La langue française

Écrémer

Sommaire

  • Définitions du mot écrémer
  • Étymologie de « écrémer »
  • Phonétique de « écrémer »
  • Évolution historique de l’usage du mot « écrémer »
  • Citations contenant le mot « écrémer »
  • Traductions du mot « écrémer »
  • Synonymes de « écrémer »

Définitions du mot « écrémer »

Trésor de la Langue Française informatisé

ÉCRÉMER, verbe trans.

A.− [Correspond à crème A 1] Enlever la crème du lait. Elle revit la ferme, la mare bourbeuse, son père en blouse sous les pommiers, et elle se revit elle-même, comme autrefois, écrémant avec son doigt les terrines de lait dans la laiterie (Flaub., MmeBovary,t. 1, 1857, p. 59).Dès que l'enfant a passé la zone dangereuse des deux premiers mois, en écrème le lait de moins en moins, et dans le courant du troisième mois on arrive au lait pur (Macaigne, Précis hyg.,1911, p. 167).
B.− P. anal., TECHNOL. [Correspond à crème A 2] Enlever les résidus provenant de la fusion du verre ou du métal. La fonte coulée dans le mélangeur provient des poches remplies au haut fourneau. On écrème soigneusement (Barnerias, Aciéries,1934, p. 30).
C.− Au fig., fam. [Correspond à crème A 3; l'obj. désigne un ensemble de pers. ou de choses]
1. Prélever dans un ensemble ce qu'il y a de meilleur, de plus intéressant. Il a écrémé cette bibliothèque (Ac.1798-1932).Écrémer une affaire (Ac.1932).Synon. choisir, sélectionner, trier.Je ne connais point l'art d'écrêmer [sic] un sujet; Je l'épuise (Pommier, Crâneries,1842, p. 48).Cette fameuse école [de la rue d'Ulm] créée pour nourrir les maîtres futurs de la jeunesse française, écrème au contraire l'Université, et en détourne ses sujets les plus brillants (Mauriac, Bâillon dén.,1945, p. 406).Cf. choc ex. 12 :
1. L'histoire nous apprend qu'Assuérus voulant prendre femme parmi les filles de Perse, choisit Esther, la plus vertueuse et la plus belle; ses ministres avaient donc nécessairement trouvé un mode quelconque d'écrémer la population; malheureusement la Bible, si claire sur toutes les questions matrimoniales, a omis de nous donner cette loi d'élection conjugale. Balzac, Physiologie du mariage,1826, p. 72.
2. P. ext. péj. Prendre systématiquement le meilleur de. (Quasi-)synon. piller, rafler.Ce gouvernement pour la majorité, est la poule aux œufs d'or. (...) Nous sommes ici deux cents membres qui écrémons les faveurs du pouvoir; s'il y a quelque bon morceau, il est pour nous et les nôtres (Reybaud, J. Paturot,1842, p. 341).Tes scélérats de bouquinistes de Paris, qui écrèment tout jusqu'ici (Goncourt, Ch. Demailly,1860, p. 92).
P. métaph. :
2. Et le bourgeois d'occasion, plus malin, tirait à lui la couverture, prenait le dessus du panier de tout, de la femme, de la table et du reste. Il écrémait les Coupeau, quoi! il ne se gênait plus pour battre son beurre en public. Zola, L'Assommoir,1877, p. 647.
Prononc. et Orth. : [ekʀeme], (j') écrème [ekʀ εm]. Enq. : /ekʀem/ (il) écrème. Ds Ac. 1694-1932. Conjug. Fait partie des verbes qui, devant syll. muette, changent [e] fermé du rad. en [ε] ouvert, écrit è accent grave sauf au fut. et au cond. j'écrémerai(s). Étymol. et Hist. 1. xves. [ms.] escramer « épurer, dépouiller des impuretés » miel bien escramé (Brun de Long Borg, Cyrurgie, ms. de Salis, fo81bds Gdf. Compl.), attest. isolée; 1765 verrerie « débarrasser (le verre en fusion) des impuretés qui flottent à la surface » (Encyclop. t. 17, p. 140a); 2. fin xves. frommaiges escramés (J. Molinet, Faictz et dictz, éd. N. Dupire t. II, p. 552, 111); au fig. 1690 « dépouiller une chose de ce qu'elle a de meilleur » (Fur.). Dér. de crème*; préf. é-*; dés. -er. Fréq. abs. littér. : 14.
DÉR.
Écrémoire, subst. fém.,écon. rurale. Ustensile servant à écrémer le lait. En Normandie, on se sert, pour séparer la crème du lait, d'un disque en fer battu (...) [appelé] écrémoire (Pouriau, Laiterie,1895, p. 193).La plupart des dict. gén., à l'exception de Ac. 1798-1878 et Lar. encyclop. attestent l'emploi d'écrémoir(e) au sens de « ustensile servant à écrémer le verre en fusion »; Littré, Nouv. Lar. ill. attestent écrémoir, subst. masc. en écon. rurale et DG en technol.; Rob., Lar. Lang. fr., Lar. 20e, Quillet 1965 attestent l'emploi indifférent des 2 variantes dans l'un et l'autre domaine. [ekʀemwa:ʀ]. Ds Ac. 1932 uniquement au fém. (cf. aussi ds Land. 1834, Gattel 1841, Besch. 1845). Littré, DG, Rob., Lar. Lang. fr. enregistrent les 2 genres. 1resattest. a) Écrémoire. 1363 escramoire « instrument dont on se sert pour écrémer » (Inv. mobiliers, I, 8, B. Prost ds R. Hist. litt. Fr. t. 11, p. 494), attest. isolée; av. 1840 laiterie ([Bigot de] Morog [ues] ds Lar. 19e); 1752 terme d'artificier (Trév.); 1832 verrerie (Raymond). b) Écrémoir. 1802 verrerie (Flick, Nouv. dict. fr.-all. et all.-fr. d'apr. FEW t. 2, 1273a); 1870 laiterie (Les Primes d'honneur, p. 53 ds Littré Suppl.); du rad. de écrémer*, a suff. -oire* (v. oir), b suff. -oir*.
BBG. − Henri (A.). A. fr. saime. Romania. 1959, t. 80, p. 209.

Wiktionnaire

Verbe

écrémer \e.kʁe.me\ transitif 1er groupe (voir la conjugaison)

  1. Dégager le lait de sa crème.
    • Écrémer le lait, du lait.
    • Du lait écrémé.
  2. (Figuré) (Familier) Dégarnir une chose de ce qu’elle a de meilleur.
    • Il a écrémé cette bibliothèque, cette collection, ce cabinet de médailles.
    • Écrémer une affaire.
    • Mouret […] prenait à part les chefs de comptoir, qu’il avait poussés, l’hiver, pour que la vente ne souffrît pas, à engager plus de vendeurs qu’il ne leur en fallait, quitte à écrémer ensuite leur personnel. — (Émile Zola, Au Bonheur des Dames, 1883)
  3. (Par analogie) (Arts) Ôter les scories du verre fondu ou des matières en fusion.
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

ÉCRÉMER. v. tr.
Dégager le lait de sa crème. Écrémer le lait, du lait. Du lait écrémé. Il s'emploie figurément et familièrement et signifie Dégarnir une chose de ce qu'elle a de meilleur. Il a écrémé cette bibliothèque, cette collection, ce cabinet de médailles. Écrémer une affaire. Il désigne par analogie, en termes d'Arts, le Fait d'ôter les scories du verre fondu ou des matières en fusion.

Littré (1872-1877)

ÉCRÉMER (é-kré-mé. La syllabe cré prend un accent grave quand la syllabe qui suit est muette : j'écrème, excepté au futur et au conditionnel où l'accent reste aigu, sans raison : j'écrémerai, j'écrémerais) v. a.
  • 1Ôter la crème. Écrémer du lait.
  • 2 Fig. Enlever d'un tout ce qu'il y a de meilleur. Écrémer une bibliothèque, la cargaison d'un navire. Les voyageurs de commerce disent : Il a passé deux jours avant moi, il a écrémé la place, il en a enlevé ce qu'il y avait de mieux. Avec de l'exactitude à éviter tout détail, à ne point écrémer les conseils et à être jaloux de les maintenir dans leurs fonctions, il se trouvera que la matière des audiences sera bien rétrécie, Saint-Simon, 399, 213.
  • 3Retirer les ordures de la surface du verre fondu.

HISTORIQUE

XVIe s. Fromage frais et escremé, Paré, V, 30.

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Étymologie de « écrémer »

É- pour es- préfixe, et crème ; picard, écramer.

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 Dérivé de crémer avec le préfixe é-.
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Phonétique du mot « écrémer »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
écrémer ekreme

Évolution historique de l’usage du mot « écrémer »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « écrémer »

  • L’amour, il faudrait l’écrémer. Si vous voulez boire jusqu’au fond du vase, vous risquez de trouver du petit-lait aigre. De Alphonse Karr
  • La musique est jolie, entrecoupée des indications du réalisateur, réveillée un instant par les notes de guitare de Primal Scream. Les vêtements enfin, puisque c'est avant tout de cela dont il s'agit, sont impeccables, comme on pouvait s'y attendre avec Hermès. "Les circonstances m'ont poussée à écrémer, dans la conception de la collection elle-même d'abord, puis dans le choix retenu pour cette présentation, explique la directrice artistique. Je prends tout cela comme des contraintes que l'on ne peut éviter, avec lesquelles il faut inventer, chercher, se recréer."  LExpress.fr, Défilé Hermès printemps-été 2021 - L'Express Styles
  • « C'est une étape très longue, accidentée au fil des kilomètres. On part de Chauvigny sur des routes légèrement vallonnées, mais les 70 premiers kilomètres sont propices à une course rapide, avec très certainement des attaques, une échappée qui tentera de se former avec des coureurs qui auront pris du retard au général. A partir de Saint-Léonard-de-Noblat, on rentrera sur des routes plus accidentées, avec des montées plus longues, peu de plats, on est constamment en prise sur les pédales, c'est usant. Et après avoir traversé Chaumeil, il y a la difficulté majeure de cette étape avec le col de Suc-au-May. C'est un "tas de fumier" (sic) ça! C'est sacrément dur ! Il y a des pentes à 17 %, cela devrait écrémer là... Même dans le peloton, s'il y a une échappée devant, il faudra être vigilant car on peut se faire piéger. La succession descentes et petites routes après dans la montée, cela peut lancer des attaques avec ces rampes-là. D'autant qu'au sommet, il reste encore 25 km. On a l'impression d'être au bout et que ça va dérouler jusqu'à la ligne, mais pas du tout ! Cela continue de grimper, c'est casse-pattes... C'est vraiment usant comme étape ». www.lamontagne.fr, Laurent Jalabert a reconnu la 12e étape du Tour de France entre Chauvigny et Sarran en Corrèze. Il livre son analyse - Limoges (87000)
  • Si les candidats à l'investiture labourent les plaines enneigées de l'Iowa tous les quatre ans, c'est pour une bonne raison. "Si vous gagnez ici, pendant huit jours on ne parle plus que de vous, l'argent afflue et vous gagnez une stature nationale", explique Andy McGuire, ancienne patronne du parti démocrate de l'Iowa, qui cite en exemple Jimmy Carter ou Barack Obama. Un mauvais score en revanche est quasi-éliminatoire : "Le rôle de l'Iowa c'est d'écrémer", poursuit-elle. Europe 1, Primaires démocrates : "Si vous gagnez en Iowa, vous gagnez une stature nationale"

Traductions du mot « écrémer »

Langue Traduction
Anglais skim
Espagnol desnatar
Italien scremare
Allemand überfliegen
Chinois 撇去
Arabe المقشود
Portugais desnatar
Russe обезжиренное
Japonais スキム
Basque gaingabetuak
Corse scrematu
Source : Google Translate API

Synonymes de « écrémer »

Source : synonymes de écrémer sur lebonsynonyme.fr
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