Pectine

Définitions de « pectine »

Pectine - Nom commun

• Substance polysaccharidique complexe, composant des glucides, constituée principalement d'acide polygalacturonique formant une chaîne en zigzag liée par des liaisons 1-4 d'acide uronique, caractérisée par sa nature de polymère acide.

  Nos résultats concordent avec ceux obtenus par McComb et McCready : avant tout dosage, il est nécessaire de désestérifier les pectines, par exemple en les laissant 30 mn à température ambiante en présence de soude 0,05 N.

Étymologie de « pectine »

Évolution historique de l’usage du mot « pectine » depuis 1800

Synonymes de « pectine »

• peine
• piétiner

Citations contenant le mot « pectine »

• Les feuilles de l'oranger amer contiennent une essence aromatique comportant 50% d'acétate de linalyle. Les fleurs renferment des flavonoïdes (naringoside et néo-ériocitroside) ainsi qu'une essence aromatique à linalol (35%). Le zeste ou péricarpe est riche en essence aromatique composée à 90% de limonène, mais il contient aussi des flavonoïdes, des triterpènes, du carotène, de la pectine et de la vitamine C.

• Dans le domaine agroalimentaire, la pectine est largement utilisée comme humectant, cette substance hygroscopique étant ajoutée aux produits pour en maintenir l'humidité et optimiser leur conservation.

• La société CP Kelco élargit son portefeuille avec Nutrava Citrus fiber, une fibre issue d’écorce d’agrume. Elle contient des résidus de pectine et permet d’augmenter légèrement le taux de fibres. Ce texturant clean label stabilise le produit fini et réduit la synérèse en remplacement des additifs ou de l’amidon. Il apporte une texture lisse et pompable et ne requiert pas de traitement thermique pour être fonctionnalisé. La solution est stable dans les émulsions huile dans l’eau et permet de redonner du corps aux matrices allégées en sucre et matières grasses.

• - le mésocarpe est la peau blanche, assez spongieuse qui se situe en dessous du zeste. Elle ne présente aucun intérêt nutritionnel particulier ni gustatif, si ce n’est sa richesse en pectine (fibres).

• Les fruits et feuilles de nèfle contiennent : pectine (fibre alimentaire), vitamine A, vitamine C et complexe de vitamines B comme la thiamine, la riboflavine, la niacine, la pyridoxine, les folates ou acide folique, ce qui la rend très bénéfique pour la santé humaine.

• Grâce à son pouvoir texturisant, la pectine joue un rôle de gélifiant dans de nombreuses préparations culinaires maison et industrielles. Elle est ainsi indispensable dans la préparation des recettes de confitures, de gelées, de nappages sur les gâteaux et d'inserts de gelée de fruit dans les pâtisseries.

• La pectine, une substance naturelle présente dans certains fruits, est indispensable pour que la confiture prenne sa texture ferme. Cependant, tous les fruits ne contiennent pas la même quantité de pectine nécessaire à une consistance parfaite de la confiture. Le jus de citron vient à la rescousse ! Lorsque vous ajoutez du jus à vos confitures, l'acide ascorbique qu'il contient active le pouvoir gélifiant de la pectine, facilitant ainsi la prise de votre préparation.

• CP Kelco vient de lancer une nouvelle pectine, Genu Explorer Pectin ND-200, distribuée par Azelis. Cet ingrédient clean label sert à gélifier les desserts laitiers à pH neutre de type crème ou panna cotta, en remplacement des carraghénanes ou de la gélatine. La pectine est aussi utilisable pour les alternatives aux produits laitiers. Elle a la capacité de former un gel à chaud ou à froid et ne provoque pas de synérèse. De plus, cette pectine ne nécessite pas de pré-hydratation. L’écorce des agrumes, co-produit du process, est réutilisée comme biocarburant ou en alimentation du bétail.

Traductions du mot « pectine »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du TLFi
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Synonymes de pectine sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « pectine » (21)