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Laitue

Variantes Singulier Pluriel
Féminin laitue laitues

Définitions de « laitue »

Trésor de la Langue Française informatisé

LAITUE, subst. fém.

Plante dicotylédone, appartenant à la famille des Composées, à feuilles entières groupées sur une tige courte, dont plusieurs variétés sont cultivées comme légumes, et qui est le plus souvent préparée en salade. Laitue batavia, romaine; laitue à la béchamel, à la crème; laitue braisée; salade de laitue. Faire à part une chiffonnade de quelques feuilles de laitue coupées en julienne, étuvées au beurre, l'ajouter aux crevettes en remuant avec soin (Gdes heures cuis. fr., F. Point, 1955, p. 204).Laitue, au sens absolu du mot, désigne toujours la laitue pommée, la plus fine de toutes (Ac. Gastr.1962).
Prononc. et Orth. : [lεty], [le-]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1121-34 (Philippe de Thaon, Bestiaire, 1576 ds T.-L.). Du lat. lactuca « id. » (dér. de lac « lait; suc laiteux des plantes ») cf. judéo-fr. fin xies. laitug[u]e (Raschi, Gl., éd. A. Darmesteter et D. S. Blondheim, t. 1, p. 85). Fréq. abs. littér. : 119.

Wiktionnaire

Nom commun - français

laitue \lɛ.ty\ ou \le.ty\ féminin

  1. Lactuca, genre de plantes de la famille des Astéracées. Elles produisent du latex. Certaines espèces sont cultivées comme plantes potagères.
    • Nous, on s’esbigne en souplesse sans seulement qu'elle s'en aperçoive, la chère épicemarde, attentive qu'elle est à sa laitue peu chère qu'a tendance à faner, et dont elle arrache une feuille jaunie de temps en temps, avec une grande détresse de femme qui épluche son capital. — (Frédéric Dard, San Antonio : Sucette boulevard, éd. Fleuve Noir, 1976)
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Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

LAITUE. n. f.
Plante potagère laiteuse du genre Chicorée. Petite laitue. Laitue pommée, sauvage, romaine. Salade de laitue. Sirop de laitue. Savon au suc de laitue.

Littré (1872-1877)

LAITUE (lè-tue) s. f.
  • 1Herbe potagère du genre des plantes laiteuses et de la famille des composées, genre lactuca, composées liguliflores. La laitue cultivée, lactuca sativa, L., a deux variétés alimentaires : la romaine dite aussi chicon, et la laitue pommée. Il avait de plant vif fermé cette étendue ; Là croissait à plaisir l'oseille et la laitue, La Fontaine, Fables, IV, 2.

    Laitue sauvage ou scariole, lactuca scariola, L.

    Laitue vireuse, lactuca virosa, L.

  • 2Nom de diverses plantes.

    Laitue de brebis, les mâches ou valerianelles.

    Laitue de chien, le chiendent, le pissenlit.

    Laitue de chouette, veronica beccabunga, L.

    Laitue de cochon ou de porc, le crepis foetida.

    Laitue de lièvre, le laiteron.

    Laitue marine, l'ulva lactuca, L.

    Laitue de muraille, le sisymbrium irio, L.

  • 3Nom vulgaire d'une coquille univalve, le murex saxatilis.

    Laitue de mer, espèce de madrépore.

HISTORIQUE

XIIIe s. Ne laira Alixandre ki vaille une laitue, Rom. d'Alexandre, p. 52.

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Encyclopédie, 1re édition (1751)

LAITUE, s. f. (Hist. nat. Bot.) lactuca, genre de plante à fleur, composée de plusieurs demi-fleurons, portés chacun sur un embryon, & soutenus par un calice écailleux, grêle & oblong. L’embryon devient dans la suite une semence garnie d’une aigrette. Ajoûtez aux caracteres de ce genre le port de la plante entiere. Tournefort, Inst. rei herbaria. Voyez Plante.

Le mot de laitue, en françois comme en latin, vient du suc laiteux que cette plante répand, quand on la rompt. Tournefort compte 23 especes de laitues, & Boerhaave 55, dont la plupart sont cultivées, & les autres sont sauvages.

La laitue que l’on cultive & que l’on forme, est très-variée en grosseur, en couleur, ou en figure. Elle est blanche, noire, rouge, pommée, crépue, lisse, découpée. De-là vient le nombre étendu de ses différentes especes, entre lesquelles il y en a trois principales d’un usage fréquent, soit en aliment, soit en guise de remede ; savoir, 1°. la laitue ordinaire qui n’est point pommée, lactuca sativa, non capitata, des Botanistes ; 2°. la laitue pommée, lactuca capitata ; 3°. la laitue romaine, lactuca romana, dulcis.

La laitue commune, qui n’est point pommée, a la racine ordinairement longue, annuelle, épaisse & fibreuse. Ses feuilles sont oblongues, larges, ridées, lisses, d’un verd-pâle, remplies d’un suc laiteux, agréable quand elle commence à grandir, & amer quand elle vieillit. Sa tige est ferme, épaisse, cylindrique, branchue, feuillée, haute d’une coudée & demie, & plus. Ses rameaux sont encore divisés en d’autres plus petits, charges de fleurs, & écartés en maniere de gerbes. Ses fleurs sont composées de plusieurs demi-fleurons, jaunâtres, portes sur des embryons, & renfermés dans un calice écailleux, foible, oblong, & menu ; quand ces fleurs sont passées, il leur succede de petites semences garnies d’aigrettes, pointues par les deux bouts, oblongues, applaties, cendrées. On la seme dans les jardins.

La laitue pommée a les feuilles plus courtes, plus larges, plus rondes à l’extrémité que celles de la laitue ordinaire, plates, lisses, & formant bientôt une tête arrondie de la même maniere que le choux. Sa graine est semblable à celle de la précédente, mais noire. On seme cette laitue pendant toute l’année dans les potagers. On l’arrache quand elle est encore tendre, & on la transplante dans des terres bien fumées. Par-là ses feuilles deviennent plus nombreuses, & mieux pommées. Quand elle est panachée de blanc, de pourpre & ce jaune, on l’appelle laitue panachée ou laitue de Silésie, lactuca sativa, maxima, Austriaca, capitata, variegata, I. R. H. 473.

La laitue romaine, dite chicons par le vulgaire, a la feuille plus étroite & plus longue, plate, sans rides & sans bosselures, peu sinuée, & garnie en-dessous de petites épines le long de la côte. Sa fleur & sa tige sont semblables à celles de la laitue ordinaire ; mais ses graines sont noires. On lie ensemble ses feuilles avec de la paille, quand elles grandissent, ce qui les rend très-blanches & plus tendres que les autres.

Les Botanistes connoissent aussi plusieurs sortes de laitues sauvages ; l’ordinaire, nommée simplement lactuca sylvestris, a la racine plus courte & plus petite que celle de la laitue cultivée. Ses feuilles sont placées sans ordre ; elles sont oblongues, mais petites, étroites, sinuées & découpées profondément des deux côtés, armées d’épines un peu rudes le long de la côte qui est au-dessous, & remplies d’un suc laiteux. Sa tige est au moins haute d’une coudée, elle est épineuse à son commencement, & partagée à son sommet en plusieurs petits rameaux, chargés de petites fleurs jaunes semblables à celles de la laitue des jardins. Quand ces fleurs sont tombées, il leur succede des semences garnies d’aigrettes & noirâtres. On trouve cette laitue dans les haies, sur les bords des chemins, dans les vignes & les potagers ; elle fleurit en Juin & Juillet. Elle est d’usage en Medecine, & paroît plus détersive que la laitue cultivée ; son suc est hypnotique.

Il est fort surprenant que la laitue, plante aqueuse & presque insipide, donne dans l’analyse une si grande quantité de sel urineux, qu’on en tire davantage que de beaucoup d’autres plantes bien plus savoureuses. Son sel essentiel nitreux se change presque tout, par le moyen du feu dans la distillation, en un sel alkali, soit fixe, soit volatil.

Au reste, les laitues ont toujours tenu le premier rang parmi les herbes potageres ; les Romains en particulier en faisoient un de leurs mets favoris. D’abord ils les mangeoient à la fin du repas ; ensuite, sous Domitien, cette mode vint à changer, & les laitues leur servirent d’entrée de table. Elles sont agréables au goût, elles rafraichissent, humectent, fournissent un chyle doux, délayé, fluide ; elles moderent l’acrimonie des humeurs par leur suc aqueux & nitreux. En conséquence, elles conviennent aux tempéramens bilieux, robustes & resserrés. Auguste, attaqué d’hypocondrie, se rétablit par le seul usage des laitues, d’après le conseil de Musa son premier medecin, à qui le peuple romain, dit Suétone, fit dresser pour cette cure une belle statue auprès du temple d’Esculape.

Les Pythagoriciens croyoient que les laitues éteignoient les feux de l’amour ; c’est pourquoi Callimaque assure que Venus, après la mort d’Adonis, se coucha sur un lit de laitues pour modérer la violence de sa passion ; & c’est par la même raison qu’Eubalus le comique appelle cette herbe la nourriture des morts. (D. J.)

Laitue. (Jardinage.) la culture de cette plante, dont il se fait une si grande consommation, a été épuisée en France par la Quintinie, Chomel, Liger, l’auteur de l’Ecole du potager, &c. & en Angleterre par Bradley & Miller ; nous y renvoyons les curieux.

Nous remarquerons seulement que la graine de toutes sortes de laitues est aisée à recueillir, mais l’embarras est de l’avoir bonne. Il faut d’abord préférer celle des laitues qui ont été semées de bonne-heure au printemps, ou qui ont passé l’hiver en terre. Quand vos laitues montent en fleurs, on choisit les piés dont on veut avoir la graine ; on les accôte les uns après les autres tout debout contre les lates des contre-espaliers, où on les laisse bien mûrir & dessecher ; ensuite on les coupe, & on les étend sur un gros linge, dans un lieu sec, pour faire encore ressécher les graines. On bat la plante quand la graine est bien seche, on la nettoye de sa bâle, on la serre dans un endroit où les souris & la vermine n’ayent point d’accès, en mettant chaque espece de graine à part. Malgré ces précautions, il arrive souvent que les graines bien recueillies, bien choisies, sans mélange, bien séchées, bien conservées, dégénerent si on les reseme dans le même jardin où elles ont été recueillies ; c’est pourquoi il faut avoir un correspondant assuré, qui recueille comme vous tous les ans la graine dont vous avez besoin, & en faire un échange avec lui ; tous les deux y trouveront leur avantage. Cette derniere observation mérite l’attention des Fleuristes, qui doivent sur-tout la mettre en pratique pour les fleurs qu’ils cultivent. (D. J.)

Laitue, (Diete & Mat. med.) on connoit assez les usages dietetiques des différentes especes de laitues que nous cultivons dans nos jardins : on les mange en salade, on les fait entrer dans les potages & dans plusieurs ragoûts ; on sert encore la laitue cuite à l’eau & convenablement assaisonnée sous différentes viandes rôties.

La laitue est fade & très-aqueuse ; elle fournit donc un aliment peu stimulant qui convient par conséquent aux estomacs chauds & sensibles ; par une suite des mêmes qualités, elle doit rafraîchir, tenir le ventre libre, disposer au sommeil, &c. surtout lorsqu’on la mange crue & en grande quantité, comme les gens du peuple le font presque journellement à Paris pendant l’été : car il est bien difficile d’évaluer l’effet de quelques feuilles de laitue mangées en salade dans un repas composé de différens mets. La laitue cuite mangée avec le potage ou avec les viandes, ne peut presque être regardée que comme une espece d’éponge chargée de jus ou de bouillon.

Ses propriétés medicinales se réduisent aussi à rafraichir & à relâcher, ou, ce qui est la même chose, la laitue est vraiment diluante & émolliente. Voyez Diluant & Emollient.

C’est à ce titre qu’on fait entrer ses feuilles dans les bouillons & les apozemes rafraîchissans, dans les lavemens émolliens & relâchans, dans les décoctions émollientes destinées à l’usage extérieur, dans les cataplasmes, &c.

Les Medecins ont observé depuis long-tems une vertu narcotique dans les laitues. Galien rapporte que dans sa vieillesse il ne trouva point de meilleur remede contre les insomnies, auxquelles il fut sujet, que de manger des laitues le soir, soit crues, soit bouillies.

Le même auteur avance que le suc exprimé de laitue, donné à la dose de deux onces, est un poison mortel, quoique les feuilles prises en une beaucoup plus grande quantité qu’il n’en faut pour en tirer ce suc, ne fassent aucun mal. Cette prétention, que les Medecins ont apparemment divulguée, car elle est en effet fort connue, est démentie par l’expérience.

Les laitues ont passé pour diminuer la semence & le feu de l’amour ; on les a accusées aussi d’affoiblir la vûe si l’on en faisoit trop d’usage ; mais ce sont encore ici des erreurs populaires.

Les semences de laitue, qui sont émulsives, sont comptées parmi les quatre semences froides mineures. Voyez Semences froides.

On conserve dans les boutiques une eau distillée de laitue qui n’est bonne à rien. Voyez Eaux distillées.

Les feuilles de laitue entrent dans l’onguent populeum ; ses semences dans le syrop de jujube, dans celui de tortue & dans le requies Nicolai. (b)

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Étymologie de « laitue »

Provenç. lachuga, laytuga ; catal. llatuga, lletuga ; espagn. lechuga ; ital. lattuga ; du lat. lactuca, de lac, lait ; à cause du suc laiteux de cette plante.

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Du latin lactuca, racine lact- pour « lait », parce que ces plantes produisent du latex (→ voir lactucarium).
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Phonétique du mot « laitue »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
laitue lɛty

Citations contenant le mot « laitue »

  • On aperçoit la laitue prolétarienne élevée au niveau de haute cuisine. Chacun ses goûts. Le Figaro.fr, La laitue des Alpilles par Glenn Viel
  • Installez maïs et concombre : le maïs protège le concombre contre le virus de la flétrissure. Concombre et laitue, duo de choc : plantez la salade en premier, puis installez les plants de concombre. La salade ombre les concombres pendant qu’ils grandissent, et les salades sont bonnes à cueillir juste quand les concombres prennent toute leur place. La Croix, Copains comme concombre et cornichon
  • «On est obligés d’enfouir un champ complet de laitue parce qu’il nous manque une bonne vingtaine de travailleurs mexicains et qu’une dizaine sont en quarantaine. On doit tout détruire avec nos tracteurs», soupire Clermont Riendeau, président du Potager Riendeau, à Saint-Rémi, en Montérégie. Le Journal de Montréal, Son champ de laitue en ruine en raison du manque de travailleurs | JDM
  • Le jeu politique ressemble à ces salades qui finissent mal le marché, en été. Elles sont fanées, rejetées. Où est la fraîcheur ? J’appellerai cela la parabole de la laitue. De Michel Jobert / Le Quotidien de Paris - 10 Septembre 1980
  • Rapport global Feozen laitue marché 2020 a brève analyse et proposition complète à léchelle du segment de marché, la taille, laction, lanalyse transversale, et les prévisions de revenus pour 2026. Le fait de rapport sur les aspects essentiels du marché Feozen laitue sur les échelles mondiales et régionales. Il présente une analyse des facteurs de marché, les tendances de lindustrie, la dynamique du marché, les principaux acteurs et leurs limites. Par ailleurs, le marché Feozen laitue comprend des canaux de vente, les distributeurs, les négociants, les résultats de la recherche, la conclusion, lannexe et source de données. , Impact de Covid-19 sur le marché Feozen laitue: ventes mondiales de lindustrie, Volume, prévisions par région 2020-2026 – Derrière-l'Entente.com
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  • Le thé bio de laitue est préparé à partir de feuilles de laitue issues de l’agriculture biologique. Il ne contient ni pesticides ni engrais. Le segment du thé biologique en laitue en poudre / en poudre a représenté la plus grande part du marché du thé biologique en 2017. Ce segment de produits continuera à détenir la part maximale, même s’il y aura une réduction marginale de leurs parts au cours de la période de prévision. Cette étude de marché estime qu’en termes de régions géographiques, les Amériques seront le principal contributeur de revenus au marché du thé biologique tout au long de la période de prévision. Instant Interview, Étude exhaustive sur Thé bio à la laitue Market 2020 | Évaluation stratégique par les meilleurs joueurs – Ambers Organics, Botanical Products, Complex Beverage – Instant Interview
  • Mondial Graines de laitue, marché 2020: le nouveau rapport de recherche ajoute dans la base de données Rapports de précision. Ce rapport de recherche répartis sur les pages, de résumer les entreprises et les supports Top avec des tables et des chiffres. Rapport final ajoutera lanalyse de limpact des Covid-19 sur cette industrie. , Taille du marché mondial Graines de laitue, 2020 Affichant une croissance impressionnante par 2026 | Tendances de lindustrie, Partager, Taille, Top joueurs clés Analyse et recherche Prévisions – JustFamous
  • Pour cette salade plusieurs textures : les pétales ciselés dans la vinaigrette pour la parfumer, les feuilles croquantes de la laitue, les pétales farcis de fromage, les fleurs ou pétales entiers. Huile et vinaigre sont « basiques » car seules les fleurs doivent parfumer la salade. France Bleu, Salade fleurie

Images d'illustration du mot « laitue »

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Traductions du mot « laitue »

Langue Traduction
Anglais lettuce
Espagnol lechuga
Italien lattuga
Allemand grüner salat
Chinois 生菜
Arabe الخس
Portugais alface
Russe салат
Japonais レタス
Basque letxuga
Corse lettuce
Source : Google Translate API

Synonymes de « laitue »

Source : synonymes de laitue sur lebonsynonyme.fr

Laitue

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