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Semoule

Variantes Singulier Pluriel
Féminin semoule semoules

Définitions de « semoule »

Trésor de la Langue Française informatisé

SEMOULE, subst. fém.

ALIMENTATION
A. −
1. Produit alimentaire fait de grains de céréales concassés plus ou moins finement par mouture et généralement débarrassés de leur enveloppe. Semoule de froment, de maïs, de riz. Le dîner des hôtes, car l'on appelait au cloître le déjeuner dîner et le dîner souper, était composé d'un bouillon épaissi par des îles réunies de semouille (Huysmans, L'Oblat, Paris, Plon, 1911 [1903]ds Rob. 1985).Les semoules de blés durs sont très riches en gluten. Elles sont classées en plusieurs catégories, selon leur grosseur: les très grosses servent de semoules à potages, les autres sont utilisées dans la fabrication des pâtes alimentaires (Brunerie, Industr. alim., 1949, p. 14).V. infra dér. semoulerie ex. de Marseille.
P. métaph. Ce sens asiatique de la continuité, est-ce qu'il ne s'éclaire pas (...) si nous y mêlons cette image (...) je veux parler de cette rotative américaine fabriquant à toute vitesse une semoule humaine de grains durs et pareils (Claudel, Convers. Loir-et-Cher, 1935, p. 210).
Semoule blanche. Semoule de riz. Semoule jaune. Semoule de froment colorée avec du safran. La meilleure semoule est celle de Gênes, où l'on en fabrique de deux sortes, savoir: la semoule blanche, qui se fait avec de la farine de riz, et la jaune qui se fait avec de la fleur de froment dans laquelle on ajoute de la teinture de safran, de la coriandre et des jaunes d'œufs (Dumas1873).
2. En partic. Semoule de blé. Gâteau, paquet de semoule; entremets, potage, soupe à la semoule; semoule pour le couscous, pour les pâtes alimentaires. − (...) As-tu seulement du vermicelle (...)? La Pierronne se désespéra bruyamment. − Rien du tout, ma chère. Pas ce qui s'appelle un grain de semoule (Zola, Germinal, 1885, p. 1360).On mange de la galette aux pruneaux (...), à la semoule, ce qui me vaudra trois jours de migraine (Renard, Journal, 1906, p. 1085).
3. P. anal. Semoule de pomme de terre. Pâte alimentaire tirée de la pomme de terre. La maison Chollet et Cie fabrique en grand de la farine granulée ou de la semoule de pomme de terre, dont l'Angleterre exporte des masses considérables pour nourrir les émigrants qu'elle transporte aux colonies (J. Girardin, Leçons de chim. élém., t. 5, 1875, p. 178).
B. − P. anal.
1. En appos. Sucre semoule. Sucre en poudre, à grains plus gros que le sucre en poudre. Napper [les poires Belle-Hélène] au moment de servir d'une sauce au chocolat préparée en faisant fondre 100 g de chocolat à cuire au bain-marie avec 1 dl de lait et 20 g de beurre; lorsque le mélange est homogène, ajouter 30 g de sucre semoule et 1 grosse cuillerée de crème fraîche (S. Girard, Guide du chocolat et de ses à-côtés, 1984, p. 134).
2. Loc. arg., pop.
a) Lâcher, envoyer la semoule. Éjaculer. Nous v'là obligés d'faire des kilomètres avec le micheton au cul pour trouver une piaule. Faut t'estimer heureuse quand, rendue au gourbi, tu t'retournes et que le mec t'a pas fait la malle! Because qu'il a envoyé la semoule durant l'parcours! (J. Cordelier, La Dérobade, 1976, p. 33 ds Cellard-Rey 1980).
b) Pédaler dans la semoule. V. pédaler B 1.
Prononc. et Orth.: [səmul]. Littré: [-muλ], DG: [-mul] et vieilli [-muj]; Passy 1914: [-muj] ou [-mul]; dep. Barbeau-Rodhe 1930: [-mul]. ,,Souvent écrit et prononcé semouille sous l'influence du suffixe -ouille; malgré l'orthographe qui a fixé la forme -oule, la prononciation mouillée s'est maintenue comme archaïsme`` (Buben 1935, § 163). Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1505 symole « gruau de froment passé au four et concassé » (D. Christol, Platine en francoys, f o63 v oa d'apr. R. Arveiller ds Mél. Séguy (J.), p. 81); 1583 semole « fine farine importée d'Italie » (J. Liébault, L'Agriculture et maison rustique, f o302 v o); 1701 semoule « pâte faite de fine farine et d'eau, et réduite en petits grains » (Fur.). Empr. à l'ital.semola « son » (dep. 1remoit. xives., G. Villani ds Tomm.-Bell.), du lat. tardif simola (Isidore d'apr. FEW t. 11, p. 623a; aussi simula au xiiies., v. Du Cange et Latham), forme dissimilée du lat. class. simila « fleur de farine ». Fréq. abs. littér.: 14.
DÉR. 1.
Semoulerie, subst. fém.,technol. a) Atelier, usine où l'on fabrique de la semoule. Semoulerie de Marseille, de Nice; semoulerie d'une usine de pâtes alimentaires. Décortiqués de leur enveloppe les grains de blé dur riches en gluten sont concassés et triturés à la semoulerie, et c'est la semoule ainsi obtenue qui sert à fabriquer les pâtes (Marseille, mai-août 1955, p. 33).b) Industrie de la semoule. Semoulerie marseillaise, napolitaine. Les deux industries de la semoulerie et des pâtes alimentaires dépendent étroitement l'une de l'autre, la première fournissant à la seconde sa matière première, et la seconde à la première son principal débouché (Marseille, mai-août 1955, p. 33). [səmulʀi]. 1reattest. 1930 (Lar. comm., s.v. pâtes alimentaires); de semoule, suff. -erie*.
2.
Semoulier, -ière, adj. et subst.,technol. a) Adj. Qui a rapport à la semoule. Industrie semoulière. 97 % de la production semoulière est absorbée par la fabrication des pâtes (Marseille,mai-août 1955, p. 38).b) Subst. Personne qui fabrique de la semoule ou qui travaille à la fabrication de la semoule. Vers 1815 semouliers et vermiceliers avaient les mains liées par l'échelle mobile et à peine achetaient-ils 3.000 hectolitres de blé dur; tant que les droits d'importation sur les blés d'Italie dépassaient un certain niveau, ils chômaient, ou se contentaient d'une petite semoule, provenant de blé tendre (Marseille,mai-août 1955, p. 36). [səmulje], fém. [-jε:ʀ]. 1reattest. 1955 (Mét.); de semoule, suff. -ier*.
BBG.Hope 1971, p. 221.

Wiktionnaire

Nom commun - français

semoule \sə.mul\ féminin

  1. Grains concassés de céréales. particulièrement de blé dur, employés dans l’alimentation.
    • Ernestine lui annonce que, pour fêter sa guérison, elle servira un gâteau de semoule aux raisins de Corinthe. — (Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, collection Le Livre de Poche, page 357)
    • Une cuiller ramasse avec précaution, en faisant le tour tout au bord où c’est moins chaud, la délicieuse bouillie de semoule au lait qui s’étale en un grand rond dans mon assiette… — (Nathalie Sarraute, Enfance, Gallimard, 1983, collection Folio, page 45)
    • Le seikouk est un petit-lait légèrement aigre adouci de semoule de couscous vendu 1 dirham le verre par un marchand qui a harnaché sa bicyclette comme un âne d’une marmite et de deux gros bidons. — (Le Nouvel Observateur, 1989, numéro 1261, page 79)
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

SEMOULE. n. f.
Grains concassés de céréales. particulièrement de froment, employés dans l'alimentation. Potage à la semoule.

Littré (1872-1877)

SEMOULE (se-mou-ll', ll mouillées ; c'est la prononciation indiquée par l'Académie et certainement la plus usuelle ; mais elle n'est pas fondée en raison, puisque l'italien, d'où le mot vient, n'a pas de son mouillé) s. f.
  • 1Grains de blé passés au four, puis concassés en grains plus ou moins gros.
  • 2Pâte en grains, faite avec ces grains.

    Semoule blanche, celle qui se fait avec de la farine de riz.

    Semoule jaune, celle qui se fait avec la fleur de froment, dans laquelle on ajoute de la teinture de safran, de la coriandre et des jaunes d'œufs.

HISTORIQUE

XVIe s. Semole, Cotgrave

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Étymologie de « semoule »

De l’italien semola lui-même issu du latin simila, « fleur de farine ».
Wiktionnaire - licence Creative Commons attribution partage à l’identique 3.0

Ital. semola, du lat. simila, similago, fleur de farine, qui tient au grec σεμίδαλις. Le génev. dit simolat ; on trouve dans le bas-lat. simella, pain de fleur de farine, et, dans l'anc. français, simle, simenel, sorte de gâteau.

Version électronique créée par François Gannaz - http://www.littre.org - licence Creative Commons Attribution

Phonétique du mot « semoule »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
semoule sœmul

Fréquence d'apparition du mot « semoule » dans le journal Le Monde

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Évolution historique de l’usage du mot « semoule »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « semoule »

  • Un plat qui s’adapte à tous les goûts ! Amusez-vous à créer un poke bowl unique en remplaçant la semoule de chou-fleur par n’importe quelle céréale comme du riz, du quinoa ou encore des vermicelles. Quant au saumon, vous pouvez le remplacer par du thon, du tofu, des crevettes... N’hésitez pas à ajouter vos légumes de saison préférés, et même pourquoi pas, tenter le sucré salé en y ajoutant une touche de mangue ! Le tout sublimé par un filet d’Huile d’Olive “Goût à l’ancienne” de Cauvin !
    Kiss My Chef — Poke de saumon mi cuit à la semoule de chou-fleur - Kiss My Chef
  • Fabriquée à partir de blé dur ou de maïs, la semoule peut aussi bien être consommée en version salée qu'en version sucrée. Si elle est indispensable à la préparation de nombreuses recettes, elle peut également être servie seule pour accompagner une pièce de viande ou de poisson par exemple.
    Femme Actuelle — Comment réussir la cuisson de la semoule : Femme Actuelle Le MAG
  • Déroulé :Cuire dans une casserole environ 150 grammes de sucre semoule, quand il devient couleur caramel blond (et pas noir !!!), verser le tout dans le moule.
    Vanity Fair — Christophe Michalak dévoile sa recette facile de tarte tatin
  • A Kasserine, des citoyens ont dû être dispersés par des patrouilles sécuritaires et militaires alors qu’ils s’étaient rassemblés devant le siège d’une société de vente de produits alimentaires de gros pour réclamer de la semoule.
    Webdo — Kasserine : Des citoyens à la recherche de semoule, dispersés par les forces de l'ordre
  • Une polémique a été lancée récemment sur les réseaux sociaux autour de la mauvaise qualité de la semoule commercialisée en ce moment. Certains consommateurs ont même témoigné que la semoule est mélangée à du plastique la rendant impropre à la consommation.
    tuniscope.com — Semoule avec du plastique ? un spécialiste explique
  • Couscous, semoule au lait, gâteaux.... Découvrez nos recettes gourmandes pour cuisiner la semoule. De quoi tester de nouveaux plats pour ne pas s'ennuyer pendant le confinement !
    Femme Actuelle — Semoule : nos recettes faciles pour changer des pâtes pendant le confinement : Femme Actuelle Le MAG
  • - 150 grammes de semoule à couscous
    Vanity Fair — La recette du gâteau de semoule du chef trois étoiles Christian Le Squer
  • 340 g de farine ; 3 pincées de sel ; 120 g de beurre ; 200 g de sucre cristallisé ; 6 oeufs ; 4 cuillères à soupe de rhum ; 1 sachet de levure ; ½ litre de lait ; 125 g de sucre semoule ; 1-2 gousse(s) de vanille.
    PresseLib — Il est un symbole de la gastronomie locale. Crémeux ou à la confiture de cerises, son fourrage offre un contraste idéal avec sa croûte sablée et croquante... - PresseLib
  • Le dispositif mis en place par les autorités pour approvisionner en quantité suffisante les populations notamment en semoule de blé dur n’a pas fonctionné. Le produit est toujours inexistant au niveau des commerces, y compris ceux implantés en milieu urbain. Les semouleries ont été instruites de livrer le produit aux APC.
    El Watan — Bouira : Des lacunes dans la distribution de la semoule | El Watan
  • - 75g de sucre semoule 
    France Bleu — Semoule au lait d’amande
Voir toutes les citations du mot « semoule » →

Traductions du mot « semoule »

Langue Traduction
Anglais semolina
Espagnol sémola
Italien semolino
Allemand grieß
Chinois 粗粮
Arabe سميد
Portugais semolina
Russe манная крупа
Japonais セモリナ
Basque semola
Corse semolina
Source : Google Translate API

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Semoule

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