Quenelle

Définitions de « quenelle »

Quenelle - Nom commun

• (Cuisine) Préparation culinaire de forme oblongue, élaborée à partir d'un mélange de pain ou de farine et enrichie de viande ou de poisson. Cette préparation est pochée dans l'eau, où elle augmente de volume.

  De toutes les quenelles de viande et de poisson, c’est la quenelle de brochet qui est la plus employée. Elle remplace les quenelles de viande dans beaucoup de mets.

• (Cuisine) Par analogie, petite portion d'une préparation (crème, mousse, purée, glace) façonnée avec deux cuillères à soupe pour obtenir une forme spécifique.

  Pour réaliser ces quenelles de purée, deux cuillères à soupe sont nécessaires.

• Geste controversé originaire de France, consistant à placer une main ouverte sur le haut du bras opposé, ce dernier étant tendu vers le bas, souvent interprété comme un geste de défi ou d'insubordination.

  Pour certains archéologues de la quenelle, c’est dans un sketch sur les mammifères lors de son spectacle intitulé 1905 et joué en 2005 que, pour la première fois, Dieudonné M’bala M’bala a effectué ce geste.

Étymologie de « quenelle »

Évolution historique de l’usage du mot « quenelle » depuis 1800

Synonymes de « quenelle »

• querelle
• quereller
• godiveau

Citations contenant le mot « quenelle »

• La quenelle est le poisson le plus mal connu de la faune maritime.

• Qu'elles soient de Lyon, gratinées, à la sauce Nantua, au fromage blanc, au poisson, au veau, à la volaille… Les quenelles feront plaisir à tous les gourmands.

• Les chanteurs français Tonton David et Francky Vincent ont participé au « Bal des quenelles » de Dieudonné organisé le 27 juin dernier au domicile du polémiste, à Saint-Lubin-de-la-Haye (Eure-et-Loir), a rapporté la page Twitter de l’Observatoire du conspirationnisme et des théories du complot, dirigé par Rudy Reichstadt.

• Mon père, grand amateur de quenelles, avait été invité à Lyon par des prestataires de services, transitaires, chez un jeune cuisinier, inconnu à l'époque, Paul Bocuse. Sa grosse quenelle, aérienne et inoubliable, avait marqué sa vie, et nous avions reçu, à notre tour, ces fines gueules avec des volailles mémorables. On ne s'en rend pas compte, mais la cuisine marque nos vies bien au delà de ce qu'on imagine.

• L'avocat d'Alain Soral, Me Damien Viguier, avait plaidé la relaxe, affirmant que la « quenelle » n'était rien d'autre qu'un « bras d'honneur ou un doigt d'honneur » et non « un salut nazi inversé ».

• La quenelle est une spécialité lyonnaise. Elle est faite à partir de semoule ou de farine, de brochet ou de volaille et gratinée au four avec diverses sauces. Découvrez ici nos meilleures recettes.

• Sur la carte de son bouchon lyonnais, la quenelle de brochet est en bonne place. « Ça fait partie des plats emblématiques de cette maison » et même de toute la capitale des Gaules ! Il faut dire que ce plat est le fruit du mariage de deux produits régionaux. « Le département de l’Ain juste à côté est rempli de rivières et d’étangs où on trouve des brochets à foison. Et un peu plus loin, dans le lac de Nantua (Ain), on trouve des écrevisses« , détaille-t-il. 

• 3 : Pacosser pour lisser et mouler des quenelles d’environ 85gr à l’aide d’une cuillère en argent à la forme plus creuse qu’une cuillère classique et permettant de mieux décoller les quenelles.

Traductions du mot « quenelle »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Synonymes de quenelle sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « quenelle » (14)