« J’accompagne le plat d’aïoli, ou bien d’ailloli, je ne sais plus. « 

Voici un doute culinaire fréquent dans le cadre de notre série d’articles sur les mots français à double orthographe. Entre « aïoli » et « ailloli » quelle forme choisir ? On vous explique tout dans cet article.

On écrit « aïoli » ou « ailloli » ?

Règle : on peut écrire les deux : « aïoli » ou « ailloli ».

Le mot vient du provencal aiòli et s’est transformé en « aïoli » selon Mistral en 1879. Une graphie concurrente est une francisation du mot qui cherche à préserver l’origine provençale de son orthographe tout en soulignant la construction entre « ail » et « oli » (huile) : « ailloli ».

Définition : Coulis d’ail finement trituré dans un mortier de marbre, avec de la fine huile d’olive.

L’analyse des occurrences des deux termes dans les oeuvres littéraires semble indiquer une préférence pour la forme d’origine provençale « aïoli » :

Exemples d’usage de « aïoli » et « ailloli »

-« Le décor représente la cuisine d’Honorine, éclairée par des cuivres et des carreaux rouges. Au milieu, Claudine est assise. C’est une belle commère de trente-cinq ans. Elle a une belle robe verte, par-dessus laquelle elle a mis un tablier. Et tout en parlant avec sa sœur elle tourne vigoureusement l’aïoli dans un mortier qu’elle serre entre ses genoux. » – M. Pagnol, Fanny, 1932.

-« Cette société de l’Aïoli avait pour but de faire manger à l’ail une fois par mois tous les Méridionaux résidant à Paris, histoire de ne pas perdre le fumet ni l’accent de la patrie. » – A. Daudet, Numa Roumestan, 1881.

Vous savez désormais que vous pouvez écrire « aïoli » ou « ailloli ». Je vous invite à prolonger votre lecture en parcourant le site et la section des autres petites règles d’orthographe.

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