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Rancissement

Sommaire

  • Définitions du mot rancissement
  • Étymologie de « rancissement »
  • Phonétique de « rancissement »
  • Citations contenant le mot « rancissement »
  • Traductions du mot « rancissement »
  • Synonymes de « rancissement »

Définitions du mot rancissement

Trésor de la Langue Française informatisé

Rancissement, subst. masc.Action, fait de rancir. C'est la présence dans le beurre de ces produits fermentescibles surajoutés qui le rend si rapidement altérable; la production d'acide butyrique détermine le rancissement, qui rend le beurre impropre à la consommation. Pour empêcher ces fermentations et conserver le beurre plus longtemps, on l'additionne de sel à 2, 4 ou 8 pour cent; ou bien on le maintient quelques heures en état de fusion (Macaigne, Précis hyg., 1911, p. 244). [ʀ ɑ ̃sismɑ ̃]. 1reattest. 1877 (Littré Suppl.); de rancir, suff. -(e)ment1*.

Wiktionnaire

Nom commun

rancissement \ʁɑ̃.si.sə.mɑ̃\ masculin

  1. (Chimie) Oxydation des acides gras en acide butyrique et en radicaux libres peroxydes.
    • Le rancissement éventuel des huiles végétales et animales n'est pas forcément évité par l'addition de parfums. — (Marcel Hégelbacher; La Parfumerie et la Savonnerie. -1924, page 138)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

RANCISSEMENT (ran-si-se-man) s. m.
  • Action de rancir, de devenir rance. Le rancissement est une décomposition lente des corps gras, Dict. de méd. et de chir.
Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Étymologie de « rancissement »

De rancir.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « rancissement »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
rancissement rɑ̃sisœmɑ̃

Citations contenant le mot « rancissement »

  • Le BHT est fréquemment employé en cosmétique pour son activité antioxydante très puissante dans les formules lipophiles (huileuses) ou émulsions aqueuses contenant des extraits végétaux. Il stabilise les formules, évite leur oxydation et le rancissement des corps gras (beurres, huiles, baumes). Le BHT remplace de plus en plus le BHA. En effet, comme le rappelle l'UFC Que Choisir sur son site, le BHA est "classé « cancérogène possible » par le Centre International de Recherche contre le Cancer (Circ)". Si le BHA demeure toujours autorisé par les instances européennes, il se fait de plus en plus rare. L'Afssaps relevant même sa non utilisation dans les produits cosmétiques destinés aux enfants de moins de trois ans. Les industriels de la beauté lui préfèrent le BHT. Pourtant, l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire) souligne que les deux substances sont très proches et "leurs usages aussi bien que les préoccupations à leur sujet sont très similaires". Doctissimo, Le BHT - Doctissimo
  • Cet onguent peut se conserver jusqu'à 2 ans, le rancissement de l'huile -repérable à l'odeur- étant le facteur limitant. , Recettes au plantain : baume, onguent, infusion, lotion...
  • Suffit-il d’ajouter un antioxydant, quel qu’il soit, dans une émulsion pour garantir parfaitement sa protection contre l’oxydation des lipides et les phénomènes associés (rancissement des corps gras, altération des lipides…) ? Pour Pierre Villeneuve, du Cirad de Montpellier, la réponse est clairement : non. Lors du congrès Lipids & Cosmetics, organisé par la Cosmetic Valley et Iterg les 29 et 30 janvier à Bordeaux, il est venu présenter les travaux qui l’amènent à cette conclusion. , Les voies de l'optimisation de l'efficacité des antioxydants - Comptes-rendus Congrès
  • Le macérât huileux est très facile et très gratifiant à réaliser, il permet d’extraire les propriétés liposolubles des plantes et fleurs grâce à la macération dans l’huile. On préférera des huiles végétales stables telles que l’huile d’olive ou de tournesol. On fera aussi sécher les plantes, fleurs et légumes, si possible, pour éviter le risque de rancissement. Si on souhaite incorporer du frais, on pensera à laisser le bocal ouvert tout le temps de la macération, en rajoutant une compresse, un bas de collant par exemple. Le Telegramme, À Lannion, les bons plans zéro déchet avec Laëtitia - Lannion - Le Télégramme
  • Cette différence provient de l’addition de plusieurs agents de conservation aux produits ­fabriqués industriellement : que ce soit les nitrates et nitrites, sulfites, benzoate de sodium, sorbate de potassium, ­hydroxyanisole et hydroxytoluène butylé (BHA et BHT) ou galate de propyle (pour n’en nommer que ­quelques-uns), ces additifs ­permettent ­collectivement ­d’allonger la durée de vie d’un très grand nombre de produits alimentaires en ­empêchant la croissance de bactéries et de moisissures ou le rancissement des graisses. Le Journal de Montréal, Un agent de conservation alimentaire qui favorise le développement du diabète | JDM
  • Les fleurs de Calendula (souci) sont apaisantes, revitalisantes, anti-inflammatoires, adoucissantes et assouplissantes. Son macérat est donc un soin idéal pour toutes les peaux sensibles et sèches. Pour faire ce macérât huileux, utiliser de l’huile d’olive bio, première pression à froid, car elle est peu sensible au rancissement et très nourrissante. Pour les peaux grasses, on préférera l’huile végétale de noisette bio. Une fois le macérât filtré (vous pouvez aussi l’acheter), je réalise mon baume pour les mains en seulement quelques minutes. Le Telegramme, Les bons plans zéro déchet avec Laëtitia - Lannion - Le Télégramme
  • Le raffinage de l’huile brute. Il élimine les substances indésirables, tels les acides gras libres, responsables de son oxydation et d’un potentiel rancissement. Démucilée, désacidifiée, décolorée, décirée et désodorisée… Après ces traitements, l’huile se garde plus longtemps mais perd de son goût et ses molécules antioxydantes les plus fragiles (vitamines, polyphénols). Enfin, si le raffinage modifie peu la nature des lipides d’une huile, il peut générer des acides gras trans, cancérogènes. , Huiles végétales - Guide d'achat - UFC-Que Choisir

Traductions du mot « rancissement »

Langue Traduction
Anglais rancidity
Espagnol rancidez
Italien rancidezza
Allemand ranzigkeit
Chinois 酸败
Arabe نخر
Portugais ranço
Russe прогорклость
Japonais 変態
Basque rancidity
Corse rancità
Source : Google Translate API

Synonymes de « rancissement »

Source : synonymes de rancissement sur lebonsynonyme.fr
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