Craquelin

Définitions de « craquelin »

Craquelin - Nom commun

• (Pâtisserie) Gâteau léger et friable, se distinguant par sa texture qui craque sous la dent.

  Personnellement, le dimanche matin avant la messe, je ne mangeais ni pain grillé, ni biscotte, ni madeleine, mais un craquelin. Je parle ici du craquelin breton, spécialité de Saint-Malo, qui a la particularité de n’avoir aucun goût, à part celui que lui donnent le beurre et la confiture. L’intérêt du craquelin est tout autre: il est, disons, théologique. En effet, plongé dans le chocolat chaud, le craquelin devenait tellement mou qu’il était quasiment liquide ce qui fait qu’on pouvait l’avaler sans le mâcher. Ainsi pouvait-on aller communier sans avoir mangé d’aliment solide ce qui permettait d’échapper aux flammes de l’enfer tout en s’étant calé l'estomac. C’est tout de même autre chose que la madeleine.

• (Belgique) Pain moelleux agrémenté de grains de sucre en surface.

  Dans les rues de Bruxelles, l'odeur alléchante des craquelins, ces pains moelleux saupoudrés de sucre, flotte inévitablement dans l'air matinal, réveillant l'appétit des passants.

• (Canada) Biscuit sec et croquant souvent consommé avec des garnitures.

  Vêtus de la chemise blanche brodée traditionnelle et portant des gants des Mexicains discrets circulaient entre les invités avec des plateaux de canapés foie gras sur toast caviar sur craquelins saumon fumé brochettes de pétoncles miniatures débarrassant certaines personnes des flûtes vides alors que d'autres serveurs avançaient avec dans chaque main des jéroboams de Cordon-Rouge.

Étymologie de « craquelin »

Évolution historique de l’usage du mot « craquelin » depuis 1800

Synonymes de « craquelin »

• bretzel
• biscuit
• pâtisserie
• craque

Citations contenant le mot « craquelin »

• Après le bretzel de chez Fred la semaine dernière, c’est au craquelin, spécialité 100 % boulonnaise, que l’on s’est attaqué cette fois. Cyrille Filliette, pâtissier à la tête de l’Abricotine, au Portel, nous a accueillis dans son atelier. Un artisan d’une exceptionnelle générosité.

• Dans l’assiette, cela donne « mille-feuilles de pommes de terre, saucisse de Morteau et comté », « saint-jacques poêlées et sa purée de panais », « souris d’agneau au jus » ou encore « pennes aux écrevisses, morilles et vin jaune ». Sans oublier les incontournables « croûtes aux morilles », « filet de truite au vin jaune », « suprême de poulet au vin jaune » et une offre de desserts irrésistible (à tester absolument, « l’éclair pâtissier du chef façon craquelin à la crème Namelaka »). Derrière ses fourneaux, le chef Stephan Bazile fait rimer passion et originalité. Le tout, agrémenté d’une carte des vins pertinente et à prix corrects.

• Comment le cuisiner : comme la pâtissière japonaise Saki, à Nantes, qui propose des « melon pans », petites brioches recouvertes d'un craquelin et garnies de anko, la pâte de haricots rouges azuki. Ou en version salée dans un dip au goût de châtaigne, mi-houmous, mi-purée façon Kaori Endo, la cheffe du Petit Keller, à Paris.                

• Les Morbihannaises, dans la perspective du maintien, avaient besoin de ce succès et elles l’ont obtenu sans discussion en s’appuyant sur une défense sûre, une réception bien en place autour de Étienne et aussi les blocks de Craquelin dont l’expérience à un niveau supérieur fut déterminante à des moments clés, sans oublier l’omniprésence de Sourice ou le bras de Cherkashina qui causa bien des soucis en face.

• « Tronche de cake », « Pink Therapy », « Cookie de ouf », « Donut de luxe », chaque gâteau est affublé de son petit surnom. Mention spéciale pour le « Rétrécis ton jean », qui porte drôlement bien son nom : base biscuit, sponge cake, croustillant aux céréales, fondant chocolat et chou craquelin fourré au caramel beau salé. D’une efficacité chirurgicale. Côté prix, il faudra débourser entre 3 et 4,50 euros pour s’offrir l’un des gâteaux d’Emilie.

• Stage patisserie de Pâques choux au craquelin  Lorleau Eure

• Imaginez une biscotte qui n’en est pas une, ronde avec des bords relevés, sans sel, sans sucre… Vous obtenez un craquelin du pays de Rance. Un produit que l’on déguste rarement sans garniture salée ou sucrée, à retrouver sur les tables de certains restaurants de Saint-Malo ou Dinard. Si le biscuit est entré dans le Petit Larousse 2023, son histoire remonte au Moyen-Âge - une demande d’inscription au patrimoine immatériel français est d’ailleurs dans les tuyaux. Aujourd’hui, on ne compte plus que cinq fabricants, dont les Craquelins de Saint-Malo, qui fêtent leurs 100 ans cette année.

• Les premiers paquets de craquelins Rebon ont été commercialisés à l’automne 2021 et déclinés sous quatre, puis sept saveurs. « Nous avons compris après ce lancement que notre image de marque, volontairement située entre le craquelin et la croustille, n’était pas bonne d’un point de vue marketing, car le consommateur a besoin d’identifier l’un des deux usages », raconte Patrick Mougin, qui a revu les visuels de ses paquets de craquelins, en plus de lancer ses premières croustilles de tortillas.

Traductions du mot « craquelin »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du TLFi
• Synonymes de craquelin sur lebonsynonyme.fr