Rancissement

Définitions de « rancissement »

Rancissement - Nom commun

• Processus chimique caractérisé par l'oxydation des acides gras, résultant en la formation d'acide butyrique et de radicaux libres peroxydes.

  Le rancissement éventuel des huiles végétales et animales n'est pas forcément évité par l'addition de parfums.

Étymologie de « rancissement »

Évolution historique de l’usage du mot « rancissement » depuis 1800

Synonymes de « rancissement »

• ralentissement
• ravissement
• rancissure
• rancidité
• pourriture

Citations contenant le mot « rancissement »

• Suffit-il d’ajouter un antioxydant, quel qu’il soit, dans une émulsion pour garantir parfaitement sa protection contre l’oxydation des lipides et les phénomènes associés (rancissement des corps gras, altération des lipides…) ? Pour Pierre Villeneuve, du Cirad de Montpellier, la réponse est clairement : non. Lors du congrès Lipids & Cosmetics, organisé par la Cosmetic Valley et Iterg les 29 et 30 janvier à Bordeaux, il est venu présenter les travaux qui l’amènent à cette conclusion.

• Les fleurs de Calendula (souci) sont apaisantes, revitalisantes, anti-inflammatoires, adoucissantes et assouplissantes. Son macérat est donc un soin idéal pour toutes les peaux sensibles et sèches. Pour faire ce macérât huileux, utiliser de l’huile d’olive bio, première pression à froid, car elle est peu sensible au rancissement et très nourrissante. Pour les peaux grasses, on préférera l’huile végétale de noisette bio. Une fois le macérât filtré (vous pouvez aussi l’acheter), je réalise mon baume pour les mains en seulement quelques minutes.

• Cet onguent peut se conserver jusqu'à 2 ans, le rancissement de l'huile -repérable à l'odeur- étant le facteur limitant.

• Cette différence provient de l’addition de plusieurs agents de conservation aux produits ­fabriqués industriellement : que ce soit les nitrates et nitrites, sulfites, benzoate de sodium, sorbate de potassium, ­hydroxyanisole et hydroxytoluène butylé (BHA et BHT) ou galate de propyle (pour n’en nommer que ­quelques-uns), ces additifs ­permettent ­collectivement ­d’allonger la durée de vie d’un très grand nombre de produits alimentaires en ­empêchant la croissance de bactéries et de moisissures ou le rancissement des graisses.

• Le macérât huileux est très facile et très gratifiant à réaliser, il permet d’extraire les propriétés liposolubles des plantes et fleurs grâce à la macération dans l’huile. On préférera des huiles végétales stables telles que l’huile d’olive ou de tournesol. On fera aussi sécher les plantes, fleurs et légumes, si possible, pour éviter le risque de rancissement. Si on souhaite incorporer du frais, on pensera à laisser le bocal ouvert tout le temps de la macération, en rajoutant une compresse, un bas de collant par exemple.

• Le raffinage de l’huile brute. Il élimine les substances indésirables, tels les acides gras libres, responsables de son oxydation et d’un potentiel rancissement. Démucilée, désacidifiée, décolorée, décirée et désodorisée… Après ces traitements, l’huile se garde plus longtemps mais perd de son goût et ses molécules antioxydantes les plus fragiles (vitamines, polyphénols). Enfin, si le raffinage modifie peu la nature des lipides d’une huile, il peut générer des acides gras trans, cancérogènes.

Traductions du mot « rancissement »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Synonymes de rancissement sur lebonsynonyme.fr