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Encornet

Définitions du mot « encornet »

Trésor de la Langue Française informatisé

ENCORNET, subst. masc.

Calmar, considéré en tant que comestible ou comme appât pour la pêche. L'espèce appelée encornet, qui est si estimée des Provençaux, fourmille dans l'anse où nos corvettes sont mouillées (Dumont d'Urville, Voy. Pôle Sud,t. 9, 1846, p. 269).
Prononc. : [ɑ ̃kɔ ʀnε]. Étymol. et Hist. 1612 (Lescarbot, Muses de la Nouv. France ds Delb. Rec. d'apr. DG). Dér. avec préf. en-* de cornet « calmar » (1562, Du Pinet, Pline, IX, 36 ds Gdf. Compl.), spécialisation de sens de cornet*.

Wiktionnaire

Nom commun

encornet \ɑ̃.kɔʁ.nɛ\ masculin

  1. (Zoologie) Calmar, mollusque céphalopode à dix bras appartenant à l’ordre Teuthida..
    • D'autres, armées d'un bâton que termine un fort hameçon, fouillent sous les pierres, dans les creux du rocher, et en retirent soit le congre à la peau glissante, soit le poulpe aux huit bras, la sèche ou l'encornet, qui tentent vainement d'échapper en s'entourant d'un nuage coloré. — (Jean Louis Armand de Quatrefages de Bréau, L’Archipel de Chausey, souvenirs d’un Naturaliste, Revue des Deux Mondes, tome 30, 1842)
  2. (Zoologie) Nom servant à désigner d’autres mollusques céphalopodes comme la seiche ou le poulpe.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Littré (1872-1877)

ENCORNET (an-kor-nè) s. m.
  • Un des noms vulgaires d'une petite sèche dont la morue fait volontiers sa pâture.

    Encornet gigantesque, sorte de poulpe énorme dont l'existence avait été contestée, mais qui a été vu récemment par des navigateurs, et qui a 15 à 18 pieds (queue et tête) et huit bras de 5 à 6 pieds de long chacun.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

ENCORNET. Ajoutez : - REM. L'encornet est dit encornat dans l'Histoire naturelle de Denys de Montfort.

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Étymologie de « encornet »

En 1, et cornet.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Préfixe en- et cornet à cause de la forme de l'animal.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Phonétique du mot « encornet »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
encornet ɑ̃kɔrnɛ

Évolution historique de l’usage du mot « encornet »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « encornet »

  • 4 noix de Saint-Jacques, 400 g de palourdes, 120 g de seiche, 200 g d’encornet, 150 g de poulpe, 600 g de homard, 400 g de gamberoni, huile d’olive, sel, poivre. , Magazine Gastronomie et Vins | La recette des variations à l'encre de Benoît Witz, chef du restaurant Elsa au Monte Carlo Beach de Monaco
  • À part la taille, calamars et encornets se ressemblent. Leurs tentacules sont longues avec deux petites nageoires en haut : «On peut les manger», précise l’artisan poissonnier. Le corps est recouvert d’une membrane noire avec des petites taches. «Il faut la retirer ainsi que le petit os à l’intérieur que l’on a coutume d’appeler "plume"», ajoute-t-il. Côté cuisine, le calamar a cette particularité de ne supporter que deux modes de cuisson, à savoir une très rapide (on le fait simplement sauter), ou une très longue (bien supérieure à une heure), pour donner à sa chair une texture très fondante. «Un cuisinier me disait toujours qu’un calamar cuit par peur, en quelques minutes, ou cuit dix heures, plaisante le chef étoilé. Entre les deux, c’est immangeable». Avant d'en arriver là, encore faut-il choisir le bon produit : «Il faut vérifier qu’il se tienne, qu’il soit tout de même assez rigide. Si on le prend et qu’il tombe des deux côtés, c’est plutôt mauvais signe», affirme Simon de Goeje. «Je conseille de les choisir vivants, c’est toujours mieux. J’aime les encornets rouges, ils sont typiques de Méditerranée et un peu perlés. Après il faut vérifier qu’ils soient éclatants, qu’ils soient bien durs, qu’ils sentent bon et qu’ils glissent bien», complète Ludovic Turac. Question tarifs, les calamars sont plus chers que les seiches. En moyenne, il faut compter 30 € le kilo pour des petits calamars, 40 € pour un grand, contrairement à la seiche, qui tourne autour de 20 € le kilo. Madame Figaro, Ne plus confondre seiche, calamar et encornet - Cuisine / Madame Figaro
  • Un travail de qualité sur l’encornet farci et Les tentacules frites. Egalement, un jus réduit d’encornet et de porc. , Continuité pédagogique au lycée et CFA Bonneveine : Palmarès d'une des quatre battles de cuisine mise en place pendant le confinement
  • Les encornets farcis à la calabraise Franz Chavaroche Nice-Matin, Le chef Mathieu Bergia dévoile sa recette des encornets farcis - Nice-Matin
  • Un banc d'encornets géants nageant de façon harmonieuse : c'est grâce à la lueur phosphorescente de tout leur corps que leur chasse peut se dérouler sans accident, montre une équipe américaine qui a décodé la signification de leurs parures. Science-et-vie.com, Vidéo : le code lumineux des encornets géants a été décrypté - Science & Vie
  • Les encornets sont délicieux, cuisinés en sauce, cuits à la plancha ou farcis. On vous explique comment les préparer et les cuire, pour toujours réussir vos encornets. Femme Actuelle, Tous nos conseils pour réussir la cuisson des encornets : Femme Actuelle Le MAG
  • Thon rouge, sardine, muge, loup, encornet, seiche, rascasse, sole, saint-pierre, raie, homard... il y en a vraiment pour tous les goûts ! HERAULT direct, Hérault - Pêche : consommons local ! Visitez le Belvédère : HERAULT direct
  • Plusieurs techniques sont possibles: en pêche à la palangre, on dispose des hameçons au bout de morceaux de cordage. Avec la senne coulissante, on encercle les calmars à l'aide d'un filet. La simple épuisette méditerranéenne est parfois remplacée par la senne. Le chalutage de fond capture les poissons de fond de mer ainsi que les calmars de profondeur. Au Maghreb, on utilise des amphores avec hameçons, les calmars adorent s’y lover. Enfin, la technique de la turlutte est utilisée pour l'encornet rouge: c'est un simple morceau de plomb entouré d'hameçons. , Partez pêcher le calmar à Hong Kong! | lepetitjournal.com

Traductions du mot « encornet »

Langue Traduction
Anglais squid
Espagnol calamar
Italien calamaro
Allemand tintenfisch
Chinois 乌贼
Arabe حبار
Portugais lula
Russe кальмар
Japonais いか
Basque txipiroi
Corse squid
Source : Google Translate API

Synonymes de « encornet »

Source : synonymes de encornet sur lebonsynonyme.fr

Encornet

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