisinier de la maison Farnese en 1684. Ses variantes sont nombreuses : cuisson à l'huile bouillante ou cuites au four, fourrées ou non (à la crème, à la confiture, aux fruits secs et même à la ricotta), recouvertes de miel ou de sucre, ? Dans certaines pasticcerie, on peut aussi les trouver aromatisées à la fraise ou à la pistache !

• La cacahouète, qui se dit pistache en créole, est très présente dans la cuisine créole. C’est tout naturellement qu’elle trouve sa place dans ce tout nouveau rhum arrangé.

• Chacun·e y trouve son compte, c’est pourquoi tout le monde aime la pâte à tartiner. Certains·es l’aime classique, aux noisettes, d’autres avec des morceaux de caramel ou du sucre pétillant, comme celle du Comptoir de Mathilde. On fond notamment pour le Suprême de pistache du Roy René, pour les accros depistache ; la pâte à tartiner chocolat noir et amandes Belledonne, bien puissante ; ou encore, celle à la châtaigne de Maison Brémond 1830. Un bon compromis quand on n’arrive pas à se décider entre la pâte à tartiner et la crème de marron. Vous l’aurez compris, les recettes sont nombreuses, avec toujours d’infinies promesses de gourmandise.

• Les vrais plats? Ils débutent avec des entrées ou des pâtes pleines d’envolée, comme l’anguille laquée à l’oignon et estragon, le ris de veau caramélisé à la tomate avec ses trois laits (vache, chèvre, agneau), le risotto Carnaroli monté à la mozzarella di bufala, citron et gentiane ou l’anoli d’ossobuco in brodo. On n’oublie pas, au passage, les superbes tortelli de chèvre, crème de pistache et pecorino.

• Bon pain et viennoiseries gourmandes (croissants et pains au chocolat traditionnels), mais également framboisines ou roulés pistache chocolat et de merveilleuses pâtisseries (mention spéciale au flan à l'ancienne !) : on est déjà accro à La Castellane, 6, rue de Castellane, Paris 8e . 01 40 07 19 10. Du lundi au vendredi, de 7 heures à 20 heures.

• A midi, c’est la fête des formules à petits prix et des mets en mezzé. Houmous et paprika, avec tehina, mais aussi pissaladière, poutargue et labné, tarte à la tomate, ricotta et pourpier, poulpe grillé et crème de maïs, tomate et matbucha, sans omettre poulet mariné, haricots beurre et olives vertes. Et, en dessert, baklava avec abricots, ricotta et pistache ou nectarine rôtie et orgeat font tranquillement merveille. On allait l’oublier : « adar » peut se traduire aussi par « abondance » ou « générosité ». CQFD.

Traductions du mot « pistache »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du TLFi
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Synonymes de pistache sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « pistache » (16)