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Citations sur la pectine

Il y a 21 citations sur la pectine.

• Nos résultats concordent avec ceux obtenus par McComb et McCready : avant tout dosage, il est nécessaire de désestérifier les pectines, par exemple en les laissant 30 mn à température ambiante en présence de soude 0,05 N.

• Dans le domaine agroalimentaire, la pectine est largement utilisée comme humectant, cette substance hygroscopique étant ajoutée aux produits pour en maintenir l'humidité et optimiser leur conservation.

• Les fruits et feuilles de nèfle contiennent : pectine (fibre alimentaire), vitamine A, vitamine C et complexe de vitamines B comme la thiamine, la riboflavine, la niacine, la pyridoxine, les folates ou acide folique, ce qui la rend très bénéfique pour la santé humaine.

• La pomme contient des substances qui facilitent la digestion comme la protopectine, de l’acide pectique et de la pectine qui, de plus, facilitent la satiété. La poire contient de la cellulose qui accélère le transit. L’ananas est une source de bromélaïne qui permet une meilleure digestion des graisses, de la viande et du poisson. Les oranges et les pruneaux sont, eux, recommandés en cas de constipation, notamment en jus.

• Les feuilles de l'oranger amer contiennent une essence aromatique comportant 50% d'acétate de linalyle. Les fleurs renferment des flavonoïdes (naringoside et néo-ériocitroside) ainsi qu'une essence aromatique à linalol (35%). Le zeste ou péricarpe est riche en essence aromatique composée à 90% de limonène, mais il contient aussi des flavonoïdes, des triterpènes, du carotène, de la pectine et de la vitamine C.

• Le raisin en général n’est pas facile car c’est un fruit qui manque naturellement de pectine mais on peut faire de très bon miéla ou raisiné.

• Le jour même, épluchez et coupez 100g de rhubarbe en cubes. Placez-les dans une casserole avec la cassonade et la pectine de fruit. Faites compoter à feu doux, jusqu’à ébullition, laissez cuire encore 5 mn. Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir.

• La société CP Kelco élargit son portefeuille avec Nutrava Citrus fiber, une fibre issue d’écorce d’agrume. Elle contient des résidus de pectine et permet d’augmenter légèrement le taux de fibres. Ce texturant clean label stabilise le produit fini et réduit la synérèse en remplacement des additifs ou de l’amidon. Il apporte une texture lisse et pompable et ne requiert pas de traitement thermique pour être fonctionnalisé. La solution est stable dans les émulsions huile dans l’eau et permet de redonner du corps aux matrices allégées en sucre et matières grasses.

• CP Kelco vient de lancer une nouvelle pectine, Genu Explorer Pectin ND-200, distribuée par Azelis. Cet ingrédient clean label sert à gélifier les desserts laitiers à pH neutre de type crème ou panna cotta, en remplacement des carraghénanes ou de la gélatine. La pectine est aussi utilisable pour les alternatives aux produits laitiers. Elle a la capacité de former un gel à chaud ou à froid et ne provoque pas de synérèse. De plus, cette pectine ne nécessite pas de pré-hydratation. L’écorce des agrumes, co-produit du process, est réutilisée comme biocarburant ou en alimentation du bétail.

• Mélangez la farine et les œufs et incorporez-y le jus de litchi chaud. Portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite la gélatine et versez la préparation sur les morceaux de chocolat blanc. Montez ensuite 200ml de crème liquide entière froide au batteur et associez les deux préparations. Placez le mélange final dans des moules et laissez reposer au froid. Dans une casserole, mélangez enfin de la purée de fraises et de la pectine pour la touche fruitée. Damien et Xavier ont reçu la note de 7/10.

• La courgette renferme des fibres, lesquelles facilitent le transit intestinal. Avec son pouvoir laxatif, on la recommande à toutes les personnes sujettes à la constipation ou qui souffrent de troubles intestinaux. On peut la consommer sans peau, ni pépins, et sous forme de jus. La pectine aide aussi à réduire le taux de cholestérol. 

• Ces pépins, qui sont très riches en pectine, le gélifiant naturel qui permet de donner la consistance à la confiture, sont récoltés par kilos. Mais ils ne serviront pas à la confiture d’orange amère. "Nous les mettons à sécher pour les utiliser dans les confitures de fruits qui ne contiennent pas de pectine. C’est d’autant plus intéressant que la pectine de ces pépins n’a aucun goût", confie Nicole Bineau.

• Dans le monde des plantes, l'union de la cellulose et de la pectine forme une structure celluloso-pectique qui est à la fois solide et flexible.

• Grâce à son pouvoir texturisant, la pectine joue un rôle de gélifiant dans de nombreuses préparations culinaires maison et industrielles. Elle est ainsi indispensable dans la préparation des recettes de confitures, de gelées, de nappages sur les gâteaux et d'inserts de gelée de fruit dans les pâtisseries.

• La pectine, une substance naturelle présente dans certains fruits, est indispensable pour que la confiture prenne sa texture ferme. Cependant, tous les fruits ne contiennent pas la même quantité de pectine nécessaire à une consistance parfaite de la confiture. Le jus de citron vient à la rescousse ! Lorsque vous ajoutez du jus à vos confitures, l'acide ascorbique qu'il contient active le pouvoir gélifiant de la pectine, facilitant ainsi la prise de votre préparation.

• La pectine est une fibre alimentaire soluble d’origine végétale. Elle est présente en quantité dans la peau et les pépins de certains fruits et légumes comme la pomme, le citron, l’orange, l’abricot, la prune, la goyave, la poire, l’oignon… "Elle a pour rôle d’aide à maintenir la structure des parois cellulaires de ces végétaux, fournissant une résistance comparable au ciment. C’est la raison pour laquelle plus le fruit contient de la pectine, plus il est résistant : ainsi, une peau d’orange contient 30 % de pectine, quand celle de la pomme en contient 15 % et celle d’un oignon 12 %", explique Raphaël Gruman.

• La pectine est principalement utilisée pour la fabrication des gelées et des confitures. Est-ce de la pectine naturelle ou synthétique ? Où trouve-t-on la pectine ? Le point avec Marine Bauchet Astier, diététicienne-nutritionniste.

• Sa forme large et évasée permet l'évaporation de l'eau et une cuisson homogène. En chauffant, le cuivre libère les molécules de pectine des fruits, responsables de la gélification. Il préserve leur couleur naturelle, mais surtout il "piège" les arômes et conserve le bon goût des fruits.

• C’est grâce à la pectine que la confiture acquière sa fameuse texture gélifiée. La pectine est une molécule de la famille des sucres naturellement présente dans les fruits. Photo Adobe Stock

• - le mésocarpe est la peau blanche, assez spongieuse qui se situe en dessous du zeste. Elle ne présente aucun intérêt nutritionnel particulier ni gustatif, si ce n’est sa richesse en pectine (fibres).