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Tartrique

Définitions du mot « tartrique »

Trésor de la Langue Française informatisé

Tartrique, adj.,chim. Acide tartrique. Acide-alcool dont il existe quatre formes stéréo-isomères. Sel de l'acide tartrique; acide tartrique ordinaire. L'acide tartrique est un produit de fermentation. J'ai vu des cristaux d'acide tartrique apparaître dans le liquide à mesure que le ferment se produisait (Cl. Bernard, Notes, 1860, p. 158).− [taʀtʀik]. Ac. 1835, 1878: tartrique ou tartarique (id. ds Littré), 1935: tartrique, vx tartarique (id. ds Rob., Rob. 1985). − 1reattest. 1823 acide tartrique, ou tartarique (Saigey, in Courtin Encycl. mod., I, p. 203 ds Quem. DDL t. 20); de tartre, suff. -ique*. Cf. la var. tartarique (1787, Guyton De Morveau, Méth. d'une nomencl. chim., Paris, Cruchet, p. 48) d'apr. le b. lat. tartarum (tartre*).

Wiktionnaire

Adjectif

tartrique \taʁ.tʁik\ masculin et féminin identiques

  1. (Chimie) (Œnologie) Qualifie un acide qui forme le tartre.
    • La plupart du temps, la publicité qu'on lit aux carrefours, dans les bourgs, concerne des calcimètres, des acidimètres, des vinoscopes, des glucomètres, des pèse-moûts, des vinomètres, des mustimètres, des ébullioscopes, […], des guanos, des superphosphates, des acides tartriques, des tannins, des adhésols, des tétracuprites, des pyralumnols. — (Ludovic Naudeau, La France se regarde : le Problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931)

Forme de verbe

tartrique \taʁ.tʁik\

  1. Première personne du singulier du présent de l’indicatif de tartriquer.
  2. Troisième personne du singulier du présent de l’indicatif de tartriquer.
  3. Première personne du singulier du présent du subjonctif de tartriquer.
  4. Troisième personne du singulier du présent du subjonctif de tartriquer.
  5. Deuxième personne du singulier de l’impératif de tartriquer.
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Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

TARTRIQUE. adj. m.
T. de Chimie. Il se dit de l'Acide qui forme le tartre. L'acide tartrique se trouve dans le raisin et dans la plupart des fruits acides. On dit aussi Tartarique, qui est vieux.

Littré (1872-1877)

TARTRIQUE (tar-tri-k') adj.
  • Terme de chimie. Qui concerne le tartre et ses composés.

    Acide tartrique, acide qu'on rencontre dans beaucoup de fruits acides, le raisin surtout, et qui est l'élément constitutif du tartre, où il est combiné avec de la potasse.

    Acide tartrique droit, celui qui dévie à droite le rayon polarisé. Acide tartrique gauche, celui qui le dévie à gauche. Acide tartrique inactif, modification isomérique de l'acide tartrique proprement dit, sans pouvoir rotatoire, qui n'est ni droit ni gauche par conséquent, et n'est point formé d'une combinaison du droit et du gauche.

    Limonade tartrique, limonade faite avec l'acide tartrique.

    Sirop tartrique, sirop fait avec l'acide tartrique uni au sirop de sucre.

    On dit aussi tartarique.

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Étymologie de « tartrique »

De tartre, avec le suffixe -ique.
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Phonétique du mot « tartrique »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
tartrique tartrik

Citations contenant le mot « tartrique »

  • « Le marché L’acide tartrique mondial croît à un TCAC élevé au cours de la période de prévision 2020-2026. L’intérêt croissant des particuliers pour cette industrie est la principale raison de l’expansion de ce marché. Selon le Rapport, le marché L’acide tartrique devrait croître à un TCAC de xx % au cours de la période de prévision (2019-2027) et dépasser une valeur de XX USD d’ici la fin de 2027. » Thesneaklife, Marché L’acide tartrique mondial 2020 – Impact du COVID-19, analyse de la croissance future et défis | Chemicals, RANDI GROUP, Caviro Distillerie, Australian Tartaric Products, Tarac Technologies – Thesneaklife
  • Le segment des services publics est principalement stimulé par laugmentation des incitations financières et des soutiens réglementaires des gouvernements à léchelle mondiale. Les denrées Dérivés dacide tartrique actuelles sont principalement affectées par la pandémie de COVID-19. La plupart des projets en Chine, aux États-Unis, en Allemagne et en Corée du Sud sont retardés, et les entreprises sont confrontées à des problèmes opérationnels à court terme en raison des contraintes de la chaîne dapprovisionnement et du manque daccès au site en raison de lépidémie de COVID-19. LAsie-Pacifique devrait être fortement affectée par la propagation du COVID-19 en raison de leffet de la pandémie en Chine, au Japon et en Inde. La Chine est le centre épique de cette maladie mortelle. La Chine est un pays majeur en termes dindustrie chimique. Instant Interview, Rapport de recherche sur le marché mondial des Dérivés d’acide tartrique 2026 Études observationnelles avec les meilleurs fabricants comme Chiral Chemicals, Shodhana Laboratories Ltd, Jebsen and Jessen, Toscochimica, TORAY – Instant Interview
  • Le rapport de recherche sur le marché de l’acide tartrique synthétique se concentrant entièrement sur la part de marché de l’acide tartrique synthétique, le volume, les technologies innovantes et l’évaluation détaillée du marché mondial de l’acide tartrique synthétique. L’étude a également démontré un bref profilage des principales sociétés qui opéraient sur le marché de l’acide tartrique synthétique aux côtés de la part de marché de l’acide tartrique synthétique et d’autres paramètres essentiels. Le rapport mondial sur le marché de l’acide tartrique synthétique contient des tendances qui devraient entraver la croissance du marché mondial de l’acide tartrique synthétique au cours de la période de prévision entre 2020 et 2026. Journal l'Action Régionale, Recherche sur le marché de l’acide tartrique synthétique (impact de COVID-19) 2020-2026: Caviro Group, ATP Group, Merck, Omkar Specialty Chemicals – Journal l'Action Régionale
  • Dans ce rapport sur le marché L’acide tartrique 2020, l’analyse de l’étude a été donnée à l’échelle mondiale, par exemple, l’analyse de la croissance L’acide tartrique actuelle et traditionnelle, l’analyse concurrentielle, ainsi que les perspectives d’expansion des régions centrales. Le rapport L’acide tartrique donne une étude exhaustive de ce marché aux niveaux national et régional, et fournit une analyse des tendances de l’industrie dans chacun des sous-segments, des ventes, des revenus et de la consommation. Une analyse quantitative et qualitative des principaux acteurs des régions concernées est introduite, sous l’angle des ventes, des revenus et des prix. , Taille du marché mondial L’acide tartrique – tendances, moteurs, stratégies, applications et paysage concurrentiel 2024 – Commune Magazine
  • Le rapport du marché L’acide tartrique analyse le potentiel de marché pour chaque région géographique (Amériques, APAC, Europe et autres) en fonction des acteurs, des régions, des types, des applications, du taux de croissance, de la tendance de développement, de la dynamique actuelle du marché, des scénarios actuels dans l’industrie L’acide tartrique. Le marché L’acide tartrique fournit également la part de marché, le TCAC, les revenus, la marge brute, le coût, le brut, la production, la consommation et les facteurs d’influence du marché de l’industrie L’acide tartrique. , Marché L’acide tartrique 2019-2023: analyse régionale (Amériques, APAC, Europe, Afrique) – The Fordactu
  • Le rapport d’étude de marché mondial L (+) – Acide tartrique offre des informations qualitatives et quantitatives sur le taux de croissance de l’industrie, la segmentation du marché, la taille du marché L (+) – Acide tartrique, la demande et les revenus. Les tendances actuelles qui devraient influencer les perspectives futures du marché L (+) – Acide tartrique sont analysées dans le rapport. Le rapport étudie et évalue en outre le paysage actuel du secteur des entreprises en constante évolution et les effets présents et futurs du COVID-19 sur le marché. , Taille du marché L (+) – Acide tartrique 2020 Tendances émergentes, part de l’industrie, demandes futures, potentiel du marché, commerçants, aperçu régional et analyse SWOT jusqu’en 2026 – MillauJournal
  • Le Rapport sur les hôtels souligne les données vitales qui sont basées sur la région de fabrication, les principaux acteurs de Acide tartrique médical, le type, les applications, etc. Et il donnera une vue transparente de lindustrie hôtelière. La présence importante de différents acteurs régionaux et locaux du marché Acide tartrique médical est extrêmement compétitive. Le rapport sur les hôtels est bénéfique pour reconnaître les revenus annuels des principaux acteurs, les stratégies commerciales des hôtels, les profils clés des entreprises et leur bienfait pour la part de marché des hôtels. La recherche sur le marché Acide tartrique médical contient une représentation illustrée de données importantes sous forme de graphiques, de figures, de diagrammes et de tableaux pour simplifier la compréhension des nouvelles tendances du marché Acide tartrique médical par les utilisateurs. Journal l'Action Régionale, Le marché mondial des Acide tartrique médical 2020 connaîtra une croissance énorme d’ici 2026 | Giovanni Randi S.P.A. Randi Group , Boehringer-Ingelheim , Hangzhou Bao Jing Biochemical Co. LTD , Chang Mao Biochemistry Engineering Co. LTD – Journal l'Action Régionale
  • L’électrodialyse rebaptisée « stabilisation éco-sélective » par ses concepteurs (l’Inrae et Oenodia) n’a pas été retenue parmi les méthodes de stabilisation tartrique autorisées en bio dans l’Union européenne.Si vous pensez que cette technique devrait être autorisée, vous pouvez signer une lettre collective de soutien sur> docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdntY05Ma2Ic87exESzsw7BcPPpifHfpuuGS4CjjxqRPSRB0w/viewform. mon-ViTi, La stabilisation éco-sélective doit-elle être autorisée pour les vins bio ? | mon-ViTi
  • Hormis l’acide malique qui est continue d'être dégradé, tous les solutés présents dans la baie vont se concentrer. La concentration en acide tartrique augmente aussi. Cela explique que des jus de vendanges tardives soient à la fois très sucrés et très acides. Cette augmentation de l’acidité n’est pas toujours perceptible à la dégustation car le potassium neutralise les acides organiques.  Vitisphere.com, Viticulture / oenologie -Viticulture- : « Il ne faut plus ignorer l’hétérogénéité des baies »
  • L’acide tartrique, l’acide malique et l’acide lactique sont les principaux acides employés pour corriger l’acidité des vins blancs et rosés. Utilisé précocement, l’acide tartrique précipite le potassium et permet de diminuer le pH. « Lorsqu’il est ajouté à l’encuvage, l’acide tartrique n’induit pas l’effet durcissant qu’on lui attribue sur vins », souligne Stéphane Yerle. L’acidification durant les phases fermentaires à l’acide lactique présente également beaucoup d’intérêt, car « l’acide lactique a un côté rondouillet que l’on peut chercher sur les rosés ou sur les chardonnays », souligne l’œnologue. Quant à l’acide malique, il apporte un effet rafraîchissant sur les rosés, légèrement vert sur des profils plutôt réducteurs et les cépages thiolés. mon-ViTi, Comment corriger l’acidité des vins ? | mon-ViTi
  • Le 2009/606 est mort, place au 2019/934 ! Le règlement 2009/606, qui gérait les pratiques œnologiques dans l’Union européenne (UE) depuis dix ans, a laissé place le 7 décembre dernier à un nouveau règlement, le 2019/934, censé être davantage en harmonie avec les pratiques recommandées par l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV). Il engendre peu de changements pour les vignerons à l’exception d’un point problématique : l’interdiction des gommes de cellulose (CMC) pour assurer la stabilisation tartrique des rosés. Autorisées pour tous les vins dans l’ancien règlement, elles ne sont dorénavant validées que pour les blancs et mousseux. « L’UE a suivi l’OIV qui ne les recommande que pour les blancs, explique Marie-Madeleine Caillet, experte de la délégation française à l’OIV. Mais nous allons représenter une demande à l’OIV en avril 2020 pour les valider sur rosés. On espère une procédure accélérée pour une autorisation au plus tôt en novembre 2020. » Le nouveau règlement européen pourra alors être mis à jour. L’UE peut aussi décider de modifier le règlement sans attendre la validation de l’OIV. Vigne, La nouvelle règlementation sur les pratiques œnologiques entre en vigueur le 7 décembre | Vigne
  • L'usine Legré Mante implantée depuis 1784 à La Madrague-de-Montredon, un quartier du sud de Marseille, a fabriqué de l'acide tartrique utilisé principalement dans les secteurs vinicole, alimentaire et pharmaceutique, jusqu'à sa liquidation judiciaire en 2009. www.maritima.info, Marseille - Environnement - Plainte contre une "pollution" persistante au pied des calanques de Marseille - Maritima.Info
  • À dix jours du premier tour, Martine Vassal (LR) s’oppose au projet d’aménagement urbain porté par Ginkgo sur l’ancienne usine d’acide tartrique Legré-Mante et soutenu jusque-là mordicus par la majorité municipale à laquelle elle appartient. L’annonce d’une séquence intitulée « Martine Vassal veut mettre un terme à la bétonisation déraisonnable des quartiers de Marseille » avec pose à l’entrée de la friche industrielle, 195, avenue de Montredon (8e), laissait entrevoir a minima un moratoire sur le projet pour lequel le promoteur-dépolleur avait déposé en décembre une demande de permis de construire portant sur 267 logements et 410 places de parking sur 17 000 m². « Mais c’est une ville qui va être faite à cet endroit-là. Il y a mieux à faire de cet espace que des habitations. Aujourd’hui, c’est stop ! Cet espace ne le mérite pas. Il n’y aura pas de construction à cet endroit-là », a lancé Martine Vassal. La dépollution ? « Ce sera la Ville qui dépolluera », balaie d’une phrase la candidate LR devant Monique Touitou, la présidente du CIQ Madrague de Montredon, sciée, qui rappelle que c’est déporter sur le dos du contribuable la charge de 9 à 11 millions d’euros que Gingko assumait. « La magie des élections, tout le monde est écolo » Brandissant un « avis radicalement défavorable » au permis, son colistier, Yves Moraine, maire de secteur, explique avoir convenu avec la candidate de « mettre définitivement fin à toute possibilité de construire du logement sur ce périmètre-là » pour « envisager d’autres destinations qui pourraient passer par un pôle d’échange pour les navettes électriques, la Maison des calanques ou un espace ludico-sportif ». Dans son ivresse verte, Martine Vassal jette un sort aussi au projet immobilier du boulevard Bourre : « Il y a la place pour y faire des villas mais pas d’immeubles dans une impasse. » Le projet d’extension du parc Saint-Giniez ? « J’y suis défavorable » ; le périmètre du Corbusier ? « Il doit continuer à être protégé » ; le devenir du Château Pastré ? « Plutôt une résidence d’artistes. » « Je ne suis pas devenue écolo hier matin pour faire un bon score », croit devoir préciser Mme Vassal, restée en retrait sur le boulevard Urbain Sud : « Je préfère réfléchir tranquillement si je suis élue... » « C’est la magie des élections, tout le monde est écolo, on rase gratis, mais qui peut gober un truc pareil ?! », hallucine Christine Juste (EELV), la tête de liste des 6-8 pour Debout Marseille, qui n’en croit pas ses oreilles en se rappelant « la morgue et l’agressivité de ces élus pendant six ans de mandature sur ce dossier qui criaient que le BUS et Legré-Mante se feraient quoi qu’il arrive ! Et aujourd’hui ils se dédouanent en disant que c’est Gaudin et pas eux. Mme Vassal a-t-elle levé une fois la main au conseil municipal pour dire stop ? Jamais ! » Dans un long communiqué, Ginkgo, tombé à la renverse, dit « comprendre l’inquiétude que peut générer un sujet aussi complexe dans le tumulte d’une campagne électorale » et rappelle « le dialogue constructif avec les riverains, les CIQ dont le CIQ de la Madrague Rose Verrerie, et les associations environnementales dont France nature environnement 13 ». Le propriétaire n’a pas jeté l’éponge. L’association Santé littoral sud se réunissait hier soir pour réfléchir à ce rebondissement. www.lamarseillaise.fr, Legré-Mante : la candidate Vassal enterre le projet
  • Un dépôt de matière solide dans une bouteille peut avoir différentes causes. Si le dépôt est fait de cristaux blancs, il s’agit de bitartrate de potassium, qui est le résultat d’une précipitation d’acide tartrique sous une forme cristalline. Cette substance est naturellement présente dans tous les vins au départ, et peut précipiter si le vin a été exposé à des températures inférieures à -5°C. Elle peut concerner tous les vins mais sera plus visible dans un vin blanc. Ces cristaux n’ont d’incidence ni sur la santé du buveur, ni sur le goût du vin. Dans un jeune vin rouge, si celui-ci n’a pas été filtré par le producteur, la bouteille peut contenir un léger dépôt de couleur brun-rouge. Dans ce cas, il s’agit de matières solides qui se sont sédimentées dans la bouteille. Le Figaro - Le Figaro Vin, Pourquoi y a-t-il du dépôt dans certaines bouteilles ? - Le Figaro Vin
  • L'acide tartrique est le principal acide du vin, avec l'acide citrique et l'acide malique. , Des cristaux au fond de la bouteille | Vin Québec
  • (A. M) Lorsqu’il s’est intéressé aux maladies animales, soit par opportunité (choléra des poules ou charbon du mouton) soit sur commande (les vers à soie), l’esprit de compétition est intervenu très rapidement et en premier lieu pour faire reconnaître la paternité de telle ou telle découverte. De ce point de vue, il fut un déposeur de brevets hors pair. Ce souci d’être reconnu comme le découvreur premier est intervenu déjà sur sa première découverte des cristaux droit et gauche de l’acide tartrique. Cette compétition s’est teintée de nationalisme lorsqu’elle s’exerçait entre Pasteur le Français et Robert Koch l’Allemand, de plus après la défaite de Sedan. Elle s’exprime aussi dans son dépôt de brevet de fabrication de la bière en 1871, « Bière de la Revanche nationale » si elle avait dû être commercialisée en France. , Coronavirus. "La crainte des microbes et de leur transmission tenaillait Louis Pasteur en permanence". | Voix du Jura
  • Neuf ans après sa fermeture, on ne la contemple plus que derrière ses grilles, ou bien depuis les premières hauteurs du parc national des Calanques, qui démarre à quelques dizaines de mètres de là. Si un projet immobilier se prépare sur les 17 hectares de l’ancienne usine Legré Mante, la priorité est à la dépollution du site, qui a abrité au cours de deux derniers siècles une ancienne fonderie de plomb, puis une usine d’acide tartrique. Marsactu, Plus d'un an après son rachat, Legré-Mante attend toujours son plan de dépollution | Marsactu
  • L’usine Legré-Mante date de 1784. Elle a produit du plomb durant presque 200 ans. Sa dernière activité était la production d’acide tartrique, utilisé principalement dans l’alimentation, mais d’autres acides plus dangereux tels que l’acide sulfurique auraient été présents sur le site. En 2009, la fermeture de l’usine a posé la question de la dépollution. Les sols contiennent de hautes teneurs en plomb, arsenic, cadmium. En contrebas, au bord de la mer, la décharge à ciel ouvert de l’usine ou « crassier » regorge également de résidus de la fabrique d’acide tartrique et de métaux lourds. Une plage située directement dessous est interdite à la baignade et à la pêche. Le terrain de l’usine comporte trois lots : le crassier, le site industriel et les hauteurs boisées. Le promoteur Océanis comptait réaliser des villas et immeubles de standing sur les trois lots mais les recours de riverains concernant l’aménagement de l’usine ont bloqué le projet. Elle est aujourd’hui le terrain de jeu dangereux des graffeurs, des enfants du quartier et des curieux. Marsactu, Grandes manoeuvres autour de la friche polluée Legré-Mante
  • Pour vérifier, ce que l’expérience des années semblait montrer, Olivier Humbrecht a réalisé des essais en 2005, un millésime chaud mais pas sec. Les modalités « écimage 10 jours avant fleur », « pendant fleur », « écimage 10 j après fleur », « écimage tardif – le plus proche possible de la chute des apex » et « non-écimage » ont été comparées. « Si l’on prend le cas du riesling, l’acidité totale sur le moût issu de vigne non-écimée était la même que celle issue de vigne écimée avant floraison. Mais les proportions d’acide malique et tartrique étaient très différentes. Sur la modalité "non écimée", il y avait 2/3 d’acide tartrique et 1/3 de malique. L’équilibre était inversé par l’autre modalité. » mon-ViTi, Enrouler plutôt qu’écimer | mon-ViTi
  • Callelongue, les Goudes, Samena. Avant d’être des lieux de pèlerinage « au bout du monde », ou plutôt au bout de la route, ces calanques étaient des lieux industriels. Dès 1810, par décret, Napoléon demandait aux industriels de quitter la ville et de s’éloigner des riverains en allant s’implanter sur cette côte sauvage. La Madrague de Montredon, aux portes des calanques, devient alors un nœud économique, où se multiplient les usines de soude, de plomb, de soufre, d’acide tartrique. L’activité se développe jusqu’au port de Callelongue qui accueillera de 1849 à 1884 un établissement fabriquant de la soude. Marsactu, Calanques : "La mise en parole est aussi une mise en évidence de la pollution" | Marsactu
  • Mais si l'usine tartrique créée en 1784 est à l'arrêt depuis 2009, les terrains sont marqués au fer par son activité, abritant un amas de déchets industriels déversés durant des siècles. Et pas des moindres : mâchefers et cendres de combustion des fours de la fonderie contenant des métaux lourds (plomb, arsenic, mercure, cadmium, antimoine), de même que des résidus d'acide tartrique tels cyanures et sulfates. www.lamarseillaise.fr, Marseille : vue sur mer mais les pieds dans le crassier
  • Sans compter qu'à cause de la chaleur, les grains ramassés sont trop sucrés, entraînant un taux d'alcool trop élevé et d'acidité trop faible. "Le vin présente deux acides, explique Pierre-André Déplaude, l'acide tartrique et l'acide malique. Mais, en cas de forte température, ils sont en partie brûlés, ce qui entraîne une chute de l'acidité du vin et une perte de l'équilibre avec le sucre ce qui nuit au goût".  LExpress.fr, Menacé par le réchauffement climatique, le vin se réinvente - L'Express
  • Dorénavant, dans l'ensemble des grandes cultures, le souci des agriculteurs est de valoriser au maximum leur production. Marc de pomme transformé en gélifiant, soluble de maïs pour la fermentation des antibiotiques, carapaces de crustacés intégrées dans des produits cosmétiques et des cicatrisants... La quasi-totalité de ce qui représentait hier de simples déchets mis en décharge ou gérés sur l'exploitation connaît une seconde vie, pour les trois quarts dans l'alimentation animale mais aussi dans les biomatériaux, l'énergie ou encore des fertilisants agricoles. En 2014, 45.000 tonnes d'huiles alimentaires usagées ont été collectées pour être réutilisées dans du biodiesel et même du lubrifiant de tronçonneuse. Certaines filières ont poussé loin cette logique. Chaque année, les quelque 400.000 tonnes de pépins récoltés par les viticulteurs sont transformées en éthanol, huiles essentielles, engrais, ou acide tartrique, indispensable pour l'industrie des plâtres ou de la panification. Les Echos, Betteraves, maïs, blé, pépins de raisin : l'or vert des coproduits agricoles | Les Echos
  • « Il est hors de question de faire des fondations sur ce terrain » Les archives de ce qui fut une fonderie de plomb dans les années 1850 puis la Société Française des Acides tartriques Mante et Cie avant de passer dans le portefeuille du groupe Margnat ont été volontairement incendiées. Seul rescapé des flammes, le livre de comptabilité de l’année 1906 écrite à la plume « sergent major », dernier témoignage historique d’une aventure industrielle depuis le XVIIIe siècle au Sud de Marseille. www.lamarseillaise.fr, Legré-Mante, l’usine en démantèlement sauvage
  • Cette mise à jour réglementaire permet désormais aux vinificateurs bio d’utiliser pour la clarification et le collage des vins des protéines végétales provenant des pommes de terre (patatine) et des Extraits Protéiques Levuriens (EPL, limitées à 30 g/hl pour les vins rouges et 60 g/hl pour les blancs). La réglementation bio interdisant le collage à la PVPP (polyvinylpolypyrrolidone), qui est d’origine synthétique (toutes les substances œnologiques doivent d’ailleurs être certifiées bio, s’il y a une disponibilité commerciale avérée). Autre dérivé levurien jusqu’ici interdit, les mannoprotéines de levures sont désormais utilisables pour la stabilisation tartrique. Vitisphere.com, Viticulture / oenologie -Oenologie- : La boîte à outils des vinifications bio s’étoffe
  • Il y a plusieurs types d'acide dans le raisin: tartrique (dur), malique (pomme verte) et citrique (citron). , Vocabulaire du vin | Vin Québec
  • L'ancienne usine d'acide tartrique Legré-Mante, à la Madrague de Montredon, serait déjà en train de devenir un programme immobilier de plus de 260 logements sans la mobilisation des riverains, soutenus par quelques rares élus (la PCF Marie-Françoise Palloix, en premier lieu, la PS Annie Levy-Mozziconacci plus tardivement). Bataille en justice pour le CIQ de la Madrague de Montredon, qui obtenait à l'été 2013 l'annulation d'un permis de construire, pétition signée par plus de 4 000 personnes afin d'exiger une étude d'impact sanitaire du chantier, pour le comité Santé littoral sud... Rarement un projet immobilier aura déclenché une telle polémique à Marseille. Alors que le promoteur, Océanis Promotion, a retiré son permis de construire, celle-ci semble apaisée. LaProvence.com, Actualités | Pollution industrielle à Marseille : l'État veut rendre le littoral sûr | La Provence
  • Louis Pasteur se consacre d'abord à l'étude des minéraux. Et plus spécifiquement à la cristallisation du tartrate, un composé présent naturellement dans le raisin, utilisé notamment en teinturerie pour fixer les couleurs des étoffes. En observant la forme assymétrique des cristaux qui se forment dans les solutions où il introduit de l'acide tartrique, le jeune chercheur fait, au cours de sa thèse de doctorat, soutenue en 1847, une découverte décisive : le sel de paratartrate n'est pas une substance pure. « C'est le mélange de deux molécules qui donnent des cristaux de formes différentes en fonction précisément de la forme de ces molécules », résume Clotilde Policar, professeure de chimie à l'ENS dans l'ouvrage Louis Pasteur, le visionnaire** qui sort à l'occasion des 130 ans de l'Institut Pasteur. Par cette découverte, Louis Pasteur ouvre la voie à une nouvelle branche de sa discipline, la stéréochimie. Le Point, Louis Pasteur, un génie français - Le Point
  • Précipitation tartriqueL'acide tartrique et le potassium forme un sel soluble dans le vin le l'hydrogénotartrate de potassium. Mais si le vin connait un trop grand froid, le sel n'est plus soluble et forme des cristaux. Toutefois, ces cristaux ne sont pas gênants, mais sont tout simplement du défaut visuel. , Les défauts du vin | Vin Québec
  • Pour le technicien du laboratoire œnologique, la production 2019 sera plus basse que celle de 2018. « Les baies sont plus petites en raison de la sécheresse. Mais on est sur un potentiel en sucre confortable et un potentiel d’acidité plus élevé que l’an dernier, notamment avec la présence d’acide tartrique qui donne de la consistance et du croquant aux baies. On est confiant sur les équilibres. » www.leberry.fr, Les vendanges prévues mi-septembre - Sancerre (18300)
  • Si la somptueuse bastide édifiée en 1855 par l’architecte Paul Mouren pour l’industriel sucrier Joseph Grandval puis passée en 1893 à Louis Mante le magnat de l’acide tartrique, était protégée au plan local d’urbanisme comme élément remarquable du patrimoine, son parc n’a pas eu cette attention. Laissant libre du coup les tronçonneuses de décapiter 107 des 247 arbres existants (128 sont conservés dont un cèdre géant et 11 arbres transplantés). Certes le projet ambitionne de planter 477 arbres. On se demande le besoin de sacrifier l’allée majestueuse de grands platanes tous indemnes du chancre coloré mais jugés « dépérissants ». Quant aux colonnes à chapiteaux ioniques qui formaient le perron du « pavillon de marbre » détruit, Didier Rogeon nous a rassuré hier soir. Elles seront déplacées dans le parc. www.lamarseillaise.fr, Le parc Valmante sacrifié à une vaste opération immobilière
  • Neuf ans se sont déjà écoulés depuis qu’une famille de « hobereaux » locaux, pour la nommer la fratrie Legré-Mante a décidé de fermer définitivement les grilles de son entreprise de production d’acide tartrique. Neuf ans déjà que les salariés de cette usine ont été contraints d’évacuer les lieux. Qui, après tout, à part quelques élus locaux, responsables d’associations auraient pu s’opposer sérieusement à la fermeture d’une usine d’un autre siècle. www.lamarseillaise.fr, Marseille : l’usine abandonnée continue à polluer
  • En cette période de vendanges, rappelons une autre production générée par le vin qui est celle du cristal de tartre, dépôt d'acide tartrique récupéré sur les parois des barriques et des cuves, également à usage de teinture mais aussi employé par la cosmétique et la parfumerie. Le tartre rouge de Montpellier était très réputé au cours du XVIIe siècle. Cette production a perduré jusqu'à nos jours et est encore recherchée. Son commerce servit parfois même à arrondir les fins de mois des cavistes en cave coopérative. midilibre.fr, Saint-Christol : les produits dérivés de la vigne ou les dérivés "tendances" - midilibre.fr
  • A Rieux-Minervois, dans l’Aude les 33 salariés de la distillerie du groupe Grap’Sud, se préparent à un surcroît d’activité dans les prochaines semaines. Habituellement, la période estivale marque une pause dans leurs activités : les produits des vendanges sont plutôt distillés entre l’automne et le printemps. Et l’été est donc consacré à d’autres productions (colorants alimentaires ou acide tartrique, par exemple). Cette année, la distillation de crise devrait les occuper une bonne partie de l’été : « La période permet une certaine souplesse et nous permet d’avoir du temps disponible pour cette activité. Sur l’ensemble de nos quatres distilleries, on devrait pouvoir traiter entre 60 et 72 000 hectolitre par semaine », explique Yoann Maillard, le directeur marketing du groupe. Mais les bénéfices de la société coopérative ne vont pas exploser pour autant : France 3 Occitanie, Distillation de crise dans la viticulture : ça va commencer en Occitanie
  • Enfin, parfois au fond de la bouteille de vin rouge ou blanc subsiste un léger dépôt blanchâtre ressemblant à du sucre cristallisé. Il nous est arrivé d'entendre : « Ah, le cochon, il a sucré ses vins ! » Calembredaine de benêt : si c'était du sucre, pourquoi n'aurait-il pas fondu ? Il suffit pour s'en convaincre de goûter ce dépôt. Il est piquant et acide. Le vin contient à l'état naturel de l'acide tartrique, c'est ce qui lui confère fraîcheur et tension. Sous l'effet du froid, il peut se produire une petite précipitation cristalline qui n'altère en rien le goût du vin. Le Point, La question de Candide #42 – Combien de sucre dans le vin ? - Le Point
  • Connu pour contenir de l’acide tartrique et du bitartrate de potassium en grande quantité, le tamarin possède despropriétés laxatives et astringentes étonnantes. Linfo.re, Place à la cueillette des tamarins ! - LINFO.re
  • Ces vinasses de vin et de lies provenant par camions de tout le Gers, Florent Bassetto les traite, les dépollue et les valorise. « Avec les vinasses de lies, je commence par extraire le tartrate de calcium pour en sortir l’acide tartrique », explique François Bonnan, responsable technique de l’usine de traitement. Conservateur alimentaire naturel, cet acide tartrique est ensuite utilisé par les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. « Notre production part essentiellement en Italie », précise François Bonnan. SudOuest.fr, De la crème de vinasse
  • L'analyse de résidus retrouvés dans huit jarres vieilles de plusieurs millénaires a révélé la présence d'acide tartrique, signature chimique du raisin et du vin. Trois autres acides - malique, succinique et citrique, liés à la viticulture - ont également été détectés. La Revue du vin de France, Le vin est apparu il y a plus de 8.000 ans dans le Caucase ! - La Revue du vin de France
  • Comme l’histoire se passe en France, il n’est pas surprenant qu’elle fasse intervenir le vin. Les scientifiques de l’époque avaient isolé deux formes cristallines d’une molécule du vin, l’acide tartrique. L’une, très courante, est celle que l’on retrouve souvent au fond de son verre lorsqu’on a ouvert une vieille bouteille. Poétiquement, les œnologues appellent ces cristaux, les «diamants du vin». Les scientifiques, pour leur part, leur avaient plus prosaïquement donné le nom de tartrate. Mais une autre forme –plus rare, celle-là– existe aussi. On la retrouve parfois, non dans les bouteilles, mais au fond des barils. D’abord appelée acide racémique (de racémus, grappe de raisin), on rebaptisa du nom de paratartrate cette forme cristalline. Les deux formes avaient les mêmes propriétés chimiques, mais différaient l’une de l’autre à l'égard de la lumière polarisée, soit la lumière dont les vibrations électromagnétiques se font dans un seul plan au lieu d’être distribuées tout autour de l’axe de transmission. Une solution de tartrate permettait de faire dévier le plan de polarisation vers la droite, alors que, dans le cas du paratartrate, aucune déviation ne se produisait. Une énigme qui laissait les scientifiques perplexes et que le jeune Pasteur décida de résoudre. , «La dissymétrie, c’est la vie…» | Agence Science-Presse
  • Ces effets sont bien connus des vignerons et souvent recherchés sur les vins blancs : les lies sont une source naturelle de stabilité pour les vins. Par leur pouvoir réducteur, elles limitent l’impact négatif des oxydations plus ou moins brutales qui diminue la netteté et le fruité. Les lies ainsi brassées s’autolysent naturellement et libèrent des composés d’intérêt à la fois pour la rondeur et le gras des vins (les polysaccharides), mais également pour la stabilité protéique et tartrique (les mannoprotéines). mon-ViTi, Vinitech-Sifel 2018, le succès des cuves en forme d’œuf | mon-ViTi
  • En général, il convient d’équilibrer le sucre avec l’acidité. Il faut savoir que le vin contient entre 2 et 7 grammes d’acides par litre. Cette acidité provient du raisin d’abord et du processus de fermentation ensuite. On parle ici de l’acide citrique (citron), l’acide lactique, l’acide malique ou l’acide tartrique pouor prendre les plus connus. Cette teneur en acidité se mesure aussi en termes de pH. Si le pH est de 7, on parle de pH neutre (comme l’eau). Pour le vin, en général, on parle d’un pH de 3 à 4. En résumé, plus le pH est faible, plus le produit est acide. En résumé, un vin qui manque d’acidité est mou alors qu’un vin très acide sera perçu comme pas assez mûr et peu agréable. Ainsi, un vin sera, selon l’acidité perçue, plat, creux, maigre, équilibré, frais, nerveux, vif, acidulé ou encore agressif. Tout sur le Vin, Le débat acide du sucre résiduel dans le vin - Tout sur le Vin
  • Plusieurs techniques d'analyse combinées, dont l'une par résonance magnétique nucléaire, ont révélé une présence importante d'acide tartrique, l'acide le plus abondant des acides du raisin. «Nous avons exclu que cela puisse être des résidus gras dérivés de viande ou d'huile et, comme il n'y avait pas de traces de graines ou de peau de raisin, nous en avons déduit qu'il s'agissait de raisin fermenté», poursuit Enrico Greco. Le Figaro.fr, Le plus vieux vin du monde serait italien
  • Quant au cas particulier de la fondue savoyarde, le choix des fromages est certes crucial, mais il ne fait pas tout. Si on la cuisine avec du vin blanc, ce n'est pas qu'une histoire de goût. Le vin blanc contient de l'acide tartrique qui affaiblit les liaisons calcium et favorise la fonte. L'alcool va par ailleurs se mélanger au gras, permettant de fluidifier le mélange de façon plus homogène. Les vertus épaississantes de l'amidon (contenu dans la maïzena par exemple) peuvent aussi favoriser cet équilibre subtil du fromage fondu. Le Figaro.fr, Pourquoi tous les fromages ne fondent-ils pas ?
  • – Esters de l’acide caféique et tartrique , L'ECHINACÉE (Echinacea purpurea) Propriétés Bienfaits et Indications
  • Ce besoin de voir la forme tridimensionnelle des molécules dans l’espace remonte à Louis Pasteur, qui avait montré en 1849, un effet de l’acide tartrique qui provenait du fait que cette molécule est chirale. C’est-à-dire que cette molécule existe sous deux formes, à la structure identique mais l’une étant l’image de l’autre dans un miroir. La stéréochimie était née et, avec elle, le besoin d’examiner cet aspect 3D des molécules. CNRS Le journal, En quête de la forme et des mouvements des molécules | CNRS Le journal
  • Dépolluer 8,5 hectares Pour le comité, le revirement du promoteur ne change en rien la nécessité de dépolluer les 8,5 hectares de terrain qui surplombent le littoral. Fonderie de plomb en 1885 puis usine tartrique jusqu’en 2009, les 124 ans d’exploitation industrielle ont laissé des traces, contaminant la terre en métaux lourds. « Il faut une politique de prévention et de santé publique telle que la prévoit la réglementation sur les territoires des anciennes friches industrielles » pose-t-il en préalable dans un document de synthèse, incitant les pouvoirs publics « à la prudence, à la modération et à la réflexion quant au devenir du site ». Si de son côté l’État a annoncé avoir engagé un vaste plan de dépollution de cette partie du littoral marseillais, le comité rappelle que la responsabilité du propriétaire des lieux est directement engagée en la matière. Il réclame d’ores et déjà la mise en sécurité du site, des investigations complémentaires avec analyse complète des polluants, une étude d’impact sanitaire et environnementale indépendante. www.lamarseillaise.fr, #Marseille : les riverains de Legré Mante restent sur le pont
  • Les conditions météo actuelles et annoncées, chaudes et ensoleillées, permettent d'envisager la suite sereinement en terme d'évolution des maturités. Jusqu'à présent, les niveaux d'acidités se tiennent grâce à un niveau correct en acides tartrique et malique. Le niveau d'azote est également "correct". Le vignoble est globalement sain malgré une pression oïdium forte lors de cette campagne. Vitisphere.com, Viticulture / oenologie -Viticulture- : Le Jura s'attend à nouveau à une petite récolte
  • Ce formulaire permet de calculer a priori les caractéristiques analytiques d’un assemblage à partir des valeurs mesurées individuellement sur les vins entrant dans sa composition. Volume (hl), alcool (% vol), acide malique (g/l), acide tartrique (g/l), SO2 total (mg/l), acidité volatile (g/l H2SO4), sucres réducteurs (g/l) et part dans l’assemblage final (%) sont les données nécessaires pour chaque vin entrant dans la composition de l’assemblage. à noter que lorsque vous choisissez de renseigner un paramètre donné, il est important de le faire pour l’ensemble des vins entrant dans l’assemblage car le cas contraire, la valeur « zéro » y sera affectée. Les concentrations en acides tartrique et malique sont données en absence de précipitation sous forme de sels. mon-ViTi, Deux outils pratiques pour assembler les vins | mon-ViTi

Traductions du mot « tartrique »

Langue Traduction
Anglais tartaric
Espagnol tartárico
Italien tartarico
Allemand weinsäure
Chinois 酒石的
Arabe طرطري
Portugais tartárico
Russe винный
Japonais 酒石酸
Basque tartarikoa
Corse tartari
Source : Google Translate API

Synonymes de « tartrique »

Source : synonymes de tartrique sur lebonsynonyme.fr

Tartrique

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