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Rissoler

Définitions de « rissoler »

Trésor de la Langue Française informatisé

RISSOLER, verbe

ART CULIN.
A. − Empl. trans. Mettre à feu vif ou à température élevée une viande, des légumes pour en dorer la surface et la rendre croustillante. Synon. gratiner, rôtir.Pommes de terre rissolées. Garnissez-les de six beaux rognons de coq assaisonnés de sel et poivre, roulés dans la farine et rissolés au beurre (Gdes heures cuis. fr., A. Escoffier, 1935, p. 194).P. métaph. Une poussière de flammes s'éleva des routes calcinées, grillant les arbres secs, rissolant les gazons jaunis (Huysmans,À rebours,1884, p. 217).
Empl. pronom. passif. Tous, le nez tourné vers la poêle où se rissolaient les alouettes, flairaient la bonne odeur (Zola,Terre,1887, p. 50).
B. − Empl. intrans. Cuire à feu vif ou à température élevée, de manière à prendre une couleur dorée et un aspect croustillant. Mettre un poulet à rissoler; faire rissoler des oignons, de la viande. Rien n'effaçait la haute croûte, quand, précédés d'un bruit de fricassée, achevant de rissoler dans le jus exsudé de la chair même, des ortolans apparurent dans leur caisse étroite de papier huilé (Pesquidoux,Chez nous,1923, p. 101).Des hamburgers rissolaient sur la tôle noire du four, ça sentait bon l'oignon frit et le feu de bois (Beauvoir,Mandarins,1954, p. 516).P. métaph. Un champ récemment moissonné rissole au soleil (Martin du G.,Vieille Fr.,1933, p. 1056).
Prononc. et Orth.: [ʀisɔle], (il) rissole [-sɔl]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1549 « rôtir de manière que le mets prenne une couleur dorée » (Est.). Dér. de rissole1*; dés. -er. Fréq. abs. littér.: 51.
DÉR.
Rissolement, subst. masc.Action de rissoler. Les flammes enveloppaient le rissolement des poulardes (Adam,Enf. Aust.,1902, p. 7). [ʀisɔlmɑ ̃]. 1reattest. 1867 (Goncourt, Journal, p. 390); de rissoler, suff. -(e)ment1*.

Wiktionnaire

Verbe - français

rissoler \ʁi.sɔ.le\ transitif, intransitif 1er groupe (voir la conjugaison)

  1. (Cuisine) Cuire, rôtir, de telle manière que ce que l’on rôtit prenne une couleur dorée et appétissante.
    • Le feu a bien rissolé ce poulet.
    • Cette viande commence à se rissoler.
    • Faire rissoler un morceau de viande.
    • Mettre un poulet à rissoler.
    • Gilbert entendait donc raisonner les arguments et rissoler les viandes. — (Alexandre Dumas, Joseph Balsamo, 1846)
    • Des voix sonnèrent sous la voûte forestière. C’étaient des voix indiennes, et je ne jugeai pas utile de me distraire de mon occupation du moment, qui était de faire rissoler sur un lit de braise une brochette de viande sèche… — (Maurice Constantin-Weyer, Un homme se penche sur son passé, 1928, réédition Nelson, page 275)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

RISSOLER. v. tr.
T. de Cuisine. Cuire, rôtir, de manière que ce que l'on rôtit prenne une couleur dorée et appétissante. Le feu a bien rissolé ce poulet. Cette viande commence à se rissoler. Il est aussi verbe intransitif et se dit de Ce qui est rôti de cette manière. Faire rissoler un morceau de viande. Mettre un poulet à rissoler. Le participe passé

RISSOLÉ s'emploie comme nom masculin. Donnez-moi du rissolé.

Littré (1872-1877)

RISSOLER (ri-so-lé) v. a.
  • Cuire, rôtir de manière à faire prendre une couleur dorée à ce que l'on prépare.

    Fig. Il vous l'a envoyée pour la faire travailler au jardin, et lui faire bien rissoler le teint au soleil, Autreau, Amant ignor. I, 2.

    Se rissoler, v. réfl. Prendre une couleur dorée.

    Avec ellipse du pronom : Faire rissoler de la viande.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « rissoler »

Rissole ; norm. roussoler ; génev. bresoler, brisoler, qui est sans doute un autre mot se rapportant à brésiller.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

(1549) Dénominal de rissole[1].
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « rissoler »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
rissoler risɔle

Fréquence d'apparition du mot « rissoler » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « rissoler »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « rissoler »

  • Éplucher les pommes de terre, les tailler en petits dés, les faire rissoler à la poêle. Émincer les oignons, les faire rissoler à la poêle. Laver et nettoyer les champignons, les tailler en dés, les faire revenir à la poêle.  
    Franceinfo — À la carte. Portraits de chefs. Vivien Durand, l'homme du terroir basque
  • 2 . Dans une poêle, faites rissoler les figues avec la noisette de beurre à température moyenne.
    Le Tribunal Du Net — Réalisez cette recette hyper simple et succulente des tartines chèvre, miel, figues !
  • Pour évaluer le rissolage, nous plaçons des sondes au point le plus chaud dans la cuve et au point moyen. Par défaut, la température du rissolage est de 150 °C sur cet autocuiseur ; de notre côté, nous avons relevé 140 °C au point le plus chaud et 115 °C au point moyen, ce qui est une température idéale pour faire rissoler les pièces de viande.
    Test Multicuiseur Bosch Autocook MUC22B42FR : le Cookeo peut trembler - Les Numériques
  • On laisse ensuite les pommes grenailles « rissoler gentiment » jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
    Alençon. Le magret de canard rôti au romarin du chef Christophe Renou | L'Orne Hebdo
  • Pendant ce temps, dans une casserole, faites rissoler les échalotes, ajoutez les moules, remuez bien le tout puis ajoutez le vin blanc et laissez cuire ;
    Magazine Gastronomie et Vins | Les moules marinières et leurs frites allégées

Traductions du mot « rissoler »

Langue Traduction
Anglais brown
Espagnol marrón
Italien marrone
Allemand braun
Chinois 棕色
Arabe بنى
Portugais castanho
Russe коричневый
Japonais 褐色
Basque marroiak
Corse marrone
Source : Google Translate API

Synonymes de « rissoler »

Source : synonymes de rissoler sur lebonsynonyme.fr

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