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Faisandage

Définitions du mot « faisandage »

Trésor de la Langue Française informatisé

FAISANDAGE, subst. masc.

A.− Action de faisander*, de conserver un gibier pendant quelque temps avant la cuisson pour lui faire acquérir un fumet spécial. On peut remplacer le faisandage par un bon marinage, qui attendrit également les chairs et leur donne un goût excellent (Lasnet1970).
B.− Au fig. État de dégradation, de décadence, de corruption morale ou intellectuelle :
Seulement, cette déliquescence continuée après la mort de Tertullien, par son élève saint Cyprien, par Arnobe, par le pâteux Lactance, était sans attrait. C'était un faisandage incomplet et alenti... Huysmans, À rebours,1884, p. 45.
Ce qui traduit cette dégradation, cette corruption. Il [Lapailleur] aimait la cocaïne, les chiens, les vers libres, tous les faisandages moraux, et faisait semblant d'aimer la campagne (L. Daudet, Am. songe,1920, p. 46).
Prononc. : [fəzɑ ̃da:ʒ], v. faisan. Étymol. et Hist. 1852 fig. faisandage moral (Flaub., Corresp., p. 450); 1875 sens propre (Dr. E. Decaisne, L'Univers Illustré, p. 743, 1recol. ds Littré). Dér. du rad. de faisander*; suff. -age*. Fréq. abs. littér. : 6.

Wiktionnaire

Nom commun

faisandage \fə.zɑ̃.daʒ\ masculin

  1. Action de faisander, résultat de cette action.
  2. (Figuré) Pourriture, décadence, se dit de certaine littérature, de certains actes, de certaines mœurs malsaines.
    • Les œuvres de Barbey d’Aurevilly étaient encore les seules dont les idées et le style présentassent ces faisandages, ces taches morbides, ces épidermes talés et ce goût blet, qu’il aimait tant à savourer parmi les écrivains décadents, latins et monastiques des vieux âges. — (Joris-Karl Huysmans, À rebours, 1884)
    • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
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Littré (1872-1877)

FAISANDAGE (fè-zan-da-j') s. m.
  • Action de faisander. Comme elle [la bécasse] a besoin pour développer toutes ses qualités d'être soumise au faisandage, le médecin doit l'exclure du régime des convalescents, Dr E. Decaisne, l'Univers illustré, 20 nov. 1875, p. 743, 1re col.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « faisandage »

(Siècle à préciser) De faisander avec le suffixe -age.
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Phonétique du mot « faisandage »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
faisandage fɛsɑ̃daʒ

Évolution historique de l’usage du mot « faisandage »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « faisandage »

  • Les paramètres du projet, fruit d’un travail de collaboration exemplaire entre plusieurs ministères, étaient stricts. Une poignée de restaurateurs auraient la permission de vendre une quantité limitée de gibier chassé ou trappé dans les forêts du Québec, par des chasseurs/trappeurs accrédités. Cela, pour une période définie, légèrement décalée de la saison de la chasse pour permettre le faisandage de la viande. La Presse, Gibier sauvage au restaurant: relançons ce projet aux multiples vertus
  • Surprise : d’abord servie en un insolite tartare au caviar, surmonté d’un glaçon d’oseille, la viande est soyeuse, sans aucun goût de faisandage. La côte de ce cerf d’été se révèle plus giboyeuse servie rosée, accompagnée de l’aigre-doux d’une sauce aux cèpes et aux quetsches. Comme pour d’autres fruits ou baies (accompagnant notamment les gibiers à plumes), ces dernières sont fournies par une experte, sa voisine maîtresse-confiturière, Christine Ferber. Le Monde.fr, « La chair du chevreuil est plus délicate à la sortie de l’hiver » : Olivier Nasti, chef étoilé et chasseur expert
  • Normande et Hertord anglaise à 40 ou 60 jours et même wagyu (un boeuf nourri au müesli) de 100 jours: avec le temps, la viande sèche perd l'eau inutile et, évidemment, les prix décollent pour atteindre 150 à 200 euros le kilo. "Mon ambition, c'est de faire la meilleure viande possible", explique Yves-Marie Le Bourdonnec en distinguant d'entrée faisandage et maturation: "Le premier dégrade, la seconde améliore."  LExpress.fr, Le boeuf: plus c'est vieux, plus c'est savoureux - L'Express Styles
  • Bon, pour les motivations, quelque chose me dit qu’il va falloir plutôt regarder du côté des forces obscures. Plusieurs options : ils veulent nous bouffer. Dans notre logique, il faudrait que l’on soit plutôt en bonne santé mais si ça se trouve, pour eux, nous sommes venimeux et ils ont besoin de nous « soigner » à base de virus. Ceci explique cela. Ensuite, les gouvernements –en costumes d’Edgar je vous rappelle– nous confinent. Peut-être qu’en fait, ça correspond à une espèce de « faisandage de la viande », va savoir –Brillat Savarin était aussi en costume d’Edgar, l’échelle du temps n’a pas de valeur. Confinement… Confit, vous l’avez ? Marsactu, Des gouvernements en costume d'Edgar ! | L'Agora de Marsactu
  • On l'aime pour le moelleux de sa chair, peu calorique, qui lui permet de se déguster en velouté, marié à la châtaigne, au chou, en choucroute avec lard et genièvre, ou en aigre-doux, avec des figues, des agrumes. Bernard Bissonnet, des Boucheries nivernaises, recommande sa femelle, la poule faisane, pour sa finesse. Sa cuisson doit être douce. Et le " faisandage ", qui consiste à suspendre l'animal plusieurs jours avant de le cuisiner, est à proscrire. Le Point, Le faisan, un gibier bien élevé - Le Point
  • Ici, toute la viande est maturée. Au moins 40 à 45 jours. Ne pas confondre maturation et faisandage. Le goût n’est pas plus fort, mais il est incomparable. Il suffit de lancer le sujet. Didier est intarissable. La viande est accompagnée de plats de légumes de saison. www.lamontagne.fr, Le Buronnier, le paradis de la bidoche, à Clermont-Ferrand - Clermont-Ferrand (63000)
  • Le problème de conservation de la viande vient du fait que la durée de faisandage est excessivement écourté. Revenons aux principes fondamentaux en boucherie et les problèmes sero-nt réglés. La pascalisation est une autre procédure industrielle qui dénature les produits alimentaires. Le Devoir, Un nouveau procédé permet de tripler la durée de conservation des viandes | Le Devoir
  • Selon les contrées et les époques, les aliments ont été conservés et cuisinés de différentes façons. Le séchage empêche les aliments de pourrir en privant les bactéries et les moisissures de l'humidité ; le fumage contribue à la conservation de la viande grâce à l'action anti-oxydante et antibiotique de la fumée ; le salage préserve en absorbant l'eau contenue dans l'aliment ou les aliments plongés dans la saumure. L'acidification (vinaigre), l'alcool et les marinades pour attendrir la viande et empêcher le faisandage sont connus pour leur vertu antiseptique depuis plusieurs siècles. Le sucre qui permet les marmelades, confitures, compotes, pâtes de fruits. La pasteurisation (1862) détruit les bactéries pathogènes contenues dans un liquide bière, lait, (UHT 75°C pendant 15 secondes). L'ionisation aux rayons X pour prolonger la durée de conservation des aliments remonte au début des années vingt. AgoraVox, L'essor de l'alimentation industrielle - AgoraVox le média citoyen

Traductions du mot « faisandage »

Langue Traduction
Anglais pheasant
Espagnol faisán
Italien fagiano
Allemand fasan
Chinois 野鸡
Arabe التدرج
Portugais faisão
Russe фазан
Japonais キジ
Basque faisaia
Corse faisanu
Source : Google Translate API

Synonymes de « faisandage »

Source : synonymes de faisandage sur lebonsynonyme.fr

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