Rissoler : définition de rissoler


Rissoler : définition du Trésor de la Langue Française informatisé

RISSOLER, verbe

ART CULIN.
A. − Empl. trans. Mettre à feu vif ou à température élevée une viande, des légumes pour en dorer la surface et la rendre croustillante. Synon. gratiner, rôtir.Pommes de terre rissolées. Garnissez-les de six beaux rognons de coq assaisonnés de sel et poivre, roulés dans la farine et rissolés au beurre (Gdes heures cuis. fr., A. Escoffier, 1935, p. 194).P. métaph. Une poussière de flammes s'éleva des routes calcinées, grillant les arbres secs, rissolant les gazons jaunis (Huysmans,À rebours,1884, p. 217).
Empl. pronom. passif. Tous, le nez tourné vers la poêle où se rissolaient les alouettes, flairaient la bonne odeur (Zola,Terre,1887, p. 50).
B. − Empl. intrans. Cuire à feu vif ou à température élevée, de manière à prendre une couleur dorée et un aspect croustillant. Mettre un poulet à rissoler; faire rissoler des oignons, de la viande. Rien n'effaçait la haute croûte, quand, précédés d'un bruit de fricassée, achevant de rissoler dans le jus exsudé de la chair même, des ortolans apparurent dans leur caisse étroite de papier huilé (Pesquidoux,Chez nous,1923, p. 101).Des hamburgers rissolaient sur la tôle noire du four, ça sentait bon l'oignon frit et le feu de bois (Beauvoir,Mandarins,1954, p. 516).P. métaph. Un champ récemment moissonné rissole au soleil (Martin du G.,Vieille Fr.,1933, p. 1056).
Prononc. et Orth.: [ʀisɔle], (il) rissole [-sɔl]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1549 « rôtir de manière que le mets prenne une couleur dorée » (Est.). Dér. de rissole1*; dés. -er. Fréq. abs. littér.: 51.
DÉR.
Rissolement, subst. masc.Action de rissoler. Les flammes enveloppaient le rissolement des poulardes (Adam,Enf. Aust.,1902, p. 7). [ʀisɔlmɑ ̃]. 1reattest. 1867 (Goncourt, Journal, p. 390); de rissoler, suff. -(e)ment1*.

Rissoler : définition du Wiktionnaire

Verbe

rissoler \ʁi.sɔ.le\ transitif, intransitif 1er groupe (voir la conjugaison)

  1. (Cuisine) Cuire, rôtir, de telle manière que ce que l’on rôtit prenne une couleur dorée et appétissante.
    • Le feu a bien rissolé ce poulet.
    • Cette viande commence à se rissoler.
    • Gilbert entendait donc raisonner les arguments et rissoler les viandes. — (Alexandre Dumas, Joseph Balsamo, 1846)
    • Faire rissoler un morceau de viande.
    • Mettre un poulet à rissoler.
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Rissoler : définition du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

RISSOLER. v. tr.
T. de Cuisine. Cuire, rôtir, de manière que ce que l'on rôtit prenne une couleur dorée et appétissante. Le feu a bien rissolé ce poulet. Cette viande commence à se rissoler. Il est aussi verbe intransitif et se dit de Ce qui est rôti de cette manière. Faire rissoler un morceau de viande. Mettre un poulet à rissoler. Le participe passé

RISSOLÉ s'emploie comme nom masculin. Donnez-moi du rissolé.

Rissoler : définition du Littré (1872-1877)

RISSOLER (ri-so-lé) v. a.
  • Cuire, rôtir de manière à faire prendre une couleur dorée à ce que l'on prépare.

    Fig. Il vous l'a envoyée pour la faire travailler au jardin, et lui faire bien rissoler le teint au soleil, Autreau, Amant ignor. I, 2.

    Se rissoler, v. réfl. Prendre une couleur dorée.

    Avec ellipse du pronom : Faire rissoler de la viande.

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Rissoler : définition du Encyclopédie, 1re édition (1751)

RISSOLER, v. act. (Cuisine.) cuire ou rotir au feu une viande, jusqu’à ce qu’elle ait pris une couleur rousse.

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Étymologie de « rissoler »

Étymologie de rissoler - Littré

Rissole ; norm. roussoler ; génev. bresoler, brisoler, qui est sans doute un autre mot se rapportant à brésiller.

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Étymologie de rissoler - Wiktionnaire

(1549) Dénominal de rissole[1].
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Phonétique du mot « rissoler »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
rissoler risɔle play_arrow

Conjugaison du verbe « rissoler »

→ Voir les tables de conjugaisons du verbe rissoler

Citations contenant le mot « rissoler »

  • L'Airfryer XXL HD9860/90 est la dernière génération de “friteuse saine” de Philips. En effet, à l'instar de l'Actifry de Seb, cet appareil permet de cuire avec très peu de graisse. Présenté comme un multicuiseur au sein du catalogue de Philips, il n'est pas capable de mijoter, faire rissoler ou cuire sous pression. Il se contente en effet de frire, cuire, griller, rôtir et même réchauffer. Lancé à 300 €, cet appareil délivre des fonctions assez semblables à celles d'un four à chaleur pulsée, puisque le système embarqué est similaire. La résistance se situe au-dessus du panier de cuisson, tandis qu'un ventilateur souffle et répartit la chaleur à l'intérieur de la cuve. À l'issue d'un cycle de cuisson, les graisses des aliments tombent dans le fond de la cuve, ce qui évite que ceux-ci baignent dedans. , Test Philips Airfryer XXL HD9860/90 : friteuse-rôtisseuse-dégraisseuse, l'ardent trio - Les Numériques
  • Pour évaluer le rissolage, nous plaçons des sondes au point le plus chaud dans la cuve et au point moyen. Par défaut, la température du rissolage est de 150 °C sur cet autocuiseur ; de notre côté, nous avons relevé 140 °C au point le plus chaud et 115 °C au point moyen, ce qui est une température idéale pour faire rissoler les pièces de viande. , Test Multicuiseur Bosch Autocook MUC22B42FR : le Cookeo peut trembler - Les Numériques
  • 2 . Dans une poêle, faites rissoler les figues avec la noisette de beurre à température moyenne. Le Tribunal Du Net, Réalisez cette recette hyper simple et succulente des tartines chèvre, miel, figues !
  • Pendant ce temps, dans une casserole, faites rissoler les échalotes, ajoutez les moules, remuez bien le tout puis ajoutez le vin blanc et laissez cuire ; , Magazine Gastronomie et Vins | Les moules marinières et leurs frites allégées
  • On laisse ensuite les pommes grenailles « rissoler gentiment » jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. , Alençon. Le magret de canard rôti au romarin du chef Christophe Renou | L'Orne Hebdo
  • Éplucher les pommes de terre, les tailler en petits dés, les faire rissoler à la poêle. Émincer les oignons, les faire rissoler à la poêle. Laver et nettoyer les champignons, les tailler en dés, les faire revenir à la poêle.   Franceinfo, À la carte. Portraits de chefs. Vivien Durand, l'homme du terroir basque

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Traductions du mot « rissoler »

Langue Traduction
Corse marrone
Basque marroiak
Japonais 褐色
Russe коричневый
Portugais castanho
Arabe بنى
Chinois 棕色
Allemand braun
Italien marrone
Espagnol marrón
Anglais brown
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Synonymes de « rissoler »

Source : synonymes de rissoler sur lebonsynonyme.fr

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