Pectine

Définitions de « pectine »

Pectine - Nom commun

• Substance polysaccharidique complexe, composant des glucides, constituée principalement d'acide polygalacturonique formant une chaîne en zigzag liée par des liaisons 1-4 d'acide uronique, caractérisée par sa nature de polymère acide.

  Nos résultats concordent avec ceux obtenus par McComb et McCready : avant tout dosage, il est nécessaire de désestérifier les pectines, par exemple en les laissant 30 mn à température ambiante en présence de soude 0,05 N.

Étymologie de « pectine »

Évolution historique de l’usage du mot « pectine » depuis 1800

Synonymes de « pectine »

• peine
• piétiner

Citations contenant le mot « pectine »

• Les feuilles de l'oranger amer contiennent une essence aromatique comportant 50% d'acétate de linalyle. Les fleurs renferment des flavonoïdes (naringoside et néo-ériocitroside) ainsi qu'une essence aromatique à linalol (35%). Le zeste ou péricarpe est riche en essence aromatique composée à 90% de limonène, mais il contient aussi des flavonoïdes, des triterpènes, du carotène, de la pectine et de la vitamine C.

• - le mésocarpe est la peau blanche, assez spongieuse qui se situe en dessous du zeste. Elle ne présente aucun intérêt nutritionnel particulier ni gustatif, si ce n’est sa richesse en pectine (fibres).

• Les fruits et feuilles de nèfle contiennent : pectine (fibre alimentaire), vitamine A, vitamine C et complexe de vitamines B comme la thiamine, la riboflavine, la niacine, la pyridoxine, les folates ou acide folique, ce qui la rend très bénéfique pour la santé humaine.

• La pectine, une substance naturelle présente dans certains fruits, est indispensable pour que la confiture prenne sa texture ferme. Cependant, tous les fruits ne contiennent pas la même quantité de pectine nécessaire à une consistance parfaite de la confiture. Le jus de citron vient à la rescousse ! Lorsque vous ajoutez du jus à vos confitures, l'acide ascorbique qu'il contient active le pouvoir gélifiant de la pectine, facilitant ainsi la prise de votre préparation.

• Sa forme large et évasée permet l'évaporation de l'eau et une cuisson homogène. En chauffant, le cuivre libère les molécules de pectine des fruits, responsables de la gélification. Il préserve leur couleur naturelle, mais surtout il "piège" les arômes et conserve le bon goût des fruits.

• Le jour même, épluchez et coupez 100g de rhubarbe en cubes. Placez-les dans une casserole avec la cassonade et la pectine de fruit. Faites compoter à feu doux, jusqu’à ébullition, laissez cuire encore 5 mn. Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir.

• Le raisin en général n’est pas facile car c’est un fruit qui manque naturellement de pectine mais on peut faire de très bon miéla ou raisiné.

• La courgette renferme des fibres, lesquelles facilitent le transit intestinal. Avec son pouvoir laxatif, on la recommande à toutes les personnes sujettes à la constipation ou qui souffrent de troubles intestinaux. On peut la consommer sans peau, ni pépins, et sous forme de jus. La pectine aide aussi à réduire le taux de cholestérol. 

Traductions du mot « pectine »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du TLFi
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Synonymes de pectine sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « pectine » (13)