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Bourride

Définitions du mot « bourride »

Trésor de la Langue Française informatisé

BOURRIDE, subst. fém.

GASTR. Soupe provençale de poissons de mer, liée avec des jaunes d'œufs et de l'aïoli. La bourride de sardines fraîches (L. Daudet, La Mésentente,1911, p. 194);la bourride, lactescente et crémeuse (L. Daudet, La Recherche du beau,1932, p. 122).
Étymol. et Hist. 1735 (Le Cuisinier moderne, La Haye, t. 3, p. 29). Empr. au prov. bourride, bourrido, attesté au même sens fin xvies. dans Pansier; issu de boulido « ce qu'on fait bouillir », part. passé substantivé de bouli (bouillir*), avec pour -rr- peut-être infl. des représentants du b. lat. bŭrra (bourre*) (cf. bourri « grumeau qui se forme dans la bouillie », Mistral), le changement spontané de -ll- en -r- étant seulement caractéristique du gasc. et non de la région méditerranéenne (gasc. bourit, ide « bouilli, -e, cuit totalement »; bourit, -ide « bouillon, bouillonnement », Palay).

Wiktionnaire

Nom commun

bourride \bu.ʁid\ féminin

  1. (Languedoc-Roussillon) (Occitanie) (Cuisine) Plat traditionnel du sud de la France à base de poissons de mer, les recettes variables faisant penser à la bouillabaisse.
    • Plat de pauvres à l’origine, la bourride de baudroie se fait de plus en plus avec des queues de lotte de l’Atlantique, la baudroie entière de Méditerranée étant de plus en plus rare et chère, au grand dam des puristes : c’est la tête qui donne son goût à la bourride et le foie sert à lier la sauce et à relever les croûtons aillés !


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Étymologie de « bourride »

Mot régional (Languedoc) dérivé de l’occitan bourrido, même sens, et apparenté à boulido, « bouilli ».
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Phonétique du mot « bourride »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
bourride burid

Évolution historique de l’usage du mot « bourride »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « bourride »

  • Jean François: moi c est au st marie de la mer a la siesta pour une bonne bourride. , DÉCONFINEMENT Les Gardois vont-ils profiter des terrasses à partir du 2 juin ? – Objectif Gard
  • Classique Cassidain, cette valeur sûre avec sa vue sur le port offre une cuisine aux saveurs locales raffinées. Bouillabaisse, loup en croûte de sel, bourride… un régal. Fédération Française de Golf, Green Horizons : Hôtels et Restaurants - Fédération Français
  • Destination de rêve du littoral à l’arrière-pays, la gastronomie révèle aussi de délicieuses spécialités gorgées de soleil. Les produits, entre terre et mer, se mélangent pour donner aux plats une généreuse authenticité : socca, pissaladière, pan bagnat, anchoïade, petits farcis, daube de bœuf, bourride de poisson, ratatouille de légumes, raviolis, salade niçoise... Cette région recèle d’un surprenant terroir. TendanceHotellerie , Cap sur la Côte d'Azur & Monaco avec le Petit Futé  -  TendanceHotellerie
  • Du poisson, des légumes et une pointe d'ail... Voilà tout ce qui compose notre recette de la bourride de lotte à la sétoise. Servie avec du riz ou des pommes de terre, elle fera un plat parfait pour surprendre vos convives.  midilibre.fr, Croc'citanie : la recette fondante de la bourride à la Sétoise - midilibre.fr
  • L'authentique bourride sétoise se fait avec de la baudroie de Méditerranée, remplacée à cause du prix par des queues de lotte de l'Atlantique. À Port-la-Nouvelle, Christian Salas, maire adjoint en charge des animations et des festivités, a depuis l'année dernière rendu ce plat accessible à tous en remplaçant la baudroie par les anguilles de l'étang de Bages et Sigean et en organisant la fête de l'anguille. De nombreux restaurants ont répondu présent à l'appel de ce 3 avril pour proposer leur version de la bourride d'anguilles, et Daniel Lagoute,chef de l'hôtel Méditerranée, a ouvert sa cuisine à la presse pour dévoiler sa recette. ladepeche.fr, Port-la-Nouvelle. Faute de baudroie, on mange la bourride d'anguilles - ladepeche.fr
  • La baudroie en bourride de Sète est une bouillabaisse où il entre exclusivement de la baudroie et dont le bouillon est particulièrement épicé et raffiné. Encore faut-il que cette baudroie provienne bien de la Méditerranée, et non de l’Atlantique : ce sont deux poissons différents. La baudroie de l’Atlantique, autrement dit la lotte, dont la tête a une forme différente de la baudroie méditerranéenne, est un poisson excellent, mais il n’est pas canonique dans l’authentique bourride sétoise. L'Obs, Jean-François Revel : « Les méfaits du pittoresque en gastronomie »

Traductions du mot « bourride »

Langue Traduction
Anglais bourride
Source : Google Translate API

Synonymes de « bourride »

Source : synonymes de bourride sur lebonsynonyme.fr

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