Sous-chef

Définitions de « sous-chef »

Sous-chef - Nom commun

• (Administration) Personne occupant la position immédiatement inférieure à celle du chef, à qui elle peut se substituer en cas de nécessité.

  Dans l'organigramme de l'entreprise, M. Dupont, en tant que sous-chef, est la doublure stratégique du directeur, prêt à prendre les rênes en cas d'absence de ce dernier.

• (Cuisine) Assistant principal du chef cuisinier, responsable de la coordination des activités de cuisine en l'absence du chef.

  Dans les coulisses animées de la cuisine, Louis excellait en tant que sous-chef, prenant les rênes et orchestrant avec brio le ballet des casseroles et des couteaux dès que le chef n'était pas dans les parages.

Étymologie de « sous-chef »

Évolution historique de l’usage du mot « sous-chef » depuis 1800

Synonymes de « sous-chef »

• souche
• caporal-chef
• contremaître
• contremaitresses
• chef
• cheffe

Citations contenant le mot « sous-chef »

• En attendant d'ouvrir son propre restaurant gastronomique, MoSuke, courant septembre, dans le 14e, Mory Sacko installe un bar et resto éphémères sur la terrasse du Palais de Tokyo, avec la complicité du groupe Assembly (Silencio, Wanderlust...). Conçu dans une ambiance futuriste par le collectif Visual System, et ambiancé par une programmation de DJ's, le lieu propose une carte de street food et cocktails aux influences africaines et japonaises, chères à l'ancien sous-chef de Thierry Marx au Mandarin Oriental: grillades (yakitori de courgettes), fritures (poulet cajun et sauce bulldog), nouilles (soupe froide pépé, crevettes et soba), sandwichs nippons moelleux (mafé aubergine katsu) et douceurs (ananas rôti, poivre sansho et coriandre).

• Frédéric Roger, CRS sous-chef de plage à Calais, tend un bracelet à une petite fille qui avait échappée à la vigilance de sa mère. «  Il faudra faire attention dorénavant  », l’avertit Frédéric Roger. Le soleil et la chaleur sont revenus pour la fin du mois de juillet, annonçant, pour les nageurs-sauveteurs du poste de secours, une période chargée qui vient contraster avec un début de saison «  en demi-teinte  ». «  Sur des belles journées comme aujourd’hui...

• Un job dating aura lieu le jeudi 10 mars de 10 h à 16 h pour recruter un chef pâtissier, chef de partie pâtisserie, sous-chef de pâtisserie, commis pâtisserie, chef de partie, commis de cuisine, masseur kinésithérapeute, esthéticienne/hydrothérapeute, réceptionniste spa, maître d’hôtel, assistant maître d’hôtel, chef de rang, serveur, barman, réceptionniste de jour, réceptionniste de nuit, valet/femme de chambre.

• A 52 ans, Stéphane Carrade retrouve ainsi ce club fermé des deux étoiles. Il est originaire du village de Bordères-sur-l’Échez, près de Tarbes, dans les Hautes-Pyrénées . Il a effectué sa formation au lycée hôtelier de Talence, travaillé dans quelques adresses prestigieuses dont une longue étape chez Jean Bardet, deux étoiles à Tours, où il a été propulsé sous-chef à 28 ans.

• Christophe Grilo, une formation de cuisinier en poche, débute sa carrière dans un restaurant étoilé en Corse. Il travaille ensuite sur Toulouse avant d’arriver chez les frères Pourcel à Montpellier. Dans les cuisines du Jardin des Sens, restaurant triplement étoilé, Christophe est à la pâtisserie pendant 4 ans. De la boulangerie en hôtel-restaurant, en devenant sous-chef pâtissier puis Chef pâtissier avec une couverture internationale, Christophe voyage. Il tente une première aventure en boulangerie relais-château à Los Angeles et ouvre une maison du pain aux Etats-Unis.

• Le général Didier Castres, sous-chef opérations (scops) depuis septembre 2011, pourrait lui succéder, entend-on dire dans les milieux proches du dossier. Le « scops » jouit d’une bonne réputation au sein du cabinet du ministre. L’un de ses successeurs potentiels pourrait être le général Grégoire de Saint-Quentin, général à la tête du commandement des opérations spéciales.

• Ils s’appellent Francis Vérita, Jean-Claude Delamotte, Hélène Tonnelier, Roger Choudat, Bernard Hautain, Lucien Laurent, Nicole Bardia, Jean-Michel Lavarsouque… Pour l’un, son grand-père, immigré italien, a débuté comme cantonnier. Les autres sont mécanicien, chauffeur, cantonnier, sous-chef de gare, cheminot-équilibriste, garde-barrière, aiguilleur, contrôleuse.

• Ici la cuisine se résume par sa douceur, avec des goûts subtils, des plats polysyllabiques. On marivaude dans le registre de l’exposé et de la dimension analytique, sans jamais tomber dans la démonstration de force. Preuve, s’il en est, du tour de main du chef. Takafumi Kikuchi s’est lancé dans la cuisine française à 18 ans, dans un restaurant tricolore gastronomique réputé de Tokyo. Aujourd’hui, cet ancien sous-chef d’Au 14 Février (celui de Saint-Valentin, où il a rencontré Shoko Hasegawa) possède une telle maîtrise qu’il peut s’aviser de l’enrichir de seyantes et idoines touches de sa cuisine maternelle.

Traductions du mot « sous-chef »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de sous-chef sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « sous-chef » (16)