La langue française

Haricot

Sommaire

  • Définitions du mot haricot
  • Étymologie de « haricot »
  • Phonétique de « haricot »
  • Citations contenant le mot « haricot »
  • Images d'illustration du mot « haricot »
  • Traductions du mot « haricot »
  • Synonymes de « haricot »

Définitions du mot haricot

Trésor de la Langue Française informatisé

HARICOT, subst. masc.

A. − Haricot de mouton. Ragoût dans la préparation duquel entrent de la viande de mouton coupée en morceaux, des pommes de terre, des navets et très souvent des haricots :
1. Déjà on s'était retiré sur les hauteurs de Ménilmontant pour y vivre d'économie. Le régime des raisins verts et du haricot de mouton allait arriver. Reybaud, J. Paturot,1842, p. 16.
B. − Plante de la famille des légumineuses papilionacées comprenant de nombreuses variétés comestibles ou ornementales. Le vent s'amusait à jeter bas les rames des haricots (Flaub., Bouvard, t. 1, 1880, p. 31) :
2. Et l'on mariait dans l'église, Sous le myrte et le haricot, Un œillet nommé Cydalise Avec un chou nommé Jacquot. Hugo, Chansons rues et bois,1865, p. 213.
En partic. La partie comestible de cette plante qui se mange soit en gousses vertes (haricots verts) ou parfois jaunes (haricots beurre), soit en graines (haricots en grains, frais ou secs dits haricots blancs, synon. pop. fayots). L'habitude, prise dès le séminaire, de recevoir des supérieurs, ainsi qu'une aumône, le pain quotidien ou la platée de haricots fait de nous, jusqu'à la mort, des écoliers, des enfants (Bernanos, Journal curé camp.,1936, p. 1088) :
3. Et dire qu'il faut attendre encore deux mois pour que nous entendions : « haricots verts et tendres haricots, v'là l'haricot vert. » Comme c'est bien dit : tendres haricots! Vous savez que je les veux tout fins, tout fins, ruisselants de vinaigrette... Proust, Prisonn.,1922, p. 128.
Rem. 1. Pendant la guerre de 1940-1945 on appelait haricot vert le soldat allemand à cause de la teinte de son uniforme. Curieux, hein? comme cela prend un sens nouveau (...) de penser qu'on ne verra plus, là dedans, les haricots verts (La Varende, Tourmente, 1948, p. 202). 2. En parlant d'une pers., haricot symbolise la maigreur. Elle a eu l'audace de venir un jour au magasin, dit Gasparine, qui, malgré sa maigreur, détestait les gens maigres. On me l'a montrée... Un vrai haricot (Zola, Pot-Bouille, 1882, p. 275).
P. anal.
Petite table à ouvrage dont les diverses tablettes, échancrées sur l'une de leurs faces, présentant la forme d'une graine de haricot (cf. Havard 1888).
MÉD., CHIR. Petite cuvette, ayant la forme d'un haricot, servant aux soins (Lar. Méd. t. 2 1972).
Au fig., fam. ou pop. Travailler pour des haricots. Travailler pour rien. Des haricots! (cf. des clous!). Rien du tout! C'est la fin des haricots. C'est la fin de tout. V. fin1A 3b expr.
Pop. Courir, trotter sur le haricot ou sur l'haricot. Importuner (cf. Bruant 1901, s.v. agacer).
Prononc. et Orth. : [aʀiko] init. asp. Entorse plus ou moins délibérée dans l'ex. de Bruant 1901, loc. cit. : sur l'haricot. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. Ca 1393 hericot de mouton art culin. (Ménagier, éd. Sté Bibliophile fr., II, 148); 2. a) 1628 feves d'aricot bot. (B. Figuier, Les Voyages advantureux de F. Mendez Pinto [trad.], 566 ds Arv., 265); b) 1640 haricot (J. Bouton, Relation, 50, ibid.). 1 déverbal de l'anc. verbe harigoter « déchiqueter, mettre en lambeaux » (1176-81, Chr. de Troyes, Chevalier Lion, éd. M. Roques, 831), lequel est prob. un dér. en -oter* (cf. tapoter) de l'a. b. frq. *hariôn « gâcher », prononcé *harijôn (d'où l'all. verheeren « dévaster, détruire ») et entré en Gallo-Romania sous la forme *harigôn. Hericot est peut-être dû à l'infl. d'écot* « rameau élagué imparfaitement, chicot d'arbuste », le rapprochement de ces deux mots s'expliquant sans doute par le fait que la viande du haricot de mouton est découpée en morceaux irréguliers. 2 orig. très discutée (v. FEW t. 16, p. 167b). Prob. issu de 1, ce légume entrant très souvent dans la composition du haricot de mouton. Un empr. au mex. ayacotli (FEW t. 1, p. 190b) semble moins vraisemblable. Quant à l'hyp. selon laquelle haricot serait issu de Calicut « Calcutta », lieu d'orig. présumé de ce légume, elle doit être rejetée étant donné que l'expr. fève de callicot (1651, Bonnefons, Le Jardinier françois, p. 207) est post. à feve d'aricot (1628). Fréq. abs. littér. : 316. Fréq. rel. littér. : xixes. : a) 199, b) 388; xxes. : a) 579, b) 616. Bbg. Bertoldi (V.). Esigenze linguistiche del mercato. Vox rom. 1940, t. 5, pp. 87-105. - Migl. 1968 [1927], p. 294. - Nyrop (Kr.). Hist. étymol. de deux mots fr. : haricot ... Copenhague, 1918, 26 p. - Quem. DDL t. 5, 17. - Sain. Sources t. 3 1972 [1930], pp. 124-128.

Wiktionnaire

Nom commun

haricot (h aspiré)\a.ʁi.ko\ masculin

  1. (Botanique) Plante potagère de la famille des fabacées.
    • L’Herbier d’Otto Brunfels (1532) énumère, en tant que nouvelles bases de l’économie jardinière : salsifis, haricots, pois, aulx et oignons, choux pommés, raves et navets. — (Jean Pierre Cuvillier, L'Allemagne médiévale: naissance d'un état , VIIIe-XIIIe siècles, Éditions Payot, 1979, p. 419)
    • La culture des Haricots est généralement très-productive, mais en même tems partout très-incertaine ; dans le midi , à raison des sécheresses prolongées; dans le nord, à raison des gelées tardives du printems & hâtives de l'automne. — (Encyclopédie méthodique : Agriculture, par les citoyens Tessier & Thouin, Paris : chez H. Agasse, 1796, vol.4, page 658)
    • Les feuilles du haricot sont de deux types: simples et composées (…). Elles s'insèrent au niveau des nœuds de la tige et des rameaux. — (Daniel G. Debouck & al., Morphologie de la plante du haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), Cali (Colombie) ; CIAT, 1987, page 39)
  2. Légumes issus des parties comestibles de la plante : la gousse et les graines.
    • Après s'être rassis, et tout en inondant ses haricots de ketchup et de sauce aux câpres, il fouilla de sa main gauche dans sa poche intérieure […]. — (Henry Miller, L'ancien combattant alcoolique au crâne en planche à lessive, dans Max et les Phagocytes, traduction par Jean-Claude Lefaure, éditions du Chêne, 1947)
    • Haricots blancs, haricots rouges.
    • Haricots de Soissons.
    • Plat de haricots.
    • Gigot aux haricots.
    • Purée de haricots.
    • Originaire d’Amérique centrale et du Sud, le haricot a été domestiqué au Mexique, au Pérou et en Colombie, puis introduit en Europe par Christophe Colomb. Il est cultivé dans les pays tempérés, tropicaux et subtropicaux pour l’alimentation humaine. Les petites gousses sont mangées vertes entières (haricots verts) ; les feuilles peuvent être consommées comme épinards et les graines séchées constituent un aliment très important. La tige est utilisée comme fourrage… — (Cirad/Gret/MAE, Mémento de l'Agronome, 1 692 pages, page 865, 2002, Paris, France, Cirad/Gret/Ministère des Affaires Étrangères)
  3. Recette de ragout fait avec du mouton, des navets, des pommes de terre, etc.
    • Après la soupe il mangea et donna à Paul du pain et du beurre ; ils burent du cidre ; puis vint un haricot de mouton aux pommes de terre. — (Comtesse de Ségur, L’Auberge de l’Ange-Gardien, 1888)
  4. Petite cuvette utilisée dans le milieux hospitalier pour récolter le petit matériel ou les sécrétions des patients.
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Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

HARICOT. (H est aspirée.) n. m.
Plante de la famille des Légumineuses dont les semences sont alimentaires. Semer des haricots. Il y a plusieurs espèces de haricots. Haricots grimpants. Haricots nains. Il se dit aussi des Semences mêmes de cette plante, qui ressemblent ordinairement à des fèves et qui viennent dans des gousses lisses intérieurement. Haricots blancs. Haricots rouges. Haricots de Soissons. Plat de haricots. Gigot aux haricots. Purée de haricots. Haricots à l'huile. Haricots verts, Gousses de haricots encore vertes et assez tendres pour pouvoir être mangées. Assaisonner des haricots verts.

HARICOT se dit aussi, en termes de Cuisine, d'une Espèce de ragoût fait avec du mouton, des navets, des pommes de terre, etc. Déjeuner d'un haricot de mouton.

Littré (1872-1877)

HARICOT (ha-ri-co ; le t ne se prononce jamais et ne se lie pas) s. m.
  • Haricot de mouton, ragoût fait avec du mouton coupé en morceaux des pommes de terre et des navets. Il faudra de ces choses dont on ne mange guère et qui rassasient d'abord ; quelque bon haricot bien gras…, Molière, l'Av. III, 5.

    Fig. et par plaisanterie. Gardez bien qu'il ne s'échappe, il ferait un haricot de nos scientifiques substances, Cyrano de Bergerac, le Pédant joué, I, 7. Lorsqu'on ne verra plus que côtes enfoncées, Que gigots décharnez, qu'échines fracassées, Quel haricot, morbleu, de jambes et de bras ! Arlequin Jason, théâtre italien, 1695, in-8, p. 173.

HISTORIQUE

XIVe s. Hericot de mouton : despeciez le par petites pieces, puis le mettez pourboulir une onde, puis le frisiez en sain de lart, et frisiez avec des oignons menus minciés et cuis, et deffaites du boullon de beuf, et mettez avec macis, percil, ysope et sauge, et faites boulir ensemble, Menagier, II, 5.

XVIe s. Haricot, dans COTGRAVE, qui en décrit trois modes de préparation.

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Encyclopédie, 1re édition (1751)

HARICOT, s. m. phaseolus, (Hist. nat. Botaniq.) genre de plante à fleur papilionacée ; il sort du calice un pistil qui devient dans la suite une silique longue ; cette silique renferme des semences qui ont la forme d’un rein ou d’un œuf. Les plantes de ce genre ont trois feuilles sur un pédicule. Tournefort, inst. rei herb. Voyez Plante. (I)

Boerhaave compte 25 especes de phaséoles mangeables, & Bradley plus de 50 ; mais leurs variétés augmentent tous les jours : cependant nous ne décrirons ici que la commune, le phaseolus vulgaris des Botanistes, que Rai nomme smilax hortensis.

Sa racine est grêle, fibreuse ; elle pousse une tige longue, ronde, rameuse, qui grimpe sur des échalats comme le liseron, & s’attache aux corps voisins qu’elle rencontre, jusqu’à former des berceaux dans les jardins. Ses feuilles sortent par intervalles trois à trois, à la maniere des treffles, assez larges, pointues par le bout, charnues, presque semblables à celles du lierre, lisses, & soûtenues par de longues queues vertes.

Des aisselles des feuilles naissent des fleurs légumineuses, blanches, ou purpurines ; quand ces fleurs sont passées, il leur succede des gousses longues d’un demi-pié, qui finissent en pointes étroites, applaties, à deux cosses d’abord charnues, vertes, ensuite jaunâtres & membraneuses en se séchant. Leur figure est celle d’une nacelle d’où cette plante tire son nom latin. Les semences qu’elle contient sont assez grosses, semblables à un rein, très-polies, blanches, quelquefois pâle-jaunâtres, rougeâtres, grises, violettes, noirâtres, quelquefois veinées & semées de différentes lignes ou taches de toutes sortes de couleurs agréables à la vûe.

On seme cette plante au printems dans les champs & dans les jardins ; elle est annuelle, fleurit l’été, & mûrit l’automne ; on la mange en gousse quand elle est encore verte & tendre ; on mange aussi sa semence dépouillée des cosses : nous les appellons alors féverolles. On peut conserver les haricots avec leurs gousses pendant toute l’année, en les confisant au vinaigre avec une saûmure de sel.

L’haricot d’Egypte, phaseolus egyptiacus nigro semine, est un arbre sarmenteux qui pousse ses branches & ses feuilles comme la vigne, & porte des fleurs deux fois par an. Prosper Alpin vous en donnera la figure & la description ; vous trouverez dans Koempfer celle du phaseolus des Japonois, dont ils font des mets liquides & solides. (D. J.)

Haricot, (Diete & Mat. méd.) Personne n’ignore l’usage de ce légume dans la cuisine, & que sa semence fournit un aliment utile & commode ; elle nourrit beaucoup, elle convient en tout tems à ceux qui ont l’estomac bon, & qui sont jeunes & robustes, ou qui font beaucoup d’exercice ; mais les personnes délicates, les gens d’étude & ceux qui menent une vie sédentaire doivent s’en abstenir, parce qu’elle est venteuse, qu’elle charge l’estomac, & se digere difficilement. Geoffroy, Mat. méd. & Lemery, Traité des alimens.

Ceci n’est vrai que des semences d’haricot mûres & seches ; car les haricots verds mangés avec leur gousse, lorsqu’ils sont tendres & dans leur primeur, fournissent un aliment aqueux, très-peu abondant, & qui se digere presque aussi facilement que la plûpart des herbes que nous préparons pour l’usage de nos tables.

Les haricots passent pour apéritifs, résolutifs & diurétiques, & pour exciter les mois & les vuidanges.

On fait entrer leur farine dans les cataplasmes émolliens & résolutifs, & elle vaut tout autant pour cet usage que les quatre farines appellées résolutives. Voyez Farines résolutives.

On a attribué à la lescive de la cendre des tiges & des gousses d’haricot une vertu particuliere pour faire sortir les eaux des hydropiques : mais comme nous l’observons dans plusieurs articles, à-propos de pareilles prétentions, la plûpart des sels lixiviels n’ont presque que des propriétés communes. Voyez Sel lixiviel. (b)

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Étymologie de « haricot »

André Leroy, dans Culture des légumineuses potagères : Haricots - Pois, Librairie Hachette, 1941, indique, page 8 : « D’après M. Hamy, professeur d’anthropologie au Museum d'Histoire Naturelle, Haricot dériverait de Ayacolt, nom du Haricot dans la langue nahuatl parlée par les anciens Mexicains qui cultivaient ce légume depuis des temps immémoriaux. Introduit en France, le nom de ce légume fut confondu avec haricot, qui, dans l'ancienne langue française désignait un ragout de viande et de légumes. ». Il ajoute plus loin : « Ce n'est qu'en 1640, dans le Lexique de Oudin, que le mot Haricot paraît employé avec le sens de légume ». L'ancien sens vient de l’ancien français harigoter (« couper en morceaux pour le ragout »)
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D'abord la question se présente de savoir si c'est le haricot, ragoût, qui a donné son nom au haricot, légume, ou vice versa. Nos textes ne permettent que la première alternative ; du moins on trouve hericot de mouton dès le XIVe s ; et nous n'avons de haricot, légume, que des exemples récents. Le haricot de mouton paraît être un terme de boucherie et désigner un certain morceau ; dès lors il est plausible de le rattacher à l'ancien français haligote, pièce, morceau ; harigoter, mettre en pièces ; mots dont Génin cite des exemples, Récr. t. I, p. 46 (XIIe s. Car si les ont harigotés [ils ont tellement mis en pièces les boucliers], Chrestien de Troyes, Chev. au lyon, V. 829.) ; il y voit des dérivés du latin aliquot ; mais cela paraît chimérique. L'origine de haligote, harigoter est inconnue. On trouve dans le journal la Patrie, 2 sept. 1863 : Ce ne fut qu'après les croisades qu'on commença à connaître en France l'usage des ragoûts ; le premier animal que l'on fricassa ainsi coupé par morceaux fut le mouton, sans doute à l'imitation des Arabes ; on appelait ce mets une hali-gote, et il est probable que c'est par corruption de ce vieux mot que nous avons dit d'abord un haligot, puis un haricot de mouton, COMTESSE DE BASSANVILLE, Du service des tables d'autrefois. Mais le plus ancien texte nous donne la forme hericot ; de plus haligote ne paraît pas être un mot arabe.

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Phonétique du mot « haricot »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
haricot ariko

Citations contenant le mot « haricot »

  • Haricot par haricot se remplit le sac. De Proverbe grec moderne
  • La supériorité des blancs sur les rouges est incontestable. Je n'en veux que les haricots pour exemple. De Louis Auguste Commerson / Pensées d'un emballeur
  • Ce qu'on est arrivé à faire avec le téléphone sans fil, est-ce qu'on va le réussir un jour avec les haricots ? De Philippe Geluck / Le Succulent du chat
  • Il en avait vu, des choses, dans sa vie d’homme. Ce qu’il en avait vu! Le vent sec du malheur, la mort des naufragés, une inoubliable récolte de haricots rouges l’année de ses vingt ans, la main forte des dieux, l’usure des jardins, les hanches douces si douces des femmes. Et tant, tant d’autres choses! De Yanick Lahens / Bain de lune
  • Venu des Amériques, où il descend d’une liane tropicale, le haricot vert (Phaseolus vulgaris) est une fabacée arrivée assez tardivement en Europe. Une centaine de variétés y sont aujourd’hui cultivées. Il se consomme à l’état de gousse tendre, bien avant la fructification. Les autres haricots (flageolets, haricots blancs et rouges, etc.) sont des légumes secs dont on mange les graines de la gousse après un cycle végétal complet. Les producteurs distinguent trois variétés de haricots verts : le « filet », croquant (moyen, fin ou très fin, en fonction ducalibre), le « mange-tout », fondant, et le « filet mange-tout », croisement des deux précédents. , Le haricot, l’arme anti-kilos 
  • C’est un haricot blanc, baptisé le Soissons, qu’un groupe de producteurs locaux remet au goût du jour. Salé, sucré, nature ou cuit, on vous dit tout. Journal L'Union abonné, Le Soissons, ce haricot qui veut devenir un des ambassadeurs de la cité du Vase
  • Fondateur du Groupe Tebior et « écologiste depuis toujours », le Pusignanais André Roibet a organisé une symbolique opération de distribution de 3 tonnes de haricots bio au siège de la Métropole. Qui n’a pas fait rire son président vert. Lyonpeople.com, Le calembour d'André Roibet. « L’arrivée des Verts, ce n’est pas la fin des haricots » -
  • Les prochains écouteurs en forme de haricot de Samsung ont de nouveau fui dans une série de nouvelles images qui incluent également son étui de chargement pour la première fois. Les images ont d’abord été divulguées par Evan Blass, avant d’être republié par 9to5Google. En plus de nous donner notre meilleur aperçu du boîtier de charge des écouteurs et de la palette de couleurs bronze, Blass suggère également que les écouteurs seront appelés Galaxy Buds Live, plutôt que Galaxy Beans. 45 Secondes.fr, Samsung : Des images d'écouteurs en forme de haricot de fuitent à nouveau ! - 45 Secondes.fr
  • Le haricot de Soissons est un légume typique de notre belle région, mais malheureusement le plus gros haricot du marché a bien faillit disparaitre dans les années 2000. France Bleu, A la découverte d'un légume picard oublié: le haricot de Soissons
  • https://7detable.com/article/roman/le-grand-dictionnaire-de-cuisine-d-alexandre-dumas-h-comme-haricot/3034 , Le Grand dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas : H comme... Haricot - 7detable.com
  • En outre, le rapport présente divers avantages en raison de l’analyse approfondie des caractéristiques importantes des principaux marchés en développement. L’analyse comprend la taille du marché, les dernières tendances 2020, les moteurs, les opportunités, ainsi que les segments de marché clés. L’étude révèle la dynamique du marché dans plusieurs segments géographiques à travers le monde. Ces principales zones géographiques sont – les principaux pays du Centre-Est et de l’Afrique, l’Amérique latine, l’Amérique du Nord, l’Europe et l’Asie-Pacifique. Parallèlement à Extrait de haricot blanc une analyse de marché pour l’environnement actuel et les perspectives futures au cours de la période de prévision. Le rapport contient également un panorama complet du marché et des fournisseurs des principaux fournisseurs. INFO DU CONTINENT, Extrait de haricot blanc Rapport d'analyse approfondie du marché 2020 avec impact potentiel de COVID-19 - INFO DU CONTINENT
  • Sur le fil des beaux jours, une recette avec des haricots pour une belle salade nourrissante et pleine de saveur. tendanceouest.com, Recette. Salade de haricots au yaourt

Images d'illustration du mot « haricot »

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Traductions du mot « haricot »

Langue Traduction
Anglais bean
Espagnol frijol
Italien fagiolo
Allemand bohne
Chinois
Arabe فاصوليا
Portugais feijão
Russe боб
Japonais
Basque babarrun
Corse fagioli
Source : Google Translate API

Synonymes de « haricot »

Source : synonymes de haricot sur lebonsynonyme.fr
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